00:00:00 → 00:00:03[เสียงดนตรี]
00:00:03 → 00:00:06You're listening to Mahidol Channel Podcast.
00:00:06 → 00:00:08Listen for a better life.
00:00:08 → 00:00:11ฟังเพื่อชีวิตที่ดีกว่า
00:00:11 → 00:00:14และนี่คือรายการพอดแคสต์ของช่อง Mahidol Channel
00:00:14 → 00:00:16โดย มหาวิทยาลัยมหิดล
00:00:16 → 00:00:22[เสียงดนตรี]
00:00:22 → 00:00:24วันนี้คุณกินอะไร
00:00:24 → 00:00:28อาหารที่คุณกิน ส่งผลดี ส่งผลเสีย กับสุขภาพของคุณอย่างไร
00:00:28 → 00:00:31วันนี้หมอจะชวนทุกคนมาพูดคุย
00:00:31 → 00:00:34เกี่ยวกับรูปแบบของการกินอาหาร ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของเรา
00:00:34 → 00:00:38กับรายการ Food Choice กินดี สุขภาพดี เลือกได้ กับหมอเอ๋
00:00:38 → 00:00:40แพทย์หญิงดรุณีวัลย์ วโรดมวิจิตร
00:00:40 → 00:00:43และหมอตั้ม นายแพทย์ดิษกุล ประสิทธิ์เรืองสุข
00:00:43 → 00:00:46[เสียงดนตรี]
00:00:46 → 00:00:48สวัสดีค่ะ กลับมาพบกันอีกครั้งนะคะกับหมอเอ๋
00:00:48 → 00:00:52ในรายการ Food Choice กินดี สุขภาพดี เลือกได้
00:00:52 → 00:00:55ถ้าเราเปรียบรายการนี้เหมือนอาหารจานสุขภาพ
00:00:55 → 00:01:00วันนี้เราจะมีการปรุง แล้วก็เติมรสชาติของ อาหารให้อร่อย แล้วก็กลมกล่อมมากขึ้น
00:01:00 → 00:01:02กับพิธีกรร่วมของเรานะคะ
00:01:02 → 00:01:06วันนี้บอกเลยค่ะว่าคนนี้ทำอาหารอร่อยมาก
00:01:06 → 00:01:09รายการ Food Choice ยินดีต้อนรับคุณหมอตั้ม
00:01:09 → 00:01:12นายแพทย์ดิษกุล ประสิทธิ์เรืองสุข ค่ะ สวัสดีค่ะ
00:01:12 → 00:01:13สวัสดีครับ
00:01:14 → 00:01:16มาทำความรู้จักกันนิดนึงก่อนนะคะ
00:01:16 → 00:01:17เดี๋ยวขอถามนิดนึงก่อนเลย
00:01:17 → 00:01:22คุณหมอตั้มนี่เรารู้จักกันเนื่องใน ไปร่วมในรายการประกวดอาหารชื่อดัง
00:01:22 → 00:01:23ใช่ครับ ใช่ครับ
00:01:23 → 00:01:25แล้วก็เป็นคุณหมอคนเดียวด้วยค่ะ ที่เข้าไปอยู่ในรายการนี้
00:01:25 → 00:01:27ถามนิดนึง ทำไมถึงชอบทำอาหาร
00:01:27 → 00:01:29อุ๊ย ผมทำอาหารตั้งแต่เด็ก ๆ แล้วครับ
00:01:29 → 00:01:32เริ่มทำอาหารนี่ เพราะว่าเป็นคนเลือกกินครับ
00:01:32 → 00:01:35เริ่มจากเลือกกินก่อน แล้วสมัยนั้น...
00:01:35 → 00:01:37- สรุปว่าเป็นเด็กกินยาก - เป็นเด็กกินยาก ใช่ครับ
00:01:37 → 00:01:38โอเค
00:01:38 → 00:01:40แล้วสมัยนั้น คือร้านอาหารมันไม่ได้มีให้เลือกเยอะ
00:01:40 → 00:01:41อ๋อ
00:01:41 → 00:01:44นึกออกไหม มันไม่ได้เหมือนทุกวันนี้ ที่แบบเปิดทุกหัวมุมอะไรอย่างนี้
00:01:44 → 00:01:45เรามี Choice ให้เลือกน้อยครับ
00:01:45 → 00:01:48เพราะฉะนั้น เราเลยเลือกที่จะทำอาหารกินเองดีกว่า
00:01:48 → 00:01:50ก็เลยเป็นจุดเริ่มต้นในการทำอาหาร
00:01:50 → 00:01:53โอเค อันนี้เข้ากับรายการเราเลยนะคะ Food Choice
00:01:53 → 00:01:56เพราะว่าเขาต้องเลือกอาหารที่จะกินนะคะ
00:01:56 → 00:01:58สำหรับวันนี้นะคะ เราจะคุยกันเรื่องอะไรดีคะตั้ม
00:01:58 → 00:02:00หัวข้อวันนี้ เรียกว่าเป็นหัวข้อยอดฮิต
00:02:00 → 00:02:03แล้วก็พูดถึงกันมาอย่างนานแล้วครับ
00:02:03 → 00:02:05วันนี้เราจะคุยกันเรื่องอาหารเช้า
00:02:05 → 00:02:09ปกตินี่ ถ้าเกิดรับประทานอาหารเช้าแค่กาแฟดำ กับขนมปังแค่แผ่นสองแผ่นนี่
00:02:09 → 00:02:12พี่เอ๋คิดว่าพอไหมครับสำหรับอาหารเช้า
00:02:12 → 00:02:15คำถามว่าพอไหม เราคงต้องดู 2 อย่างเนอะ
00:02:15 → 00:02:19อันแรกคือถามว่าพลังงานพอไหม กับคุณค่าทางอาหารพอไหม
00:02:19 → 00:02:19อืม ครับ
00:02:19 → 00:02:23เราเรียนกันมาตั้งแต่เด็กนะคะ บอกว่าเราต้องกินอาหารให้ครบ 5 หมู่
00:02:23 → 00:02:26- ตั้มมองสิคะ ตรงนี้ครบไหมคะ - ไม่มีทางครบแน่นอนครับ
00:02:26 → 00:02:30เพราะฉะนั้นตอบได้เลยว่า ตรงนี้ในแง่ของคุณค่าทางอาหาร
00:02:30 → 00:02:32อาจจะไม่ได้ครบถ้วนนะคะ
00:02:32 → 00:02:34ทีนี้พอเรามามองในเรื่องของพลังงานเนอะ
00:02:34 → 00:02:37- ในกาแฟจริง ๆ ก็ไม่ค่อยมีพลังงานเท่าไหร่ - ใช่ครับ
00:02:37 → 00:02:39จริง ๆ ถ้ากาแฟดำนี่แทบจะไม่มีเลย
00:02:39 → 00:02:41ใช่ เราไม่นับเลยก็ได้ มันมีนิดหน่อยนะคะ
00:02:41 → 00:02:44แล้วก็จะมีในส่วนของขนมปังอีกนิดหน่อย
00:02:44 → 00:02:47ซึ่งจริง ๆ หลัก ๆ นี่ ก็จะมีในส่วนที่มันเป็นแป้งเนอะ
00:02:47 → 00:02:47ครับ
00:02:47 → 00:02:51เพราะฉะนั้นถามว่าตรงนี้พลังงานพอไหม หรือว่าสารอาหารพอไหม
00:02:51 → 00:02:54อาจจะบอกว่าไม่พอ หรือว่าไม่ได้เหมาะสมมากนัก
00:02:54 → 00:02:57เพราะในฐานะที่ตั้มเองก็เป็นเชฟด้วย แล้วก็เลือกกินด้วย
00:02:57 → 00:03:01พี่ถามนิดนึงสิว่ามื้อเช้าตั้มกินอะไร แล้วให้ความสำคัญกับอาหารเช้าเท่าไหร่
00:03:01 → 00:03:05โอ้โฮ อาหารเช้านี่ ผมแทบไม่กินเลยครับ
00:03:05 → 00:03:05เอ้า
00:03:05 → 00:03:09จริง ๆ ครับ ปกติก็ไม่กาแฟเย็น ก็อาจจะกาแฟใส่นมนิดหน่อยครับ
00:03:09 → 00:03:11แล้วก็รีบไปทำงาน
00:03:11 → 00:03:14เพราะตอนที่สมัยเรียนนี่คือ ต้องไปราวด์ตั้งแต่เช้า
00:03:14 → 00:03:166 โมง 7 โมงก็ต้องถึงวอร์ดอะไรอย่างนี้
00:03:16 → 00:03:18ก็รีบจนกระทั่งตอนนี้มันติดเป็นนิสัยแล้ว มันไม่หิว
00:03:18 → 00:03:22ก็เลยคิดว่า ถ้างั้นผมข้ามไปกินมื้อที่แบบหิวดีกว่า
00:03:22 → 00:03:25มื้อแรกของวันกินอะไรหรือว่ากินตอนกี่โมง
00:03:25 → 00:03:29คือปกติผมกินอีกทีตอนเที่ยงเลยครับ ก็แบบเป็นข้าวมื้อหลักเลย
00:03:29 → 00:03:31แล้วกินอย่างนี้มันดีไหมครับ
00:03:31 → 00:03:34หรือว่าแบบ…อาหารเช้า จริง ๆ มันสำคัญจริง ๆ ไหมครับ
00:03:34 → 00:03:35จริง ๆ ต้องบอกก่อนนิดนึงเนอะ
00:03:35 → 00:03:38เวลาที่มันเป็นภาษาอังกฤษน่ะ อาหารเช้าเราเรียกว่า Breakfast ใช่ไหม
00:03:38 → 00:03:41มันก็มาจากคำสองคำเนอะ คำว่า break กับคำว่า fast
00:03:41 → 00:03:43คำว่า break ในที่นี้ก็คือ หยุด
00:03:43 → 00:03:43ครับผม
00:03:43 → 00:03:45fast แปลว่าอดอาหาร
00:03:45 → 00:03:47เพราะฉะนั้น กลางคืนเราไม่ได้กินมาทั้งคืนแล้วค่ะ
00:03:47 → 00:03:51ตอนเช้าความสำคัญก็คือ มันจะต้องแบบ...หยุดอดได้แล้ว
00:03:51 → 00:03:52ครับผม
00:03:52 → 00:03:54ทีนี้อย่างนี้ค่ะ โดยร่างกายของเราเนอะ
00:03:54 → 00:03:57เมื่อเราไม่กินอาหารเลยนี่ ร่างกายจะเอาพลังงานสำรองมาใช้
00:03:57 → 00:04:00พลังงานสำรองมันเหมาะหรือพอ สักประมาณ 8 ชั่วโมง
00:04:00 → 00:04:00อืม
00:04:00 → 00:04:03ถ้ามากกว่านั้นปุ๊บนี่ เขาจะเริ่มไปเอาส่วนอื่นมาใช้แล้ว
00:04:03 → 00:04:06เช่น อาจจะกล้ามเนื้อ อาจจะไขมัน
00:04:06 → 00:04:08ตรงนี้ค่ะ พอเวลาที่เรากินอาหารใหม่เข้าไป
00:04:09 → 00:04:13มันก็จะทำให้เขาไม่มีการสลายกล้ามเนื้อ หรือว่าไม่มีการสลายไขมัน
00:04:13 → 00:04:13อืม
00:04:13 → 00:04:16เพราะพลังงานสำรองนี่ มันเป็นเหมือนกับคล้าย ๆ เงินในเก๊ะของเรา
00:04:16 → 00:04:18เราก็ใช้ไป แล้วเดี๋ยวเราก็เอาเงินใหม่
00:04:18 → 00:04:19ก็คือกินเข้าไป
00:04:19 → 00:04:22เพราะฉะนั้น คนก็จะให้ความสำคัญกับในส่วนของอาหารเช้า
00:04:23 → 00:04:25นอกเหนือจากการที่เราจะไปอดอาหารนี่
00:04:25 → 00:04:26มันก็จะไปกระตุ้น
00:04:26 → 00:04:29พอเรากินปุ๊บ ร่างกายเราก็จะมีการเผาผลาญพลังงาน
00:04:29 → 00:04:30ครับ
00:04:30 → 00:04:31คนก็เลยจะบอกว่า
00:04:31 → 00:04:34พอเรากินเข้าไปปุ๊บนี่ มันก็จะกระตุ้นการเผาผลาญนะคะ
00:04:34 → 00:04:37ในขณะเดียวกันนี่ ฮอร์โมนในร่างกายเอง
00:04:37 → 00:04:42ตอนเช้านี่ มันก็จะมีฮอร์โมนที่เพิ่ม ในเรื่องของการใช้พลังงานใด ๆ มากขึ้น
00:04:42 → 00:04:44เพราะฉะนั้น พอเรากินเข้าไปปุ๊บนี่
00:04:44 → 00:04:47อาหารที่เรากินเข้าไป มันก็จะได้เอาไปใช้งานได้
00:04:47 → 00:04:50คนก็เลยบอกว่า มันก็ควรจะกินสำหรับมื้อเช้า
00:04:50 → 00:04:55แล้วการกินมื้อเช้าก็จะทำให้ มื้อถัด ๆ ไปของเรานี่ เราไม่ค่อยหิว
00:04:56 → 00:04:59- มันจะทำให้เราคุมพลังงานได้ดีขึ้นค่ะ - โอเค
00:04:59 → 00:05:01คราวนี้พอเมื่อกี้ผมฟังพี่เอ๋พูดนิดนึงว่า
00:05:02 → 00:05:04อดต่อนี่ (fast) มันเอาไขมันไปใช้ถูกไหมครับ
00:05:04 → 00:05:07ถ้าอย่างนี้คนที่ลดน้ำหนัก หรือคนต้องการจะลดไขมัน
00:05:07 → 00:05:08เขาอาจจะฟังแล้วแบบ...
00:05:08 → 00:05:12เอ๊ะ อย่างนี้เรา…เว้นข้าวเช้าไป เราน่าจะใช้ไขมันได้ดีกว่า
00:05:12 → 00:05:13อันนี้จริงไหมครับ
00:05:13 → 00:05:16อันนี้ อันนี้จริง จริงในแง่ของการเผาผลาญก่อนเนอะ
00:05:16 → 00:05:18ก็คือว่าพอเราไม่ได้กินปุ๊บ ร่างกายเราก็จะเอามาใช้
00:05:18 → 00:05:21แต่ว่าตั้มอย่าลืมว่า เราไม่ได้เอาแค่ไขมัน
00:05:21 → 00:05:22อืม
00:05:22 → 00:05:23เราก็จะเอากล้ามเนื้อมาใช้ด้วย
00:05:23 → 00:05:26เพียงแต่ว่ากล้ามเนื้อ เขาจะถูกใช้แค่ช่วงเวลาหนึ่ง
00:05:26 → 00:05:30หลังจากนั้น เขาจะรู้สึกว่า โอเค ไม่โอเคแล้ว จะต้องเก็บกล้ามเนื้อไว้
00:05:30 → 00:05:32เขาก็จะเริ่มใช้ไขมันนะคะ
00:05:32 → 00:05:38เพราะฉะนั้นไขมันอาจจะเริ่มมีการเผาผลาญ หลังจากประมาณสัก 12 ชั่วโมงไปอะไรอย่างนี้
00:05:38 → 00:05:43หลาย ๆ คนก็เลยจะรู้สึกว่า ถ้าเราอดนานขึ้นกว่านั้น พวกที่ทำ IF
00:05:43 → 00:05:43ใช่ครับผม
00:05:43 → 00:05:48เขาก็จะอดแบบเกิน 12 ชั่วโมงไป ก็จะเริ่มมีการเอาไขมันมาใช้
00:05:48 → 00:05:51แต่ในขณะเดียวกัน เวลาที่เราทำ IF
00:05:51 → 00:05:54เราจะต้องระวังนิดหน่อย ก็คือโปรตีนต้องพอใช่หรือเปล่า
00:05:54 → 00:05:54ใช่ครับ
00:05:54 → 00:05:58แล้วก็ต้องออกกำลังกายด้วย เพื่อไม่ให้มีการสลายกล้ามเนื้อ
00:05:58 → 00:06:03[เสียงดนตรี]
00:06:03 → 00:06:07ถ้างั้นอาหารเช้านี่ เราควรจะเลือกทานอย่างไรดี
00:06:07 → 00:06:09ให้มันแบบ...ดีต่อสุขภาพด้วย
00:06:09 → 00:06:12แล้วสมมุติว่าเราต้องการลดน้ำหนักด้วย เราควรจะกินอย่างไรดีครับ
00:06:12 → 00:06:14อันที่ 1 ก่อนนะคะ อาหารเช้ามันช่วยอะไร
00:06:14 → 00:06:16ก็คือบอกแล้วว่ามันช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ
00:06:16 → 00:06:18เพราะฉะนั้น มันจะต้องมีแคลอรี มีอะไรเข้าไป
00:06:18 → 00:06:19ครับ
00:06:19 → 00:06:21อันที่ 2 จะต้องให้มันอิ่มนานขึ้น
00:06:21 → 00:06:23เพราะสมมุติถ้าตั้มกินแค่นี้
00:06:23 → 00:06:23ครับ
00:06:23 → 00:06:25มันจะเป็นพวกของข้าวแป้งใช่หรือเปล่า
00:06:25 → 00:06:29กินปุ๊บ เดี๋ยวสักประมาณ 10 โมง 11 โมง เราก็จะเริ่มรู้สึกว่าเราหิวอีกแล้วใช่ไหมคะ
00:06:29 → 00:06:31เพราะว่าน้ำตาลมันเริ่มตกแล้ว
00:06:31 → 00:06:35ตัวหนึ่งที่จะทำให้เราอิ่มได้นานขึ้นนี่ ก็จะเป็นส่วนของโปรตีน
00:06:35 → 00:06:35ครับ
00:06:35 → 00:06:38เพราะฉะนั้น อาจจะต้องเพิ่มโปรตีนในอาหารนิดนึง
00:06:38 → 00:06:41อันที่ 2 ก็มีพวกของเส้นใย
00:06:41 → 00:06:45เพราะฉะนั้น พวกนี้ก็จะมีเรื่องของแร่ธาตุ วิตามิน
00:06:45 → 00:06:48แล้วนอกจากนี้ ก็จะช่วยทำให้เราอิ่มท้องด้วยนะ
00:06:48 → 00:06:51เพราะฉะนั้น อันนี้ก็จะเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญ
00:06:51 → 00:06:54ส่วนว่าจะใช้อะไร อันนี้ต้องถามคนทำแล้ว
00:06:54 → 00:06:59ว่าเราอยากจะเพิ่มไฟเบอร์ เราอยากจะเพิ่มโปรตีนให้อาหาร
00:06:59 → 00:07:01แล้วในขณะเดียวกัน เราก็ไม่ต้องการให้อาหารอันนี้
00:07:01 → 00:07:04มันแคลอรีเยอะจนเกินไป แล้วเดี๋ยวจะเสี่ยงกับความอ้วน
00:07:04 → 00:07:08ตั้มจะเลือกอย่างไรดีสำหรับมื้อเช้า ให้มัน Healthy ขึ้น
00:07:08 → 00:07:09ครับ
00:07:09 → 00:07:13จริง ๆ นี่ โอ้โฮ ถ้าเกิดเป็นผมนี่ ผมออกกำลังกายใช่ไหมครับ
00:07:13 → 00:07:15อย่างที่พี่เอ๋บอกเลยว่า ต้องกินโปรตีนเยอะ ๆ
00:07:15 → 00:07:17ผมก็คงแบบ…ใส่โปรตีนให้อิ่มก่อน
00:07:17 → 00:07:19โอเค รู้จักแต่อกไก่กับไข่
00:07:20 → 00:07:22ผมก็จะแบบ...กินอกไก่แน่นอน
00:07:22 → 00:07:24อกไก่ หรือว่าแบบน่องไก่ อะไรอย่างนี้ใช่ไหมครับ
00:07:24 → 00:07:27หรือว่าจะเป็นหมูสันใน ที่มันมีไขมันน้อย ๆ อะไรอย่างนี้ครับ
00:07:28 → 00:07:31หรือจริง ๆ ถ้าเกิดว่าแบบเร่งด่วนมาก ๆ ผมอาจจะเลือกเป็นแฮม
00:07:31 → 00:07:32อ๋อ
00:07:32 → 00:07:35ใช่ แต่อาจจะเป็นแฮมที่แบบ... ดูว่าไม่ได้ Process
00:07:35 → 00:07:38ไม่รมควัน หรือว่าไม่เติมโซเดียมเยอะอย่างนี้ครับ
00:07:38 → 00:07:39โอเคค่ะ
00:07:39 → 00:07:41ให้ผมย่อยไปเป็นจาน ๆ เลยดีไหมครับ
00:07:41 → 00:07:41ได้
00:07:41 → 00:07:46อย่างเด็กนี่ ผมว่าเคยได้ยินบ่อย ให้เขากินไข่เจียว ไข่ดาวอย่างนี้ ดีไหมครับ
00:07:46 → 00:07:49ได้ เห็นไหม พอเด็กนี่ จะเป็นไข่เจียว ไข่ดาวได้
00:07:49 → 00:07:51แต่พอเป็นผู้ใหญ่ เราบอกไข่ต้ม
00:07:51 → 00:07:54- ใช่ เพราะว่าไขมันจะสูงหน่อยใช่ไหมครับ - อันนี้จะเศร้านิดนึงแล้ว
00:07:54 → 00:07:58คราวนี้ถ้าเกิดกลับไปเป็นซีเรียลล่ะครับ ผมว่าเด็กอาจจะชอบกินซีเรียลเยอะ
00:07:58 → 00:07:58โอเค
00:07:58 → 00:08:00เอาซีเรียลใส่นมพอไหมครับ
00:08:00 → 00:08:03ซีเรียลใส่นมนี่ เมื่อก่อนเราบอกว่ามันโอเคถูกหรือเปล่า
00:08:03 → 00:08:06เพราะทุกคนจะมองว่า ซีเรียลมันเป็นอาหารสุขภาพ
00:08:06 → 00:08:10แต่จริง ๆ ในซีเรียล หลาย ๆ อันโดยเฉพาะซีเรียลที่มันมีน้ำตาล
00:08:10 → 00:08:12อันนี้น้ำตาลมันจะเยอะนิดนึง
00:08:12 → 00:08:13แล้วถามว่ามีไฟเบอร์เยอะไหม
00:08:13 → 00:08:15เอ้า ถามคนที่เป็นเชฟเลย
00:08:15 → 00:08:18จริง ๆ ถ้าสมัยก่อน ถ้าเป็นซีเรียลแบบกล่องเลยนะ
00:08:18 → 00:08:20ผมว่ามันเป็นแป้งเชิงเดี่ยวเยอะ
00:08:20 → 00:08:20ถูก
00:08:20 → 00:08:21ใช่
00:08:21 → 00:08:26ไม่ใช่เลย จริง ๆ แล้วถ้าจะให้ดีค่ะ แทนที่จะเป็นซีเรียล ใช้เป็นโอ๊ตจะดีกว่า
00:08:26 → 00:08:27น่าสนใจครับ
00:08:27 → 00:08:30หรือไม่ก็เป็นโอเวอร์ไนท์โอ๊ต อย่างสมมุติใครบอกว่าไม่มีเวลาเนอะ
00:08:30 → 00:08:32ผมว่าเด็กบางคนชอบทานกราโนลาครับ
00:08:32 → 00:08:35กราโนลานี่ก็ใช้โอ๊ตใช่ไหมครับ แล้วก็มีถั่วอะไรต่าง ๆ นี่
00:08:36 → 00:08:38ผมว่าน่าจะไฟเบอร์เพิ่มขึ้นใช่ไหมครับ
00:08:38 → 00:08:41แล้วก็เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เด็กก็จะได้ประโยชน์เพิ่มมากขึ้นด้วย
00:08:41 → 00:08:44เพราะฉะนั้น จริง ๆ เราก็จะมีทางเลือก อยู่ที่ว่าเราจะกินอะไร
00:08:44 → 00:08:47แต่ต้องบอกนิดนึงว่า ถ้าสมมุติว่าลูกหลานที่บ้านนี่อ้วนแล้ว
00:08:47 → 00:08:49เราก็อาจจะต้องใช้วิธีลด
00:08:49 → 00:08:52เราไม่ได้บอกว่าให้อดนะคะสำหรับเด็กนี่
00:08:52 → 00:08:53จริง ๆ เด็กเดี๋ยวเขาจะโต เขาจะสูง
00:08:53 → 00:08:56เพราะฉะนั้น เราจะควบคุมโดยการลดลงนะคะ
00:08:56 → 00:09:00แล้วก็ไม่ให้เขาทานพวกที่จะเป็นพวกของสแน็ค หรือว่าพวกของกินเล่น
00:09:00 → 00:09:02หรือว่าจะเป็นพวกของเครื่องดื่มที่หวาน ๆ
00:09:02 → 00:09:04อันนี้น่าจะดีกว่าค่ะ
00:09:04 → 00:09:08คราวนี้ เนื่องจากว่ากรุงเทพฯ ของเรา หรือว่าประเทศไทยของเรานี่
00:09:08 → 00:09:11มีอาหารที่เข้ามาเยอะมากขึ้นแล้วครับ
00:09:11 → 00:09:14ผมชวนคุยเกี่ยวกับอาหารต่างประเทศด้วยดีกว่า
00:09:14 → 00:09:15โอเค อาหารไทยมื้อเช้านึกถึงอะไร
00:09:16 → 00:09:18อาหารไทยมื้อเช้าหรือครับ
00:09:18 → 00:09:19ผมนึกถึงโจ๊ก
00:09:19 → 00:09:19โอเค
00:09:19 → 00:09:21ปาท่องโก๋ครับ ข้าวเหนียวหมูปิ้ง
00:09:21 → 00:09:26เออ ใช่ พี่จะบอกกว่าเดินผ่านนี่ ท้องถนนนี่ต้องเป็นข้าวเหนียวหมูปิ้งเลย
00:09:26 → 00:09:27ทุกคนจะเห็น
00:09:27 → 00:09:29ไม่งั้นก็จะเป็นข้าวเหนียวหมูทอด
00:09:29 → 00:09:30ใช่ครับ ใช่ครับ
00:09:30 → 00:09:30โอเคหรือเปล่า
00:09:30 → 00:09:33ผมว่าข้าวเหนียวหมูปิ้งนี่อาจจะดีนะครับ
00:09:33 → 00:09:36เพราะว่าหมูนี่ก็ได้โปรตีนใช่ไหมครับ
00:09:36 → 00:09:39แต่บางร้านเขาอาจจะแบบ… มีมันแทรกอยู่นิดนึงใช่ไหมครับ
00:09:39 → 00:09:42หรือว่าทาให้มันมีกะทิหรือมีน้ำตาลเพิ่ม
00:09:42 → 00:09:45แล้วกินกับข้าวเหนียวที่มันค่อนข้างคาร์บเยอะ
00:09:45 → 00:09:46โอเค
00:09:46 → 00:09:49ผมว่าถ้าเกิดว่ากินข้าวเหนียวหมูปิ้ง แล้วลดปริมาณข้าวเหนียวลง
00:09:49 → 00:09:50ก็อาจจะดีครับ
00:09:50 → 00:09:50โอเคค่ะ
00:09:50 → 00:09:54ในกรณีของคนทำงาน จะพูดเลยว่า กินข้าวเหนียวหมูปิ้งนี่มันจะอิ่ม
00:09:54 → 00:09:57แต่ว่าเดี๋ยวนี้ต้องบอกก่อนนะว่า มันจะติดหวานเยอะนิดนึง
00:09:57 → 00:09:57ใช่ครับ
00:09:58 → 00:10:00อันที่ 2 คือสมมุติว่า ถ้าเวลาเรากินข้าวเหนียว
00:10:00 → 00:10:02หรือกินคาร์โบไฮเดรตเยอะ ๆ นะคะ
00:10:02 → 00:10:04หลายคนจะรู้สึกใช่ไหมคะ ว่ากินเสร็จแล้วจะง่วงนอน
00:10:04 → 00:10:08เหตุผลเพราะว่า เวลาที่มันมีการเผาผลาญพวกแป้งเยอะ ๆ
00:10:08 → 00:10:10มันจะมีคาร์บอนไดออกไซด์เยอะขึ้น
00:10:10 → 00:10:14ผลลัพธ์ที่เกิดจากการเผาผลาญพวกคาร์โบไฮเดรต จะเป็นคาร์บอนไดออกไซด์
00:10:14 → 00:10:15แล้วร่างกายจะต้องทำอย่างไร เอาออก
00:10:15 → 00:10:16อืม
00:10:16 → 00:10:17ก็คือ หาว
00:10:17 → 00:10:18ครับ
00:10:18 → 00:10:22แล้วมันก็จะทำให้พอน้ำตาลเยอะ มันก็จะเริ่มนิ่ง ก็จะง่วง
00:10:22 → 00:10:23- ใช่ เริ่มง่วง - ใช่
00:10:23 → 00:10:28แล้วที่สำคัญอาจจะต้องเพิ่มพวกผักนิดนึง สำหรับคนที่จะกินเป็นข้าวเหนียวหมูปิ้ง
00:10:28 → 00:10:32มีอีกเมนูหนึ่งที่คนไทยชอบทานเป็นอาหารเช้า ก็คือต้มเลือดหมู
00:10:32 → 00:10:35อ๋อ ใช่ บางคนก็จะโจ๊ก บางคนก็จะกินต้มเลือดหมูกับข้าว
00:10:35 → 00:10:37ใช่ครับ ใช่ครับ
00:10:37 → 00:10:39พี่เอ๋คิดว่าเป็นยังไงบ้างครับต้มเลือดหมู
00:10:39 → 00:10:40มันก็ครบถ้วนเนอะ
00:10:40 → 00:10:44มันจะมีนิดเดียวสำหรับในกรณีของต้มเลือดหมู ก็คือว่าบางทีมันจะมีเครื่องในใช่ไหมคะ
00:10:44 → 00:10:44ใช่ครับ
00:10:44 → 00:10:47ถ้าใครที่มีปัญหาเรื่องคอเลสเตอรอลสูง
00:10:47 → 00:10:50อาจจะต้องระมัดระวังนิดนึง เช่น เปลี่ยนจากเครื่องในให้เป็นหมู
00:10:50 → 00:10:51อืม ครับ
00:10:51 → 00:10:54ทีนี้ เหมือนที่เราคุยกัน ว่ามันอาจจะมีเรื่องของหมูสับกับหมูชิ้น
00:10:54 → 00:10:58ถ้ากังวลในเรื่องของพลังงานนี่ จริง ๆ ก็เป็นหมูชิ้นจะดีกว่า
00:10:58 → 00:11:02ถามว่าจริง ๆ แล้วตัวของต้มเลือดหมูนี่ ต้องบอกเลยค่ะ แคลอรีต่ำ
00:11:02 → 00:11:05เว้นเสียแต่เราจะสาดน้ำมันกระเทียมเจียว
00:11:05 → 00:11:06อันนี้ อันนี้กังวลนิดหน่อย
00:11:06 → 00:11:10แล้วก็ถ้าไปด้วยกันเนอะ ร้านใกล้ ๆ กันก็อาจจะมีพวกก๋วยเตี๋ยว
00:11:10 → 00:11:11อีกอย่างหนึ่งครับพี่เอ๋
00:11:11 → 00:11:15ผมว่าลักษณะหนึ่งที่คนไทย จะต่างจากต่างประเทศเลย
00:11:15 → 00:11:17คือเรากินอาหารเช้าหนักเลยครับ
00:11:18 → 00:11:20ถ้าเกิดเราทานเป็นข้าวผัดกะเพรา
00:11:20 → 00:11:20ค่ะ
00:11:20 → 00:11:23หรือทานเป็นก๋วยเตี๋ยว เป็นจาน ๆ ที่เรารู้สึกว่าจะไปกินมื้อเที่ยงนี่
00:11:23 → 00:11:25เราขยับมากินมื้อเช้าเลย
00:11:25 → 00:11:26พี่เอ๋คิดว่าเป็นอย่างไรบ้างครับ
00:11:26 → 00:11:29ส่วนตัวพี่ไม่ติดเพราะมันเป็นนิสัย
00:11:29 → 00:11:31แล้วอันที่สอง อยู่กับว่าเราทำงานอย่างไร
00:11:31 → 00:11:34ยกตัวอย่างเช่น ถ้าพี่ทำงาน แล้วพี่ต้องใช้แรงงานเยอะ ๆ
00:11:34 → 00:11:36หรือว่าต้องใช้พลังงานเยอะ ๆ
00:11:36 → 00:11:39อันนี้การกินมื้อเช้า โอเคเลย เพราะเมื่อคืนเราอดมาทั้งคืนแล้วถูกไหมคะ
00:11:40 → 00:11:43เพราะฉะนั้น ตอนนี้เราต้องเติมเขาไปก่อน แล้วเดี๋ยวเราจะไปใช้
00:11:43 → 00:11:45ทีนี้ จริง ๆ กินมากกินน้อย อาจจะไม่ใช่ประเด็นมาก
00:11:45 → 00:11:48แต่อีกอันที่แบบ…อาจจะตั้งข้อสังเกตเนอะ
00:11:48 → 00:11:51ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นโจ๊กก็ตาม
00:11:51 → 00:11:52หรือไม่ว่าจะเป็นต้มเลือดหมูก็ตาม
00:11:52 → 00:11:54ส่วนตัวไม่ปรุง
00:11:54 → 00:11:55อืม ครับ
00:11:55 → 00:11:58แต่ว่าบางทีเดินเข้าไป ระหว่างที่เรารอซื้อของค่ะ
00:11:58 → 00:12:01แล้วเราจะเห็นคนที่ได้ก่อนหน้าเราอย่างนี้ แล้วเขาก็จะตัก
00:12:01 → 00:12:02แล้วเขาไม่ชิมด้วยนะ
00:12:02 → 00:12:03ใช่ ๆ
00:12:03 → 00:12:07คือน้ำตาล 1 ช้อน น้ำปลา 1 ช้อน แล้วก็พริก 1 ช้อน
00:12:07 → 00:12:07ใช่ครับ
00:12:07 → 00:12:10เสร็จแล้ว คน แล้วก็ชิม
00:12:11 → 00:12:13ซึ่งแบบ...ก็นั่งคิดว่า...เอ๊ะ ชิมก่อนไหม
00:12:13 → 00:12:16คือถ้าเป็นเชฟ เชฟคงรู้สึกว่า เฮ้ย แบบดูถูกมากเลย
00:12:16 → 00:12:17คือเวลาที่เราเติมทุกอย่างนี่
00:12:18 → 00:12:20รสชาติมันจะเหมือนกับเยอะขึ้นถูกไหมคะ
00:12:20 → 00:12:21มันจะหนักขึ้น
00:12:21 → 00:12:24ประเด็นก็คือว่าถ้มสมมุติว่าเรากิน แล้วเราซดน้ำด้วย
00:12:24 → 00:12:28เพราะว่ามันเป็นความเคยชินของคนไทย ที่จะต้องมีซุปมีอะไรแบบนี้
00:12:28 → 00:12:29ถ้าเรากินเข้าไปจนหมดค่ะ
00:12:29 → 00:12:33สิ่งที่เราจะได้มากขึ้นคือ แคลอรีก็เยอะแล้วใช่ไหมคะ
00:12:33 → 00:12:35แล้วเราก็จะได้โซเดียมเยอะขึ้นด้วย
00:12:35 → 00:12:38ซึ่งอันนี้อาจจะบอกว่า มันอาจจะต้องระวังเนอะ
00:12:38 → 00:12:41ถ้าสมมุติว่าในกรณีที่มีความดันด้วย หรือมีโรคไตด้วย
00:12:41 → 00:12:43ก็อาจจะบอกว่าชิมนิดนึงก่อน
00:12:43 → 00:12:48แล้วทำให้ตัวเองชินกับรส ที่มันจะไม่ต้องปรุงตลอดเวลาอย่างนี้ค่ะ
00:12:48 → 00:12:50อันนี้ผมชวนคุยเรื่องอาหารยุโรปดีกว่าครับ
00:12:50 → 00:12:50จ้ะ
00:12:50 → 00:12:52บางทีเขาก็กินเป็นแซนวิชใช่ไหมครับ
00:12:52 → 00:12:55หรือว่าเป็นครัวซองต์ตอนเช้าอย่างนี้ครับ
00:12:55 → 00:12:58ไม่นะ แต่ถ้าพี่ไปโรงแรม พี่จะเจอแบบพวกไข่
00:12:58 → 00:12:59อา...ใช่ครับ
00:12:59 → 00:13:01มันจะต้องมีเมนูที่มันเป็นไข่
00:13:01 → 00:13:03ไม่ว่าจะเป็นออมเล็ต ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของไข่ต้ม
00:13:03 → 00:13:05หรือไม่ว่าจะเป็นไข่ดาว
00:13:05 → 00:13:08แล้วพอถัดไปก็จะมีเบคบีนส์ ที่มันจะวางอยู่ใกล้ ๆ กัน
00:13:08 → 00:13:09อันนี้ก็คือปกติ
00:13:09 → 00:13:12เสร็จแล้วมันก็จะมีสเตชัน ที่มันจะมีพวกของขนมปัง
00:13:12 → 00:13:16ก็จะมีขนมปังตั้งแต่ตัดเอง ยันครัวซองต์ใช่ไหมคะ
00:13:16 → 00:13:20แล้วก็จะมีน้ำผลไม้ อันนี้คือปกติที่เห็นเลย ใช่ โอเคหรือเปล่า
00:13:20 → 00:13:24ผมเจอปัญหาว่า ผมกินอาหารยุโรปอิ่มมาก
00:13:24 → 00:13:28อิ่มจนผมงงว่า เฮ้ย เขากินกันขนาดนี้จริง ๆ หรือ
00:13:28 → 00:13:31กินทีเดียวนี่ เราจะกิน... มันจะปิด 10 โมงใช่ไหมคะ
00:13:31 → 00:13:31ใช่ ใช่ครับ
00:13:31 → 00:13:34หลายคนเวลาไปเที่ยวจะรู้ว่า ต้องกินเพื่อเที่ยง
00:13:34 → 00:13:36แล้วก็กินอีกทีนึงบ่าย ๆ เลย
00:13:36 → 00:13:38ใช่ครับ แต่ว่าสิ่งที่มั่นใจเลยคือ
00:13:39 → 00:13:40ผมว่าโปรตีนเขาเยอะจริง ๆ นะครับ
00:13:40 → 00:13:43- ใช่ แคลอรีเยอะ โปรตีนเยอะ - โปรตีนเขาสูงมากครับ
00:13:43 → 00:13:45เพราะว่าไข่นี่ ต่อให้เป็นออมเล็ตเนอะ
00:13:45 → 00:13:45ครับ
00:13:45 → 00:13:48ก็เยอะแล้ว แล้วยังจะมีแบบพวกเบคบีนส์ด้วย
00:13:48 → 00:13:51- แล้วก็มีพวกเบคอน ไส้กรอก ใช่ - ไส้กรอก
00:13:51 → 00:13:53แต่ในขณะเดียวกันก็ไขมันสูงเหมือนกันนะครับ
00:13:53 → 00:13:55- เค็มมากด้วยค่ะขอบอก - ใช่ครับ
00:13:55 → 00:13:58แล้วถ้าอย่างนี้เราจะทำอย่างไร ให้มันดีต่อสุขภาพในตอนเช้า
00:13:58 → 00:14:02ถ้าถามพี่ พี่ก็เลือกกิน อันนี้ถามคนที่ไม่ใช่เชฟเนอะ
00:14:02 → 00:14:06เวลาที่จะไปพวกนี้ จริง ๆ แล้ว อันที่ 1 อาจจะไม่ได้บอกว่าเสียดายเงิน
00:14:06 → 00:14:07ว่าจะต้องแบบเยอะ
00:14:07 → 00:14:08แต่ว่าจะเลือก
00:14:08 → 00:14:09ครับ
00:14:09 → 00:14:10อย่างเช่น สมมุติพี่ตักกาแฟแล้ว
00:14:11 → 00:14:13พี่เลือกขนมปังแล้วอย่างนี้ใช่ไหมคะ
00:14:13 → 00:14:14ในกรณีของเนื้ออย่างนี้
00:14:14 → 00:14:18พี่อาจจะใช้เป็นแฮมมากกว่า ที่จะเป็นพวกไส้กรอกหรือว่าจะเป็นเบคอน
00:14:18 → 00:14:21อันที่ 2 พี่จะใส่ผักเพราะมันจะมีสลัด
00:14:21 → 00:14:21ใช่ครับ
00:14:21 → 00:14:23พี่ก็จะใส่ผักเข้าไปอย่างนี้ค่ะ
00:14:23 → 00:14:26แล้วก็จะมีพวกสี ๆ ใด ๆ นิดหน่อย
00:14:26 → 00:14:29แล้วก็บางทีถ้าไม่อย่างนั้นนี่ แบบมันเบื่อแล้ว
00:14:29 → 00:14:31ก็จะเป็นโยเกิร์ต แล้วก็ใส่พวกผลไม้
00:14:31 → 00:14:34หรือไม่งั้นก็จะเป็นเหมือนคอนเฟลกซ์นี่ล่ะค่ะ
00:14:34 → 00:14:36แต่ว่าเป็นคอนเฟลกซ์ ที่อาจจะต้องมีผักเพิ่มขึ้น
00:14:37 → 00:14:38เหมือน ๆ กันครับพี่เอ๋
00:14:38 → 00:14:40ผมนี่เลือกตั้งแต่ขนมปังก่อนเลยครับ
00:14:40 → 00:14:41อย่างขนมปังจริง ๆ นี่
00:14:41 → 00:14:44ขนมปังขาวที่ตั้งอยู่บนโต๊ะนี่ หรือเป็นบริยอชนี่ครับ
00:14:44 → 00:14:48จะเป็น...เป็นเขาเรียก Simple carb บวกกับไขมันเยอะ
00:14:48 → 00:14:52มองหน้าเชฟก่อนนะ พอบริยอชเสร็จปุ๊บ หน้าตาแบบเหมือน...
00:14:52 → 00:14:54บริยอชนี่น้ำมันเยอะมากครับ
00:14:54 → 00:14:56บริยอชนี่ มันต้องบอกนิดนึงนะว่า มันเป็นขนมปังชนิดหนึ่ง
00:14:56 → 00:14:58แต่ว่าเขาจะใส่เลยค่อนข้างเยอะ
00:14:58 → 00:14:59เพราะฉะนั้นเวลาที่เรากิน
00:14:59 → 00:15:02Texture ที่เรารู้สึกคือจะนุ่มแล้วจะหอมมาก ๆ
00:15:02 → 00:15:05เพราะฉะนั้นนี่ ขนมปัง ผมว่าดู สังเกตง่าย ๆ เลยก็คือ
00:15:05 → 00:15:09ถ้าเป็นเนื้อขาวครับ มันจะเป็น Simple carb + Fat แน่นอน
00:15:09 → 00:15:12เพราะฉะนั้นถ้าเกิดผมจะเลือกนี่ อาจจะเลือกเป็นกลุ่มซาวโดวจ์ครับ
00:15:12 → 00:15:14อาจจะมีกรอบแข็ง ๆ นิดนึง
00:15:14 → 00:15:16หรือถ้าเกิดว่าดีมาก ๆ เลยก็คือพวกโฮลวีต
00:15:16 → 00:15:20ข้อสังเกตเวลาเขาเลือกเนอะ จะเป็นขนมปังที่เรารู้สึกว่าไม่อร่อย
00:15:20 → 00:15:22ก็คือมันจะแข็ง ๆ ร่วน ๆ
00:15:22 → 00:15:24แล้วก็จะมีเนื้อ ๆ
00:15:24 → 00:15:27คือเวลาเรากินเราจะรู้สึกว่ายังมีเกรนอยู่ อันนี้ค่ะ
00:15:27 → 00:15:28แต่ถามว่าอิ่มไหม
00:15:28 → 00:15:31ต้องบอกนะคะว่าขนมปังแบบที่ตั้มเลือกนี่ จะเป็นขนมปังที่กินแล้วอิ่ม
00:15:31 → 00:15:34เพราะว่ามันจะมีไฟเบอร์เยอะ
00:15:34 → 00:15:38แต่เดี๋ยวผมบอกไว้ว่า ขนมปังจริง ๆ นี่ เวลาไปกินตามบุฟเฟต์
00:15:38 → 00:15:41- เขาก็จะหยิบหั่นมา แล้วมันก็จะมีความเย็น - แข็งมากและเย็นด้วย
00:15:41 → 00:15:43แข็ง แล้วก็เคี้ยวไม่ได้ มันจะไม่อร่อย
00:15:43 → 00:15:47แต่ถ้าเกิดลองไปจี่บนกระทะดูนะครับ หรือว่าใส่เป็นโทสเตอร์ก็ได้ครับ
00:15:47 → 00:15:48กลิ่นจะดีขึ้น
00:15:48 → 00:15:50กลิ่นดีขึ้น แล้วมันจะนุ่มขึ้นมากครับ
00:15:50 → 00:15:54เดี๋ยวนี้เขาจะกินเป็นโทสต์มากขึ้น ก็คือแต่งหน้าข้างบนขนมปัง
00:15:54 → 00:15:56แล้วขนมปังมีแค่แผ่นเดียวนั่นแหละ
00:15:56 → 00:15:59อาจจะมีเป็น เขาเรียก Smashed avocado
00:15:59 → 00:16:02- ที่เคยเห็นก็เป็นอะโวคาโดอยู่ข้างล่าง - อะโวคาโดบด
00:16:02 → 00:16:04แล้วก็มีมะเขือเทศนิดหน่อยใช่ไหมครับ
00:16:04 → 00:16:06แล้วก็อาจจะมีเป็นไข่ดาวน้ำ
00:16:06 → 00:16:07แต่มันไม่อร่อย
00:16:07 → 00:16:10คืออะโวคาโดเวลาเอามาบดเฉย ๆ นี่ มันจะจืด
00:16:10 → 00:16:10ใช่ครับ
00:16:11 → 00:16:12มันต้องปรุง ปรุงอย่างไรดี
00:16:12 → 00:16:15ปกติผมจะใส่เกลือ ใส่เลมอนนิดนึงครับ
00:16:15 → 00:16:18หรือว่าบางคนจะใส่เป็นบัลซามิก
00:16:18 → 00:16:21ก็คือบัลซามิก มันจะเป็นน้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่มีสีดำ
00:16:21 → 00:16:23มันจะเปรี้ยว หวาน เค็ม
00:16:23 → 00:16:26พอใส่ลงไปในอะโวคาโดที่มันมีความมันนี่ มันจะลงตัวพอดี
00:16:26 → 00:16:28บวกกับไข่ดาวน้ำครับ
00:16:28 → 00:16:30ไข่ดาวน้ำนี่ ปกติคนก็ไม่ชอบอีก
00:16:30 → 00:16:32- เพราะว่ามันจืดใช่ไหมครับ - ใช่ ทำอย่างไร
00:16:32 → 00:16:36แต่พอมากินร่วมกันกับอย่างอื่น เช่น สลัด เป็นสลัดมะเขือเทศหน่อย
00:16:36 → 00:16:40หรือว่าจริง ๆ กินคู่กับเบคอน เล็ก ๆ น้อย ๆ นะครับ เป็นเบคอนบิทส์
00:16:40 → 00:16:42เบคอนบิทส์โอเคเลย
00:16:42 → 00:16:43อะไรอย่างนี้ 1 แผ่น
00:16:43 → 00:16:44แค่นี้ก็อยู่แล้วครับ
00:16:44 → 00:16:46ก็จะอร่อยเพิ่มมากขึ้นแล้ว
00:16:46 → 00:16:49หรือว่าใครไม่ทำอะโวคาโด ผมว่าทำเป็นไข่คนนี่ครับ
00:16:49 → 00:16:51ง่าย ๆ นี่แหละครับ เป็น Scrambled eggs
00:16:51 → 00:16:53คน ๆ ให้มันแบบยังไม่สุกมากนะครับ
00:16:53 → 00:16:57ให้มันยังมีแบบน้ำ ๆ นิดนึง แล้วก็โปะบนขนมปัง
00:16:57 → 00:16:59มันจะช่วยทำให้ขนมปังที่มันแข็งนี่
00:16:59 → 00:17:01มันจะนุ่มมากขึ้น แล้วก็ทานง่ายมากขึ้น
00:17:02 → 00:17:02อาหารยุโรปแล้ว
00:17:03 → 00:17:04ผมชวนไปญี่ปุ่นบ้างดีกว่า
00:17:04 → 00:17:09ญี่ปุ่นนี่ คนจะบอกว่าดีต่อสุขภาพมาก ๆ
00:17:09 → 00:17:11อาหารญี่ปุ่นตอนเช้านี่ ยังไงก็ต้องเป็นข้าวครับ
00:17:11 → 00:17:12เพราะคนญี่ปุ่นชอบกินข้าว
00:17:12 → 00:17:15แต่ว่าอยู่ที่ว่าเราจะเลือกใส่อะไรลงไปครับ
00:17:15 → 00:17:16อืม
00:17:16 → 00:17:19ถ้าผมเจอบ่อย ๆ จะเป็นข้าว นัตโตะ แล้วก็ไข่
00:17:19 → 00:17:21- แล้วก็กินด้วยกัน อันนี้ดีเลย - ใช่ ๆ
00:17:21 → 00:17:23นัตโตะจริง ๆ โอเค ใช้คำว่าโอเคเนอะ
00:17:23 → 00:17:26เพราะว่านัตโตะนี่ มันจะเป็นถั่วที่ผ่านการหมักเนอะ
00:17:26 → 00:17:29ซึ่งจริง ๆ ตรงนี้ มันก็จะมีแบคทีเรียใช่ไหมคะชนิดหนึ่ง
00:17:29 → 00:17:31ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดี
00:17:31 → 00:17:35อารมณ์เดียวกับพวกของกลุ่มอาหารหมัก ที่จะเป็นนัตโตะ มิโซะ
00:17:35 → 00:17:39หรือว่ากิมจิ หรือแม้กระทั่งโยเกิร์ต อันนี้อยู่ในเทือก ๆ เดียวกัน
00:17:39 → 00:17:39ครับผม
00:17:39 → 00:17:42ก็จะเป็นแบคทีเรียที่ดีที่กินเข้าไป
00:17:42 → 00:17:45อันที่สองคือ นัตโตะทำจากถั่ว ถั่วทั้งหมดเลย
00:17:45 → 00:17:47เพราะฉะนั้น โปรตีนค่อนข้างเยอะ
00:17:47 → 00:17:48แต่ว่าจะมีข้อเสีย
00:17:48 → 00:17:52ถ้าใครที่มีเรื่องของลำไส้แปรปรวน กินพวกนี้เข้าไปอาจจะท้องอืดได้
00:17:52 → 00:17:54แต่ว่าก็เป็นคน ๆ เนอะ ไม่ได้ทุกคน
00:17:54 → 00:17:58เพราะฉะนั้น มีนัตโตะแล้ว มีไข่แล้ว อันนี้โปรตีนค่อนข้างเยอะแล้วถูกไหมคะ
00:17:58 → 00:18:00เพราะฉะนั้น ถามว่าดีไหม ถ้าถามส่วนตัว พี่ว่าโอเค
00:18:00 → 00:18:05แล้วก็ส่วนใหญ่นี่ในส่วนของตัวอาหารญี่ปุ่น มันก็จะมีผัก มีอะไรให้เขาเห็นอยู่
00:18:05 → 00:18:06อาจจะมีผักดองนิดนึงนะครับ
00:18:06 → 00:18:06ใช่ ๆ
00:18:06 → 00:18:10ไม่ว่าจะมีเป็นขิงดอง มีเป็นไช้เท้าดอง หรือว่าจะเป็นผักเขียว ๆ
00:18:10 → 00:18:12พวกมะเขืออะไรอย่างนี้ก็จะช่วยได้
00:18:12 → 00:18:15อันนี้ก็จะเป็นกลุ่มของพวกที่เป็นอาหารหมัก
00:18:15 → 00:18:22ซึ่งเราเชื่อว่ามันก็ดีกับสุขภาพในแง่ ที่จะไปช่วยปรับในเรื่องของแบคทีเรียในลำไส้
00:18:22 → 00:18:22ดีครับ
00:18:22 → 00:18:25ก็อาจจะเป็นออปชัน สำหรับคนที่เริ่มเบื่ออาหารเดิม ๆ
00:18:25 → 00:18:29เช่น กินข้าวหมูปิ้งอยู่ทุกวัน หรือว่ากินเป็นขนมปังทุกวัน
00:18:29 → 00:18:32แปลว่าเป็นข้าวกับนัตโตะกับไข่ หรือว่าเป็นพวกผักดองแบบญี่ปุ่น
00:18:32 → 00:18:37จะช่วยทำให้ลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น จากพวกพรีไบโอติกส์หรือโพรไบโอติกส์ด้วย
00:18:37 → 00:18:38ขออาหารจีนแล้วกัน
00:18:38 → 00:18:42อาหารจีนนี่ ผมว่าติ่มซำต้องมาครับผม
00:18:42 → 00:18:42โอเค
00:18:42 → 00:18:43ไม่ใช่แค่จีนนะครับ
00:18:43 → 00:18:47คนภูเก็ตอย่างนี้ ก็จะกินติ่มซำเป็นอาหารเช้า
00:18:48 → 00:18:50เช่น ขนมจีบ เป็นซาลาเปาอย่างนี้ครับ
00:18:50 → 00:18:51พี่เอ๋ว่าอย่างไรบ้างครับ
00:18:51 → 00:18:54ถ้าตรังนี่หมูย่างจ้ะ อาหารเช้า
00:18:54 → 00:18:56อันนั้นอาจจะหนักไปนิดนึงนะ
00:18:56 → 00:18:58ครับผม ถ้าเป็นซาลาเปา พี่เอ๋ว่าอย่างไรบ้างครับ
00:18:58 → 00:19:01ซาลาเปา จริง ๆ มันก็จะมีพวกของแป้ง
00:19:01 → 00:19:04แต่ว่าซาลาเปานี่จะไม่เหมือนขนมปังนิดนึง คือเนยจะน้อยหน่อย
00:19:04 → 00:19:04จะน้ำมันน้อยหน่อย
00:19:05 → 00:19:05ถูกต้องครับ
00:19:05 → 00:19:07จะมีความเป็นแป้งเยอะนิดนึง
00:19:07 → 00:19:08อันที่สองก็จะมีพวกของหมูสับ
00:19:08 → 00:19:12เอาจริง ๆ มันก็คือเหมือนข้าวต้มหมูแหละ แต่เป็นข้าวต้มหมูในรูปแห้ง ๆ
00:19:12 → 00:19:16ถ้าถาม ก็บอกว่าใช้ได้ค่ะ ส่วนตัวนะคะ ก็โอเค
00:19:16 → 00:19:18เพียงแต่ว่า ถามว่าผักเยอะไหม ก็ไม่ได้มีผักเนอะ
00:19:18 → 00:19:21แล้วบางคนก็จะเติมไข่ลงไป อันนั้นก็โอเคเนอะ
00:19:21 → 00:19:23แต่พอมันเป็นติ่มซำปั๊บนี่
00:19:23 → 00:19:26ต้องบอกว่าหมูสับ ไก่สับ กุ้งสับ ใด ๆ ก็ตามที่อยู่ในนั้นนี่
00:19:26 → 00:19:29ถ้าไม่มีน้ำมัน หรือไม่มีไขมันอยู่นี่
00:19:29 → 00:19:30มันจะแข็งมาก
00:19:30 → 00:19:31ถูกครับ
00:19:31 → 00:19:33เพราะฉะนั้น ของที่เรากินแล้วเราเห็นนี่ ต้องบอกว่ามันคือ...
00:19:33 → 00:19:35มันครึ่งหนึ่ง เนื้อครึ่งหนึ่ง
00:19:35 → 00:19:38อารมณ์เหมือนกับกินไส้กรอกเนอะ เพียงแต่เป็นไส้กรอกที่ไม่เค็ม
00:19:38 → 00:19:39ถูกต้องครับผม
00:19:39 → 00:19:41อาจจะต้องระวังเรื่องไขมัน
00:19:41 → 00:19:44บางคนผมว่าติดภาพว่าซาลาเปา มันเป็นอาหารนึ่งครับ
00:19:45 → 00:19:49ก็อาจจะคิดไปเองว่า มันน่าจะดีกับสุขภาพ กินทุกเช้าน่าจะดี
00:19:49 → 00:19:51แต่ว่าสิ่งที่อาจจะไม่รู้ที่ซ่อนอยู่
00:19:51 → 00:19:55คือหมูสับนี่ เขาจะมีน้ำมันครึ่งหนึ่ง
00:19:55 → 00:19:59เขาจะหั่นมันหมูเข้าไปเลยครับ 50% หรือบางทีเยอะกว่านั้นอีกนะครับ
00:19:59 → 00:20:01เพื่อให้รสชาติมันอร่อยมากขึ้น
00:20:01 → 00:20:06เวลาทำกับข้าว ทำอย่างไรให้หมูเด้ง โดยที่ไม่ต้องเติมมันเยอะ แล้วก็นุ่ม
00:20:06 → 00:20:08จริง ๆ บางทีเทคนิคเขาจะใส่เป็นแป้งครับ
00:20:08 → 00:20:12เป็นแป้งแล้วก็...ถ้าเป็นอาหารจีนจริง ๆ เขาจะใช้วิธีการโยนครับ
00:20:12 → 00:20:14- อ๋อ ที่มันทุบ ๆ อะไรอย่างนี้นะ - ใช่
00:20:14 → 00:20:17มันจะทำให้หมูมันมีความเด้งมากขึ้น
00:20:17 → 00:20:21แล้วก็ที่มหัศจรรย์ของเนื้อหมูอีกอย่างหนึ่ง คือ การเติมน้ำเข้าไปครับ
00:20:22 → 00:20:22อ๋อ
00:20:22 → 00:20:25มันจะช่วยทำให้หมูมันฉ่ำมากขึ้น
00:20:25 → 00:20:28บางทีคนจะเข้าใจว่า เราต้องเติมน้ำมัน
00:20:28 → 00:20:31อย่างเนื้อวัวอย่างนี้ครับ หรือเนื้อไก่มันจะไม่อุ้มน้ำใช่ไหมครับ
00:20:31 → 00:20:32เออ ใช่
00:20:32 → 00:20:36แต่หมูนี่ ถ้าหมูสับ แล้วเราทำเองที่บ้าน ซื้อสันในมาสับเอง
00:20:36 → 00:20:38เติมไขมันเองอย่างนี้ครับ
00:20:38 → 00:20:41เราก็จะกำหนดได้แล้วว่า เราจะเติมน้ำมันเท่าไร
00:20:41 → 00:20:42แล้วเราเติมน้ำที่เหลือเข้าไปครับ
00:20:42 → 00:20:46โอเค เราเติมน้ำได้เท่าไรคะ อันนี้จะกลับไปทำที่บ้านแล้ว
00:20:46 → 00:20:48ก็ใช้สายตากะได้เลยครับ
00:20:48 → 00:20:52ดูว่าถ้าเกิดมันยังเกาะตัวเป็น เนื้อหมูเดียวกันนี่ มันจะกำลังดีครับ
00:20:52 → 00:20:55แต่ถ้าเติมแล้วมันเริ่มแตกตัวออกไป
00:20:55 → 00:20:56เติมหมูไป
00:20:56 → 00:20:57เติมหมูเข้าไปให้มันเนียนมากขึ้นหรือว่า
00:20:57 → 00:20:58เติมแป้งมันได้ไหม
00:20:58 → 00:20:59เติมแป้งมันได้ครับ
00:20:59 → 00:21:02ถ้าเกิดเรารู้สึกว่าเราเติมน้ำเยอะไป แล้วมันเริ่มแตกตัว
00:21:02 → 00:21:04เราใช้เป็นแป้งมันได้ครับ
00:21:04 → 00:21:06วันนี้ได้สูตรกลับไปทำที่บ้านแล้ว
00:21:06 → 00:21:07ครับผม
00:21:07 → 00:21:09เพราะฉะนั้น เดี๋ยวเอาใหม่ กลับมาที่อาหารจีนก่อน
00:21:09 → 00:21:12สรุปว่าใช้ได้ไหม แล้วถ้าจะระวัง ระวังอย่างไร
00:21:12 → 00:21:13สำหรับผมนี่ ใช้ได้
00:21:13 → 00:21:16แต่ว่าต้องระวังเรื่องไขมัน
00:21:16 → 00:21:17ใช่ครับผม
00:21:17 → 00:21:20ทั้งในแง่ของทั้งขนมจีบ แล้วก็ซาลาเปาด้วยนะครับ
00:21:20 → 00:21:22เพราะว่าเขาใช้เป็นหมูสับเช่นเดียวกัน
00:21:22 → 00:21:26ผมว่าอาจจะต้องระวังสิ่งที่ไม่รู้ ที่ซ่อนอยู่ในนั้นนะครับ
00:21:26 → 00:21:27โอเคค่ะ
00:21:27 → 00:21:31คราวนี้ พอเราพูดกันเรื่องอาหารเช้านี่ มันหลากหลายมาก ๆ แล้ว
00:21:31 → 00:21:32บางคนก็จะมีคำถามว่า
00:21:33 → 00:21:35แต่บางทีฉันไปจ่ายตลาดครั้งเดียว
00:21:35 → 00:21:38แล้วซื้อของ แล้วแช่แข็งทีเดียว ให้มันอยู่ในตู้เย็นอย่างนี้
00:21:38 → 00:21:41ถ้าเรากินอาหารเดิม ๆ ซ้ำกันทุกวันนี่ครับ
00:21:41 → 00:21:43ถามว่าทำได้ไหมครับ
00:21:43 → 00:21:47ปกติเราไม่ได้พูดถึงคำว่าซ้ำ แต่เราจะพูดคำว่ามันครบถ้วนไหม
00:21:47 → 00:21:48ครับ
00:21:48 → 00:21:51กับอันที่ 2 คือถามว่าซ้ำเดิม ๆ นี่ ข้อเสียมีนิดเดียวค่ะ
00:21:51 → 00:21:53อาหารแต่ละอย่างนี่มันจะเป็นตามฤดูกาล
00:21:53 → 00:21:54ถูกครับ
00:21:54 → 00:21:55เวลาที่เรายังคงกินอยู่นี่
00:21:55 → 00:21:58เราต้องระวังในเรื่องของ ไม่ว่าจะเป็นพวกยาฆ่าแมลงเอย
00:21:58 → 00:21:59ไม่ว่าอะไรเลย
00:21:59 → 00:22:02เขาก็เลยจะบอกว่า เวลาเรากิน เราควรจะกินตามฤดูกาล
00:22:02 → 00:22:04หรือแม้กระทั่งพวกเนื้อสัตว์ใด ๆ ก็ตาม
00:22:04 → 00:22:06ถ้าเรากินอย่างเดิมซ้ำ ๆ นี่
00:22:06 → 00:22:09เราก็อาจจะได้รับพวกของยาฆ่าเชื้อเนอะ
00:22:09 → 00:22:13หรือว่าพวกของสารเร่งอะไรใด ๆ ก็ตาม ซึ่งเราก็ไม่กล้ายืนยัน
00:22:13 → 00:22:17เว้นเสียแต่ว่าเราจะบอกว่า ฉันออแกนิกมาก ๆ อันนั้นก็อีกเรื่องหนึ่ง
00:22:17 → 00:22:17ถูกครับ
00:22:17 → 00:22:19เพราะฉะนั้น ส่วนใหญ่ก็จะบอกว่าข้อแรกคือ
00:22:19 → 00:22:22จริง ๆ กินให้หลากหลาย กินให้ครบถ้วน
00:22:22 → 00:22:24ถ้าครบแล้ว อันนี้ไม่ติดนะคะ
00:22:24 → 00:22:27อันที่ 2 ก็คือว่ากินอาหารตามฤดูกาล
00:22:27 → 00:22:30เพื่อที่จะให้ลดแล้วก็เลี่ยงในส่วนของ สารเร่งเนื้อแดง
00:22:30 → 00:22:33พวกของยาฆ่าแมลงทั้งหลายอะไรพวกนี้ค่ะ
00:22:33 → 00:22:34โดยสรุปก็คือ
00:22:34 → 00:22:37ถ้าเกิดว่าแนะนำจริง ๆ แนะนำว่าให้กินเป็นฤดูกาลดีกว่า
00:22:37 → 00:22:38ใช่
00:22:38 → 00:22:40แต่ว่าถ้าเกิดจะกินซ้ำกันทุกวันนี่
00:22:40 → 00:22:42แนะนำว่าให้เช็กตัวคุณค่าทางอาหารก่อน
00:22:42 → 00:22:43ใช่ ๆ
00:22:43 → 00:22:45ว่าเรากินครบทั้ง 5 หมู่หรือยัง
00:22:45 → 00:22:46ถ้ามันครบนี่
00:22:46 → 00:22:48อยากทานอะไร ก็ทานได้เลยครับผม
00:22:48 → 00:22:52ค่ะ ก็คุยกันไปเยอะแยะเลยนะคะ ในเรื่องของความสำคัญของอาหารเช้า
00:22:52 → 00:22:54ทุกคนก็จะเห็นแล้วว่ามันสำคัญ
00:22:54 → 00:22:58อาหารเช้านี่เราสามารถที่จะเลือกได้ แม้กระทั่งในเวลาเร่งรีบ
00:22:58 → 00:23:00เมื่อกี้ตั้มก็เสนอแล้ว
00:23:00 → 00:23:04ว่าจะทำอย่างไรดี เพื่อจะให้ได้อาหารเช้าที่มีสุขภาพดี
00:23:04 → 00:23:06แล้วก็ยังสามารถจะทำได้ในระยะเวลาสั้น ๆ
00:23:06 → 00:23:09แม้กระทั่งวิธีหรือเทคนิคในการเลือกอาหารเช้า
00:23:09 → 00:23:11เพราะฉะนั้น ถ้าเรารู้ความสำคัญแล้ว
00:23:11 → 00:23:14หลังจากนี้ เราก็มากินอาหารเช้ากันค่ะ
00:23:14 → 00:23:17ครั้งหน้าเราจะมาพูดคุยเกี่ยวกับ อาหารสุขภาพอะไรกันนะครับ
00:23:17 → 00:23:21อย่าลืมติดตามกันที่รายการ Food Choice กินดี สุขภาพดี เลือกได้
00:23:21 → 00:23:23ทาง Mahidol Channel ครับ
00:23:23 → 00:23:25วันนี้ผมกับพี่เอ๋ขอลาไปก่อนนะครับ
00:23:25 → 00:23:26- สวัสดีครับ - สวัสดีค่ะ
00:23:27 → 00:23:32พบกับรายการ Food Choice กินดี สุขภาพดีเลือกได้
00:23:32 → 00:23:34ทุกวันจันทร์เวลา 18:00 น.
00:23:34 → 00:23:36ที่ Mahidol Channel Podcast
00:23:36 → 00:23:38ผ่านช่องทาง Facebook Mahidol Channel
00:23:39 → 00:23:40YouTube Mahidol Channel
00:23:40 → 00:23:41Apple Podcasts
00:23:41 → 00:23:43Spotify
00:23:43 → 00:23:44Anchor
00:23:44 → 00:23:44Joox
00:23:44 → 00:23:49[เสียงดนตรี]
00:23:50 → 00:23:52ความรู้ทำให้ทุกอย่างเป็นไปได้
00:23:52 → 00:23:54มหาวิทยาลัยมหิดล
00:23:54 → 00:23:55ปัญญาของแผ่นดิน