00:00:00 → 00:00:03 เวลาคุยกับลูกค้าใจอ่ะอยากกินลาบก้อยมา
00:00:04 → 00:00:08 นานแล้วแหละแต่ว่ามันไม่อือรู้สึกเขเอพี่
00:00:08 → 00:00:11 ก็เลยหมายถึงว่าไม่สะอาดถูกต้องมยครับคือ
00:00:11 → 00:00:14 พูดแทงเขาหนังพูดตรงๆแบเออใช่ประมาณนั้น
00:00:14 → 00:00:16 แหละ
00:00:16 → 00:00:19 เชฟสวัสดีครับผมหมีจิรณรงค์ครับและนี่คือ
00:00:19 → 00:00:22 รายการพแสที่คุยเรื่องเทรนด์การกินกับคน
00:00:22 → 00:00:25 ในวงการอาหารตอนนี้เหมือนใครไปขอนแก่นก็
00:00:25 → 00:00:27 จะพูดถึงชื่อร้านจี่เกียร์เนาะเป็นร้าน
00:00:28 → 00:00:30 อาหารอีสานสันดาญี่ปุ่นเหมือนว่าเขาเอา
00:00:30 → 00:00:32 จิตวิญญาณความเป็นอีสานเนี่ยมาใส่จริต
00:00:33 → 00:00:35 ความเป็นญี่ปุ่นตอนนี้กำลังฮิตมากๆเราก็
00:00:35 → 00:00:38 เลยชวนพี่หมูที่เป็นเจ้าของร้านจีเกียร
00:00:38 → 00:00:40 เนี่ยมาเล่าเรื่องของจีเกียให้ฟังถ้าอยาก
00:00:40 → 00:00:42 รู้ว่าปรากฏการณ์อาหารอีสานยุคใหม่เป็น
00:00:42 → 00:00:46 ยังไงเนี่ยติดตามฟังได้ใน EP นี้เลย
00:00:46 → 00:00:50 ครับ eat Direction คุยกับคนในวงการ
00:00:50 → 00:00:55 อาหารว่าเราควรกินอะไรถึงจะ
00:00:55 → 00:00:59 ดีใครไปขอนแก่นหน่าจะรู้จักจี่เกียร์กัน
00:00:59 → 00:01:02 อยู่แล้วพี่หมูแต่ว่าครับถ้าให้คนที่ไม่
00:01:02 → 00:01:04 รู้จักจีเกียร์ดีกว่าพี่หมูลองแนะนำร้าน
00:01:04 → 00:01:05 จีเกียร์ให้ฟังหน่อยได้มั้ยว่ามันเป็นยัง
00:01:05 → 00:01:10 ไงโอเคคือเอาเป็นว่าพี่คำจำกัดความเนาะ
00:01:10 → 00:01:12 ที่แบบทุกคนพูดถึงรวมทั้งพี่เป็นคนตั้ง
00:01:13 → 00:01:15 เองด้วยแหละครับอาหารอีสานสันดานญี่ปุ่น
00:01:15 → 00:01:18 อันนี้น่าจะชัดเจนที่สุดแต่บางทีไปออกบาง
00:01:18 → 00:01:21 ช่องเไม่ให้ออกนะคำว่าสันดานทำไมอ่ะจะแย่
00:01:21 → 00:01:23 สเอ้ยมันติดติดอะไรสักอย่างของเานี่แหละ
00:01:23 → 00:01:26 แต่ว่าคือตอนนี้พี่คิดแตก็คืออาหารอีสาน
00:01:26 → 00:01:29 สันดานญี่ปุ่นอันเนี้ยคือน่าจะครบที่สุด
00:01:29 → 00:01:31 แล้วอือเราค่อยมาขยายความต่อแล้วว่ามัน
00:01:31 → 00:01:34 สันดานญี่ปุ่นยังไงจริงๆมันก็คืออาหาร
00:01:34 → 00:01:37 อีสานนี่แหละแต่ว่าเรามีจริตมีเทคนิคใน
00:01:37 → 00:01:40 การทำแบบญี่ปุ่นประมาณเนี้ยครับคือคือ
00:01:40 → 00:01:44 เพื่อให้ให้ลดภาพจำในเรื่องที่ไม่ดีกับ
00:01:44 → 00:01:47 อหารอีสานที่เราสวเป็นอุปสรรคกับการทำ
00:01:47 → 00:01:50 อาหารอีสานเลยเอาความเป็นญี่ปุ่นเข้ามา
00:01:50 → 00:01:52 ที่มันมีมาตรฐานที่ทุกคนเข้าใจง่ายเราก็
00:01:52 → 00:01:55 เลยเรียกกันว่าอาหารอีสาสันดานญี่ปุ่น
00:01:55 → 00:01:57 อาหารเป็นประมาณไหนครับพี่คือจริงๆถ้าพูด
00:01:57 → 00:02:00 ตรงๆมันก็คืออาหารอีสานแนวปิ้งหย้า
00:02:00 → 00:02:04 แนวเอ่อลาบก้อยเลยต้องพูดอย่างงมันอยู่ใน
00:02:04 → 00:02:06 อยู่ในร้านลาบก้อยแล้วกันอาหารเมนมันจะ
00:02:06 → 00:02:09 อยู่ในพื้นที่ของร้านลาบก้อยต้องพูดก่อน
00:02:09 → 00:02:11 ว่าอาหารอีสานเนี่ยมันจะมีเป็น 2 โซนนะ
00:02:11 → 00:02:13 ครับมันไม่ได้เหมือนอาหารอีสานที่อยู่
00:02:13 → 00:02:17 กรุงเทพฯเนาะมันจะมีร้านลาบก้อยกับร้าน
00:02:17 → 00:02:20 ส้มตำเขาแยกกันแยกกันคือของพี่อยู่ในหมวด
00:02:20 → 00:02:24 ของร้านลาบก้อยเออบางคนจะรู้สึกว่ามันก็
00:02:24 → 00:02:27 รมกันสิใช่คือจริงๆมันน่าจะเป็นเพราะว่า
00:02:27 → 00:02:30 พอเข้าอยู่ในกรุงเทพฯอ่ะพอพูดถึงหมวดของ
00:02:30 → 00:02:32 คำว่าอาหารอีสานเนาะมันต้องมาครบเอคือ
00:02:32 → 00:02:35 จริงๆ 2 ประเภทเยมันแบ่งด้วยเพศด้วยนะะ
00:02:35 → 00:02:38 ใช่แบ่งด้วยเพศของของคนขายเลยแหละยังไง
00:02:38 → 00:02:43 ครับคืออย่างลาบก้อยอ่าพวกจริตที่เป็น
00:02:43 → 00:02:46 เนื้อๆอย่าเงี้ยอือๆจะเป็นของผู้ชายหมาย
00:02:47 → 00:02:49 ถึงผู้ชายเป็นคนทำผู้ชายเป็นคนทำอือส่วน
00:02:49 → 00:02:53 พวกส้มตำเอ่อส้มตำอาหารเป็นแกงเป็นหม้อ
00:02:53 → 00:02:55 เนี่ยจะเป็นผู้หญิงเมื่อก่อนมันจะถูกแยก
00:02:55 → 00:02:58 ตามประเพณีนี่แหละเวลาเอาง่ายๆเลยถ้ามี
00:02:58 → 00:03:01 งานบุญผู้ชายรับหน้าที่เลยไปลงทุ่งเลยจูง
00:03:01 → 00:03:04 วัวไปฆ่าเออผู้หญิงคือแบบเตรียมเครื่อง
00:03:04 → 00:03:07 เทศน์เครื่องแกงเตรียมหั่นผักหั่นหญ้า
00:03:07 → 00:03:10 อยู่บ้านผู้ชายจะถือเนื้อที่ฆ่าแล้ว
00:03:10 → 00:03:13 ชำแหละแล้วกลับมามันจะถูกแบ่งเงี้ยมาแต่
00:03:13 → 00:03:15 ไหนแต่ไรแต่ทีเนี้ยเวลาแบ่งเนี่ยมันก็
00:03:15 → 00:03:17 แบ่งงเอไงผัวกับเมียแล้วกันต้องของเกต
00:03:17 → 00:03:19 ร้านอาหารอีสานที่อยู่ในกรุงเทพฯเนาะมัน
00:03:19 → 00:03:22 มักจะมาคู่ผัวเมียอ่าเปิดคู่กันเพราะ
00:03:22 → 00:03:26 ฉะนั้นคนผัวเนี่ยโอเคผู้ชายต้องขนาดทาง
00:03:26 → 00:03:30 ด้านก้อยลาบเน้นเนื้อเน้นเนื้อไปเลยแมนๆ
00:03:30 → 00:03:33 ผู้หญิงจะรับบทตำเสมอเออๆๆแต่ทีเนี้ยถ้า
00:03:33 → 00:03:35 เกิดว่าไปที่อีสานจริงๆ 2 ร้านนี่ไม่เคย
00:03:35 → 00:03:37 อยู่ด้วยกันจะแยกจะแยกถ้าเราไปร้านลาบ
00:03:38 → 00:03:41 ก้อยแล้วถามหาส้มตำอ่ะผิดมากทอีสานอก็ไป
00:03:41 → 00:03:44 กินลส้มตำสิเอออันนี้มันขายลาบซึ่งว่าอาจ
00:03:44 → 00:03:46 จะเรียกว่าเป็นสิ่งแปลกใหม่สำหรับนักท่อง
00:03:46 → 00:03:48 เที่ยวที่ไปที่นู่นน่ะจริงๆวัฒทำำเก่ามัน
00:03:48 → 00:03:51 แบบนฉันไปร้านลาบก้อยอยากสั่งมีมั้ยใช่
00:03:51 → 00:03:54 ไม่มีไม่มีต้องไว้เองอะไรแบบนั้นนะครับ
00:03:54 → 00:03:57 คือจริตของร้านที่มันเลยอยู่หมวดของร้าน
00:03:57 → 00:04:00 ลาก้อยใช่เราไม่มีส้มตำครับใช่เป็นปิ้ง
00:04:00 → 00:04:03 ย่างด้วยใช่มเป็นปิ้งย่างครับเหลักก็คือ
00:04:03 → 00:04:07 เป็นปิ้งย่างเป็นลาบก้อยซอยจุ๊เนี่ยมีอื
00:04:07 → 00:04:10 แต่ว่าเพียงแค่เวลาอ่านชื่อที่ร้านจิ
00:04:10 → 00:04:13 เกียร์หรือว่าภาพที่ทุกคนลูกค้าถ่ายออกมา
00:04:13 → 00:04:17 มันไม่ใช่แบบที่เขาเคยคุ้นเคยเออมันจะ
00:04:17 → 00:04:20 เป็นแบบแบบนึงแะมันไม่ใช่ร้านขายราบก้อย
00:04:20 → 00:04:22 สักดิบๆอย่างงั้นหรออะไรใช่มั้ฮใชจะเป็น
00:04:22 → 00:04:26 แบบนั้นนะนอกจากเอ่อผมก็เคยไปแล้วก็รู้
00:04:26 → 00:04:28 สึกว่าเออมันเป็นอาหารที่มันมีความเป็น
00:04:28 → 00:04:31 ญี่ปุ่นอืเยอะนะนั้นก็ปิ้นหญ่างนี่ก็จะ
00:04:31 → 00:04:33 เป็นไก่ใช่มั้ยครับอ่ามีไก่มีหมูมีเนื้อ
00:04:33 → 00:04:36 มีทุกอย่างมีทะเลมีๆครับแต่ทะเลเราไม่ได้
00:04:37 → 00:04:39 แบบว่ามีหลากหลายมีปูไม้ามีอะไรนะเป็น
00:04:39 → 00:04:43 กุ้งเป็นทะเลต้องพูดว่าเป็นทะเลที่มันไม่
00:04:43 → 00:04:45 ได้อาศัยความสดอ่ะบนแผ่นดินอีสานเนี่ยมัน
00:04:45 → 00:04:49 ไม่ได้แต่ทะเลทะเลอะไรที่มันกินได้อร่อย
00:04:49 → 00:04:51 ในเวอร์ชั่นที่มันไม่ต้องสดแบบยกมาทั้ง
00:04:51 → 00:04:54 ทะเลสดเดี๋ยวนั้นจะเป็นแบบนั้นถามถามเล่น
00:04:54 → 00:04:56 ๆครับคนอีสานกินอาหารทะเลกันอยู่แล้วมั้ย
00:04:56 → 00:04:58 ฮะต้องพูดว่ากินเมื่อก่อนเอาไปอยุคพี่
00:04:58 → 00:05:00 แล้วกันในยุคพมันมันจะต้องแบ่งเป็นยุค
00:05:00 → 00:05:03 ครับถ้ายุคพี่อ่ะอาหารทะเลเนี่ยจะอยู่ใน
00:05:03 → 00:05:06 หมวดของการเฉลิมฉลองหรือวันพิเศษอเช่น
00:05:07 → 00:05:10 สมมุตินะอ่าเอาความจริงของที่บ้านพี่พ่อ
00:05:10 → 00:05:13 เนี่ยไปโอเคมันมีสนามม้าแข่งม้าได้ได้
00:05:13 → 00:05:17 ตังค์อ่ากลับมาเแรกที่พ่อจะคิดก็คืออยาก
00:05:17 → 00:05:20 กินหอยแคงลวกกับปลาหมึกปลาหมึกปิ้งมันจะ
00:05:20 → 00:05:23 เป็นอะไรที่เเวทมากๆมันไม่ใช่แบบไปคว้ามา
00:05:23 → 00:05:25 ได้เดี๋ยวนั้นนะครับคือมันมันค่อนข้างมี
00:05:25 → 00:05:28 ราคาอืแล้วมันก็ห่างไกลเนาะใช่แล้วมัน
00:05:28 → 00:05:31 ห่างไกลเพราะฉะนั้นอาหารทะเลกับคนอีสาน
00:05:31 → 00:05:34 จริงๆมันอยู่ในรูปแบบที่มันไม่ใช่การกิน
00:05:34 → 00:05:36 อาหารอีสานเป็นวัฒธรรมท้องถิ่นน่ะกิน
00:05:36 → 00:05:38 เพื่อฉลองอะไรสักอย่างวันพิเศษวันปีใหม่
00:05:38 → 00:05:40 วันเกิดวันอะไรอย่าเงี้ยมันจะอยู่ในหมวด
00:05:40 → 00:05:43 นั้นซึ่งแล้วก็จะไม่ได้ทำด้วยขบวนการที่
00:05:43 → 00:05:46 ซับซ้อนเพราะว่าเราอยากกินมันทั้งก้อนๆ
00:05:46 → 00:05:50 เลยปิ้งย่างลวกจบมันขบนั้นสำหรับทะเลต
00:05:50 → 00:05:53 อีสานครับ
00:05:53 → 00:05:56 ใช่นอกจากกี่เกียร์แล้วเนี่ยพี่หมูยังทำ
00:05:56 → 00:05:58 ร้านอื่นด้วยมั้ยฮะอ่าทำด้วยครับจริงๆ
00:05:58 → 00:06:01 เริ่มต้นเลยพี่ทำร้านยากิโทริอีหยังวะ
00:06:01 → 00:06:04 ก่อนก็เป็นยากิโทริก็คือปิ้งย่างใช่ก็
00:06:04 → 00:06:08 เป็นไก่ย่างเนาะยากิโทยากิก็ย่างโทลี่ก็
00:06:08 → 00:06:11 สัตว์ปีไก่เป็นเป็นญี่ปุ่น 100% เลยเออ
00:06:11 → 00:06:13 อยู่ที่ขอนแก่นก่อนเริ่มต้นแต่ใช้ชื่ออี
00:06:13 → 00:06:16 หยังวะเนี่ยเพราะว่าเออทำไมทุกคนอ้าร้าน
00:06:16 → 00:06:18 อาหารญี่ปุ่นทำไมใช้ชื่อออย่างวคือจริงๆ
00:06:18 → 00:06:22 มันเราอ่ะปีตีความว่าเมื่อก่อนน่ะที่รอน
00:06:22 → 00:06:25 เปิดนะครับยากิโทริมันยังไม่ได้บูมนะคน
00:06:25 → 00:06:27 ยังไม่รู้เลยว่ายากิโทริคืออะไรตอนนี้
00:06:27 → 00:06:29 ร้านยากิโทริเต็มบ้านเต็มเมืองไปหมดเลยขน
00:06:29 → 00:06:31 ต่างจังหวัดมีคือถ้าพูดถึงร้านอาหาร
00:06:31 → 00:06:34 ญี่ปุ่นน่ะจะนึกถึงเฉพาะแบบซูชิซาชิมิ
00:06:34 → 00:06:37 ราเมนครับและอากิโทริเนี่ยมันจะถูกแทรก
00:06:37 → 00:06:41 อยู่ในเมนูในหมของง้างเสพไม้ซึ่งจริงๆอ่ะ
00:06:41 → 00:06:43 พี่มองว่าโอเคเราทำงานที่ญี่ปุ่นเราเห็น
00:06:44 → 00:06:46 ว่าจริงๆมันก็เหมือนเมืองไทยแหละมีร้าน
00:06:46 → 00:06:48 กะเพราร้านข้าวแกงมันไม่จำเป็นต้องอยู่
00:06:48 → 00:06:51 รวมอยู่ในหมวดของคำว่าร้านอาหารไทยไงเออ
00:06:51 → 00:06:53 เราทำอาหารญี่ปุ่นบนแผ่นดินไทยก็ไม่
00:06:53 → 00:06:55 จำเป็นต้องเอาทุกอย่างมาจับเป็นร้านอาหาร
00:06:55 → 00:06:58 ญี่ปุ่นเอ้อก็เลยดึงยากิโทริออกมาทำซึ่ง
00:06:58 → 00:07:01 พี่ชื่นชอบกิโิมากเพราะว่ามันมีความ
00:07:01 → 00:07:04 มหัศจรรย์ในเรื่องเอาไก่ตัวนึงมาแล่แบบ
00:07:04 → 00:07:07 มหัศจรรย์แบบเสียบตั้งแต่หลอดลมเสียบตั้ง
00:07:07 → 00:07:10 แต่ทุกอย่างที่มันเป็นส่วนของไก่เสียบได้
00:07:10 → 00:07:13 หมดแล้วย่างแล้วดันอร่อยจริงๆอ่ะรู้สึก
00:07:13 → 00:07:15 ว่ามันน่าทึ่งกับการบูชเชอร์ไก่่ตัวนึง
00:07:15 → 00:07:17 มันทำได้หลายอย่างแต่ถ้าเกิดเป็นร้าน
00:07:18 → 00:07:20 ญี่ปุ่นจริงๆเนี่ยเมนูกิทเนี่ยมันจะเป็น
00:07:21 → 00:07:23 ไก่บางพารเองเนาะใช่ๆๆจะไม่มีเครื่องใน
00:07:23 → 00:07:27 อะไรอ่าใช่ๆครับใช่แต่ว่าจริงๆถามว่าที่
00:07:27 → 00:07:30 ญี่ปุ่นเองที่กินเครื่องในน่ะนมีนะครับ
00:07:30 → 00:07:32 มันจะอยู่ในหมวดล้านเหล้าเลยอ่ะที่เคยหนี
00:07:32 → 00:07:36 เคยเห็นแบบยืนกินมยรอรถไฟอ่ะแบบเออที่ช้
00:07:36 → 00:07:40 ล้วนน่ะเออแบบว่าหลังเลิกงานแต่งตัวแบบ
00:07:40 → 00:07:43 เอิ Business Man อ่ะนะเออหลังเลิกงานมา
00:07:43 → 00:07:46 ยืนรอรถอันนั้นแะมีพาร์ทเครื่องในเลยนะ
00:07:46 → 00:07:49 อือๆมีแบบจริงจังซึ่งอ่ะพี่ชอบมากคือจริง
00:07:49 → 00:07:51 ๆโดยพื้นฐานคนอีสานอยู่แล้วชอบกินเครื่อง
00:07:51 → 00:07:56 ในอือเราชอบกินแบบชอบแท้เออชอบชอบอะไรที่
00:07:56 → 00:07:58 มันแบบมันต้องแงะต้องงัดอ่ะมันต้องเหนียว
00:07:58 → 00:08:01 ๆหนึบๆอ่ะหมวดเครื่องในตั้งแต่กึนคนอีสาน
00:08:01 → 00:08:04 เรียกกึ่นว่าไตนะครับเหรอฮะเอใช่ๆเวลาไป
00:08:04 → 00:08:07 มันเรียกว่าไตไก่เออใช่คนอีสานเนี่ยจะ
00:08:07 → 00:08:09 เรียกเลยว่าไต้ไก่ไต้ไก่จะไม่รู้ไม่รู้
00:08:09 → 00:08:11 จักคำว่ากึ่นพี่มันรู้จักคำว่ากึ่นครั้ง
00:08:11 → 00:08:14 แรกตอนเข้ามาเรียนกรุงเทพฯอเหรอใช่โอเคออ
00:08:14 → 00:08:17 เเรียกกึนเหรอคือจริงๆอ่ะมันกึบๆเงี้ยชอบ
00:08:17 → 00:08:19 นั่นแหละมันเป็นที่มาที่พี่ทำธุรกิจแรกก็
00:08:19 → 00:08:23 คืออือย่างไก่ยากย่างไก่มีมีร้านยากิโทริ
00:08:23 → 00:08:25 ใช่ป่าวะแต่แต่ไอชื่ออหยังวะก็คือว่า
00:08:25 → 00:08:28 ยากิโทริมันคืออะไรนะคำว่าอิหยังวะเนี่ย
00:08:28 → 00:08:32 มันคือคนอีสานเนี่ยแปลได้ักง่ายๆใช่ป่ะ
00:08:32 → 00:08:34 มันคืออะไรนะอีหยังวะแต่ตอนนี้ปัจจุบัน
00:08:34 → 00:08:37 มันถูกเพี้ยนมาความหมายอีกแบบนึงอีหยังวะ
00:08:37 → 00:08:39 อย่างเออคือเมื่อก่อนก็เหมือนเป็นร้าน
00:08:40 → 00:08:43 เริ่มต้นประมาณนึงในการขายยากีทูริให้คน
00:08:43 → 00:08:46 อีสานใช่ครับใช่มฮใช่เป็นรถเข็นเลยรถเออ
00:08:46 → 00:08:50 รถเจ็นแล้วก็จะมีที่เชียงใหม่และที่อุดร
00:08:50 → 00:08:53 ที่อุดร
00:08:53 → 00:08:56 อ๋อนอกจากจีเกียรแล้วยากกิิอีกหยังวะมีก็
00:08:56 → 00:08:59 มีล่าสุดก็คือชื่อร้านพักกันมาแต่สายเออ
00:08:59 → 00:09:03 นี้คืออะไรอันนี้ก็คือพอเราไปทำจิกเกียร์
00:09:03 → 00:09:06 ครับแล้วเราเห็นฟีดแบคจากจีเกียร์แล้วว่า
00:09:06 → 00:09:10 มันโอเคนะอืทีนี้เราก็รู้สึกว่ามีคือพื้น
00:09:10 → 00:09:12 ฐานพี่อ่ะเป็นคนชอบทำอาหารอีสานคือเกิด
00:09:12 → 00:09:16 กับมาาอีสานอือถ้ามีโอกาสที่จะทำอาหาร
00:09:16 → 00:09:19 อีสารให้มันดูดีได้ก็อยากจะลองโอเคตอนนี้
00:09:19 → 00:09:21 ทุกคนเริ่มอ่าพูดง่ายๆทุกคนเริ่รู้จักเรา
00:09:21 → 00:09:25 ละเออเราอาศัยช่องนี้แหละว่าฝีมือไอ้เทป
00:09:25 → 00:09:28 น้าหมูผีบ้าเนี่ยมันใช้อีกมั้ยมันไปได้
00:09:28 → 00:09:30 อีกช่องนึงมั้ยโดยการเอาอาหารอีสานที่
00:09:30 → 00:09:32 เป็นอาหารอีสานดั้งเดิมอือมาปรับเปลี่ยน
00:09:32 → 00:09:36 ตามคอนเซปต์ของงานศิลปะอือืเพราะว่าร้าน
00:09:36 → 00:09:38 ทางอาศัยมันอยู่ในพื้นที่ของเค้าเรียกว่า
00:09:38 → 00:09:41 อ Space ของขอนแก่นนะชื่อเค x เราก็อยู่
00:09:41 → 00:09:44 ปับปนกับน้องๆศิลปินที่ขอนแก่นนี่แหละก็
00:09:44 → 00:09:46 เลยมองว่าพื้นที่ตรงนั้นมันมีพื้นที่ว่าง
00:09:46 → 00:09:49 ที่เขาเป็นร้านกาแฟอ่าเป็นเป็นเป็นเหล้า
00:09:49 → 00:09:51 เป็นร้านเหล้าแบบนั่งคุยงานศิลปะกันเงี้ย
00:09:51 → 00:09:54 ครับเราก็เลยขอพื้นที่ตรงนี้เคุยกันกับ
00:09:54 → 00:09:57 น้องว่าเฮ้ยพี่อยากทำร้านอาหารนะคือพี่
00:09:57 → 00:09:59 มองว่าอาหารเนี่ยมันเป็นจุดเริ่มต้นที่จะ
00:10:00 → 00:10:02 ทำให้ทุกคนมารู้จักกันคืออย่างน้อยคนที่
00:10:02 → 00:10:05 มาดูหรือว่ามากินอาหารน่ะเขาก็จะได้เห็น
00:10:05 → 00:10:08 งานอาร์ตคุณด้วยมันอยู่ตรงนี้อ้าขายได้
00:10:08 → 00:10:11 ด้วยนะถ้าแบบดึงกลุ่มคนอื่นเข้ามาก็จะมัน
00:10:11 → 00:10:14 ก็สามารถขายงานอได้ไปในตัวครับเราก็เลย
00:10:14 → 00:10:16 คุยกันแบบนั้นโดยที่ใช้งานศิลปะของน้องๆ
00:10:17 → 00:10:20 มาตกแต่งในร้านด้วยไม่ว่าน้องๆเขจะมี
00:10:20 → 00:10:23 คอนเซปต์อะไรเวลาจัดนิทรรศการศิลปะของเขา
00:10:23 → 00:10:26 เราก็จะไปตีความกลับมาเป็นอาหารซึ่งทำไม
00:10:26 → 00:10:28 มันเป็นอาหารอีสานเพราะว่าเราเป็นสิ่งที่
00:10:28 → 00:10:30 เราถนัดครับแต่ว่าแต่ว่ามันจะไม่ใช่อาหาร
00:10:30 → 00:10:34 อีสานแบบว่าเรียกว่ามากินแบบอู๋มากินอ่อม
00:10:34 → 00:10:38 ึกๆไม่่มีความตั้งใจที่จะลึกในส่วนหนึ
00:10:38 → 00:10:41 ด้วยชื่อด้วยคาแรคเตอร์แต่ว่าเราต้องมาลด
00:10:41 → 00:10:45 ทอนอ่าความยากในบางอันยากต่อการกินคว่า
00:10:45 → 00:10:48 ยากครับเพื่อให้ทุกคนเข้าใจได้มากขึ้นอือ
00:10:48 → 00:10:50 มันก็เลยต้องจำเป็นที่จะต้องสะดวกกับงาน
00:10:50 → 00:10:52 ศิลปะที่เราอยากจะลิ้งด้วยอ๋อมันก็จะเป็น
00:10:52 → 00:10:57 แบบเหมือนเอานิทัศการในในแคลอรี่นะฮะมามา
00:10:57 → 00:10:59 แปลเป็นอาหารใช่ๆซึ่งก็เป็นร้านล่าสุดที่
00:11:00 → 00:11:02 พี่หมูไถยใช่
00:11:02 → 00:11:07 ครับทีนี้ 2 ล้านแรกมันเป็นคอนเซปต์
00:11:07 → 00:11:09 ญี่ปุ่นมากๆเลยพี่หมูทำไมพี่หมูถึงแบบ
00:11:09 → 00:11:11 ต้องญี่ปุ่นขนาดนี้คือจริงๆอ่ะส่วนตัว
00:11:11 → 00:11:14 ต้องพูดว่าเรามีประสบการณ์กับการทำงานที่
00:11:14 → 00:11:17 ญี่ปุ่นครับแล้วเอาจริงๆเรียกว่ารักเลย
00:11:17 → 00:11:20 แหละอือรักมันเป็นจริตที่เรารักความเป็น
00:11:20 → 00:11:23 ญี่ปุ่นคือพี่อ่ะมีความรู้สึกว่าเอาตั้ง
00:11:23 → 00:11:26 แต่เด็กเนาะเรารู้สึกว่าเราเราเห็นภาพที่
00:11:26 → 00:11:30 ญี่ปุ่นเขาสื่อออกมาอือมันดูแบบมันดูมี
00:11:30 → 00:11:32 วินัยอ่ะมันดูเป็นสิ่งขั้วตรงข้ามกับคน
00:11:33 → 00:11:35 อีสานพี่พูดอย่างงี้ดีกว่าครับเออคือเป็น
00:11:35 → 00:11:38 คนอีสานที่อยู่ตรงนั้นเราเห็นมาหมดั้เราส
00:11:38 → 00:11:40 เอ๊ะทำไมเราอยากเป็นอย่างงั้นจังทำไมทุก
00:11:40 → 00:11:44 คนดูมีวินัยทำตามขบวนการขั้นตอนทุกอย่าง
00:11:44 → 00:11:47 ดูมีหลักการมันไม่ใช่คือคนอีสานน่ะรัก
00:11:47 → 00:11:50 สนุกมันจะเป็นแบบเอ้ยทำๆเอ้ยสนุกกับทุก
00:11:50 → 00:11:53 อย่างแต่หลักการมันไม่ค่อยมีแต่เราเห็น
00:11:53 → 00:11:55 สิ่งที่มีหลักการแล้วมันเลยอินพออินเสร็จ
00:11:55 → 00:11:58 บวกกับสิ่งที่เราเรียนคือเ่ออาร์ทเนาะเรา
00:11:59 → 00:12:01 เรียนศิลปะแล้วก็ช่องทางที่จะทำให้ตัวเอง
00:12:01 → 00:12:02 ไปอยู่กับญี่ปุ่นได้คือเราต้องเป็น
00:12:02 → 00:12:04 ดีไซน์เนอร์เท่านั้นน่ะอเพราะตอนนั้นในย
00:12:04 → 00:12:07 ปีของพี่มันจะพี่ชอบรถยนต์ด้วยครับถ้า
00:12:07 → 00:12:10 เข้าเสมากรได้เราอยากเรียนรถยนต์ออกแบบ
00:12:10 → 00:12:12 แต่ว่าเมื่อก่อนน่ะยังไม่มี r&d ของ
00:12:12 → 00:12:15 ญี่ปุ่นมาเปิดแต่โอเคทุกคนรู้ว่าเรามีรถ
00:12:15 → 00:12:18 ญี่ปุ่นน่ะ Toyota Honda แต่ถ้าจบออกแบบ
00:12:18 → 00:12:21 รถยนต์จะต้องไปทำแค่พาร์ทเป็นบางส่วนอ่า
00:12:21 → 00:12:25 ฮะแต่พอดีในปีแรกอ่ะมันมาเปิด r&d ที่
00:12:25 → 00:12:28 เมืองไทยที่เมืองไทยเออใช่ครับรับอยู่ 3
00:12:28 → 00:12:32 คนครับก็บ้าจี้ไปสอบได้กับเขาก็ได้เป็น
00:12:32 → 00:12:35 ดีไซน์เนอร์รถยนต์เออเออแล้วจนั้นก็ด้วย
00:12:35 → 00:12:37 ความที่เราเอียนกับญี่ปุ่นอยู่แล้วโอ้โห
00:12:37 → 00:12:41 เราเจอเจอเ้าส่งดีไซน์เนอร์มามันเหมือนใน
00:12:41 → 00:12:44 หนังเลยมันเหมือนในระบบการทำระบบแบบโอ้โห
00:12:44 → 00:12:46 มาน่าจะต้องมาสอนอันนั้นอันนี้แล้วเวลา
00:12:46 → 00:12:49 เขากินเที่ยวกันน่ะอมันนเป็นสฤษดิเราที่
00:12:49 → 00:12:52 เป็นคนอีสาคือเต็มที่แบบเรียกว่าหัวล้า
00:12:52 → 00:12:56 น้ำอ่ะคือสุดทั้ง 2 ฝั่งใช่มันมันยิ่งทำ
00:12:56 → 00:12:59 ให้อินมากๆครับอินมากหมีแล้วยิ่งมีโอกาสเ
00:12:59 → 00:13:02 ให้เราไปทำงานที่ต่างประเทศใช่เออไปอยู่
00:13:02 → 00:13:07 ที่ญี่ปุ่นุ่นเอมันก็ยิ่งอินกับเจอร์เ้า
00:13:07 → 00:13:10 มันยกินกับคนของเขาคือพี่อมักใช้คำนี้กับ
00:13:10 → 00:13:13 เพื่อนๆแบบว่ามึงว่ากูไม่ได้หรอกคนเชอบ
00:13:13 → 00:13:16 ว่าไปเที่ยวดีกว่าเออไปทำถ้าพูดถึง
00:13:16 → 00:13:19 ญี่ปุ่นแต่สำหรับพี่อ่ะด้วยความว่าเราตก
00:13:19 → 00:13:22 หนุมรักครับครับเพราะฉะนั้นพี่มองว่าทำไง
00:13:22 → 00:13:25 ก็มีความสุขนะอืคืออยู่ไทยมันก็สามารถที่
00:13:25 → 00:13:27 จะไม่มีความสุขได้เช่นกันแต่ว่าอันเนี้ย
00:13:27 → 00:13:30 ฉันอินตกลุมรักราะนั้นตรงไหนก็มีความรัก
00:13:30 → 00:13:34 เต็มไปหมดรักเขาอ่ะชอบวัฒนธรรมใช่ชอบทุก
00:13:34 → 00:13:37 อย่างที่เป็นเขาชอบนิสัยชอบชอบทุกอย่าง
00:13:37 → 00:13:40 ใช่มันก็ลามปาลงมาถึงเรื่องของกินด้วย
00:13:40 → 00:13:44 ครับคือมันได้หลายอย่างพี่พี่ไปเห็นอาหาร
00:13:44 → 00:13:47 ต่างๆหรือแม้กระทั่งเรานั่งหน้าบารเรา
00:13:47 → 00:13:51 เห็นสิ่งที่เขาทำออมันไม่ใช่แค่ ess
00:13:51 → 00:13:54 เดียวอือ่าปลาค้อนทุบเสียบไม้โยนเหมือนคน
00:13:54 → 00:13:57 อีสานเอาโกเครือโรกมันคือนั่นคือบ้าๆบ้าน
00:13:57 → 00:14:00 เราอ่าฮะแล้วญี่ปุ่นทำไงครับก็คือมี ess
00:14:00 → 00:14:02 ตั้งแต่แบบอ่ะเเรียกรีดเลือดอีเคดจิเมะ
00:14:02 → 00:14:05 นู่นนี่นั่นเราคือเรารู้สึกว่าเฮ้ยทำไม
00:14:05 → 00:14:08 กว่าจะได้กินปลา 1 ตัวมันต้องทำถึงขนาด
00:14:08 → 00:14:11 นี้แล้วพอลองกินน่ะเข้าใจแล้วว่าทำไมต้อง
00:14:11 → 00:14:14 ทำขนาดนี้รสชาติมันไม่ได้เหมือนกับที่มึง
00:14:14 → 00:14:17 ฆ่านะเมยไอหมูแล้วแบบโยนอะไเงี้ยเก็บอก
00:14:17 → 00:14:19 ตัวเองว่าใช่เพราะฉะนั้นอาหารอีสานน่ะมัน
00:14:19 → 00:14:23 ก็ต้องเป็นแบบนี้ได้เออคือเราเราเชื่อว่า
00:14:23 → 00:14:27 มันต้องอยู่ในช่องที่พอดีอือของรสชาติ
00:14:27 → 00:14:30 นั้นๆมันมันจะเรียกรสชาติที่ดีออกมาได้อ
00:14:30 → 00:14:33 คนญี่ปุ่นเคิดมาทุกอย่างอ่ะอือแล้วมันบวก
00:14:33 → 00:14:36 กับโอเคมันมันอินไปแล้วเนาะพออินแล้วแม่
00:14:36 → 00:14:39 พี่ชอบญี่ปุ่นแม้กระทั่งทุกอย่างที่เป็น
00:14:39 → 00:14:41 การท่องเที่ยวจนเหมือนหลายๆสื่อก็จะรู้
00:14:41 → 00:14:43 ว่าพี่บวชพระเซ็นอย่าเงี้ยเออพี่อยู่ไป
00:14:43 → 00:14:47 บวชพระเซ็นด้วยใช่คือว่ามันอินไปกับทุก
00:14:47 → 00:14:50 อย่างมันมันลงลึกลงคนไปทำงานนะใช่มันลง
00:14:50 → 00:14:52 ลึกจริงๆมันลงลึกมากคือด้วยความว่าเรื่อง
00:14:53 → 00:14:56 เกี่ยวกับธรรมะอ่ะที่อินอยู่แล้วส่วนนึงอ
00:14:56 → 00:14:59 ครับเมื่อก่อนพี่ผอมนะครับครับคือแบบว่า
00:14:59 → 00:15:03 เป็นวนเลยอ่ะ 3 3 ปีตั้งแต่อยู่ตั้งแต่
00:15:03 → 00:15:06 บวชพระไทยศึกษาศึกษาที่ไทยก่อนไทยก่อนจุด
00:15:07 → 00:15:09 เริ่มต้นของพี่ก็มีแค่นั้นไปวัดแล้วอยาก
00:15:09 → 00:15:11 อยู่แบบพระญี่ปุ่นหมายถึงวัดที่ญี่ปุ่นนะ
00:15:11 → 00:15:13 ครับมันก็จะมีคอร์สแบบรวมทั้งที่พักโรง
00:15:13 → 00:15:16 แรมเอออ่ามีโชจินเรลี่ให้กินแล้วก็ไป
00:15:16 → 00:15:19 เริ่มถามว่าโชจินเรลี่คืออะไรอาหารพระคือ
00:15:19 → 00:15:23 อะไรมันก็อินไปเรื่อยๆจนกระทั่งเฮ้ยเรา
00:15:23 → 00:15:24 บวชได้
00:15:24 → 00:15:29 มยอยากเจาะคือมันมันเป็นสิ่งที่มันมีความ
00:15:29 → 00:15:31 รักอ่ะครับแต่ญี่ปุ่นว่ามันก็เลยไปเหมือน
00:15:31 → 00:15:35 ถลำลึกไปเรื่อยๆไปแบบไปตามมันไปตามสิ่ง
00:15:35 → 00:15:37 ที่มันควรจะเป็นเราแล้วไม่ได้คิดอะไรเลย
00:15:37 → 00:15:42 ครับไปเราก็ไปเจอแบบโหยิ่งมาเจออาหารพระ
00:15:42 → 00:15:45 เนี่ยมันยิ่งอีกแบบนึงนะคือมันมีความแบบ
00:15:45 → 00:15:48 ว่าทุกชีวิตเกิดมามีประโยชน์ต้องไม่ทิ้ง
00:15:48 → 00:15:51 ต้องใช้ประโยชน์ให้หมดเช่นเปลือกมันฝรั่ง
00:15:51 → 00:15:56 รากต้นหอมกินว่ะเออต้องเอามากินแล้วไม่
00:15:56 → 00:15:58 เบียดเบียนก็คือไม่มีเนื้อสัตว์อยู่แล้ว
00:15:58 → 00:16:01 เป็นทุนบวกกับอาหารต้องไม่ลดจัดไม่มี
00:16:01 → 00:16:03 กลิ่นไม่มีกลิ่นเครื่องเทศคือมันคืออาหาร
00:16:03 → 00:16:06 เจบ้านเราแหละแต่ว่ามันละเอียดอ่อนบ้าน
00:16:06 → 00:16:08 เรายังปอกเปลือกทิ้งถูกมั้ยอันนี้เปลือก
00:16:08 → 00:16:10 ก็ต้องกินรากก็ต้องกินถือทุกอย่างเกิดมา
00:16:10 → 00:16:14 มีคุณค่ามันก็ยิ่งอินมันยิ่งคือผุจริตของ
00:16:14 → 00:16:17 ความเนี๊ยบอ่ะเอออ่ะนึกอารมณ์คนอินออกมั้
00:16:17 → 00:16:20 ครับมันก็ยิ่งอินเข้ามาใหญ่เลยมันก็ไปไป
00:16:20 → 00:16:24 แบบไปใหญ่แหลข้อมูลสิเห็นมถามเพื่อนบ้าง
00:16:24 → 00:16:27 ร้านอาหารญี่ปุ่นบ้างตำรา YouTube เอาหมด
00:16:27 → 00:16:33 เลยแปรอภาษาญุว่าอพูดเป็นน้ำไลไฟดับครับ
00:16:33 → 00:16:36 ได้เป็นคำที่เรียกตัวเองว่าภาษาเช่า
00:16:36 → 00:16:40 เชเอญี่ปุ่นคือให้มันแบบสื่อพอสื่อสารได้
00:16:40 → 00:16:43 แล้วก็มาแปลถามเพื่อนบ้างมันก็ไปของมัน
00:16:43 → 00:16:46 แบบนั้นในเส้นทางของอาหารอถามว่าติดตัวมา
00:16:46 → 00:16:49 มยก็ติดตัวมาเลยกลายเป็นจริตญี่ปุ่นทั้ง
00:16:49 → 00:16:51 หมดได้แล้วมันผมเข้าใจแล้วพี่หมูก็คือไป
00:16:52 → 00:16:55 เอาสันดานญี่ปุ่นมาใส่ตัวนคเลยเป็นสันดาน
00:16:55 → 00:16:57 ญี่ปุ่นเข้าใจแล้วจิกเยียมันก็คือพี่หมูอ
00:16:57 → 00:16:59 นะเป็นค
00:16:59 → 00:17:02 คือใช่ที่เป็นสันดานญี่ปุ่นใช่เออใช่แบบ
00:17:02 → 00:17:04 นั้น
00:17:04 → 00:17:08 เลยแต่ว่าก็จะมีคำถามเยอะเหมือนกันว่าเออ
00:17:09 → 00:17:11 ร้านพี่หมูแค่ทำอาหารอีสานจัดแบบญี่ปุ่น
00:17:11 → 00:17:14 หรือเปล่าอใช่อันนั้นน่ะใช่มั้ยเพียบเลย
00:17:14 → 00:17:18 ครับคำถามแล้วคืออย่างช่วงแรกๆถ้าออกสื่อ
00:17:18 → 00:17:20 ไปทุกคนก็จะถามมีคอมเมนต์แหละมันเป็นความ
00:17:20 → 00:17:24 เข้าใจได้คือคือพี่ต้องบอกว่าถ้ามองด้วย
00:17:24 → 00:17:28 หน้าตาใช่อืออืแต่ถ้ามองลงไปลึกๆดหน้าตา
00:17:28 → 00:17:32 ของอาหารพี่พี่ไม่ได้คนลาบคุะคุะคุะแล้ว
00:17:32 → 00:17:36 เทลงจานสตาญี่ปุ่นเละๆกลังๆไม่ใช่ออลาบ
00:17:36 → 00:17:39 พี่หรือว่าซอยจูพี่ไม่ใช่ในเวอร์ชั่นที่
00:17:39 → 00:17:43 แบบแดงเถือกเลือดสาดกระจายถ้ามองดูดีๆมัน
00:17:43 → 00:17:45 จะเป็นลาบอีกเวอร์ชั่นนึงพี่ต้องพูดอย่าง
00:17:45 → 00:17:48 งี้ว่าของพี่ไม่ใช่ออริจินอลเออคนที่กิน
00:17:48 → 00:17:50 ออริจินอลจริงๆไม่ไม่มาร้านพี่เลยหรือว่า
00:17:51 → 00:17:53 มาแล้วก็ผิดหวังไปเลยเพราะมันไม่เหมือน
00:17:53 → 00:17:57 มันไม่เหมือนมันไม่ลากมีเพลี้ยมีดีขมแบบ
00:17:57 → 00:18:00 อืๆผมอร่อยในเวอร์ชั่นนั้นเราให้คุณไม่
00:18:00 → 00:18:03 ได้ครับทำไมถึงให้ไม่ได้เพราะว่าพี่มี
00:18:03 → 00:18:06 จริตญี่ปุ่นคือที่พออกอ่ะมันเอออกเราต้อง
00:18:06 → 00:18:08 ทำยังไงก็ได้สิ่งที่พูดมาทั้งหมดน่ะมัน
00:18:08 → 00:18:11 คือของไม่น่ากินสำหรับคนอื่นเพราะว่าสิ่ง
00:18:11 → 00:18:13 ที่ต้องการคือมันมี question Mark ในหัว
00:18:13 → 00:18:15 เหมือนที่พี่บอกว่าพี่กลับมาแล้วพี่แล้ว
00:18:15 → 00:18:18 ทำไมอาหารอีสานมันจะเป็นแบบนั้นไม่ได้วะ
00:18:18 → 00:18:21 เอเออมันจะต้องแบบลวกๆอย่างเดียวเหรอคำ
00:18:21 → 00:18:23 ว่าลวกๆเนี่ยไม่ใช่ไม่ดีเพราะเราก็กินแมบ
00:18:23 → 00:18:25 มันอร่อยนะเออแต่เพียงแค่ถ้าเราเพิ่ม
00:18:25 → 00:18:29 เทคนิคครับหรือว่าเพิ่มอะไรที่มันดึงเค้า
00:18:29 → 00:18:30 เรียกว่าเอกลักษณ์ขึ้นมาได้มากกว่านี้ดึง
00:18:30 → 00:18:33 แบบความอร่อยขึ้นมาเราควรจะทำอือมันก็เลย
00:18:33 → 00:18:35 เป็นที่มาของจิเกียร์รายละเอี่ยดมันก็
00:18:36 → 00:18:40 เยอะขึ้นก็ถ้าจัดลงจานเฉยๆใช่มยใช่แต่ว่า
00:18:40 → 00:18:43 ในส่วนของตั้งแต่เครื่องปรุงรถเนี่ยก็ไม่
00:18:43 → 00:18:46 ใช่ละเพราะร้านพี่ก็ไม่ได้ใช้น้ำปลาไม่
00:18:46 → 00:18:50 ได้ใช้ปลาร้าโต้งๆอพี่ต้องเอาซอสทาเลกเอา
00:18:50 → 00:18:52 โชว์อยู่มากวนมาเคี้ยวกับน้ำปลาคือทำ
00:18:52 → 00:18:55 เหมือดเราต้มซอสทาเละเพื่อใช้ในร้านปลา
00:18:55 → 00:18:57 ไหลเพื่อใช้ในร้านยากกินิขูกันมาแล้วครับ
00:18:57 → 00:19:00 ยกตัวอย่างซเมนูนึงได้มั้ยครับว่าเออมัน
00:19:00 → 00:19:03 มีกระบวนการในการคิดยังไงได้ครับอย่างเอา
00:19:03 → 00:19:06 เอาง่ายๆอย่างถ้าเอาชัดเลยเป็นของปิ้ง
00:19:06 → 00:19:08 ย่างเนาะเอเออของพิ้งย่างอย่างเช่นลิ้น
00:19:08 → 00:19:11 หย่างเนี่ยครับถ้าเราไปร้านลาบน้ำตกส้มตำ
00:19:11 → 00:19:16 อือวันไหนเจอโนลิ้นก็ดีไปไม่เหนียวเราเอา
00:19:16 → 00:19:18 ไปเขียนรีวิวเลยโอหร้านลาบร้านนี้มากิน
00:19:18 → 00:19:21 แล้วมึงนุมนุ่มมากวันถัดมาเพื่อนไปกิน
00:19:21 → 00:19:24 อ้าวทำไมเหนียวจังวะออเใช้ตั้งแต่โคนยัน
00:19:24 → 00:19:26 ปลายเพราะนั้นเหมือนแจ็คพอตเลยอ่ะเอเออ
00:19:27 → 00:19:30 เวลาไปหมักสุ่มกล่องสุ่มใช่จเลยทั้งลิ้น
00:19:30 → 00:19:32 ก็คือมาทั้งหมดทั้งปลายทั้งโคนทั้งส่วน
00:19:32 → 00:19:36 กลางแล่ออกมาครับซึ่งของพี่อ่ะเรารู้แล้ว
00:19:36 → 00:19:38 ว่าเราก็กินน่ะเราเป็นลูกอีสานเรากิน
00:19:38 → 00:19:40 อย่างงั้นมาแต่เรารู้ว่าเราเปรียบเทียบ
00:19:41 → 00:19:42 กับที่ญี่ปุ่นที่เราไปทำงานหรือว่าที่เรา
00:19:42 → 00:19:46 ไปใช้ชีวิตอ่ะมันมีวิธีการที่จะให้ 100%
00:19:46 → 00:19:50 อร่อยทุกไม้ได้คือมีมีระบบระเบียบใช่มัน
00:19:50 → 00:19:54 มีเ้ามีฮที่ต้องทำลิ้นเอ้อต้องทำยังไงเอ
00:19:54 → 00:19:56 เราก็เลยนั่นแหละสิ่งที่เอาพี่มาจัดการ
00:19:56 → 00:19:58 กับลิ้นอ่ะยกตัวอย่างลิ้นพี่ใช้เฉพาะโคน
00:19:58 → 00:20:01 ลิ้นใครก็ใช้โคนลิ้นแหละใครก็รู้ว่ามัน
00:20:01 → 00:20:05 แบบมันสุดมันนิ่มแต่ทีเนี้ยโคนลิ้นจะไปทำ
00:20:05 → 00:20:08 ยังไงเอาสาบวัวออกยังไงเออมันจะต้องมี
00:20:08 → 00:20:11 เทคนิคอ่ะครับคือเรายิ่งอยู่กับมันเรากิน
00:20:11 → 00:20:13 เรารู้กิกัดเข้าไปบางทีอ่ะคนที่ไม่ชอบ
00:20:13 → 00:20:15 เครื่องในนะพี่ถือว่าลิ้นเป็นหนึ่งใน
00:20:15 → 00:20:17 ประเภทเครื่องในแล้วกันบางคนก็ไม่กินเลย
00:20:17 → 00:20:20 เพราะสาบเป็นแรงกัดไปเจอสาบลิ้นก็ไม่กิน
00:20:20 → 00:20:23 แล้วทำยังไงให้มาเสียบไม้ย่างกับซอสเรา
00:20:23 → 00:20:27 แล้วมันหอมพอดีจัดทุกไม้ฉ่ำจุยซี่เหมือน
00:20:27 → 00:20:31 ที่ลูกค้าเขียนรีวิวทุกไม้อืนั้นอันนี้
00:20:31 → 00:20:35 คือกระบวนการที่เราบอกว่าเอมาใส่ในเราไม่
00:20:35 → 00:20:39 ใช่แค่่ทำแบบเเรามาตกแต่งถูกต้องมันไม่
00:20:39 → 00:20:42 ใช่แค่เห็นภาพนั้นนะว่ามันควรจะเป็นเออ
00:20:42 → 00:20:44 ใส่ทรงไม้แล้วก็วางลงจานให้มันเหมือนเรา
00:20:44 → 00:20:47 ถ่ายรูปแก๊ะออกมาพอกัดปุ๊บอ้าไม่ใช่เอที่
00:20:47 → 00:20:50 บอกว่าทำไมญี่ปุ่นถึงมีวิธีการแล่ปลาหัด
00:20:50 → 00:20:53 เยอะแยะวิธีการจัดการปลากว่าจะไปถึงเมี
00:20:53 → 00:20:56 วิธีการใช่ครับแบบนั้นเราก็เลยมาลงดีเทล
00:20:56 → 00:21:00 ที่จิเกียร์แบบนั้น
00:21:00 → 00:21:03 ตอนนี้อาหารอีสานในภาพกว้างๆของพี่หมู
00:21:03 → 00:21:06 แบ่งประเภทได้มั้ยฮะว่ามีประมาณไหนบ้าง
00:21:06 → 00:21:08 ได้ของพี่ก็อถ้าในมุมมองพี่แล้วกันเอมุม
00:21:08 → 00:21:12 มองพี่เหของพี่จะแบ่งออกเป็นประเภทที่
00:21:12 → 00:21:15 เรียกว่าดั้งเดิมดั้งเดิมดั้งเดิมอือแล้ว
00:21:15 → 00:21:19 ก็อ่าอีกประเภทนึงก็คือเป็นจริตใหม่แล้ว
00:21:19 → 00:21:21 กันพี่ของแบ่งแค่ 2 อย่างเอพี่มี 2 อย่าง
00:21:21 → 00:21:24 ใช่คือดั้งเดิมน่ะดั้งเดิมในเวอร์ชั่นที่
00:21:24 → 00:21:28 พี่เกิดมาเหือกันครับมันก็ยังมีอยู่นะอื
00:21:28 → 00:21:31 พี่ก็ยังอยากกินมันทุกวันมันเป็นของที่
00:21:31 → 00:21:33 คุ้นปากเราอ่ะคือว่าดั้งเดิมในที่นี้หมาย
00:21:33 → 00:21:35 ถึงว่ามาทั้งหมดเลยนะกลิ่นรูปรถกลิ่น
00:21:35 → 00:21:37 เสียงสัมผัสครับอย่างเอายกตัวอย่างพี่
00:21:37 → 00:21:40 เกิดมาของนั้งเดิมตั้งแต่พี่กินแย้กับ
00:21:40 → 00:21:45 ปลอมเออพี่กินแบบเขียดกบครับอึ่งอืดั้ง
00:21:45 → 00:21:47 เดิมตรงนั้นน่ะมันเป็นสลดที่คนอีสานยังไง
00:21:47 → 00:21:50 ก็กินเพราะเกิดมากับมาอีสานทั่วไปสัก 80
00:21:50 → 00:21:52 90% กินแบบกินเมื่อกลับถึงบ้านแล้ว
00:21:52 → 00:21:55 สมมุติว่าปีใหม่อ่ะหรือว่าสงกรานต์กลับ
00:21:55 → 00:21:57 บ้านสิ่งที่ถามสิ่งที่ไปเดินก็คือตลาด
00:21:57 → 00:22:01 พื้นบ้านเอาเทาของเหล่านี้แหละแล้วแม่ค้า
00:22:01 → 00:22:03 เนี่ยด้วยความว่ากินคนศึษากินเยอะนี่
00:22:03 → 00:22:05 ปจจุบันของพวกนี้มาจากไหนมาจากแถวชยแดน
00:22:05 → 00:22:09 ลาวต้องไปเอาางนู้นมาขายขายได้แน่นอนมัน
00:22:09 → 00:22:13 เป็นจิตจริตที่ถวินหาเอออันนี้คือของเก่า
00:22:13 → 00:22:17 เลยรสชาติแบบำเดิคักๆปลาร้าแบบเอวิ่งชน
00:22:17 → 00:22:21 จมูกปึ้งเออมันแบ่งตรงนี้มแบบใหม่แบบใหม่
00:22:21 → 00:22:25 แบบใหม่เนี่ยมันเป็นอะไรที่พี่เรียกว่า
00:22:25 → 00:22:28 มันเป็นวิวัฒนาการของการกินจากประสบการณ์
00:22:28 → 00:22:32 เหคนดีกว่าครับมันไม่ใช่จริตเดิมแต่ว่า
00:22:32 → 00:22:34 ถ้าเห็นได้ชัดเลยมันจะเกิดขึ้นที่ร้านส้ม
00:22:34 → 00:22:37 ตำก่อนที่พูดงแล้วกันคือร้านส้มตำเป็น
00:22:37 → 00:22:39 อะไรที่ถูกปากเนาะอาหารอสารประเภทส้มตำ
00:22:39 → 00:22:44 มันมันไม่เลี่ยนมันเปรี้ยวมันนัวมันทุก
00:22:44 → 00:22:47 อย่างมันครบรสอืคนที่เปลี่ยนแปลงอาหาร
00:22:47 → 00:22:50 อีสานนัก็คือฉันสมมติสมมติฉันอยากกิน
00:22:50 → 00:22:53 อาหารทะเลมันจะเกิดตำทะเลใช่มั้ยฮะอ๋อมัน
00:22:53 → 00:22:57 เป็นยำ่คือชอบความนวลเนี้ยครับแต่โปรตีน
00:22:57 → 00:23:01 ที่ให้มามันไม่ได้ใจอ่ะเอออยากกินกุ้งสดๆ
00:23:01 → 00:23:03 อยากกินมันถูกแอบคือจริงๆประเภทของอาหาร
00:23:03 → 00:23:05 ส้มตำมันเป็นอย่างงี้ด้วยจริตนี้อยู่แล้ว
00:23:05 → 00:23:08 นะเมื่อก่อนถ้าพี่ซื้อส้มตำหน้าโรงเรียน
00:23:08 → 00:23:10 หรือว่ากลับเลือกหลังนักเรียนซื้อส้มตำมา
00:23:10 → 00:23:12 ถาดนึงอือสิ่งที่จะกินกับส้มตำมีทั้ง
00:23:12 → 00:23:17 มาม่ามีมาม่าแห้งๆอ่ะมีเอ่อมีข้าวเกลียบ
00:23:17 → 00:23:21 กรอบคือมีอะไรก็ได้ที่ร้านเค้าขายอยู่เออ
00:23:21 → 00:23:24 จับใส่ลงไปออดัดแปลงดัดเออบางคนอาจจะ
00:23:24 → 00:23:26 เรียกตำมั่ตำซั่วแต่จริงๆเราไม่ได้คลุก
00:23:26 → 00:23:29 อะไรนะมันเป็นของที่กินคุกับส้มตำพี่ว่า
00:23:29 → 00:23:31 มันเป็นจริตเดียวกันกับที่ทุกคนพยายามจะ
00:23:31 → 00:23:34 จับยัดทุกอย่างในส้มตำอตอนนี้ร้านส้มตำ
00:23:34 → 00:23:37 นี่โดยเฉพาะในในเมืองเอย่างกรุงเทพเครับ
00:23:37 → 00:23:40 มีเป็นรประเภทแต่ถามว่าน้ำส้มตำเหมือน
00:23:40 → 00:23:43 เดิมมั้ยเหมือนเดิมนะครับอ๋อถ้าชิมเฉพาะ
00:23:43 → 00:23:45 น้ำส้มตำอมันจะเหมือนกันหมดเหมือนเดิมมัน
00:23:45 → 00:23:48 ก็เหมือนร้านยำอ่ะน้ำเดิมแต่เปลี่ยนสัตว์
00:23:48 → 00:23:51 เออของเป็นแบบนั้นน่ะอันเนี้ยเป็นแบบใหม่
00:23:51 → 00:23:54 ฮะมันใหม่แล้วตรงจริตกับประสบการณ์ของคน
00:23:54 → 00:23:58 อื่นอือมากกว่าที่จะกินกับของดั้งเดิมอือ
00:23:58 → 00:24:01 อือมันของดั้งเดิมมันมันมีพาเลตเดียวครับ
00:24:01 → 00:24:04 มีรสชาติเดียวอที่ี่เป็นเอ่อ้าสมมุติยุค
00:24:04 → 00:24:06 พี่อายุประมาณพี่จะมีช่องเดียวในการกิน
00:24:06 → 00:24:11 อาหารโดยสารเค็มแลก็เค็มแล้วก็เ็มไม่มีรถ
00:24:11 → 00:24:13 อื่นเลยพี่ไม่มีรสอื่นครับอาหารโดยสารไม่
00:24:13 → 00:24:16 มีช่องอื่นเลยเค็มแต่นัวนัวอเวลาพนดสาร
00:24:16 → 00:24:19 พูดนัวมันหมาถึงถเ็มนำเค็มนำเออเค้าก็กิน
00:24:19 → 00:24:23 เผ็ดกินเปรี้ยวกินหวานมั้ยมันมีอยู่ในรถ
00:24:23 → 00:24:26 อาหารอีสานแต่มันไม่ได้ถูกชูขึ้นมานำครับ
00:24:26 → 00:24:29 เออเอาง่ายๆคำเนี้ยคำเแหละที่ที่หมายถึง
00:24:29 → 00:24:30 ไออีสานใหม่แล้วกันเปรียบเทียบได้ง่ายที่
00:24:30 → 00:24:34 สุดคือคำว่าแซ่บแซ่บอืแซ่บถ้าอีสานเก่าก็
00:24:34 → 00:24:37 คือแปลว่าแค่อร่อยอออีสานใหม่คำว่าแซ่บ
00:24:37 → 00:24:40 เนี่ยต้องมาเลยนะเปรี้ยวนำนะต้องออก
00:24:40 → 00:24:43 เปรี้ยวออกเผ็ดแบบีจ๊ดทีเยอะๆน้ำมะนาว
00:24:44 → 00:24:46 ต้องมาอะไรเงี้ยอันเนี้ยเป็นเป็นข้อ
00:24:46 → 00:24:48 เปรียบเทียบใน 2 ศัพท์ที่พี่ว่ามันคนละ
00:24:48 → 00:24:50 ยุคกันสมมุติว่าครับเราไปเที่ยวอีสานแล้ว
00:24:51 → 00:24:54 เราไปร้านร้านอาหารอีสานแล้วบอกแม่ค้าว่า
00:24:54 → 00:24:59 ผมขอแซ่บๆนะครับก็จะงงงงใช่ก็ทำแซ่บอยู่
00:24:59 → 00:25:01 แล้วล่ะไม่งั้นมันเบิดร้านอาหารทำไมล่ะ
00:25:01 → 00:25:03 เออมันเหมือนแบบกวนรรเปล่าความหมาความ
00:25:03 → 00:25:05 หมายของคนก็คือหมายถึงอยากได้เผ็ดๆ
00:25:05 → 00:25:08 เปรี้ยวๆใช่เนี่ยมันคืออีสานใหม่ออครับอื
00:25:08 → 00:25:11 ถ้าเอาสัพท์ง่ายๆเลยคือทำอาหารได้แซ่บแบบ
00:25:12 → 00:25:15 อีสานเก่าคือเค็มนำตัวครับอีสานใหม่แซ่บ
00:25:15 → 00:25:20 เนี่ยต้องคบรถมาแบบคบทุกอย่าง
00:25:20 → 00:25:24 อือซึ่งผมรู้สึกว่าที่พี่หมูทำอยู่อ่ะมัน
00:25:24 → 00:25:27 เป็นแบบใหม่ผมอาจจะเรียกพี่หมูว่าเป็นไม่
00:25:27 → 00:25:29 รู้เรียกได้เปล่าแต่ผมก็อาจจะเรียกว่า
00:25:29 → 00:25:31 เป็นแบบอีสานใหม่อีสานใหม่เนาะใช่เนาะตอน
00:25:31 → 00:25:34 เนี้ยพี่หมูก็รู้สึกว่าอาหารอีสานมันก็
00:25:34 → 00:25:36 เริ่มพัฒนาตัวเองไปมากขึ้นใช่มั้ยฮะใช่
00:25:36 → 00:25:40 ถ้าถ้าจะถามพี่หมูว่าความข้อดีของอหาร
00:25:40 → 00:25:43 อีสานเนี่ยภาพรวมรวมๆเนี่ยมันคืออะไรบ้าง
00:25:43 → 00:25:46 พี่ต้องมองที่สริตจริตคนนี่มันมันมันไป
00:25:46 → 00:25:48 ได้ไกลเพราะว่าจริตคนอีสานด้วยครับคือคน
00:25:48 → 00:25:52 อีสานเไม่ค่อยปิดกั้นอืคือมันมันทั้งทั้ง
00:25:52 → 00:25:55 กระบิกเลยนะไม่ใช่แค่เรื่องอาหารวัฒธรรม
00:25:55 → 00:25:57 ศิลปะดนตรีไม่ค่อยปิดกั้นมันเป็นข้อดีของ
00:25:57 → 00:26:00 เราเพราะฉะนั้นอาหารอีสานมันเลยไปได้แมส
00:26:00 → 00:26:03 และไก่เออตับตัวเองงขเออคือสมมุติไปอยู่
00:26:03 → 00:26:06 ต่างประเทศอือไม่จำเป็นจะต้องกินรสเนี้ย
00:26:06 → 00:26:09 อืก็มันไม่มีอ่ะสสังเกตถ้าดูคลิปนะคน
00:26:09 → 00:26:12 อีสานมันตลกนะสำหรับคนอื่นตลกพี่ก็บางที
00:26:12 → 00:26:14 ก็ดูตลกแต่ว่ามันเป็นคนอีสานจริงๆอ่ะเออๆ
00:26:14 → 00:26:16 ไปเดินเจอยอดไม้ที่ให้รถเปรี้ยวหน่อย
00:26:17 → 00:26:19 ฝรั่งบอกกินได้ครับเฮ้ยมันตกช่องเดียวกัน
00:26:19 → 00:26:22 กับความเปรี้ยวกับผลไม้หมากไหม้ที่คน
00:26:22 → 00:26:26 อีสานอยากกินก็ามาจิ้มอ๋ออะไรก็ได้อะไรก็
00:26:26 → 00:26:29 ได้คือเราไม่เคยยึดกับอันเดิมอ่ะมันมัน
00:26:29 → 00:26:32 เลยทำให้เราไปได้ไกลเราจะเอาหัวนั่นมาตำ
00:26:32 → 00:26:35 ก็ได้มันไม่มีก็เอาตรงนี้มาตำหรือหมักปลา
00:26:35 → 00:26:39 ร้าปลาน้ำจืดไม่มีเอาปลาทะเลมาหมักคือมัน
00:26:39 → 00:26:42 เป็นจริตคนอีสานนะคนคนอีสานมันจะมีความ
00:26:42 → 00:26:45 ขาดๆเกินๆที่เป็นประโยชน์กับการให้ของ
00:26:46 → 00:26:48 สิ่งนั้นมันยังคงอยู่เออแล้วพัฒนาไป
00:26:48 → 00:26:51 เรื่อยพัฒนาไปเรื่อๆมันจะเป็นแบบมันความ
00:26:51 → 00:26:53 มันความสนุกมันคือความขาดความเกินนะ
00:26:53 → 00:26:56 สำหรับพี่เอคือมันมันมาตรงกับคำของพี่ที่
00:26:56 → 00:26:59 ที่พี่รู้สึกมาตเมื่อก่อนน่ะครับคำมันสผล
00:26:59 → 00:27:03 กับพี่มีคำว่าเสี่ยวเออเออเมื่อก่อนน่ะ
00:27:03 → 00:27:05 หูยจะโกรธเลยหน้าแดงแบบมาเรียนกรุงเทพฯ
00:27:05 → 00:27:09 ใหม่ๆเพื่อนชอบแบบพูดบักเสียยวเออคือเรา
00:27:09 → 00:27:11 เฮ้ยมึงรู้จักคำว่าเสี่ยวมั้ยมันคือแบบ
00:27:12 → 00:27:15 เพื่อนแท้เพื่อนตายเพื่อนสาเราพยายามหริง
00:27:15 → 00:27:18 ใช่แต่เราอธิบายในเวอร์ชั่นที่เป็นเราคือ
00:27:18 → 00:27:21 บังคับเให้ฟังแต่เราลืมไปว่าคำว่าเสี่ยว
00:27:21 → 00:27:25 ของเพื่อนเราที่พูดอ่ะมันเอ็นดูล่ะมันมัน
00:27:25 → 00:27:27 คือแบบก็คนอีสานมันเป็นเวอร์ชั่นเนี้ยมัน
00:27:27 → 00:27:29 ขาดๆเกินๆครับเหมือนแบบข้างบนเนี้ยบ
00:27:29 → 00:27:34 มากมองลอ้าใส่รองเท้าเอ่อีบมามันจะเป็น
00:27:34 → 00:27:37 จุดนั้นน่ะมันเลยทำให้คนอหามันมันอยู่ได้
00:27:37 → 00:27:40 กับทุกบริบทอ่ะครับมันก็มันสนุกของมันไป
00:27:40 → 00:27:42 ได้เรื่อยๆอาหารมันก็เป็นเป็นแบบนี้
00:27:42 → 00:27:45 เหมือนกันอเราสามารถทำของใหม่ได้อยู่ตลอด
00:27:46 → 00:27:49 เรื่อยๆอ่าฮะแล้วก็ในขณะเดียวกันถ้าวัน
00:27:49 → 00:27:51 นึงที่อยากจะกินของเก่ามันก็ไม่ตายนะ
00:27:51 → 00:27:53 เพราะมันเป็นรถคุมันก็ยังอยู่ยังกินใช่คน
00:27:53 → 00:27:56 กินอื่งก็ยังกินอื่งต่อให้คนยุคใหม่ไม่
00:27:56 → 00:27:58 กินอื่งอื่งก็ไม่ตายครับเพราะมันจะมีคน
00:27:58 → 00:28:00 กินอยู่ผมก็เชื่อว่าแม่ค้าส้มตำใน
00:28:00 → 00:28:03 กรุงเทพฯที่ทำคนให้คนกรุงเทพฯกินนะเวลาทำ
00:28:03 → 00:28:06 กินเองก็อีกรสนึงนะใช่มั้ยใช่เออเอาง่ายๆ
00:28:06 → 00:28:08 ถ้าถ้าสมมุติคนอีสานเนาะอยากสั่งส้มตำใน
00:28:08 → 00:28:11 กรุงเทพฯให้ได้รถอีสานจะพูดอีสานใส่อ๋อ
00:28:11 → 00:28:13 เออเป็นโค้ชรับทันทีเลยโค้ตรับเลยเออแม่
00:28:13 → 00:28:17 เอาเอาเล่าๆเด้อครับเออโอเคบ่หวานเด้อบ่
00:28:17 → 00:28:22 หวานเด้อแบบเนี้ยก็คือได้เลยครับแบบนั้นน
00:28:22 → 00:28:25 อืปัญหาของอาหารอีสานที่พี่หมูเห็นมีอะไร
00:28:25 → 00:28:29 มั้ยมีมีเยอะคือพี่พี่พี่ต้องพูดว่าคำว่า
00:28:29 → 00:28:32 ข้อเสียมันไม่ได้เรื่องรสชาตินะของพี่คือ
00:28:32 → 00:28:35 เรื่องไฮยีนนี่แหละที่ทุกคนแบบมองภาพรัก
00:28:35 → 00:28:37 กับอาหารอีสาครับมันเป็นข้อเสียที่มาแต่
00:28:37 → 00:28:41 ไหนแต่ไรทั้งเรื่องเล่าทั้งทั้งจากนิยาย
00:28:41 → 00:28:44 ทั้งจากหนังละครมันเป็นมันเป็นข้อเท็จ
00:28:44 → 00:28:46 จริงครับกับพี่มันเป็นเรื่องจริงผมได้ยิน
00:28:47 → 00:28:48 บ่อยเหมือนกันแบบกินอาหารอีสานระหว่าง
00:28:48 → 00:28:52 ท้องเสียนะใช่กินยาถ่ายพยาธด้วยนะอี้ตลก
00:28:52 → 00:28:54 มากนะเพราะว่าเออย่างหนังกลางแปลงเมื่อ
00:28:54 → 00:28:58 ก่อนหนังขายยาเออก็ขายยาถ่ายไปยากนะครับ
00:28:58 → 00:29:01 ซึ่งซึ่งมันมีความจริงอยู่มีความจริงอยย
00:29:01 → 00:29:03 อันนี้โทษนะเมื่อก่อนน่ะถ้าคนอีสานไปดู
00:29:03 → 00:29:06 หนังกลางแปลงอ่ะหนังไอ้หนังขายยาครับเขา
00:29:06 → 00:29:10 จะบอกว่าให้เอาพยาธน่ะที่ที่ออกมาจากตัว
00:29:10 → 00:29:14 เราหจากถ่ายเอามาแลกของรางวัลจริงจริงมัน
00:29:14 → 00:29:16 มันเป็นยังภาพจำพี่ในยุคก่อนน่ะเวลาเป็น
00:29:16 → 00:29:19 หนังขายยาวคือโหทุกคนหิ้วขวดพยาธยาว
00:29:19 → 00:29:22 เฟื้อยเลยแช่น้ำมาคือมันเป็นก็เรากิน
00:29:22 → 00:29:25 อย่างงั้นอย่าถ่ายพยาธก็ต้องมามันเป็น
00:29:25 → 00:29:28 เรื่องที่สุขาอนามัยไม่มีกับอาหารอสานทุก
00:29:28 → 00:29:30 วันนี้มันยังเป็นอยู่มั้ยพี่หมูพี่คิดว่า
00:29:30 → 00:29:32 มันน้อยลงแต่ถามว่าเป็นมยเป็นด้วยความว่า
00:29:33 → 00:29:36 คุ้นเคยครับเราเราไม่ได้มองว่ามันจะต้อง
00:29:36 → 00:29:39 ไฮยีนไปเพื่ออะไรอ่ะมันไม่ได้มันไม่ได้
00:29:39 → 00:29:41 เซิร์ฟใครอาจจะมองว่าสิ่งเหล่านี้มันถูก
00:29:41 → 00:29:43 สุขอนามัยอยู่แล้วก็ได้ก็กินกันมันอย่าง
00:29:43 → 00:29:46 งี้ก็กินกันมาอย่างเอออย่างเช่นเอาาจริง
00:29:46 → 00:29:49 มันดีเทลเยอะดีเทลเยอะเนาะถ้าจะทำให้มัน
00:29:49 → 00:29:52 ดีอุณหภูมิเท่านี้ถึงมือเชฟให้ไวถ้ามอง
00:29:52 → 00:29:56 แบบม้าหางญี่ปุ่นน่ะลดการปนเปื้อนแต่ถ้า
00:29:56 → 00:29:58 มองเรื่องงานบุญล่ะกับอีสานอือถ้าเราไปเ
00:29:58 → 00:30:02 งัวไปฆ่าป๊บเอาใบตองปูปาเฉนกันเดี๋ยวนั้น
00:30:02 → 00:30:06 ทั้งอไส้วัวเพี้ยต่างๆมันคือปนเืนได้หมด
00:30:06 → 00:30:09 อ่ะมันก็ปนกับเนื้อซึ่งกินแบบนั้นโดยที่
00:30:09 → 00:30:12 เขาก็ไม่ได้รู้สึกว่ามันผิดปกติมันเป็น
00:30:12 → 00:30:16 ประเพณีอแต่ถามว่าสสกปรกแล้วมันถูกต้องม
00:30:16 → 00:30:19 ไม่ถูกต้องแน่นอนพี่ก็รู้สึกว่าเออเนี่ย
00:30:19 → 00:30:22 คือข้อเสียของออุสาแต่ถ้าตามร้านอาหารทุก
00:30:22 → 00:30:24 คนก็ทำให้มันดีขึ้นเหมือนเหมือนที่พี่บอก
00:30:24 → 00:30:27 ว่าพี่ก็จะพยายามลดข้อเสียตรงนี้พี่หมู
00:30:27 → 00:30:30 แก้ปัญหายังไงร้าน G เกียร์พี่เอาง่ายๆ
00:30:30 → 00:30:32 เลยใช้เรียกว่ามาตรฐานที่ตัวเองแบบจับยัด
00:30:32 → 00:30:36 ให้คนอื่นให้ส่งสื่อภาพออกไปว่าจี่เกียร์
00:30:36 → 00:30:38 เป็นแบบนี้นะพี่จะทำคทนในเรื่องตั้งแต่
00:30:38 → 00:30:42 เลือกเนื้อครับคทนในเรื่องตัดเฉือนเก็บ
00:30:42 → 00:30:45 ยังไงพนักงานใส่ถุงมือคืออัดแต่เรื่อง
00:30:45 → 00:30:49 เนี้ยเพื่อยืนยันว่าฉันทำจริงนะอืฉันทำ
00:30:49 → 00:30:52 แบบนี้จริงๆอยู่ตลอดคือเราอยากเราอยากได้
00:30:52 → 00:30:54 เวอร์ชั่นอีกเวอร์ชั่นนึงอยากได้กลุ่มคน
00:30:54 → 00:30:57 อีกแบบนึงที่เค้าคือจริงๆอ่ะเอาจริงๆถาม
00:30:57 → 00:31:00 ว่าพี่ได้กลุ่มคนที่ต่างมได้นะครับกับลูก
00:31:00 → 00:31:05 ค้าของพี่กินกับลาบก้จริงๆต่างมากๆเลยคือ
00:31:05 → 00:31:07 อย่างถ้าพี่มันเป็นบารเนาะเราเมีโอกาสที่
00:31:07 → 00:31:11 จะคุยกับลูกค้าอ่าฮะเวลาคุยกับลูกค้าก็ใจ
00:31:11 → 00:31:14 อ่ะอยากกินลาบก้อยมานานแล้วแหละแต่ว่ามัน
00:31:14 → 00:31:18 ไม่อือรู้สึกเเอพี่ก็เลยหมายถึงว่าไม่
00:31:18 → 00:31:21 สะอาดถูกต้องมยครับคือพูดแทนเน่ะหถือคง
00:31:21 → 00:31:24 แบบเออใช่ประมาณนั้นแหละเชฟก็คืออยากกิน
00:31:24 → 00:31:27 แต่ว่าพอมาเจอร้านที่เชฟทำเห็นคอนเซ็ปต์
00:31:27 → 00:31:30 กับสิ่งที่ทุกคนรีวิวอ่ะก็อยากกินซึ่งมัน
00:31:30 → 00:31:33 ก็ตรงช่องของพี่ที่พี่รู้สึกว่าโอเคเรามา
00:31:33 → 00:31:36 มีร่อง่องนี้อยู่มีช่องๆ่นี้แล้วเราสื่อ
00:31:36 → 00:31:39 สารออกไปได้จริงคือก่อนเปิดร้านไงพี่ทำ
00:31:39 → 00:31:42 เรื่องคทนน่ะเกือบเดือนนึงอ่ะอือเป็น
00:31:42 → 00:31:45 เดือนๆในการอัทั้งภาษาญี่ปุ่นและภาษาไทย
00:31:45 → 00:31:47 ญี่ปุ่นด้วยเหรอพี่มีญี่ปุ่นด้วยให้
00:31:47 → 00:31:50 เพื่อนแปลออเพราะพี่รู้สึกว่ามันมีนัก
00:31:50 → 00:31:51 ท่องเที่ยวญี่ปุ่นอยู่ขอนแก่นอือถาม
00:31:52 → 00:31:53 เรื่องคอนเทนว่าเราจะเปิดอาหารอีสาน
00:31:53 → 00:31:55 สันดานญี่ปุ่นเนี่ยสันดานญี่ปุ่นยังไงมัน
00:31:55 → 00:31:57 สะอาดแบบไหนแบบอย่าอัดอยู่เงี้ยทุกวัน
00:31:57 → 00:32:00 เรื่อยๆเลยจำได้ว่ามีปลาดิบในร้านพี่มีมี
00:32:00 → 00:32:03 ปลาดิบแล้วเอาปไปเอาปลาดิบจากไหนคือด้วย
00:32:03 → 00:32:05 คอนเซปต์อาหารสำนานญี่ปุ่นมันต้องมีปลา
00:32:05 → 00:32:08 ดิบเนาะกินิแล้วคนอีสานกินปลาดิบมั้ยกิน
00:32:08 → 00:32:11 กินจนเป็นพยาธิไปม้ในตับเออที่เบอกแต่
00:32:11 → 00:32:13 เพราะเป็นอะไรเพราะเป็นปลาน้ำจืดใช่มั้ย
00:32:13 → 00:32:16 ครับปลาตะเพียนปลาขาวคสัเลปลาขาวเนี่ยทำ
00:32:16 → 00:32:18 ก้อยเนี่ยโอ้โหใส่ตัวมดแดงเนี่ยอร่อยพี่
00:32:18 → 00:32:21 ก็ชอบกินอือแต่ทีเนี้ยถ้าเราจะเล่าเรื่อง
00:32:21 → 00:32:24 นี้บนมาตรฐานที่ว่ากินแล้วไม่มีพยาธิกิน
00:32:24 → 00:32:27 แล้วมันไฮยีนคงใช้ป่าแบบเดิมไม่ได้อือก็
00:32:27 → 00:32:32 ควาหาสิซึ่งจริงๆอ่ะคนอีสานหรือว่าอื
00:32:32 → 00:32:35 ฟาร์มต่างๆในอีสานพัฒนาไปเยอะมากมีการ
00:32:35 → 00:32:38 เลี้ยงปลาในพื้นที่ปิดเอาสายพันธุ์
00:32:38 → 00:32:43 ญี่ปุ่นมาบวกเออแบบมีเเรียกอะไรไบโอเทคอื
00:32:43 → 00:32:46 ทางหนองคายเนี่ยเยอะเลยเหเอเค้าก็เห็นเรา
00:32:46 → 00:32:50 ทำคอนเซ็ปนี้เค้าก็ส่งมาเลยทักมาเลย inbox
00:32:51 → 00:32:54 มาว่าเชฟสนใจมั้ยผมทำคอนเซปต์ปลาน้ำจืด
00:32:54 → 00:32:57 ที่กินได้อยู่ดิบได้แบบเนี้ยเฮ้ยโป๊เช
00:32:57 → 00:33:01 ซึ่งพอเราทำจริงจังอ่ะซอร์เมาอืเราก็มา
00:33:01 → 00:33:03 เลือกที่มันตรงจริตเราแล้วมันสะอาดจริงๆ
00:33:04 → 00:33:06 นะแต่ว่าอีกอันนึงมันคือการพัฒนาคนผลิต
00:33:06 → 00:33:09 วัตถุดิบด้วยใช่ส่วนนึงก็คือเราอยู่ใน
00:33:09 → 00:33:13 ช่องจริตเดียวกันเลยว่าอยากยกระดับจริงๆ
00:33:13 → 00:33:16 ครับทั้งผู้ประกอบการร้านค้าและผู้ผลิตพอ
00:33:16 → 00:33:19 มันอยากยกระดับมันก็ไปทั้งหมดเลยคนกินมัน
00:33:19 → 00:33:21 ก็เพะมั่นใจใช่มันก็ไปมันก็มั่นใจไป
00:33:21 → 00:33:24 เรื่อย
00:33:24 → 00:33:27 ๆทีเนี้ยร้านอาหารอีสานที่เรียกอีสานใหม่
00:33:27 → 00:33:30 นะผมรู้สึกว่าอยู่ในกรุงเทพฯเี่เยอะมาก
00:33:30 → 00:33:34 เลยแล้วก็ทุกคนก็จะแบบจะขายอาหารอีสานที่
00:33:34 → 00:33:36 ยกระดับเรียกว่ายกระดับอเนาะคนก็จะค่อน
00:33:36 → 00:33:39 ข้างมั่นใจแต่พี่หมูอ่ะไปตั้งอยู่ที่อยู่
00:33:39 → 00:33:42 ที่ขอนแก่นแล้วแบบร้านประสบความสำเร็จมาก
00:33:42 → 00:33:44 ๆอะไรอย่างเงี้ยคนกินพี่หมูคือใครบ้างคน
00:33:44 → 00:33:48 จีนของพี่เอาเอาตรๆเลยก็คือเอาท่ามหลัก
00:33:48 → 00:33:51 เลยนะก็คือคนขอนแก่นนี่แหละแต่เป็น
00:33:51 → 00:33:53 ขอนแก่นที่อ้าอมีตังค์อ่ะพูดอย่างี้แล้ว
00:33:53 → 00:33:56 กันเอาจะได้เข้าใจง่ายๆมีตังค์มี
00:33:56 → 00:33:59 ประสบการณ์การใช้การเดินทางต่างประเทศ
00:33:59 → 00:34:02 เห็นวัฒธรรมญี่ปุ่นมันมันก็ย้อนกลับเข้า
00:34:02 → 00:34:05 มากับอาหารีสาที่คุ้นลิ้นคุ้นป่าแล้วสิ่ง
00:34:06 → 00:34:08 ที่เขาอยากกินถวินหาอยู่แล้วแต่มันสกปรก
00:34:08 → 00:34:11 มันถูกทำให้ดีขึ้นตรงช่องชั้นชันกินแต่
00:34:11 → 00:34:13 อีกส่วนนึงก็คือกลุ่มนักท่องเที่ยวเลย
00:34:13 → 00:34:16 ครับพี่พูดว่ามันกลายเป็นที่เช็คอินของ
00:34:16 → 00:34:19 ขอนแก่นเออจริงอตอนเนี้ยมันก็จะเห็นว่า
00:34:19 → 00:34:22 เวลาไปขอนแก่นจะมีร้านที่หมูอยู่ในจะอยู่
00:34:22 → 00:34:25 ในลิสใช่ซึ่งพี่ก็ดีดีใจมากจริงๆทั้งทีม
00:34:25 → 00:34:28 อ่ะดีใจมากๆครับคือมันอยู่ในช่องต้องว่า
00:34:28 → 00:34:31 มาขอนแก่นอย่าลืมมาจีเกียร์นะอือมันมัน
00:34:31 → 00:34:33 ไม่ได้รวมแค่คำว่าร้านที่ี่อย่างเดียวมัน
00:34:33 → 00:34:37 รวมว่าอาหารอีสานน่ะมันกินฉันกินได้มันทำ
00:34:37 → 00:34:40 ให้คนที่ไม่กินอาหารอีสานเลยหรือว่ามีภาพ
00:34:40 → 00:34:45 ลบกับอาหารอีสานอือมาที่จิเกียแล้วสนองคำ
00:34:45 → 00:34:47 ตอบเได้ก็คือว่าฉันกินได้แล้วในเวอร์ชั่น
00:34:47 → 00:34:52 ที่เป็นญี่ปุ่นน่ะจะไม่เคยปฏิเสธญี่ปุ่น
00:34:52 → 00:34:55 เฮจะจะถามว่าราคามันเป็นเรื่องสำคัญ
00:34:55 → 00:34:58 เหมือนกันคือก็จะบอกไม่ใช่เฉพาะแล้วพี่
00:34:58 → 00:35:02 หมูนะคนที่ขายอาหารอีสานที่แบบเออ adap
00:35:02 → 00:35:04 ฟิวชั่นนู่นนี่ราคามันก็จะอัพขึ้นไปเออ
00:35:05 → 00:35:08 ทำไมอาหารอีสานต้องราคาสูงขนาดอ่าครับที
00:35:08 → 00:35:10 นี้จะอธิบายอย่างงี้ว่าเหมือน process
00:35:10 → 00:35:13 ที่พูดมาแต่แรกนะนครับคือถ้าเราอยู่ในที่
00:35:13 → 00:35:16 เดิมนะครับต้นทุนมันมาเท่าเดิมอเราจะเอา
00:35:16 → 00:35:18 กำไรจากลูกจ้างเราเอาค่าแอร์ค่าน้ำค่าไฟ
00:35:18 → 00:35:22 บวกเข้าไปมันจบแล้วก็จะได้จะได้ในราคานี้
00:35:22 → 00:35:26 แต่ทีเนี้ยพี่ยืนยันตัวเองแต่แรกว่าฉันมี
00:35:26 → 00:35:29 ขบวนการขั้นตอนแน่นอนทุกอย่างทิ้งเวสตั้ง
00:35:29 → 00:35:32 แต่ลิ้นเป็นต้นปลายลิ้นไม่ใช้เกิดเวสลิ้น
00:35:32 → 00:35:34 ก้อนนึงใช้ได้แค่โคนเท่ากับว่าสิ่งที่
00:35:34 → 00:35:37 อร่อยที่สุดที่คัดไมคุณย่อมมีมูลค่าที่
00:35:37 → 00:35:39 สูงขึ้นครับผมรู้สึกว่าอาหารนี้หมูก็จะ
00:35:39 → 00:35:43 แบบทำของที่มันกินยากๆให้มันกินง่ายเช่น
00:35:43 → 00:35:45 แต่ทีนี้มันก็มีของที่แบบคนอีสานกินกัน
00:35:45 → 00:35:49 อยู่แล้วพี่หมูผมนึกถึงอึ่งเออนึกถึงไข่
00:35:49 → 00:35:52 อึ่งไข่นึกถึงปลาร้าโหน่งๆพี่หมูทำยังไง
00:35:52 → 00:35:55 ให้คนกินอาหารพวกนี้ได้มั้ยฮะคือถามว่าทำ
00:35:55 → 00:35:58 ให้คนกินได้มยพี่เชื่อว่ากินได้นะเอาปลา
00:35:58 → 00:36:01 ร้าก่อนปลาร้าร้านพี่อ่ะทำให้คนกินได้อ
00:36:01 → 00:36:04 แน่นอนคนที่ไม่กินปลาร้าก็กินปลาร้าที่
00:36:04 → 00:36:07 รักนพี่มาแล้วคือมันมาในรูปแบบของซอสอ่ะ
00:36:07 → 00:36:10 ครับเพราะฉะนั้นน่ะพี่ตั้งนัแหละว่าปัญหา
00:36:10 → 00:36:12 ของปลาร้าจริงๆอ่ะไม่ใช่เรื่องรสชาตินะ
00:36:12 → 00:36:16 ครับมันเป็นเรื่องกลิ่นและมันกลิ่นนั้นทำ
00:36:16 → 00:36:18 ให้เา้ารีมถึงกระบวนการการทำที่อาจจะไม่
00:36:18 → 00:36:21 สะอาดครับยิ่งเหม็นเท่าไหร่มันจะต้องหู
00:36:21 → 00:36:24 รู้สึกว่ามันเน่าอ่ะแสงว่าที่มามันไม่
00:36:24 → 00:36:27 สะอาดแน่เลยอเราจะทำยังไงให้คงความนัวแบบ
00:36:27 → 00:36:31 ลดปลาร้าอือที่เขาต้องการคือความนัวแต่
00:36:31 → 00:36:34 กลิ่นนั้นน่ะมันหายไปหรือว่าน้อยลงที่สุด
00:36:34 → 00:36:37 นั่นเป็นแนวคิดของพี่ตั้งแต่ทำซอสคือเป็น
00:36:37 → 00:36:39 ตัวสารดั้งต้นเลยก็ว่าได้ของร้านจี่
00:36:39 → 00:36:42 เกียร์ว่าเครื่องปรุงรถหลักของคนอีสานคือ
00:36:42 → 00:36:45 ปลาร้าอือถ้าจะไม่ใส่ปลาร้าลงไปมันเป็นไป
00:36:45 → 00:36:49 ไม่ได้ต่อให้เป็นสาาญี่ปุ่นก็ต้องทำด้วย
00:36:49 → 00:36:51 ให้มันมีให้มันมีเป็นเป็นไงมันขาดจิบ
00:36:51 → 00:36:53 วิญญาณใช่มันขาดจิวิญญาณแต่จะทำยังไงอ่ะ
00:36:53 → 00:36:55 ตีโจทย์ให้ตัวเองว่าทำยังไงให้ปลาร้า
00:36:55 → 00:36:58 เนี่ยมันกินได้โดยที่ทุกคนแฮปปี้กับมัน
00:36:58 → 00:37:01 ซึ่งพอเราได้สูตรของเราออกมาเรามาต้ม
00:37:01 → 00:37:04 มาเคี้ยวมาทำซอสมันก็ success ไปมันมี
00:37:04 → 00:37:07 ช่องเนี้ยคือมันไปได้ปลาร้าแต่เหมีบอก
00:37:07 → 00:37:11 อื่งอ่ะมากรณีอื่นแต่สำหรับพี่เองในบาง
00:37:11 → 00:37:15 อาหารบางชนิดวัตถุดิบบางอย่างไม่จำเป็น
00:37:15 → 00:37:17 ต้องไปต่อกับมันก็ไม่จำเป็นจะต้องให้สุ
00:37:17 → 00:37:20 กินให้ได้ใช่ใช่คือคือพี่มองอย่างงี้ครับ
00:37:20 → 00:37:25 อย่างอื่งเอยแย้กปอมแยเอมันเป็นเราเกิดมา
00:37:25 → 00:37:27 กับสิ่งเหล่านั้นน่ะซึ่งเราไม่รู้สึกใ
00:37:27 → 00:37:30 อยากแยงเราไม่รู้สึกว่ามันมันเป็นสิ่ง
00:37:30 → 00:37:32 แปลกเพราะเราเห็นตั้งแต่เด็กปู่ย่าตายาย
00:37:32 → 00:37:35 เราพากินเาจับยัดใส่ปากแต่ยังไม่รู้ฟาร์ม
00:37:35 → 00:37:38 เนก็เคี้ยวไปโตมาโอ้มันจำรสชาตินี้มันไข่
00:37:38 → 00:37:41 อึ่งมันๆจังเลยเราไม่ได้เพิ่งเห็นมัน
00:37:41 → 00:37:43 เดี๋ยวนั้นนะครับแล้วมันไม่เกิดความตกใจ
00:37:43 → 00:37:46 มันไม่ใช่เรื่องเอกโซติกใช่เป็นเรื่องใน
00:37:46 → 00:37:50 ชิคนต่างถิ่นครับที่เขาจะรู้สึกว่าโหกิน
00:37:50 → 00:37:52 อะไรอ่ะไม่แปลกเลยเหพี่เพราะเคเพิ่งเห็น
00:37:52 → 00:37:55 เออเออแล้วสิ่งที่เขาเพิ่งเห็นน่ะมันถูก
00:37:55 → 00:37:59 โดยเ้าเรียกว่ามชาติของการรับรู้ของคนน่ะ
00:37:59 → 00:38:02 มันรับรู้อยู่ในช่องที่มันไม่ใช่ของกิน
00:38:02 → 00:38:04 ถ้าพี่ไม่ได้เกิดมากับมันพี่ก็ไม่กินเอา
00:38:04 → 00:38:06 ง่ายๆเพราะฉนั้นไม่จำเป็นต้องไปดันมันต่อ
00:38:06 → 00:38:09 แต่พี่มันอาจจะเป็นอาจจะเห็นเยอะเนาะใน
00:38:09 → 00:38:11 ยอร์แบบสั่งต้มอื่นของเจ้านั้นมาลอง
00:38:11 → 00:38:15 เทสติ้งดูกินไปก็หยีไปซึ่งจริๆมันมันอ่ะ
00:38:15 → 00:38:17 มันเรียกยอดไลฟได้ยแต่ว่าถามว่าจริของการ
00:38:17 → 00:38:20 กินจริงๆไม่ต้องบบังคับเรฝืนขนาดเลยอะไร
00:38:20 → 00:38:22 ที่มันไปต่อไม่ได้ให้มันอยู่ที่เดิมครับ
00:38:22 → 00:38:26 อือแล้วก็ให้มันอยู่ในช่องที่คนปัจจุบัน
00:38:26 → 00:38:28 ที่ยังดำรงชีวิตด้วยการกินเหล่านี้ตั้ง
00:38:28 → 00:38:31 แต่เด็กเก็กินน่ะผมก็แบบเข้าใจนะแบบเขาก็
00:38:31 → 00:38:34 ชอบปลาร้าโหนงๆโหนงๆคือเหม็นๆเนเ่านิดนึง
00:38:34 → 00:38:36 ใช่เขาก็กินอึ่นกันได้กินแยะกันได้อะไร
00:38:36 → 00:38:38 อย่างเงี้ยสิ่งนั้นน่ะเขาก็กินผมเข้าใจ
00:38:38 → 00:38:40 พี่หมูเลยว่าที่ทำไมเมาร้านพี่หมูแล้วเ
00:38:40 → 00:38:43 แบบไม่ใช่ไม่ใช่พี้ของช้าแหใช่ๆแบบร้านก็
00:38:43 → 00:38:46 จะเป็นร้านที่เหมือนให้คนที่อยากรู้จัก
00:38:46 → 00:38:49 อาหารอีสานอยากกินอาหารอีสานที่มันแบบมาก
00:38:49 → 00:38:51 กว่าที่เคยกินที่กรุงเทพมากินใช่ถ้าเเปิด
00:38:51 → 00:38:54 เมนูพี่เจออึ่งเสียบไม้อยู่เเไปที่อื่นเ
00:38:54 → 00:38:57 ั้น
00:38:57 → 00:39:00 คิดว่าอาหารอีสานแบบใหม่เนี่ยหรือแบบแบบ
00:39:00 → 00:39:02 แบบดั้งเดิมก็ตามเนี่ยในเมืองไทยเนี่ยผม
00:39:02 → 00:39:06 ว่ารอดแล้วแหละสบายมากคนปรับตัวกันได้มัน
00:39:06 → 00:39:09 สามารถไปสู่ระดับโลกได้มั้พี่หมูอาหาร
00:39:09 → 00:39:12 อีสานสำหรับพี่พี่มองว่าได้อืแต่ของพี่
00:39:12 → 00:39:15 มันมองในช่องในคนบ้าญี่ปุ่นแล้วกันเนาะ
00:39:15 → 00:39:18 เพราะว่าพี่อาจจะไม่ได้อินยุโรปแต่ระดับ
00:39:18 → 00:39:20 โลกถ้ารวมญี่ปุ่นเข้าไปด้วยเ่ะพี่ว่าไป
00:39:20 → 00:39:22 ได้คือมันมีจริตช่องเดียวกันมันมีความ
00:39:22 → 00:39:24 คล้ายกันอยู่ความคล้ายกันใช่มันมีความ
00:39:24 → 00:39:28 คล้ายกันมากมันสามารถไปได้อีกนะครับครับ
00:39:28 → 00:39:31 คือมันอาจจะไม่ได้ไปในรูปแบบของเค้าเรียก
00:39:31 → 00:39:33 อะไรอ่ะไปแบบอีสานสุดโต่งมันไปไม่ได้อยู่
00:39:33 → 00:39:36 แล้วพอเรามช่องเนี้เป็นอีสานใหม่ไปได้แน่
00:39:36 → 00:39:39 นอนเพราะเราเอาสิ่งที่คนต่างชาติเองก็ไม่
00:39:39 → 00:39:42 ได้แฮปปี้ความน่าเกลียดต่างๆกี่เกินแม้
00:39:42 → 00:39:44 กระทั่งไม่ต้องไปงต่างชาติน่ะเราแก้ปัญหา
00:39:44 → 00:39:47 ที่คนไทยได้แล้วคนไทยที่ไม่กินยังกินอพี่
00:39:47 → 00:39:50 ว่าต่างชาติก็อยากรองมันไปได้แล้วบวกจริต
00:39:50 → 00:39:53 นึงก็คือว่าคนัง3ามันอยู่ทุกที่ใช่คนอสา
00:39:53 → 00:39:56 อยู่ทั่วโลกอยู่ทั่วลอืแต่รูปแบบการทำงาน
00:39:56 → 00:39:59 หรือการอ่าเป็นแต่งงานกับต่างชาติมันอยู่
00:39:59 → 00:40:02 ทุกที่เขาพาวัฒนธรรมนั้นน่ะไปปูพรมไว้
00:40:02 → 00:40:06 แล้วอัล่ะพี่อือมันปูพัว่าพื้นฐานแน่นเลย
00:40:06 → 00:40:09 เออมันมันเลยทำให้อาหารอีสานน่ะสำหรับพี่
00:40:09 → 00:40:12 พี่อยากจะให้คือคือจริงๆตอนนี้อาหารอีสาน
00:40:12 → 00:40:15 กับลาวมันอยู่ในช่องเดียวกันเนาะมันก็มัก
00:40:15 → 00:40:17 จะอยู่ในช่องร้านอาหารไทยลาวถ้าต่าง
00:40:17 → 00:40:19 ประเทศเราจะเห็นบ่อยบๆว่าอาหารไทยและ
00:40:19 → 00:40:23 อาหารลาวมันจะต้องมีแยกซอยอีสานมามั้ยไม่
00:40:23 → 00:40:26 ของพี่ไม่จำเป็นแต่เพียงแค่ว่าเราจะต้อง
00:40:26 → 00:40:29 ไปเจาะในจริกของพี่นะในเรื่องอาหารอีสาน
00:40:29 → 00:40:31 สันดานญี่ปุ่นอย่างเงี้ยไปแยกออกไปให้มัน
00:40:31 → 00:40:34 ชัดเจนอว่าอีสานมันเป็นแบบนี้อือถ้ามัน
00:40:34 → 00:40:37 ด้อมด้อมเนียนๆอยู่กับลาวอ่ะแน่นอนเข้า
00:40:37 → 00:40:39 รอบเดียวกันแบบเดียวกันเลยเพราะว่าเรา
00:40:39 → 00:40:42 อยู่ในช่องเดียวกันกับอาหารลาวซึ่งลาวไป
00:40:42 → 00:40:45 แล้วเถ้าจริงเราจะเห็นร้านอาหารศาลกับ
00:40:45 → 00:40:47 เอ้ยร้านอาหารลาวกับอาหารไทยคู่กันตลอดอ
00:40:47 → 00:40:51 อือมันก็เลยไม่ได้เรื่องยากที่จะลองที่จะ
00:40:51 → 00:40:54 รับกับจริตแบบอีสานแบบเนี้ยไปได้แน่นอนอื
00:40:54 → 00:40:57 ผมผมก็รู้สึกที่พี่หมูพูดมาก็ถูกผมชอบชอบ
00:40:57 → 00:40:59 มากเลยที่บอกว่าอาหารอีสานมันมีตั้งแต่
00:40:59 → 00:41:02 แบบดั้งเดิมยากสุดจนทำให้มันง่ายสำหรับคน
00:41:02 → 00:41:04 ทั่วไปสุดอย่างเงี้ยมันทำให้แล้วไอาหาร
00:41:04 → 00:41:06 อีสานมันสามารถปรับตัวได้ง่ายด้วยนะเพราะ
00:41:07 → 00:41:09 ฉะนั้นคิดว่าไปที่ไหนก็ได้ใช่พี่ก็มองว่า
00:41:09 → 00:41:11 ไปที่ไหนก็ได้
00:41:11 → 00:41:16 ครับตอนเยเทรนอาหารอาหารอีสานมันค่อนข้าง
00:41:16 → 00:41:19 เข้ากับเทรนโลกอยู่พอสมควรเนามันมีเรื่อง
00:41:19 → 00:41:23 เอ่อการกินโปรตีนอการกินแพนเบสครับสุขภาพ
00:41:23 → 00:41:26 เอมันเลสุขภาพเนาะเนี่ยอาหารอีสานมันก็
00:41:26 → 00:41:29 ค่อนข้างตอบโจทย์นะพหมูใช่มันอยู่ช่องนี้
00:41:29 → 00:41:31 ตั้งแต่แรกครับอือคืออาหารอสานเนื่องจาก
00:41:31 → 00:41:35 อาหารอสานไม่มีไขมันเราไม่บริโภคน้ำมัน
00:41:35 → 00:41:38 เราจะไม่เคยได้ยินหมวดอาหารประเภททอดยก
00:41:38 → 00:41:41 เว้นพวกอ่าเนื้อแดดอะไรเงี้นะมันเป็นยุค
00:41:41 → 00:41:43 ใหม่ละเมื่อก่อนเราไม่มีน้ำมันเราไม่มี
00:41:43 → 00:41:46 น้ำตาลไม่กินหวานหมายถึงอีสานเดิมดั้ง
00:41:46 → 00:41:49 ดั้งเดิมเลยไม่มีติดหวานไม่มีอะไรเลยซึ่ง
00:41:50 → 00:41:52 มันเป็นเรื่องเพื่อถ้าเรามองในชงสุขภาพ
00:41:52 → 00:41:55 มันเป็นสุขภาพมาตั้งนานแล้วกินผักเยอะ
00:41:55 → 00:41:58 เมนูจากผักเยอะมากเออเพราะว่าเนื้อสัตว์
00:41:58 → 00:42:00 มันของหายากแล้วแพงเมื่อก่อนเราต้องมา
00:42:00 → 00:42:03 เล่นกับผักเพื่อให้เป็นอาหารให้ได้เพราะ
00:42:03 → 00:42:05 นั้นคนอสานจะเก่งมากในเรื่องการเอาผักมา
00:42:05 → 00:42:08 ทำอาหารเรียกว่าซุปอ่ะครับซุปหน่อไม้ซุป
00:42:08 → 00:42:10 ยอดไม้คือผักทุกอย่างใเนื้อสัตว์ลงไปนิด
00:42:10 → 00:42:13 หน่อยคนคนบอยมีตินอแต่ปริมาณมาจากผัก
00:42:13 → 00:42:17 เพราะฉะนั้นมันมันคลีนมากคนอีสานนี่กิน
00:42:17 → 00:42:20 ผักกันโหดมากเลยกินผักกันโหดคืออีสานน
00:42:20 → 00:42:24 เรียกป้อมเลยปุ้มๆปุมปุ้มคือแบบกำยัดผัก
00:42:24 → 00:42:27 คำใหญ่ๆยัดใส่ปากใมคนอีสานจะแบบสข้าครับ
00:42:27 → 00:42:31 อัดน้ำจ้ำลงมากับแจ่วดังนั้นปุ่มเลยปุ่ม
00:42:31 → 00:42:34 ผักกเนมเคี้ยวมันก็เป็นอย่างงั้นน่ะใช่
00:42:34 → 00:42:37 ผักนัก็กินผักนี้ก็กินใช่กินทุกอย่างผม
00:42:37 → 00:42:39 ว่าอยู่กรุงเทพฯผักนั้นน่ะคือวัชพืชันนี้
00:42:39 → 00:42:43 สักกนอีสานกินกินใช่แล้วอย่างตอนนี้เฮิต
00:42:43 → 00:42:46 ผำใช่มั้ยอ่ามีผำผำเนี่ยคนอีสานคือแบบอัน
00:42:46 → 00:42:49 นี้ในเทรนดเลยนะยใช่อยู่ดีๆก็ฮิตขึ้นมาเร
00:42:49 → 00:42:52 วงเหมือนกันแต่เรากินมาตั้งนานแล้วออมีผำ
00:42:52 → 00:42:55 เนี่ยกินมาทำอะไรม้างครับได้หมดครับอ่อม
00:42:56 → 00:42:58 คือผำำอาจจะอยู่ในประเภทแกงไม่ได้นะมัน
00:42:58 → 00:43:00 ออกน้ำคือถ้าสังเกตในกรุงเทพฯอ่ะมีหลาย
00:43:00 → 00:43:04 ร้านที่ทำผำนะพอมันฮิตนะอือก็เอาผำอ่ะมา
00:43:04 → 00:43:06 แกงใส่น้ำอีกทีนึงชนมเวอร์ชั่นที่คุณ
00:43:06 → 00:43:09 กรุงเทพฯทำอ่ะเราไม่กินนะไอ้ที่ผับน้ำนอง
00:43:09 → 00:43:14 ขนาดนั้นเออตัวผำเองมันมันอุ้มน้ำเวลาเรา
00:43:14 → 00:43:16 ไปทำให้มันร้อนเนี่ยมันจะคลายน้ำเพราะะ
00:43:16 → 00:43:19 นั้นไม่ต้องใส่น้ำเลยผำเนี่ยจะกินเหมือน
00:43:19 → 00:43:22 น้ำขลุกขลิกด้วยซ้ำกินแบบอ่อมเอาน้ำปลา
00:43:22 → 00:43:25 ร้าลงนิดหน่อยแบบขิงข่าตะไคร้ตำโขกลงไป
00:43:25 → 00:43:28 ใส่ใบแมงรักเนี่ยเป็นอ่อมป่อมผำและอือไม่
00:43:28 → 00:43:31 มีเนื้อสัตว์เรากินแบบนั้นมันเป็นมันเป็น
00:43:31 → 00:43:34 สาหร่ายเป็นพืชน้ำจืดตามหนองน้ำที่หาได้
00:43:34 → 00:43:36 เป็นเป็นปกติครับซึ่งตัวมันไม่ให้รสชาติ
00:43:37 → 00:43:39 นะครับเค้ากินกันเพื่ออะไรครับกินเพื่อ
00:43:39 → 00:43:43 ให้หายหิวไอ๋อแค่นั้นเลยแต่ว่าพอตอนหลัง
00:43:43 → 00:43:45 มันมันอยู่ในประเภทของผักที่หาได้่ตอน
00:43:45 → 00:43:48 หลังมันมีเรื่องแบบสะเอ่อประโยดข้าวสกไม่
00:43:48 → 00:43:50 รู้เรื่องพี่พูดพูดว่าไม่รู้เรื่องแต่ว่า
00:43:50 → 00:43:53 มีาปัญญากันใช่มีภูมิปัญญากันภูมิปัญญามี
00:43:53 → 00:43:56 เออบางอย่างกินเพื่อเป็นยากินอันนี้ดับ
00:43:56 → 00:43:59 คู่ตัวนี้มีครับแต่ว่าถามเพื่อว่ามันมัน
00:43:59 → 00:44:02 มีแบบเรื่องสารอาหารคงไม่มีใครมานั่งคิดต
00:44:02 → 00:44:04 ไว้ก่อนเอออเป็นออร์แกนิคด้วยนะเพราะว่า
00:44:04 → 00:44:06 เราเจออะไรเรากินแบบนั้นไม่ได้ถูกเรียงออ
00:44:06 → 00:44:09 ต้องพูดจริงๆเราออแกนิคนอีสานอออร์แกนิค
00:44:09 → 00:44:12 มานานแล้วมานานแล้วเอแมลงนี่ก็กินกันเยอะ
00:44:12 → 00:44:16 กินครับใช่แมลงอะไรที่แบบคนอีสานกินถ้า
00:44:16 → 00:44:19 เบสิคที่สุดเลยก็คือตั๊กแตนเออรู้จักกัน
00:44:19 → 00:44:23 เนี้ยทุกจังหวัดได้หมดแต่ถ้าลึกลกนั้นอ่ะ
00:44:23 → 00:44:27 จีซอนเออจีซอนจีซออะไรครับจีซอเนี่ยมันจะ
00:44:27 → 00:44:31 มีปีกเหมือนกันแต่ว่าปากมันจะเป็นแง่มๆขา
00:44:31 → 00:44:35 สั้นๆครับมันเยอะมากครับจิโปมอือือก็คือ
00:44:35 → 00:44:40 จิ้งบีดตัวใหญ่หน่อยมีไซส์ด้วยมีไซส์เออ
00:44:40 → 00:44:43 ก็คือเอาง่ายๆครับว่าแมลงทุกอย่างที่ที่
00:44:43 → 00:44:48 มันเกิดตามแผ่นดินตามน้ำเรากินได้หมดมี
00:44:48 → 00:44:50 วิธีการจัดการกินมันหมดกินยังไงกันบ้าง
00:44:50 → 00:44:53 ครับตั้งแต่ขั้วกับเกลือธรรมดาจนกระทั่ง
00:44:53 → 00:44:57 เพิ่มปริมาณมันด้วยการเอาไปตำเออผสมน้ำ
00:44:57 → 00:45:00 เอ่อจะได้ยินบ่อยว่าทุกอย่างจะเป็นป่น
00:45:00 → 00:45:04 เนาะป่นเ้าเรียกว่าป่นป่นออืคือเรื่องนี้
00:45:04 → 00:45:05 มันเป็นเรื่องตลกร้ายเหมือนกันนะครับ
00:45:05 → 00:45:08 เรื่องป่นเออพี่มีเรื่องจะเล่าให้ฟัง
00:45:08 → 00:45:11 อันเนี้ยครับคือป่นเนี่ยเป็นตัวแทนเเรียก
00:45:11 → 00:45:15 ว่าเป็นอาหารที่สามารถบ่งบอกสถานะทางการ
00:45:15 → 00:45:19 เงินของบ้านนั้นๆได้อ้าแบบจริงคือป่น
00:45:19 → 00:45:21 อีสานเนี่ยปัจจุบันถ้าเราเอาถ้าเดินตาม
00:45:21 → 00:45:24 ตลาดของในกรุงเทพฯใช่มั้ยฮะเราจะเห็นว่า
00:45:24 → 00:45:27 มีร้านที่ขายปลาทูย่างไว้พร้อมพลิกเสียแ
00:45:27 → 00:45:30 ไม้มีอต่างๆแล้วก็เอามาตำอ้าเอาเอาพริก
00:45:30 → 00:45:32 นี่เอาปลาทูนี่มาตามอ้าซื้อผักมัดเป็นมัด
00:45:32 → 00:45:36 ๆกลับไปด้วยแล้วจะมาในรักษาแห้งๆอืซึ่ง
00:45:36 → 00:45:40 ซึ่งป่นแบบเนี้ยต้องรวยเท่านั้นอเหรอใช่
00:45:40 → 00:45:42 คือมันสามารถใช้ข้าวเหนียวเนี่ยไปงัดเอาา
00:45:42 → 00:45:45 แบบอุยเนื้อสัตว์ขึ้นมาได้เยอะาใช่่แต่
00:45:45 → 00:45:48 มันจะมีอีกประเภทนึงก็คือน้ำนองเลยป่นแบบ
00:45:48 → 00:45:50 นี้แหละแต่เติมน้ำให้เยอะหน่อยเพราะลูก
00:45:50 → 00:45:54 เยอะอ๋อกินกันไม่พอครับบ้านไม่สามารถซื้อ
00:45:54 → 00:45:56 เนื้อสัตว์หรือหาเนื้อสัตว์ได้เยอะขนาด
00:45:56 → 00:45:59 นั้นเพราะป่นน้ำนองเนี่ยมันจะเป็นที่รู้
00:45:59 → 00:46:03 กันว่าจ้ำให้มันอิ่มจากข้าวแต่ให้ได้รส
00:46:03 → 00:46:07 ปลาติดเข้าไปเฉยๆข้าวเราไม่ต้องซื้อแต่เน
00:46:07 → 00:46:09 สัตว์เราต้องหาต้องซื้อข้าวเราปลูกอยู่
00:46:09 → 00:46:11 แล้วเพราะะนั้นคนอสาจะถูกสอนให้กินข้าว
00:46:11 → 00:46:13 ให้เยอเพงั้นป่นน้ำนองก็คือให้จ้ำอย่าง
00:46:13 → 00:46:15 เดียวอย่าคุยป่นเได้ยินมั้ยมันจะมีเพจ
00:46:15 → 00:46:18 อย่าคุป่นก็คืออย่าเอาข้าวคำข้าวเนี่ยไป
00:46:18 → 00:46:21 งัดป่นขึนมานะให้เนื้อมันอยู่ที่เดิมแต่
00:46:21 → 00:46:24 ว่าเติมน้ำได้มันเป็นตลกร้ายครับแต่ว่า
00:46:24 → 00:46:27 เป็นเรื่องจริงในเรื่องแบ่งระดับการกิน
00:46:27 → 00:46:32 ป่นด้วยด้วยสถานะทางการเงินอือเพรานั้น
00:46:32 → 00:46:35 น่ะของทุกอย่างที่แมลงเนี่ยเอามาป่นถ้า
00:46:35 → 00:46:39 มันน้อยเติมน้ำเติมน้ำอืแบบนั้นแต่ก็คือ
00:46:39 → 00:46:41 ผมว่าทุกวันเนี้ยอาหารที่มันเป็นอาหาร
00:46:41 → 00:46:44 เทรนด์ตามเทรนด์เเครื่สุขภาพหรือว่าหรือ
00:46:44 → 00:46:47 ว่าให้สารสารประโยชน์มันมาจากที่สิ่งที่
00:46:47 → 00:46:49 คนอีสานกินกันอยู่แล้วหมดเลยใช่ๆมันเป็น
00:46:49 → 00:46:52 เบสิคพื้นฐานที่เรากินเพราะฉะนั้นเพราะ
00:46:52 → 00:46:54 ฉะนั้นการการดับการปรับตัวของอาหารอีสาน
00:46:54 → 00:46:57 เนี่ยให้มันเป็นอาหารอีสานใหม่เนี่ยมันก็
00:46:57 → 00:46:59 ทำให้สิ่งเนี้ยเอ่อเรียกว่ากระจายตัวแล้ว
00:46:59 → 00:47:03 คนรู้จักมากขึ้นได้นะฮะโอเควันนี้ขอบคุณ
00:47:03 → 00:47:05 พี่หมูมากเลยครับมาที่คุยกันวันนี้ด้วยค
00:47:06 → 00:47:08 ด้วยความรู้ใหม่เกี่ยวกับอีสานเยอะต้อง
00:47:08 → 00:47:11 เรียกว่าอะไรนะม่นม่นๆคุยกันม่วนเออ
00:47:11 → 00:47:13 ขอบคุณพี่หมูมากนะครับขอบคุณครับสวัดี
00:47:14 → 00:47:25 ครับ
00:47:25 → 00:47:29 ครับแ
00:47:29 → 00:47:34 [เพลง]