หม้อทอดไร้น้ำมันปลอดภัยกว่าวิธีปรุงอาหารแบบอื่นไหม

หม้อทอดไร้น้ำมัน Air fryer ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง acrylamide จริงเหรอ

จากช่อง : Doctor Tany


ดูคำบรรยาย / View Transcript

00:00:0000:00:02 สวัสดีครับผมเพิ่งจะทำคลิปเรื่องของ

00:00:0200:00:05 ไมโครเวฟเสร็จประโยคๆนะครับแต่ผมทำนายไว้

00:00:0500:00:07 เลยนะครับว่าจะต้องมีคนสงสัยเรื่องของ

00:00:0700:00:10 หม้อทอดไร้น้ำมันหรือ Air frer อย่างแน่

00:00:1000:00:13 นอนดังนั้นผมเพิ่งจะอาบน้ำเสร็จผมก็เลยทำ

00:00:1300:00:15 คลิปนี้ต่อเลยนะครับเพื่อจะตอบข้อสงสัย

00:00:1500:00:19 อันนี้และผมเข้าใจครับว่าจะต้องมีคนจำนวน

00:00:1900:00:22 ไม่น้อยที่ไปฟังมาว่าหม้อทอดไร้น้ำมัน

00:00:2200:00:26 เนี่ยมันทำให้เกิดสารก่อมะเร็งได้เอ้อ

00:00:2600:00:28 เรื่องนี้มันมีความจริงเท็จประการใดนะ

00:00:2800:00:31 ครับแล้วสารก่อมะเร็งนั้นมันน่ากลัวอย่าง

00:00:3100:00:34 นั้นจริงหรือเปล่าถ้าเราจะใช้หม้อทอดไร้

00:00:3400:00:36 น้ำมันนี้เราจะทำยังไงได้บ้างให้มันปลอด

00:00:3600:00:39 ภัยที่สุดเดี๋ยววันนี้ผมเล่าให้ฟังนะครับ

00:00:3900:00:41 พบกับผมนะครับนายแพทย์ธนีธนียวันเป็น

00:00:4100:00:43 อาจารย์แพทย์อยู่ที่ประเทศสหรัฐอเมริกา

00:00:4300:00:45 เชี่ยวชาญโรคปอดการปลูกถ่ายปอดและวิกฤต

00:00:4500:00:49 บำบัดนะครับเรื่องของหม้อทอดไร้น้ำมันนะ

00:00:4900:00:52 ครับตอนแรกที่ออกมาเนี่ยนะฮะเขาก็เพื่อ

00:00:5200:00:55 ที่จะตอบโจทย์คนที่ชอบของที่มันทอดนี่

00:00:5500:00:58 แหละแต่ไม่อยากจะอ้วนเพราะว่าการที่เรา

00:00:5800:01:01 กินของทอดเนี่ยเนี่ยแน่นอนครับมันต้องทอด

00:01:0100:01:04 ในน้ำมันแล้วน้ำมันพวกเนี้ยมีแคลอรีที่

00:01:0400:01:07 สูงกลายไปเป็นไขมันทรานได้ซึ่งไขมันทราน

00:01:0700:01:11 เนี่ยก็จะทำให้ร่างกายของเรานะครับมี ldl

00:01:1100:01:14 หรือ low density Lip โรตีนคอเลสเตอที่

00:01:1400:01:18 สูงขึ้นแล้วก็นำไปสู่โรคที่มีไขมันอุดตัน

00:01:1800:01:20 ตามหลอเลือดต่างๆไม่ว่าจะเป็นโรคหลอด

00:01:2000:01:22 เลือดหัวใจโรคหลอเลือดสมองโรคหลอเลือด

00:01:2200:01:24 ส่วนปลายหรืออะไรก็แล้วแต่โรคอ้วนอย่าง

00:01:2400:01:27 เงี้ยนะครับเพราะว่าไขมันเนี่ยต้องอย่า

00:01:2700:01:30 ลืมนะครับว่าแคลอรีของเค้าสูงกว่าโปรตีน

00:01:3000:01:34 แล้วก็สูงกับคาร์โบไฮเดรตประมาณ 2 เท่านะ

00:01:3400:01:37 แน่นอนครับถ้าเราไม่ใช้น้ำมันเลยเออมัน

00:01:3700:01:39 ต้องดีที่สุดแต่เราก็อยากได้ของอร่อยแล้ว

00:01:3900:01:41 Air frer หรือหม้อท่อไร้น้ำมันมาตอบ

00:01:4100:01:46 โจทย์ข้อนี้นะครับทีนี้ครับก็เริ่มมีคน

00:01:4600:01:48 สงสัยว่าเอ๊มันดีจงงั้นจริงหรือเปล่านะ

00:01:4800:01:51 มันทำให้เกิดสารกองมะเร็งได้ยังไงบ้าง

00:01:5100:01:54 จริงหรือเปล่าก็ต้องขอเริ่มจากการที่เรา

00:01:5400:01:57 มาเข้าใจก่อนว่าไอ้หม้อท่อไร้น้ำมันเนี่ย

00:01:5700:02:01 มันทำงานยังไงนะครับบอกเลยนะครับว่ามัน

00:02:0100:02:04 ไม่ใช้รังสีอะไรแต่อย่างใดนะครับไม่ใช้

00:02:0400:02:07 คลื่นเอ่ออิเล็กโทรนิกหรือคลื่นแม่เหล็ก

00:02:0700:02:09 ไฟฟ้าเหมือนกับไมโครเวฟนะครับแต่หลักการ

00:02:1000:02:14 ของมันก็คือจะมีไฟฟ้าผ่านขดลวดแล้วขดลวด

00:02:1400:02:16 ตัวเนี้ยก็จะร้อนขึ้นมาและความร้อนตเนี้

00:02:1700:02:20 ก็จะถูกพัดลมที่อยู่ในนเป่าไปทั่วนะฮะ

00:02:2000:02:22 อาหารที่วางไว้ตรงกลางก็จะได้ความร้อน

00:02:2200:02:24 เหมือนกับคุณเอาเครื่องเป่าผมที่มันร้อน

00:02:2500:02:28 มากๆเนี่ยเป่าจ่ออาหารและอาหารก็จะสุกจาก

00:02:2800:02:31 ข้างนอกเข้าไปข้างในดังนั้นเนี่ยจึงทำให้

00:02:3100:02:34 ตรงผิวของอาหารเนี่ยมีความกรอบส่วนข้างใน

00:02:3400:02:36 ก็จะนุ่มๆนะครับก็แน่นอนครับหลายคนก็มาทำ

00:02:3600:02:40 เฟรนช์ฟรายและอร่อยแน่นอนนะอ่านี่คือหลัก

00:02:4000:02:42 การการทำงานของมันดังนั้นมันไม่มีรังสี

00:02:4200:02:44 อะไรแต่อย่างใดนะครับมันใช้หลักการเอา

00:02:4400:02:48 ความร้อนไปเป่าโดนนะเรื่องของมะเร็งเออ

00:02:4900:02:53 มันมาจากไหนมันมาจากงานวิชาการที่ฮ่องกง

00:02:5300:02:55 งานนึงครับที่เขาไป

00:02:5500:02:59 ศึกษายี่ห้อต่างๆของ Air fryer นี่แหละ

00:02:5900:03:02 แล้วก็ก็ปรากฏว่าเค้าไปเจอนะฮะว่าการที่

00:03:0200:03:04 เอามันฝรั่งเข้าไปใส่ข้างในไปทำ

00:03:0400:03:07 เฟรนช์ฟรายนี่แหละมันทำให้เกิดสารพิษตัว

00:03:0700:03:10 นึงชื่อว่าลาไมสารพิษตัวเนี้เป็นสารก่อ

00:03:1000:03:14 มะเร็งครับอ่าเป็นสารก่อมะเร็งและแน่นอน

00:03:1400:03:17 ครับพองานตัวนี้ออกมาแล้วคนเห็นก็เป็นไง

00:03:1700:03:22 ครับแชร์กันออกไปพอแชร์เสร็จปุ๊บเอ่อเรา

00:03:2200:03:24 มีเครื่อง Air Flyer อยู่ในมือเราเราไม่

00:03:2400:03:26 ใช้ดีกว่าถ้าเราใช้เดี๋ยวเรากลายไปเป็น

00:03:2600:03:30 มะเร็งเอ้ยแน่นอนเลยเป็นมะเร็งแน่นอนเลย

00:03:3000:03:32 แต่คุณไม่ได้เข้าไปดูรายละเอียดของงานตัว

00:03:3200:03:38 นี้ครับงานตัวนี้เนี่ยเค้าทำออกมาแล้วเจอ

00:03:3800:03:43 สารเอิลเอิลนี่เจอได้ยังไงต้องบอกว่ามัน

00:03:4300:03:46 เกิดจากปฏิกิริยาอันนึงเรียกว่า mard

00:03:4600:03:50 reaction นะครับ mard reaction คืออะไร

00:03:5000:03:54 มันคือการที่มีการรวมกรดอะมิโนหรือโปรตีน

00:03:5400:03:57 เข้ากับน้ำตาลเชิงเดี่ยวครับเกิดเป็นสาร

00:03:5700:04:00 ตัวหนึ่งชื่อ melanoidin นะครับสารตัว

00:04:0000:04:03 เนี้ยมันจะทำให้สิ่งที่เราเ่าใช้ความร้อน

00:04:0300:04:05 หรืออะไรพวกเนี้ยออกเป็นสีน้ำตาลน้ำตาลนะ

00:04:0500:04:09 ครับอ่าอันเนี้ยคือสารตัวนี้สารเจริงๆมัน

00:04:0900:04:12 มีข้อดีนะครับคือตัวมันเองเนี่ยมันเป็น

00:04:1200:04:16 สารต้านอนุมูลอิสระได้มันเป็นพรีไบโอติก

00:04:1600:04:19 ได้เพื่อที่จะให้พวกอ่าแบคทีเรียตัวดีใน

00:04:1900:04:22 ลำไส้ของเราเนี่ยกินเข้าไปแล้วมันก็ทำงาน

00:04:2200:04:24 ได้ดีมันเหมือนเป็นอาหารของพวกแบคทีเรีย

00:04:2400:04:27 ตัวดีในลำไส้ของเรานะครับแล้วก็มีผลดี

00:04:2700:04:29 อย่างอื่นอีกเยอะแยะแต่ปัญหามันอยู่ตรง

00:04:2900:04:33 นี้ครับครับการที่เกิด malas Reaction

00:04:3300:04:37 เนี่ยมากๆมันจะมีสารพิษอีกตัวนึงซึ่งเกิด

00:04:3700:04:41 ควบคู่มาด้วยสารตัวนี้ก็คือ

00:04:4100:04:45 ลไครับอ่ามันเกิดคู่กันนะฮะ

00:04:4500:04:50 เอลแล้วถ้าสมมุติว่าเราเอาของอย่างนึง

00:04:5000:04:52 ซึ่งมันเกิด mad reaction ไปเรื่อยๆ

00:04:5200:04:55 เนี่ยใช้ความร้อนมากๆมันก็จะเกิดเยอะขึ้น

00:04:5500:04:57 เยอะขึ้นยิ่งมันน้ำตาลมากขึ้นมากขึ้นเท่า

00:04:5700:05:00 ไหร่เคลมก็มากขึ้นตามนั้นครับ

00:05:0000:05:03 ดังนั้นถ้าเราฟังแบบนี้แล้วเนี่ยวิธีใน

00:05:0300:05:07 การลดเอิลก็ไม่ได้ยากอะไรนะครับอย่างแรก

00:05:0700:05:10 ครับคืออะคริลาไมด์เนี่ยมันจะต้องมี

00:05:1000:05:14 โปรตีนหรือกรดอะมิโนบวกกับน้ำตาลและไอ้

00:05:1400:05:16 มันสัมปะหลังนี่แหละตัวดีเลยเพราะดนั้นมี

00:05:1600:05:20 กรดอมิโนแปจีแล้วก็มีน้ำตาลด้วยนะฮะถ้า

00:05:2000:05:23 เกิดคุณเอาไปให้ความร้อนโดยเฉพาะเกิน 120

00:05:2300:05:27 องศเซซนะครับโอกาสเกิดอะคริลาไมด์จะสูง

00:05:2700:05:30 ขึ้นครับอ่าไม่ลารีแอคชันเนี่ยมันจะต้อง

00:05:3000:05:33 ใช้ความร้อนนะฮะในการรวม 2 โมเลกุลเข้า

00:05:3300:05:36 กันนะแล้วก็เกิดเอิมเนี่ยเป็นส่วนหนึ่ง

00:05:3600:05:38 ของมันด้วยซึ่งเป็นสารกอมะเร็งดังนั้นถ้า

00:05:3800:05:41 เกิดคุณให้ความร้อนน้อยกว่า 120 องศโอกาส

00:05:4100:05:46 เกิดเอคลามีมั้ยมีแต่ต่ำครับมีแต่ต่ำและ

00:05:4600:05:49 ผมจะบอกนะครับว่าไม่ว่าคุณจะทำอาหารด้วย

00:05:4900:05:54 วิธีไหนนะครับปิ้งย่างทอดอบหรืออะไรก็

00:05:5400:05:57 แล้วแต่นะครับถ้าความร้อนมากพอ Mage

00:05:5700:06:00 reaction เกิดแน่ๆครับนั่นหมายความว่า

00:06:0000:06:03 ถ้าเราเทียบกันแล้วเนี่ยนะฮะ Air fryer

00:06:0300:06:07 หรือหม้อท่อไรน้ำมันนั้นจะเกิด

00:06:0700:06:10 เคลน้อยกว่าวิธีอื่นครับเพราะวิธีอื่นใช้

00:06:1000:06:13 ความร้อนมักจะมากกว่าแล้วมักจะทำนานกว่า

00:06:1300:06:16 เสียด้วยดังนั้นโอกาสจะเกิดเอไลในการทำ

00:06:1600:06:21 วิธีอื่นจึงมากกว่าการใช้หม้อทอดไร้น้ำ

00:06:2100:06:25 มันครับนี่เป็นสิ่งที่ควรรู้นะบางคนถาม

00:06:2500:06:29 ว่าเฮ้ยแล้วอย่างนี้เราจะสามารถที่จะลด

00:06:2900:06:31 ไอ้เอคลาได้อีกมถ้าเราบอกว่าเราไม่เอา

00:06:3100:06:36 ความร้อนเกิน 120 องศาได้ครับมันเนี่ยคุณ

00:06:3600:06:39 เอาไปแช่น้ำไว้ก่อนหั่นๆๆๆแล้วเอาไปแช่

00:06:3900:06:41 น้ำไว้ก่อนสักครึ่งชั่วโมงมันจะลดกรด

00:06:4100:06:46 อะมิโนแปจีโอกาสการเกิดเอมก็จะลดลงครับ

00:06:4600:06:49 อีกอย่างนึงซึ่งคุณไม่ควรทำก็คือการเอา

00:06:4900:06:52 มันฝรั่งไปแช่ตู้เย็นนะครับเพราะการแช่

00:06:5200:06:54 ตู้เย็นเนี่มันจะเป็นการเพิ่มน้ำตาลที่

00:06:5400:06:57 อยู่ในนั้นนะฮะแล้วเมื่อกี้เราบอกแล้วว่า

00:06:5700:07:00 Mage reaction ก็คือการที่มีการควบรวม

00:07:0000:07:04 ระหว่างอะมิโนแอซิดกับน้ำตาลถ้าคุณมีน้ำ

00:07:0400:07:06 ตาลเยอะมันก็ควบรวมเยอะมันก็มีปัญหานะ

00:07:0700:07:10 งั้นอย่าเอามันไปแช่ตู้เย็นนะครับอันนี้

00:07:1000:07:12 ก็เป็นวิธีในการลดสารกร่อมะเร็งถามว่ามัน

00:07:1200:07:14 เกิดสารก่อมะเร็งจริมั้ยจริงครับแต่มัน

00:07:1400:07:16 น้อยกว่าเวิธีอื่นแล้วคุณก็มีวิธีป้องกัน

00:07:1600:07:20 ไม่ให้มันเกิดเยอะเสียด้วยนะฮะเ reaction

00:07:2000:07:23 เนี่ยก็จะเกิดขึ้นกับพวกนี่แหละแป้งนะฮะ

00:07:2300:07:26 เศษขนมปังพวกนี้เกิดได้จริงๆกาแฟก็เกิด

00:07:2600:07:29 ได้เหมือนกันนะครับแล้วก็สเต็กตรงที่มัน

00:07:2900:07:31 ตรงผิวๆของมันเก็สามารถเกิดได้เหมือนกัน

00:07:3100:07:33 โดยเฉพาะถ้าใครใช้พวกสเตกรับบางอย่าง

00:07:3300:07:36 เนี่ยก็จะเกิดแบบนั้นขึ้นมาได้นะ

00:07:3600:07:41 ครับอย่างไรก็ตามนะครับอันนี้เป็นกรณีของ

00:07:4100:07:44 มันนะฮะแต่ก็จะมีสารกรองมะเร็งชนิดอื่น

00:07:4400:07:47 ซึ่งยังไม่ได้พูดถึงนะครับสารกองแมรงชนิด

00:07:4700:07:49 อื่นผมต้องขอบอกไว้ก่อนนะครับไม่ว่าคุณจะ

00:07:4900:07:53 ทำอ่าการทำให้มันสุกด้วยวิธีอะไรก็แล้ว

00:07:5300:07:56 แต่ถ้าเมื่อไหร่เนี่ยอาหารนั้นมีรอยไหม้

00:07:5600:07:58 นั่นแหละครับสารกอมะเร็งมันเกิดขึ้นแล้ว

00:07:5900:08:02 มันเกิดเกิดขึ้นได้ทุกวิธีด้วยนะครับ Air

00:08:0200:08:04 Flyer หรือหม้อทอดไร้น้ำมันเนี่ยก็เกิด

00:08:0500:08:07 ขึ้นได้เช่นกันนะครับแต่ว่ามันอาจจะน้อย

00:08:0700:08:09 กว่าหน่อยนึงถามว่าสารอะไรที่เกิดขึ้นได้

00:08:0900:08:12 บ้างตัวแรกก็คือ polycyclic aromatic

00:08:1200:08:17 ไฮโดรคาร์บอนหรือ pah นะครับตัวนี้เนี่ย

00:08:1700:08:19 ก็ไอ้พวกไม้เกรียมทั้งหลายแหละเนี่ยครับ

00:08:1900:08:21 ก็เกิดพวกนี้ได้คือพวกนี้เกิดกับเนื้อซะ

00:08:2100:08:23 ส่วนใหญ่นะครับแล้วก็จะมีอีกตัวนึงก็คือ

00:08:2400:08:28 เป็นอ่าเทรซคลิกเอมีนนะครับเทรซคลิกเอมีน

00:08:2800:08:30 ก็เป็นสารก่อมะเร็งอีกอีกอย่างนึงเหมือน

00:08:3000:08:31 กันซึ่งเกิดขึ้นกับอะไรก็ได้ที่มันมี

00:08:3100:08:34 โปรตีนอยู่ข้างในนะครับเนื้อปลาหรืออะไร

00:08:3400:08:38 พวกเก็เกิดได้นะฮะและตัวสุดท้ายก็เป็นอ่า

00:08:3800:08:40 cholesterol oxidized product นะครับ

00:08:4000:08:42 cholesterol oxidize product เนี่ยมี

00:08:4200:08:44 งานศึกษาว่ามันเกิดจากปลาโดยเฉพาะปลายที่

00:08:4400:08:47 มันมีไขมันพวกนี้ออกมาได้นะครับก็เกิดการ

00:08:4700:08:49 ออกซิไดซ์ถามว่าพวกนี้ทั้งหมดเนี่ยมัน

00:08:4900:08:52 เป็นสารกองมะเร็งเฮ้ยแล้วเราป้องกันมัน

00:08:5200:08:56 ได้ไงป้องกันได้ครับได้ดีซะด้วยอย่างแรก

00:08:5600:08:59 นะครับถ้าคุณลดปริมาณไขมันที่ที่มีอยู่ใน

00:08:5900:09:02 อาหารที่เอาไปทำเนี่ยมันจะลดเรื่องนี้ให้

00:09:0200:09:05 ดีมากขึ้นเช่นถ้าเกิดว่าคุณมีมันอยู่ก้อน

00:09:0500:09:07 นึงแล้วมันติดอยู่กับเนื้อเนี่ยคุณตัดมัน

00:09:0700:09:09 ออกเนี่ยโอกาสเกิดพวกเนี้ยก็จะลดลงเพราะ

00:09:0900:09:12 ว่าอย่างนึงซึ่งเกิดขึ้นได้นะครับคือไข

00:09:1200:09:14 มันที่อยู่ในสัตว์เนี่ยเวลามันโดนความ

00:09:1400:09:18 ร้อนมันเป็นไงมันกลายไปเป็นของเหลวนะครับ

00:09:1800:09:22 ของเหลวแล้วตกไปข้างล่างเนี่ยนะฮะหลังจาก

00:09:2200:09:24 ของเหลวตกไปข้างล่างปุ๊บมันก็กลายมาเป็น

00:09:2400:09:27 ควันสีดำขึ้นมาเคลือบอาหารนั่นแหละครับ

00:09:2700:09:31 คือสารกองมะเร็งชังชนิดนึงนะฮะไม่ว่าคุณ

00:09:3100:09:36 จะไปกินหมูปิ้งปลาดุกย่างอ่าไก่ย่างน้ำ

00:09:3700:09:39 มันที่อยู่ในของพวกเนี้ยมันหล่นลงไปข้าง

00:09:3900:09:41 ล่างแล้วมันก็ลอยเป็นความดำขึ้นมาเกาะ

00:09:4100:09:43 นั่นก็คือสารกร่อมะเร็งเช่นกันในเครื่อง

00:09:4300:09:45 airfryer นี่ก็คือปัญหาถ้าเกิดคุณตัดไอ้

00:09:4500:09:48 ตัวไขมันมันออกก็จะลดปริมาณการเกิดสารกอ

00:09:4800:09:51 มะเร็งได้นะครับอย่างที่ 2 ที่ทำได้ก็คือ

00:09:5100:09:54 มันจะมีกระดาษที่เอาไว้ซับมันของพวกเนี้ย

00:09:5400:09:56 แต่ต้องเป็นกระดาษพิเศษของเขาคนะครับไม่

00:09:5600:09:58 ใช่ว่ากระดาษซ้ำมันหน้าแล้วใส่เข้าไปไม่

00:09:5800:10:01 ได้นะฮะแล้วก็เอาใส่เข้าไปข้างในนะพอเอา

00:10:0100:10:04 ใส่เข้าไปข้างในปุ๊บมันที่มันมาจากสั่น

00:10:0400:10:06 เนี่ยก็จะตกลงไปข้างล่างอยู่ในกระดาษนี้

00:10:0600:10:10 ก็จะโดนซับไว้มันจะไม่กลายมาเป็นควันสีดำ

00:10:1000:10:12 เราก็จะไม่มีปัญหานะครับอันนี้คือวิธีการ

00:10:1200:10:16 หลีกเลี่ยงในสิ่งที่ทำให้ก่อมะเร็งได้นะ

00:10:1600:10:20 ครับต่อมาแน่นอนครับหม้อทอดไร้น้ำมัน

00:10:2000:10:23 เนี่ยมันไม่ได้แปลว่ามันไร้น้ำมันตลอดไป

00:10:2300:10:25 นะครับคืออาจจะมีการเติมน้ำมันเข้าไปบ้าง

00:10:2600:10:28 นิดๆหน่อยๆก็ได้นะครับน้ำมันที่เราเติม

00:10:2800:10:30 เข้าไปจะต้องเลือกอันที่มันไม่ค่อยกลายไป

00:10:3000:10:32 เป็นควันได้นะครับก็คือเลือกที่จุดกำเนิด

00:10:3300:10:35 ควันเนี่ยมันอยู่ที่อุณหภูมิสูงๆนะครับ

00:10:3500:10:38 อ่าน้ำมันอะโวคาโดน้ำมันคาโนล่าอะไรพวก

00:10:3800:10:41 เนี้ยได้นะฮะถ้าเราใช้อันที่มันเป็นจุด

00:10:4100:10:44 เกิดควันที่อุณหภูมิต่ำใส่เข้าไปปุ๊บควัน

00:10:4400:10:46 ดำอ่านั่นแหละเสร็จเลยครับก็เกิดมะเร็ง

00:10:4600:10:49 ขึ้นมาได้นะดังนั้นเราต้องมีการเลือกน้ำ

00:10:4900:10:51 มันให้ดีด้วยนะครับไม่งั้นมันจะกลายไป

00:10:5200:10:53 เป็นแบบนี้ขึ้นมา

00:10:5300:10:57 นะทีนี้ถามว่ามีอย่างอื่นอะไรบ้างที่เรา

00:10:5700:10:59 ต้องเข้าใจเกี่ยวข้องกับเรื่องพวกนี้อีก

00:10:5900:11:01 นะนะครับก็คือสมมุติว่าเราใส่พวกอาหารที่

00:11:0100:11:05 มันมีไขมันเข้าไปเนี่ยเราเข้าใจละโอเคเรา

00:11:0500:11:07 ตัดไขมันออกไปเรามีกระดาษซับมันเราไม่

00:11:0700:11:09 เลือกน้ำมันที่มันก่อมะเร็งอะไรพวกนี้

00:11:0900:11:13 แล้วนะฮะเวลาทำความสะอาดเครื่องครับทำ

00:11:1300:11:15 ความสะอาดให้ดีเพราะว่าพวกนี้มันชอบแบบมี

00:11:1500:11:18 เศษอะไรไปหล่นอยู่ข้างล่างมีมันอยู่ข้าง

00:11:1800:11:20 ล่างและไอ้พวกเศษพวกมันเนี่แหละถ้าเกิด

00:11:2000:11:24 คุณล้างมันออกไม่หมดเนี่ยนะครับมันรอบต่อ

00:11:2400:11:26 ไปที่คุณเอาไปทำอาหารเนี่ยพวกเยมันโดนเผา

00:11:2600:11:28 ไหม้มาแล้วรอบนึงมันโดนอีกรอบนึงมันจะ

00:11:2800:11:30 กลายไปเป็นควันดำเกเกิดสารก่อมะเร็งขึ้น

00:11:3000:11:33 มาเกาะที่อาหารคุณนั่นแหละครับดังนั้นจึง

00:11:3300:11:35 มีความจำเป็นจะต้องทำความสะอาดให้ดีครับ

00:11:3500:11:38 และถ้าให้แนะนำนะครับรีบทำความสะอาดตั้ง

00:11:3800:11:40 แต่คุณทำอาหารเสร็จใหม่ๆแล้วเครื่องมัน

00:11:4000:11:43 เริ่มหายร้อนตอนนั้นนะครับเพราะถ้าเกิด

00:11:4300:11:45 คุณทิ้งไว้ข้ามคืนเนี่ยนะครับมันขัดออก

00:11:4500:11:50 ยากมากยากมากๆเลยนะฮะมันจะเหนียวติด

00:11:5000:11:52 ตะแกรงที่อยู่ข้างในแล้วไม่รู้จะแกะออกมา

00:11:5200:11:53 ได้ยังไงแล้วมันล้างยากนะครับดังนั้น

00:11:5400:11:56 เนี่ยเสร็จปุ๊บเนี่ยเอามาแช่ไว้ในน้ำสบู่

00:11:5600:11:59 เอ่อน้ำล้างจานอะไรให้เรียบร้อยตั้งแต่

00:11:5900:12:01 แต่แรกๆเลยอย่าจะอย่ารอให้มันข้ามคืนแล้ว

00:12:0100:12:04 มันเหนียวติดอย่างนั้นเลยนะครับอ่าไม่

00:12:0400:12:06 งั้นจะเกิดปัญหาขึ้นมาได้

00:12:0600:12:11 อ้อก็จริงๆมันมีเรื่องที่อ่าตลกๆอยู่

00:12:1100:12:15 อย่างนึงนะครับเมื่อกี้พูดถึงเรื่องของ

00:12:1500:12:17 ฮ่องกงที่เขามีงานวิชาการออกมาใช่มั้ย

00:12:1700:12:19 ครับแล้วผมพูดถึงเรื่องของ mard reaction

00:12:1900:12:21 mard reaction เนี่ยเวลาที่เราเอาแฟน

00:12:2100:12:24 เข้าไปทำเนี่ยมันจะเปลี่ยนจากสีเหลืองถ้า

00:12:2400:12:26 เราเกิดปฏิกิริยานี้มากขึ้นๆขึ้นมันจะ

00:12:2600:12:28 กลายไปเป็นสีน้ำตาลอสารเมลานอยดินเนี่ย

00:12:2800:12:30 มันเป็นสีน้ำตาลนะครับแล้วปล่อยไปเรื่อย

00:12:3000:12:34 มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลผมย้ำคำว่าสีน้ำตาล

00:12:3400:12:37 เพราะว่าอะไรรู้มั้ยเพราะว่างานวิจัยชนิด

00:12:3700:12:41 นี้มาจากฮ่องกงมีใครคิดความเชื่อมโยงของ 2

00:12:4100:12:42 อย่างนี้ได้มั้ย

00:12:4200:12:46 ฮะถ้าไม่มีผมจะบอกคุณอย่างนึงถ้าคุณไป

00:12:4600:12:49 เที่ยฮ่องกงนะครับกรุณาอย่าพูดกับคน

00:12:4900:12:53 ฮ่องกงว่าสีน้ำตาลนะครับสีน้ำตาลคุณพูด

00:12:5300:12:56 ไม่ได้นะเอ่อผมจะไม่บอกหรอกครับว่ามันแปล

00:12:5600:12:59 ว่าอะไรนะครับแต่ว่าคุณอย่าไปพูดแล้วกัน

00:12:5900:13:02 นะฮะถ้าเกิดคนไหนที่รู้ความหมายของอันนี้

00:13:0200:13:04 ก็เก็บไว้ในใจแล้วกันนะครับแต่เอาเป็นว่า

00:13:0400:13:06 ถ้าเกิดคุณไปฮ่องกงก็อย่าไปพูดกับคนอื่น

00:13:0600:13:08 ว่าสีน้ำตาลแล้วกันนะครับผมเตือนคุณแล้ว

00:13:0800:13:10 นะมันแปลว่าอะไรนั้นเป็นหน้าที่ของคุณที่

00:13:1100:13:13 จะต้องไปหาเอาเองแล้วล่ะครับนะฟังให้แบบ

00:13:1300:13:18 ขำๆไว้นะดังนั้นเนี่ยตอนนี้คือเราน่าจะ

00:13:1800:13:21 เข้าใจบ้างละอีกอย่างนึงซึ่งผมอยากจะ

00:13:2100:13:23 เตือนเกี่ยวข้องกับเรื่องของการใช้หม้อ

00:13:2300:13:27 ทอดไรน้ำมันก็คือถึงแม้ว่ามันจะเป็นวิธี

00:13:2700:13:32 ในการทำให้อาหารสุขที่มันดูมีคุณค่าทาง

00:13:3200:13:34 โภชนาการเมื่อเทียบกับวิธีอื่นๆนะครับถึง

00:13:3400:13:38 แม้ว่าจะเป็นอย่างงั้นอ่ะมันมันลดคุณค่า

00:13:3800:13:40 ทางโภชนาการลดได้มยลดได้อ่าแต่มันอาจจะ

00:13:4000:13:43 ไม่ได้ลดได้มากไม่มากเท่ากันอย่างอื่น

00:13:4300:13:44 เพราะความร้อนเราให้มันแป๊บเดียวเหมือน

00:13:4400:13:46 กรณีไมโครเวฟล่ะครับเราให้แป๊บเดียวความ

00:13:4600:13:48 ร้อนก็ไม่ได้สูงมากถ้าเราจำกัดความร้อน

00:13:4800:13:51 ไม่ให้สูงเกิน 120 องศาเนี่ยมันก็จะไม่มี

00:13:5100:13:53 ปัญหาอะไรนะฮะอันนี้ก็เป็นสิ่งที่ดีนะฮะ

00:13:5300:13:56 การทำอ่าสเตกหรือว่าการทำเนื้อที่อยู่

00:13:5600:13:59 ข้างในเนี่ยนะครับหรือปลาอะไรก็แล้วแต่

00:13:5900:14:01 มันเกิดสารที่มันเป็นสารออกซิไดซ์ซึ่ง

00:14:0100:14:04 เป็นเกิดไปเป็นตัวพวกสารกองมะเร็งได้เรา

00:14:0400:14:07 จะลดมันได้อีกวิธีนึงก็คือใส่พวกอ่าผัก

00:14:0700:14:11 เข้าไปในนั้นน่าผักหรือพวก herbs นะครับ

00:14:1100:14:13 หรือสมุนไพรต่างๆเพราะว่าของพวกเนี้ยมัน

00:14:1300:14:16 มีสารแอนติออกซิแดนท์หรือสารต้านอนุมูล

00:14:1600:14:19 อิสระดังนั้นก็จะลดการเกิดอนุมูลอิสระ

00:14:1900:14:21 ขึ้นมาเช่นเมื่อตะกี้ผมบอกว่าอ่ามีงานทด

00:14:2100:14:23 ลองอันนึงที่เขาเอาปลาเข้าไปใส่ใน Air

00:14:2300:14:26 frer แล้วถ้าเจอความร้อนมากๆเนี่ยมันจะ

00:14:2600:14:29 เกิดเป็นตัวนึงเป็นเคอเลสตอรอลออกซิ

00:14:2900:14:31 produc ขึ้นมานะครับตัวเถ้าเกิดคุณเอา

00:14:3100:14:35 ปลาไปทำคู่กับอ่าพวก herbs ต่างๆนะครับ

00:14:3500:14:38 หรือสมุนไพรเนี่ยมันจะลดการเกิดอันนี้ได้

00:14:3800:14:42 เยอะมากนะครับลดได้เยอะมากเลยทีเดียวนะ

00:14:4200:14:47 แล้วอิมอ้อเมื่อกี้ผมลืมพูดไปอย่างนึงที่

00:14:4700:14:51 ผมบอกว่าอิลานเนี่ยมันเกิดขึ้นได้ในทุกๆ

00:14:5200:14:55 วิธีในการทำให้อาหารสุกถ้าคุณใช้ Air

00:14:5500:14:58 frer อย่างถูกวิธีนะสารเอลาที่เกิดขึ้น

00:14:5800:15:01 ได้เนี่ยมันน้อยกว่าเวทีอื่นประมาณ 90%

00:15:0100:15:04 ครับแล้วผมมีงานวิจัยตรงนี้เดี๋ยวผมจะแปะ

00:15:0400:15:06 ให้คุณไปอ่านเอาเองด้วยนะฮะจะได้รู้ว่า

00:15:0600:15:08 มันมีที่มาที่ไปไม่ได้กลัวอย่างเดียวว่า

00:15:0800:15:11 เ้ยมันมีขสารกร่อมะเร็งเออมันก็มีได้ครับ

00:15:1100:15:13 แต่มันน้อยกว่าวิธีอื่นๆแล้วกันนะครับน่า

00:15:1300:15:15 นี้เราจะได้ฉลาดขึ้นมาแล้วครับเราจะรู้

00:15:1600:15:17 ที่มาที่ไปเราจะได้ไม่ต้องตกเป็นเหยื่อ

00:15:1800:15:20 ของคนที่เขาคอยพูดให้เรากลัวนะ

00:15:2000:15:24 ครับอีกอย่างที่ต้องเข้าใจเลยคือถึงแม้

00:15:2400:15:28 Air fryer เนี่ยมันจะเป็นสิ่งที่เราใช้

00:15:2800:15:31 แล้วมันเอ่อดูเหมือนจะดีต่อสุขภาพแต่มัน

00:15:3100:15:33 อยู่ที่อาหารที่คุณใส่เข้าไปด้วยครับถ้า

00:15:3300:15:35 อาหารที่คุณใส่เข้าไปมันเป็นอาหารที่ไม่

00:15:3500:15:38 ดีต่อสุขภาพตั้งแต่แรกเช่นคุณเอาไส้กรอก

00:15:3800:15:40 ใส่เข้าไปอ่ะมันผ่านกรรมวิธีอะไรมันมี

00:15:4000:15:42 โซเดียมในนั้นเยอะเอาเข้า Air fer

00:15:4200:15:44 โซเดียมก็ไม่ได้หายไปไหนครับมันก็อยู่ที่

00:15:4400:15:48 เดิมนะฮะคุณเอาอ่าอนน Ring ซึ่งทำสำเร็จ

00:15:4800:15:50 รูปมาแล้วแล้วก็ใส่มาในแพ็คที่เอาไปใส่

00:15:5000:15:53 ช่องแข็งอย่าเงี้ยแล้วคุณเอาออกมาอ่ะ

00:15:5300:15:55 ละลายแล้วก็ใส่เข้าไปใน Air frer เออ

00:15:5500:15:58 หวังว่ามันจะมันจะไม่ต้องใช้น้ำมันเออมัน

00:15:5800:16:02 กรอบมันอร่อยไม่ใช่หล่ะครับเพราะว่าการ

00:16:0200:16:04 ที่เาทำอ Ring ออกมาเนี่ยเค้าผ่าน

00:16:0400:16:06 กรรมวิธีทุกอย่างมาเรียบร้อยแล้วเค้าทอด

00:16:0600:16:08 เค้าทุกอย่างมันเรียบร้อยแล้วและในนั้น

00:16:0800:16:09 คือมีน้ำมันเรียบร้อยแล้วครับมีน้ำมันมี

00:16:0900:16:12 โซเดียมมีของที่คุณไม่อยากได้แล้วคุณแค่

00:16:1200:16:14 เอามาเข้า Air frer เพื่อให้มันกรอบอีก

00:16:1400:16:17 รอบนึงคือของที่มันไม่ดีมันอยู่ในนั้น

00:16:1700:16:20 อยู่แล้วมันไม่ได้ทำให้มันหายไปไหนครับนะ

00:16:2000:16:22 งั้นคุณต้องเข้าใจด้วยว่ามันไม่ได้ทำให้

00:16:2200:16:27 อาหารที่ไม่ดีกลายไปเป็นดีได้ส่วนของที่

00:16:2700:16:30 มันเสียไปแล้วเนี่ยอย่าเอามาทำครับเช่น

00:16:3000:16:32 บางคนเคยถามนะครับเรื่องของไมโครเวฟเนี่ย

00:16:3300:16:35 บอกว่าเอ๊เราไม่ควรกินอาหารค้างคืนจริง

00:16:3500:16:38 หรือเปล่าคือถ้าอาหารค้างคืนเนี่ยแล้ว

00:16:3800:16:40 เข้าไมโครเวฟนะครับถ้าอาหารยังไม่เสียนะ

00:16:4000:16:42 คุณไม่เป็นไรแต่ถ้ามันเสียไปแล้วเข้า

00:16:4200:16:45 ไมโครเวฟมันไม่ได้ทำให้มันดีขึ้นนะครับ

00:16:4500:16:46 เชื้อโรคเนี่ยมันตายได้ด้วยความร้อนก็

00:16:4600:16:49 จริงแต่พิษจากเชื้อโรคมันไม่ตายครับมัน

00:16:4900:16:52 ไม่หายไปไหนคุณเจอความร้อนหวังว่าเชื้อ

00:16:5200:16:54 โรคตายเออเชื้อโรคตายจริงๆครับแต่พิษของ

00:16:5400:16:56 เชื้อโรคมันยังอยู่ที่เดิมคุณกินเข้าไป

00:16:5600:16:59 คุณก็ขึ้นไส้อเจนท้องเสียอาหารเป็นพิษได้

00:16:5900:17:02 ังนั้นตรงเนี้ยจะต้องมีความเข้าใจอย่างนึ

00:17:0200:17:04 ว่าอะไรที่มันเสียแล้วก็อย่าเอาไปใส่ครับ

00:17:0500:17:09 มันมันไม่ควรนะฮะอ่าแต่ไม่ใช่ว่าโอ๊อาหาร

00:17:0900:17:11 ทิ้งข้ามคืนไปแล้วมันจะเกิดสารหนูอะไร

00:17:1100:17:13 อย่างงี้ไม่มีทางมันเป็นไปไม่ได้นะครับ

00:17:1300:17:15 ดังนั้นอันนี้ไม่ต้องไปเชื่ออะไรนะครับ

00:17:1500:17:19 งั้นผมจะสรุปให้ฟังว่าถ้าเราจะใช้ Air

00:17:1900:17:21 frer ให้ปลอดภัยจริงๆข้อแรกนะครับอย่า

00:17:2100:17:25 ใช้อุณหภูมิเกิน 120 องศนะครับเราพยายาม

00:17:2500:17:27 ลดปริมาณมันที่เข้าไปในนั้นให้เหลือน้อย

00:17:2700:17:29 ที่สุดถ้าเราตัดมันออกไปจากอาหารไม่ได้

00:17:2900:17:31 เราก็เอากระดาษที่ใช้ซ้ำมันแบบพิเศษเนี่ย

00:17:3100:17:34 ใส่เข้าไปข้างในนะครับเราทำอาหารคู่ไปกับ

00:17:3400:17:37 พวกอ่า herbs ต่างๆหรือสมุนไพรก็ได้มันจะ

00:17:3700:17:41 มีตัวลดออกซิเดชั่นแล้วก็ทำให้สารกอ

00:17:4100:17:44 มะเร็งเนี่ยมันลดน้อยลงได้นะครับอ่าแล้ว

00:17:4400:17:47 ก็อย่าใส่จนมันอัดแน่นข้างในนั้นเพราะว่า

00:17:4700:17:49 มันจะต้องอาศัยลมร้อนใช่มั้ยถ้าคุณใส่ของ

00:17:4900:17:52 อัดแน่นเข้าไปแล้วมันก็ไม่สุกสิครับถูก

00:17:5200:17:54 มั้ยมันก็ไม่สุกแล้วเราใช้ความร้อนนาน

00:17:5400:17:56 เป็นไงผิวไม้เกรียมเลยครับส่วนข้างในยัง

00:17:5600:17:59 ไม่สุกเลยนั่นแหละนะก็จะต้องมีการเลือก

00:17:5900:18:02 แบบนี้ถ้าเราจะใส่น้ำมันลงไปในนั้นเพื่อ

00:18:0200:18:05 ให้มันกรอบได้มากขึ้นคุณก็เลือกน้ำมันใส่

00:18:0600:18:08 เข้าไปเล็กน้อยเลือกน้ำมันที่มีจุดกำเนิด

00:18:0800:18:11 ควันสูงนะหมายความว่าจุดกำเนิดควันอยู่

00:18:1100:18:13 ที่อุณหภูมิสูงๆไม่ใช่อุณหภูมิต่ำๆเพราะ

00:18:1300:18:17 ถ้าต่ำปุ๊บมันเกิดควันอ่ะเสร็จนะครับกิน

00:18:1700:18:19 ไม่ได้เหมือนกันเกิดสารกอมะเร็งชนิดต่างๆ

00:18:1900:18:22 ได้นะฮะงั้นวันนี้ก็หวังว่าหลายคนคงจะ

00:18:2200:18:24 คลายความกังวลเกี่ยวข้องกับเรื่องของการ

00:18:2400:18:26 ใช้ Air Flyer ไปได้พอสมควรนะครับเวลา

00:18:2600:18:29 ที่เราได้ยินข้อมูลอะไรแปลกๆมาจากไหนไม่

00:18:2900:18:31 ว่าจากอะไรก็แล้วแต่นะครับขอให้ฟังหน่วย

00:18:3100:18:33 งานที่เกี่ยวข้องว่าเค้าออกมาพูดว่าอะไร

00:18:3300:18:36 อย่าเพิ่งตื่นตกใจไปมากกว่านั้นนะครับ

00:18:3600:18:39 อย่างถ้าเกิดคุณไปดูเนี่ยงานศึกษาของทาง

00:18:3900:18:41 ฮ่องกงคุณอ่านเข้าไปจริงๆแล้วนะครับก็จะ

00:18:4100:18:42 พบ

00:18:4200:18:45 ว่าหม้อทอดไร้น้ำมันหลายๆยี่ห้อที่เเอามา

00:18:4500:18:49 ทำเนี่ยแล้วเจอสารเอิลโอเคมันเจอนะแต่มัน

00:18:5000:18:52 ไม่ได้เจอเยอะมันจะมีแค่บางยี่ห้อเท่า

00:18:5200:18:55 นั้นน่ะที่มันเจอเยอะซึ่งผมก็ไม่สันทัดใน

00:18:5500:18:58 เรื่องของยี่ห้อว่าเออยี่ห้อไหนมันทำให้

00:18:5800:19:00 มันมีปัญหาอะไรอย่างนั้นแต่อย่างใดนะครับ

00:19:0000:19:02 คุณาจจะต้องไปศึกษาด้วยตัวเองว่าเออ

00:19:0200:19:04 ยี่ห้อไหนที่คุณคิดว่ามันได้มาตรฐานก็เอา

00:19:0400:19:07 ยี่ห้อนั้นมาใช้นะครับสำหรับผมเนี่ยคือผม

00:19:0700:19:09 ก็ไม่ได้รู้จักหลายแบรนด์แต่ถามว่าผมมี

00:19:0900:19:13 ใช้มั้ยก็มีที่อเมริกาใช้ยี่ห้อเ่าบม้า

00:19:1300:19:15 เพราะว่าอืชื่อมันเหมือนสามเหลี่ยมเบอร์ม

00:19:1500:19:18 ดีแล้วมันก็สีดำมันสวยมันสวยผมก็ซื้อก็ก็

00:19:1800:19:22 ง่ายๆก็มีไว้ใช้อันนึงนะครับอ่ะวันนี้ก็

00:19:2200:19:24 เข้าใจทุกอย่างดีแล้วเนาะของที่ใส่เข้าไป

00:19:2400:19:26 จะต้องเป็นของที่ปลอดภัยนะครับอย่าใช้

00:19:2600:19:29 ความร้อนสูงเกิน 120 องศาอย่าใช้เป็นเวลา

00:19:2900:19:31 นานอย่าให้มันกำเนิดควันอย่าให้มันเป็น

00:19:3100:19:33 ไันดำๆอยู่ข้างรอบรอบๆพวกนั้นคือสารกอง

00:19:3300:19:36 มะเร็งเอามันไปทิ้งซะทำความสะอาดให้ดี

00:19:3600:19:38 อย่าให้มีอะไรตกหลงเหลืออยู่ในนั้นมิ

00:19:3800:19:40 ฉะนั้นจะมีปัญหาถ้าจะทำความสะอาดพอมัน

00:19:4000:19:42 เครื่องมันเย็นแล้วรีบทำตั้งแต่ตอนนั้น

00:19:4200:19:44 อย่าปล่อยทิ้งไว้เพราะไม่ใช่งั้นมันล้าง

00:19:4400:19:46 ออกยากมากแล้วอย่าหาว่าผมไม่เตือนเพราะ

00:19:4600:19:48 มันล้างยากออกจริงๆยากมากๆเลยด้วยซ้ำไป

00:19:4800:19:51 ถ้าคุณทิ้งมันไว้นานๆนะครับและสุดท้ายนี้

00:19:5100:19:53 ไปฮ่องกงอย่าพูดคำว่าสีน้ำตาลนะครับผม

00:19:5300:19:55 เตือนคุณแล้วนะครับอ่ะเล่าให้ฟังเล่นๆ

00:19:5500:19:57 เท่านี้แะครับวันนี้เท่านี้นะครับขอบคุณ

00:19:5700:20:01 มากครับสวัสดีครับ M