- คำถาม:
- อะไรคือสาเหตุที่ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งในอาหารที่ปรุงด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน?
- คำตอบ:
- สารก่อมะเร็งเกิดจากการเกิดปฏิกิริยาเมลเลอร์ (Maillard reaction) เมื่อโปรตีนหรือกรดอะมิโนรวมตัวกับน้ำตาลภายใต้ความร้อนสูง โดยเฉพาะเมื่ออุณหภูมิเกิน 120 องศาเซลเซียส ซึ่งทำให้เกิดสารเอคริลาไมด์และสารพิษอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
หม้อทอดไร้น้ำมัน Air fryer ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง acrylamide จริงเหรอ
จากช่อง:Doctor Tany
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:03:43เกิดจากปฏิกิริยาอันนึงเรียกว่า mard
00:03:46reaction นะครับ mard reaction คืออะไร
00:03:50มันคือการที่มีการรวมกรดอะมิโนหรือโปรตีน
00:03:54เข้ากับน้ำตาลเชิงเดี่ยวครับเกิดเป็นสาร
00:03:57ตัวหนึ่งชื่อ melanoidin นะครับสารตัว
00:04:00เนี้ยมันจะทำให้สิ่งที่เราเ่าใช้ความร้อน
00:04:03หรืออะไรพวกเนี้ยออกเป็นสีน้ำตาลน้ำตาลนะ
00:04:05ครับอ่าอันเนี้ยคือสารตัวนี้สารเจริงๆมัน
00:04:09มีข้อดีนะครับคือตัวมันเองเนี่ยมันเป็น
00:04:12สารต้านอนุมูลอิสระได้มันเป็นพรีไบโอติก
00:04:16ได้เพื่อที่จะให้พวกอ่าแบคทีเรียตัวดีใน
00:04:19ลำไส้ของเราเนี่ยกินเข้าไปแล้วมันก็ทำงาน
00:04:22ได้ดีมันเหมือนเป็นอาหารของพวกแบคทีเรีย
00:04:24ตัวดีในลำไส้ของเรานะครับแล้วก็มีผลดี
00:04:27อย่างอื่นอีกเยอะแยะแต่ปัญหามันอยู่ตรง
00:04:29นี้ครับครับการที่เกิด malas Reaction
00:04:33เนี่ยมากๆมันจะมีสารพิษอีกตัวนึงซึ่งเกิด
00:04:37ควบคู่มาด้วยสารตัวนี้ก็คือ
00:04:41ลไครับอ่ามันเกิดคู่กันนะฮะ
00:04:45เอลแล้วถ้าสมมุติว่าเราเอาของอย่างนึง
00:04:50ซึ่งมันเกิด mad reaction ไปเรื่อยๆ
00:04:52เนี่ยใช้ความร้อนมากๆมันก็จะเกิดเยอะขึ้น
00:04:55เยอะขึ้นยิ่งมันน้ำตาลมากขึ้นมากขึ้นเท่า
00:04:57ไหร่เคลมก็มากขึ้นตามนั้นครับ
00:05:00ดังนั้นถ้าเราฟังแบบนี้แล้วเนี่ยวิธีใน