00:00:00 → 00:00:03เวลาคุยกับลูกค้าใจอ่ะอยากกินลาบก้อยมา
00:00:04 → 00:00:08นานแล้วแหละแต่ว่ามันไม่อือรู้สึกเขเอพี่
00:00:08 → 00:00:11ก็เลยหมายถึงว่าไม่สะอาดถูกต้องมยครับคือ
00:00:11 → 00:00:14พูดแทงเขาหนังพูดตรงๆแบเออใช่ประมาณนั้น
00:00:14 → 00:00:16แหละ
00:00:16 → 00:00:19เชฟสวัสดีครับผมหมีจิรณรงค์ครับและนี่คือ
00:00:19 → 00:00:22รายการพแสที่คุยเรื่องเทรนด์การกินกับคน
00:00:22 → 00:00:25ในวงการอาหารตอนนี้เหมือนใครไปขอนแก่นก็
00:00:25 → 00:00:27จะพูดถึงชื่อร้านจี่เกียร์เนาะเป็นร้าน
00:00:28 → 00:00:30อาหารอีสานสันดาญี่ปุ่นเหมือนว่าเขาเอา
00:00:30 → 00:00:32จิตวิญญาณความเป็นอีสานเนี่ยมาใส่จริต
00:00:33 → 00:00:35ความเป็นญี่ปุ่นตอนนี้กำลังฮิตมากๆเราก็
00:00:35 → 00:00:38เลยชวนพี่หมูที่เป็นเจ้าของร้านจีเกียร
00:00:38 → 00:00:40เนี่ยมาเล่าเรื่องของจีเกียให้ฟังถ้าอยาก
00:00:40 → 00:00:42รู้ว่าปรากฏการณ์อาหารอีสานยุคใหม่เป็น
00:00:42 → 00:00:46ยังไงเนี่ยติดตามฟังได้ใน EP นี้เลย
00:00:46 → 00:00:50ครับ eat Direction คุยกับคนในวงการ
00:00:50 → 00:00:55อาหารว่าเราควรกินอะไรถึงจะ
00:00:55 → 00:00:59ดีใครไปขอนแก่นหน่าจะรู้จักจี่เกียร์กัน
00:00:59 → 00:01:02อยู่แล้วพี่หมูแต่ว่าครับถ้าให้คนที่ไม่
00:01:02 → 00:01:04รู้จักจีเกียร์ดีกว่าพี่หมูลองแนะนำร้าน
00:01:04 → 00:01:05จีเกียร์ให้ฟังหน่อยได้มั้ยว่ามันเป็นยัง
00:01:05 → 00:01:10ไงโอเคคือเอาเป็นว่าพี่คำจำกัดความเนาะ
00:01:10 → 00:01:12ที่แบบทุกคนพูดถึงรวมทั้งพี่เป็นคนตั้ง
00:01:13 → 00:01:15เองด้วยแหละครับอาหารอีสานสันดานญี่ปุ่น
00:01:15 → 00:01:18อันนี้น่าจะชัดเจนที่สุดแต่บางทีไปออกบาง
00:01:18 → 00:01:21ช่องเไม่ให้ออกนะคำว่าสันดานทำไมอ่ะจะแย่
00:01:21 → 00:01:23สเอ้ยมันติดติดอะไรสักอย่างของเานี่แหละ
00:01:23 → 00:01:26แต่ว่าคือตอนนี้พี่คิดแตก็คืออาหารอีสาน
00:01:26 → 00:01:29สันดานญี่ปุ่นอันเนี้ยคือน่าจะครบที่สุด
00:01:29 → 00:01:31แล้วอือเราค่อยมาขยายความต่อแล้วว่ามัน
00:01:31 → 00:01:34สันดานญี่ปุ่นยังไงจริงๆมันก็คืออาหาร
00:01:34 → 00:01:37อีสานนี่แหละแต่ว่าเรามีจริตมีเทคนิคใน
00:01:37 → 00:01:40การทำแบบญี่ปุ่นประมาณเนี้ยครับคือคือ
00:01:40 → 00:01:44เพื่อให้ให้ลดภาพจำในเรื่องที่ไม่ดีกับ
00:01:44 → 00:01:47อหารอีสานที่เราสวเป็นอุปสรรคกับการทำ
00:01:47 → 00:01:50อาหารอีสานเลยเอาความเป็นญี่ปุ่นเข้ามา
00:01:50 → 00:01:52ที่มันมีมาตรฐานที่ทุกคนเข้าใจง่ายเราก็
00:01:52 → 00:01:55เลยเรียกกันว่าอาหารอีสาสันดานญี่ปุ่น
00:01:55 → 00:01:57อาหารเป็นประมาณไหนครับพี่คือจริงๆถ้าพูด
00:01:57 → 00:02:00ตรงๆมันก็คืออาหารอีสานแนวปิ้งหย้า
00:02:00 → 00:02:04แนวเอ่อลาบก้อยเลยต้องพูดอย่างงมันอยู่ใน
00:02:04 → 00:02:06อยู่ในร้านลาบก้อยแล้วกันอาหารเมนมันจะ
00:02:06 → 00:02:09อยู่ในพื้นที่ของร้านลาบก้อยต้องพูดก่อน
00:02:09 → 00:02:11ว่าอาหารอีสานเนี่ยมันจะมีเป็น 2 โซนนะ
00:02:11 → 00:02:13ครับมันไม่ได้เหมือนอาหารอีสานที่อยู่
00:02:13 → 00:02:17กรุงเทพฯเนาะมันจะมีร้านลาบก้อยกับร้าน
00:02:17 → 00:02:20ส้มตำเขาแยกกันแยกกันคือของพี่อยู่ในหมวด
00:02:20 → 00:02:24ของร้านลาบก้อยเออบางคนจะรู้สึกว่ามันก็
00:02:24 → 00:02:27รมกันสิใช่คือจริงๆมันน่าจะเป็นเพราะว่า
00:02:27 → 00:02:30พอเข้าอยู่ในกรุงเทพฯอ่ะพอพูดถึงหมวดของ
00:02:30 → 00:02:32คำว่าอาหารอีสานเนาะมันต้องมาครบเอคือ
00:02:32 → 00:02:35จริงๆ 2 ประเภทเยมันแบ่งด้วยเพศด้วยนะะ
00:02:35 → 00:02:38ใช่แบ่งด้วยเพศของของคนขายเลยแหละยังไง
00:02:38 → 00:02:43ครับคืออย่างลาบก้อยอ่าพวกจริตที่เป็น
00:02:43 → 00:02:46เนื้อๆอย่าเงี้ยอือๆจะเป็นของผู้ชายหมาย
00:02:47 → 00:02:49ถึงผู้ชายเป็นคนทำผู้ชายเป็นคนทำอือส่วน
00:02:49 → 00:02:53พวกส้มตำเอ่อส้มตำอาหารเป็นแกงเป็นหม้อ
00:02:53 → 00:02:55เนี่ยจะเป็นผู้หญิงเมื่อก่อนมันจะถูกแยก
00:02:55 → 00:02:58ตามประเพณีนี่แหละเวลาเอาง่ายๆเลยถ้ามี
00:02:58 → 00:03:01งานบุญผู้ชายรับหน้าที่เลยไปลงทุ่งเลยจูง
00:03:01 → 00:03:04วัวไปฆ่าเออผู้หญิงคือแบบเตรียมเครื่อง
00:03:04 → 00:03:07เทศน์เครื่องแกงเตรียมหั่นผักหั่นหญ้า
00:03:07 → 00:03:10อยู่บ้านผู้ชายจะถือเนื้อที่ฆ่าแล้ว
00:03:10 → 00:03:13ชำแหละแล้วกลับมามันจะถูกแบ่งเงี้ยมาแต่
00:03:13 → 00:03:15ไหนแต่ไรแต่ทีเนี้ยเวลาแบ่งเนี่ยมันก็
00:03:15 → 00:03:17แบ่งงเอไงผัวกับเมียแล้วกันต้องของเกต
00:03:17 → 00:03:19ร้านอาหารอีสานที่อยู่ในกรุงเทพฯเนาะมัน
00:03:19 → 00:03:22มักจะมาคู่ผัวเมียอ่าเปิดคู่กันเพราะ
00:03:22 → 00:03:26ฉะนั้นคนผัวเนี่ยโอเคผู้ชายต้องขนาดทาง
00:03:26 → 00:03:30ด้านก้อยลาบเน้นเนื้อเน้นเนื้อไปเลยแมนๆ
00:03:30 → 00:03:33ผู้หญิงจะรับบทตำเสมอเออๆๆแต่ทีเนี้ยถ้า
00:03:33 → 00:03:35เกิดว่าไปที่อีสานจริงๆ 2 ร้านนี่ไม่เคย
00:03:35 → 00:03:37อยู่ด้วยกันจะแยกจะแยกถ้าเราไปร้านลาบ
00:03:38 → 00:03:41ก้อยแล้วถามหาส้มตำอ่ะผิดมากทอีสานอก็ไป
00:03:41 → 00:03:44กินลส้มตำสิเอออันนี้มันขายลาบซึ่งว่าอาจ
00:03:44 → 00:03:46จะเรียกว่าเป็นสิ่งแปลกใหม่สำหรับนักท่อง
00:03:46 → 00:03:48เที่ยวที่ไปที่นู่นน่ะจริงๆวัฒทำำเก่ามัน
00:03:48 → 00:03:51แบบนฉันไปร้านลาบก้อยอยากสั่งมีมั้ยใช่
00:03:51 → 00:03:54ไม่มีไม่มีต้องไว้เองอะไรแบบนั้นนะครับ
00:03:54 → 00:03:57คือจริตของร้านที่มันเลยอยู่หมวดของร้าน
00:03:57 → 00:04:00ลาก้อยใช่เราไม่มีส้มตำครับใช่เป็นปิ้ง
00:04:00 → 00:04:03ย่างด้วยใช่มเป็นปิ้งย่างครับเหลักก็คือ
00:04:03 → 00:04:07เป็นปิ้งย่างเป็นลาบก้อยซอยจุ๊เนี่ยมีอื
00:04:07 → 00:04:10แต่ว่าเพียงแค่เวลาอ่านชื่อที่ร้านจิ
00:04:10 → 00:04:13เกียร์หรือว่าภาพที่ทุกคนลูกค้าถ่ายออกมา
00:04:13 → 00:04:17มันไม่ใช่แบบที่เขาเคยคุ้นเคยเออมันจะ
00:04:17 → 00:04:20เป็นแบบแบบนึงแะมันไม่ใช่ร้านขายราบก้อย
00:04:20 → 00:04:22สักดิบๆอย่างงั้นหรออะไรใช่มั้ฮใชจะเป็น
00:04:22 → 00:04:26แบบนั้นนะนอกจากเอ่อผมก็เคยไปแล้วก็รู้
00:04:26 → 00:04:28สึกว่าเออมันเป็นอาหารที่มันมีความเป็น
00:04:28 → 00:04:31ญี่ปุ่นอืเยอะนะนั้นก็ปิ้นหญ่างนี่ก็จะ
00:04:31 → 00:04:33เป็นไก่ใช่มั้ยครับอ่ามีไก่มีหมูมีเนื้อ
00:04:33 → 00:04:36มีทุกอย่างมีทะเลมีๆครับแต่ทะเลเราไม่ได้
00:04:37 → 00:04:39แบบว่ามีหลากหลายมีปูไม้ามีอะไรนะเป็น
00:04:39 → 00:04:43กุ้งเป็นทะเลต้องพูดว่าเป็นทะเลที่มันไม่
00:04:43 → 00:04:45ได้อาศัยความสดอ่ะบนแผ่นดินอีสานเนี่ยมัน
00:04:45 → 00:04:49ไม่ได้แต่ทะเลทะเลอะไรที่มันกินได้อร่อย
00:04:49 → 00:04:51ในเวอร์ชั่นที่มันไม่ต้องสดแบบยกมาทั้ง
00:04:51 → 00:04:54ทะเลสดเดี๋ยวนั้นจะเป็นแบบนั้นถามถามเล่น
00:04:54 → 00:04:56ๆครับคนอีสานกินอาหารทะเลกันอยู่แล้วมั้ย
00:04:56 → 00:04:58ฮะต้องพูดว่ากินเมื่อก่อนเอาไปอยุคพี่
00:04:58 → 00:05:00แล้วกันในยุคพมันมันจะต้องแบ่งเป็นยุค
00:05:00 → 00:05:03ครับถ้ายุคพี่อ่ะอาหารทะเลเนี่ยจะอยู่ใน
00:05:03 → 00:05:06หมวดของการเฉลิมฉลองหรือวันพิเศษอเช่น
00:05:07 → 00:05:10สมมุตินะอ่าเอาความจริงของที่บ้านพี่พ่อ
00:05:10 → 00:05:13เนี่ยไปโอเคมันมีสนามม้าแข่งม้าได้ได้
00:05:13 → 00:05:17ตังค์อ่ากลับมาเแรกที่พ่อจะคิดก็คืออยาก
00:05:17 → 00:05:20กินหอยแคงลวกกับปลาหมึกปลาหมึกปิ้งมันจะ
00:05:20 → 00:05:23เป็นอะไรที่เเวทมากๆมันไม่ใช่แบบไปคว้ามา
00:05:23 → 00:05:25ได้เดี๋ยวนั้นนะครับคือมันมันค่อนข้างมี
00:05:25 → 00:05:28ราคาอืแล้วมันก็ห่างไกลเนาะใช่แล้วมัน
00:05:28 → 00:05:31ห่างไกลเพราะฉะนั้นอาหารทะเลกับคนอีสาน
00:05:31 → 00:05:34จริงๆมันอยู่ในรูปแบบที่มันไม่ใช่การกิน
00:05:34 → 00:05:36อาหารอีสานเป็นวัฒธรรมท้องถิ่นน่ะกิน
00:05:36 → 00:05:38เพื่อฉลองอะไรสักอย่างวันพิเศษวันปีใหม่
00:05:38 → 00:05:40วันเกิดวันอะไรอย่าเงี้ยมันจะอยู่ในหมวด
00:05:40 → 00:05:43นั้นซึ่งแล้วก็จะไม่ได้ทำด้วยขบวนการที่
00:05:43 → 00:05:46ซับซ้อนเพราะว่าเราอยากกินมันทั้งก้อนๆ
00:05:46 → 00:05:50เลยปิ้งย่างลวกจบมันขบนั้นสำหรับทะเลต
00:05:50 → 00:05:53อีสานครับ
00:05:53 → 00:05:56ใช่นอกจากกี่เกียร์แล้วเนี่ยพี่หมูยังทำ
00:05:56 → 00:05:58ร้านอื่นด้วยมั้ยฮะอ่าทำด้วยครับจริงๆ
00:05:58 → 00:06:01เริ่มต้นเลยพี่ทำร้านยากิโทริอีหยังวะ
00:06:01 → 00:06:04ก่อนก็เป็นยากิโทริก็คือปิ้งย่างใช่ก็
00:06:04 → 00:06:08เป็นไก่ย่างเนาะยากิโทยากิก็ย่างโทลี่ก็
00:06:08 → 00:06:11สัตว์ปีไก่เป็นเป็นญี่ปุ่น 100% เลยเออ
00:06:11 → 00:06:13อยู่ที่ขอนแก่นก่อนเริ่มต้นแต่ใช้ชื่ออี
00:06:13 → 00:06:16หยังวะเนี่ยเพราะว่าเออทำไมทุกคนอ้าร้าน
00:06:16 → 00:06:18อาหารญี่ปุ่นทำไมใช้ชื่อออย่างวคือจริงๆ
00:06:18 → 00:06:22มันเราอ่ะปีตีความว่าเมื่อก่อนน่ะที่รอน
00:06:22 → 00:06:25เปิดนะครับยากิโทริมันยังไม่ได้บูมนะคน
00:06:25 → 00:06:27ยังไม่รู้เลยว่ายากิโทริคืออะไรตอนนี้
00:06:27 → 00:06:29ร้านยากิโทริเต็มบ้านเต็มเมืองไปหมดเลยขน
00:06:29 → 00:06:31ต่างจังหวัดมีคือถ้าพูดถึงร้านอาหาร
00:06:31 → 00:06:34ญี่ปุ่นน่ะจะนึกถึงเฉพาะแบบซูชิซาชิมิ
00:06:34 → 00:06:37ราเมนครับและอากิโทริเนี่ยมันจะถูกแทรก
00:06:37 → 00:06:41อยู่ในเมนูในหมของง้างเสพไม้ซึ่งจริงๆอ่ะ
00:06:41 → 00:06:43พี่มองว่าโอเคเราทำงานที่ญี่ปุ่นเราเห็น
00:06:44 → 00:06:46ว่าจริงๆมันก็เหมือนเมืองไทยแหละมีร้าน
00:06:46 → 00:06:48กะเพราร้านข้าวแกงมันไม่จำเป็นต้องอยู่
00:06:48 → 00:06:51รวมอยู่ในหมวดของคำว่าร้านอาหารไทยไงเออ
00:06:51 → 00:06:53เราทำอาหารญี่ปุ่นบนแผ่นดินไทยก็ไม่
00:06:53 → 00:06:55จำเป็นต้องเอาทุกอย่างมาจับเป็นร้านอาหาร
00:06:55 → 00:06:58ญี่ปุ่นเอ้อก็เลยดึงยากิโทริออกมาทำซึ่ง
00:06:58 → 00:07:01พี่ชื่นชอบกิโิมากเพราะว่ามันมีความ
00:07:01 → 00:07:04มหัศจรรย์ในเรื่องเอาไก่ตัวนึงมาแล่แบบ
00:07:04 → 00:07:07มหัศจรรย์แบบเสียบตั้งแต่หลอดลมเสียบตั้ง
00:07:07 → 00:07:10แต่ทุกอย่างที่มันเป็นส่วนของไก่เสียบได้
00:07:10 → 00:07:13หมดแล้วย่างแล้วดันอร่อยจริงๆอ่ะรู้สึก
00:07:13 → 00:07:15ว่ามันน่าทึ่งกับการบูชเชอร์ไก่่ตัวนึง
00:07:15 → 00:07:17มันทำได้หลายอย่างแต่ถ้าเกิดเป็นร้าน
00:07:18 → 00:07:20ญี่ปุ่นจริงๆเนี่ยเมนูกิทเนี่ยมันจะเป็น
00:07:21 → 00:07:23ไก่บางพารเองเนาะใช่ๆๆจะไม่มีเครื่องใน
00:07:23 → 00:07:27อะไรอ่าใช่ๆครับใช่แต่ว่าจริงๆถามว่าที่
00:07:27 → 00:07:30ญี่ปุ่นเองที่กินเครื่องในน่ะนมีนะครับ
00:07:30 → 00:07:32มันจะอยู่ในหมวดล้านเหล้าเลยอ่ะที่เคยหนี
00:07:32 → 00:07:36เคยเห็นแบบยืนกินมยรอรถไฟอ่ะแบบเออที่ช้
00:07:36 → 00:07:40ล้วนน่ะเออแบบว่าหลังเลิกงานแต่งตัวแบบ
00:07:40 → 00:07:43เอิ Business Man อ่ะนะเออหลังเลิกงานมา
00:07:43 → 00:07:46ยืนรอรถอันนั้นแะมีพาร์ทเครื่องในเลยนะ
00:07:46 → 00:07:49อือๆมีแบบจริงจังซึ่งอ่ะพี่ชอบมากคือจริง
00:07:49 → 00:07:51ๆโดยพื้นฐานคนอีสานอยู่แล้วชอบกินเครื่อง
00:07:51 → 00:07:56ในอือเราชอบกินแบบชอบแท้เออชอบชอบอะไรที่
00:07:56 → 00:07:58มันแบบมันต้องแงะต้องงัดอ่ะมันต้องเหนียว
00:07:58 → 00:08:01ๆหนึบๆอ่ะหมวดเครื่องในตั้งแต่กึนคนอีสาน
00:08:01 → 00:08:04เรียกกึ่นว่าไตนะครับเหรอฮะเอใช่ๆเวลาไป
00:08:04 → 00:08:07มันเรียกว่าไตไก่เออใช่คนอีสานเนี่ยจะ
00:08:07 → 00:08:09เรียกเลยว่าไต้ไก่ไต้ไก่จะไม่รู้ไม่รู้
00:08:09 → 00:08:11จักคำว่ากึ่นพี่มันรู้จักคำว่ากึ่นครั้ง
00:08:11 → 00:08:14แรกตอนเข้ามาเรียนกรุงเทพฯอเหรอใช่โอเคออ
00:08:14 → 00:08:17เเรียกกึนเหรอคือจริงๆอ่ะมันกึบๆเงี้ยชอบ
00:08:17 → 00:08:19นั่นแหละมันเป็นที่มาที่พี่ทำธุรกิจแรกก็
00:08:19 → 00:08:23คืออือย่างไก่ยากย่างไก่มีมีร้านยากิโทริ
00:08:23 → 00:08:25ใช่ป่าวะแต่แต่ไอชื่ออหยังวะก็คือว่า
00:08:25 → 00:08:28ยากิโทริมันคืออะไรนะคำว่าอิหยังวะเนี่ย
00:08:28 → 00:08:32มันคือคนอีสานเนี่ยแปลได้ักง่ายๆใช่ป่ะ
00:08:32 → 00:08:34มันคืออะไรนะอีหยังวะแต่ตอนนี้ปัจจุบัน
00:08:34 → 00:08:37มันถูกเพี้ยนมาความหมายอีกแบบนึงอีหยังวะ
00:08:37 → 00:08:39อย่างเออคือเมื่อก่อนก็เหมือนเป็นร้าน
00:08:40 → 00:08:43เริ่มต้นประมาณนึงในการขายยากีทูริให้คน
00:08:43 → 00:08:46อีสานใช่ครับใช่มฮใช่เป็นรถเข็นเลยรถเออ
00:08:46 → 00:08:50รถเจ็นแล้วก็จะมีที่เชียงใหม่และที่อุดร
00:08:50 → 00:08:53ที่อุดร
00:08:53 → 00:08:56อ๋อนอกจากจีเกียรแล้วยากกิิอีกหยังวะมีก็
00:08:56 → 00:08:59มีล่าสุดก็คือชื่อร้านพักกันมาแต่สายเออ
00:08:59 → 00:09:03นี้คืออะไรอันนี้ก็คือพอเราไปทำจิกเกียร์
00:09:03 → 00:09:06ครับแล้วเราเห็นฟีดแบคจากจีเกียร์แล้วว่า
00:09:06 → 00:09:10มันโอเคนะอืทีนี้เราก็รู้สึกว่ามีคือพื้น
00:09:10 → 00:09:12ฐานพี่อ่ะเป็นคนชอบทำอาหารอีสานคือเกิด
00:09:12 → 00:09:16กับมาาอีสานอือถ้ามีโอกาสที่จะทำอาหาร
00:09:16 → 00:09:19อีสารให้มันดูดีได้ก็อยากจะลองโอเคตอนนี้
00:09:19 → 00:09:21ทุกคนเริ่มอ่าพูดง่ายๆทุกคนเริ่รู้จักเรา
00:09:21 → 00:09:25ละเออเราอาศัยช่องนี้แหละว่าฝีมือไอ้เทป
00:09:25 → 00:09:28น้าหมูผีบ้าเนี่ยมันใช้อีกมั้ยมันไปได้
00:09:28 → 00:09:30อีกช่องนึงมั้ยโดยการเอาอาหารอีสานที่
00:09:30 → 00:09:32เป็นอาหารอีสานดั้งเดิมอือมาปรับเปลี่ยน
00:09:32 → 00:09:36ตามคอนเซปต์ของงานศิลปะอือืเพราะว่าร้าน
00:09:36 → 00:09:38ทางอาศัยมันอยู่ในพื้นที่ของเค้าเรียกว่า
00:09:38 → 00:09:41อ Space ของขอนแก่นนะชื่อเค x เราก็อยู่
00:09:41 → 00:09:44ปับปนกับน้องๆศิลปินที่ขอนแก่นนี่แหละก็
00:09:44 → 00:09:46เลยมองว่าพื้นที่ตรงนั้นมันมีพื้นที่ว่าง
00:09:46 → 00:09:49ที่เขาเป็นร้านกาแฟอ่าเป็นเป็นเป็นเหล้า
00:09:49 → 00:09:51เป็นร้านเหล้าแบบนั่งคุยงานศิลปะกันเงี้ย
00:09:51 → 00:09:54ครับเราก็เลยขอพื้นที่ตรงนี้เคุยกันกับ
00:09:54 → 00:09:57น้องว่าเฮ้ยพี่อยากทำร้านอาหารนะคือพี่
00:09:57 → 00:09:59มองว่าอาหารเนี่ยมันเป็นจุดเริ่มต้นที่จะ
00:10:00 → 00:10:02ทำให้ทุกคนมารู้จักกันคืออย่างน้อยคนที่
00:10:02 → 00:10:05มาดูหรือว่ามากินอาหารน่ะเขาก็จะได้เห็น
00:10:05 → 00:10:08งานอาร์ตคุณด้วยมันอยู่ตรงนี้อ้าขายได้
00:10:08 → 00:10:11ด้วยนะถ้าแบบดึงกลุ่มคนอื่นเข้ามาก็จะมัน
00:10:11 → 00:10:14ก็สามารถขายงานอได้ไปในตัวครับเราก็เลย
00:10:14 → 00:10:16คุยกันแบบนั้นโดยที่ใช้งานศิลปะของน้องๆ
00:10:17 → 00:10:20มาตกแต่งในร้านด้วยไม่ว่าน้องๆเขจะมี
00:10:20 → 00:10:23คอนเซปต์อะไรเวลาจัดนิทรรศการศิลปะของเขา
00:10:23 → 00:10:26เราก็จะไปตีความกลับมาเป็นอาหารซึ่งทำไม
00:10:26 → 00:10:28มันเป็นอาหารอีสานเพราะว่าเราเป็นสิ่งที่
00:10:28 → 00:10:30เราถนัดครับแต่ว่าแต่ว่ามันจะไม่ใช่อาหาร
00:10:30 → 00:10:34อีสานแบบว่าเรียกว่ามากินแบบอู๋มากินอ่อม
00:10:34 → 00:10:38ึกๆไม่่มีความตั้งใจที่จะลึกในส่วนหนึ
00:10:38 → 00:10:41ด้วยชื่อด้วยคาแรคเตอร์แต่ว่าเราต้องมาลด
00:10:41 → 00:10:45ทอนอ่าความยากในบางอันยากต่อการกินคว่า
00:10:45 → 00:10:48ยากครับเพื่อให้ทุกคนเข้าใจได้มากขึ้นอือ
00:10:48 → 00:10:50มันก็เลยต้องจำเป็นที่จะต้องสะดวกกับงาน
00:10:50 → 00:10:52ศิลปะที่เราอยากจะลิ้งด้วยอ๋อมันก็จะเป็น
00:10:52 → 00:10:57แบบเหมือนเอานิทัศการในในแคลอรี่นะฮะมามา
00:10:57 → 00:10:59แปลเป็นอาหารใช่ๆซึ่งก็เป็นร้านล่าสุดที่
00:11:00 → 00:11:02พี่หมูไถยใช่
00:11:02 → 00:11:07ครับทีนี้ 2 ล้านแรกมันเป็นคอนเซปต์
00:11:07 → 00:11:09ญี่ปุ่นมากๆเลยพี่หมูทำไมพี่หมูถึงแบบ
00:11:09 → 00:11:11ต้องญี่ปุ่นขนาดนี้คือจริงๆอ่ะส่วนตัว
00:11:11 → 00:11:14ต้องพูดว่าเรามีประสบการณ์กับการทำงานที่
00:11:14 → 00:11:17ญี่ปุ่นครับแล้วเอาจริงๆเรียกว่ารักเลย
00:11:17 → 00:11:20แหละอือรักมันเป็นจริตที่เรารักความเป็น
00:11:20 → 00:11:23ญี่ปุ่นคือพี่อ่ะมีความรู้สึกว่าเอาตั้ง
00:11:23 → 00:11:26แต่เด็กเนาะเรารู้สึกว่าเราเราเห็นภาพที่
00:11:26 → 00:11:30ญี่ปุ่นเขาสื่อออกมาอือมันดูแบบมันดูมี
00:11:30 → 00:11:32วินัยอ่ะมันดูเป็นสิ่งขั้วตรงข้ามกับคน
00:11:33 → 00:11:35อีสานพี่พูดอย่างงี้ดีกว่าครับเออคือเป็น
00:11:35 → 00:11:38คนอีสานที่อยู่ตรงนั้นเราเห็นมาหมดั้เราส
00:11:38 → 00:11:40เอ๊ะทำไมเราอยากเป็นอย่างงั้นจังทำไมทุก
00:11:40 → 00:11:44คนดูมีวินัยทำตามขบวนการขั้นตอนทุกอย่าง
00:11:44 → 00:11:47ดูมีหลักการมันไม่ใช่คือคนอีสานน่ะรัก
00:11:47 → 00:11:50สนุกมันจะเป็นแบบเอ้ยทำๆเอ้ยสนุกกับทุก
00:11:50 → 00:11:53อย่างแต่หลักการมันไม่ค่อยมีแต่เราเห็น
00:11:53 → 00:11:55สิ่งที่มีหลักการแล้วมันเลยอินพออินเสร็จ
00:11:55 → 00:11:58บวกกับสิ่งที่เราเรียนคือเ่ออาร์ทเนาะเรา
00:11:59 → 00:12:01เรียนศิลปะแล้วก็ช่องทางที่จะทำให้ตัวเอง
00:12:01 → 00:12:02ไปอยู่กับญี่ปุ่นได้คือเราต้องเป็น
00:12:02 → 00:12:04ดีไซน์เนอร์เท่านั้นน่ะอเพราะตอนนั้นในย
00:12:04 → 00:12:07ปีของพี่มันจะพี่ชอบรถยนต์ด้วยครับถ้า
00:12:07 → 00:12:10เข้าเสมากรได้เราอยากเรียนรถยนต์ออกแบบ
00:12:10 → 00:12:12แต่ว่าเมื่อก่อนน่ะยังไม่มี r&d ของ
00:12:12 → 00:12:15ญี่ปุ่นมาเปิดแต่โอเคทุกคนรู้ว่าเรามีรถ
00:12:15 → 00:12:18ญี่ปุ่นน่ะ Toyota Honda แต่ถ้าจบออกแบบ
00:12:18 → 00:12:21รถยนต์จะต้องไปทำแค่พาร์ทเป็นบางส่วนอ่า
00:12:21 → 00:12:25ฮะแต่พอดีในปีแรกอ่ะมันมาเปิด r&d ที่
00:12:25 → 00:12:28เมืองไทยที่เมืองไทยเออใช่ครับรับอยู่ 3
00:12:28 → 00:12:32คนครับก็บ้าจี้ไปสอบได้กับเขาก็ได้เป็น
00:12:32 → 00:12:35ดีไซน์เนอร์รถยนต์เออเออแล้วจนั้นก็ด้วย
00:12:35 → 00:12:37ความที่เราเอียนกับญี่ปุ่นอยู่แล้วโอ้โห
00:12:37 → 00:12:41เราเจอเจอเ้าส่งดีไซน์เนอร์มามันเหมือนใน
00:12:41 → 00:12:44หนังเลยมันเหมือนในระบบการทำระบบแบบโอ้โห
00:12:44 → 00:12:46มาน่าจะต้องมาสอนอันนั้นอันนี้แล้วเวลา
00:12:46 → 00:12:49เขากินเที่ยวกันน่ะอมันนเป็นสฤษดิเราที่
00:12:49 → 00:12:52เป็นคนอีสาคือเต็มที่แบบเรียกว่าหัวล้า
00:12:52 → 00:12:56น้ำอ่ะคือสุดทั้ง 2 ฝั่งใช่มันมันยิ่งทำ
00:12:56 → 00:12:59ให้อินมากๆครับอินมากหมีแล้วยิ่งมีโอกาสเ
00:12:59 → 00:13:02ให้เราไปทำงานที่ต่างประเทศใช่เออไปอยู่
00:13:02 → 00:13:07ที่ญี่ปุ่นุ่นเอมันก็ยิ่งอินกับเจอร์เ้า
00:13:07 → 00:13:10มันยกินกับคนของเขาคือพี่อมักใช้คำนี้กับ
00:13:10 → 00:13:13เพื่อนๆแบบว่ามึงว่ากูไม่ได้หรอกคนเชอบ
00:13:13 → 00:13:16ว่าไปเที่ยวดีกว่าเออไปทำถ้าพูดถึง
00:13:16 → 00:13:19ญี่ปุ่นแต่สำหรับพี่อ่ะด้วยความว่าเราตก
00:13:19 → 00:13:22หนุมรักครับครับเพราะฉะนั้นพี่มองว่าทำไง
00:13:22 → 00:13:25ก็มีความสุขนะอืคืออยู่ไทยมันก็สามารถที่
00:13:25 → 00:13:27จะไม่มีความสุขได้เช่นกันแต่ว่าอันเนี้ย
00:13:27 → 00:13:30ฉันอินตกลุมรักราะนั้นตรงไหนก็มีความรัก
00:13:30 → 00:13:34เต็มไปหมดรักเขาอ่ะชอบวัฒนธรรมใช่ชอบทุก
00:13:34 → 00:13:37อย่างที่เป็นเขาชอบนิสัยชอบชอบทุกอย่าง
00:13:37 → 00:13:40ใช่มันก็ลามปาลงมาถึงเรื่องของกินด้วย
00:13:40 → 00:13:44ครับคือมันได้หลายอย่างพี่พี่ไปเห็นอาหาร
00:13:44 → 00:13:47ต่างๆหรือแม้กระทั่งเรานั่งหน้าบารเรา
00:13:47 → 00:13:51เห็นสิ่งที่เขาทำออมันไม่ใช่แค่ ess
00:13:51 → 00:13:54เดียวอือ่าปลาค้อนทุบเสียบไม้โยนเหมือนคน
00:13:54 → 00:13:57อีสานเอาโกเครือโรกมันคือนั่นคือบ้าๆบ้าน
00:13:57 → 00:14:00เราอ่าฮะแล้วญี่ปุ่นทำไงครับก็คือมี ess
00:14:00 → 00:14:02ตั้งแต่แบบอ่ะเเรียกรีดเลือดอีเคดจิเมะ
00:14:02 → 00:14:05นู่นนี่นั่นเราคือเรารู้สึกว่าเฮ้ยทำไม
00:14:05 → 00:14:08กว่าจะได้กินปลา 1 ตัวมันต้องทำถึงขนาด
00:14:08 → 00:14:11นี้แล้วพอลองกินน่ะเข้าใจแล้วว่าทำไมต้อง
00:14:11 → 00:14:14ทำขนาดนี้รสชาติมันไม่ได้เหมือนกับที่มึง
00:14:14 → 00:14:17ฆ่านะเมยไอหมูแล้วแบบโยนอะไเงี้ยเก็บอก
00:14:17 → 00:14:19ตัวเองว่าใช่เพราะฉะนั้นอาหารอีสานน่ะมัน
00:14:19 → 00:14:23ก็ต้องเป็นแบบนี้ได้เออคือเราเราเชื่อว่า
00:14:23 → 00:14:27มันต้องอยู่ในช่องที่พอดีอือของรสชาติ
00:14:27 → 00:14:30นั้นๆมันมันจะเรียกรสชาติที่ดีออกมาได้อ
00:14:30 → 00:14:33คนญี่ปุ่นเคิดมาทุกอย่างอ่ะอือแล้วมันบวก
00:14:33 → 00:14:36กับโอเคมันมันอินไปแล้วเนาะพออินแล้วแม่
00:14:36 → 00:14:39พี่ชอบญี่ปุ่นแม้กระทั่งทุกอย่างที่เป็น
00:14:39 → 00:14:41การท่องเที่ยวจนเหมือนหลายๆสื่อก็จะรู้
00:14:41 → 00:14:43ว่าพี่บวชพระเซ็นอย่าเงี้ยเออพี่อยู่ไป
00:14:43 → 00:14:47บวชพระเซ็นด้วยใช่คือว่ามันอินไปกับทุก
00:14:47 → 00:14:50อย่างมันมันลงลึกลงคนไปทำงานนะใช่มันลง
00:14:50 → 00:14:52ลึกจริงๆมันลงลึกมากคือด้วยความว่าเรื่อง
00:14:53 → 00:14:56เกี่ยวกับธรรมะอ่ะที่อินอยู่แล้วส่วนนึงอ
00:14:56 → 00:14:59ครับเมื่อก่อนพี่ผอมนะครับครับคือแบบว่า
00:14:59 → 00:15:03เป็นวนเลยอ่ะ 3 3 ปีตั้งแต่อยู่ตั้งแต่
00:15:03 → 00:15:06บวชพระไทยศึกษาศึกษาที่ไทยก่อนไทยก่อนจุด
00:15:07 → 00:15:09เริ่มต้นของพี่ก็มีแค่นั้นไปวัดแล้วอยาก
00:15:09 → 00:15:11อยู่แบบพระญี่ปุ่นหมายถึงวัดที่ญี่ปุ่นนะ
00:15:11 → 00:15:13ครับมันก็จะมีคอร์สแบบรวมทั้งที่พักโรง
00:15:13 → 00:15:16แรมเอออ่ามีโชจินเรลี่ให้กินแล้วก็ไป
00:15:16 → 00:15:19เริ่มถามว่าโชจินเรลี่คืออะไรอาหารพระคือ
00:15:19 → 00:15:23อะไรมันก็อินไปเรื่อยๆจนกระทั่งเฮ้ยเรา
00:15:23 → 00:15:24บวชได้
00:15:24 → 00:15:29มยอยากเจาะคือมันมันเป็นสิ่งที่มันมีความ
00:15:29 → 00:15:31รักอ่ะครับแต่ญี่ปุ่นว่ามันก็เลยไปเหมือน
00:15:31 → 00:15:35ถลำลึกไปเรื่อยๆไปแบบไปตามมันไปตามสิ่ง
00:15:35 → 00:15:37ที่มันควรจะเป็นเราแล้วไม่ได้คิดอะไรเลย
00:15:37 → 00:15:42ครับไปเราก็ไปเจอแบบโหยิ่งมาเจออาหารพระ
00:15:42 → 00:15:45เนี่ยมันยิ่งอีกแบบนึงนะคือมันมีความแบบ
00:15:45 → 00:15:48ว่าทุกชีวิตเกิดมามีประโยชน์ต้องไม่ทิ้ง
00:15:48 → 00:15:51ต้องใช้ประโยชน์ให้หมดเช่นเปลือกมันฝรั่ง
00:15:51 → 00:15:56รากต้นหอมกินว่ะเออต้องเอามากินแล้วไม่
00:15:56 → 00:15:58เบียดเบียนก็คือไม่มีเนื้อสัตว์อยู่แล้ว
00:15:58 → 00:16:01เป็นทุนบวกกับอาหารต้องไม่ลดจัดไม่มี
00:16:01 → 00:16:03กลิ่นไม่มีกลิ่นเครื่องเทศคือมันคืออาหาร
00:16:03 → 00:16:06เจบ้านเราแหละแต่ว่ามันละเอียดอ่อนบ้าน
00:16:06 → 00:16:08เรายังปอกเปลือกทิ้งถูกมั้ยอันนี้เปลือก
00:16:08 → 00:16:10ก็ต้องกินรากก็ต้องกินถือทุกอย่างเกิดมา
00:16:10 → 00:16:14มีคุณค่ามันก็ยิ่งอินมันยิ่งคือผุจริตของ
00:16:14 → 00:16:17ความเนี๊ยบอ่ะเอออ่ะนึกอารมณ์คนอินออกมั้
00:16:17 → 00:16:20ครับมันก็ยิ่งอินเข้ามาใหญ่เลยมันก็ไปไป
00:16:20 → 00:16:24แบบไปใหญ่แหลข้อมูลสิเห็นมถามเพื่อนบ้าง
00:16:24 → 00:16:27ร้านอาหารญี่ปุ่นบ้างตำรา YouTube เอาหมด
00:16:27 → 00:16:33เลยแปรอภาษาญุว่าอพูดเป็นน้ำไลไฟดับครับ
00:16:33 → 00:16:36ได้เป็นคำที่เรียกตัวเองว่าภาษาเช่า
00:16:36 → 00:16:40เชเอญี่ปุ่นคือให้มันแบบสื่อพอสื่อสารได้
00:16:40 → 00:16:43แล้วก็มาแปลถามเพื่อนบ้างมันก็ไปของมัน
00:16:43 → 00:16:46แบบนั้นในเส้นทางของอาหารอถามว่าติดตัวมา
00:16:46 → 00:16:49มยก็ติดตัวมาเลยกลายเป็นจริตญี่ปุ่นทั้ง
00:16:49 → 00:16:51หมดได้แล้วมันผมเข้าใจแล้วพี่หมูก็คือไป
00:16:52 → 00:16:55เอาสันดานญี่ปุ่นมาใส่ตัวนคเลยเป็นสันดาน
00:16:55 → 00:16:57ญี่ปุ่นเข้าใจแล้วจิกเยียมันก็คือพี่หมูอ
00:16:57 → 00:16:59นะเป็นค
00:16:59 → 00:17:02คือใช่ที่เป็นสันดานญี่ปุ่นใช่เออใช่แบบ
00:17:02 → 00:17:04นั้น
00:17:04 → 00:17:08เลยแต่ว่าก็จะมีคำถามเยอะเหมือนกันว่าเออ
00:17:09 → 00:17:11ร้านพี่หมูแค่ทำอาหารอีสานจัดแบบญี่ปุ่น
00:17:11 → 00:17:14หรือเปล่าอใช่อันนั้นน่ะใช่มั้ยเพียบเลย
00:17:14 → 00:17:18ครับคำถามแล้วคืออย่างช่วงแรกๆถ้าออกสื่อ
00:17:18 → 00:17:20ไปทุกคนก็จะถามมีคอมเมนต์แหละมันเป็นความ
00:17:20 → 00:17:24เข้าใจได้คือคือพี่ต้องบอกว่าถ้ามองด้วย
00:17:24 → 00:17:28หน้าตาใช่อืออืแต่ถ้ามองลงไปลึกๆดหน้าตา
00:17:28 → 00:17:32ของอาหารพี่พี่ไม่ได้คนลาบคุะคุะคุะแล้ว
00:17:32 → 00:17:36เทลงจานสตาญี่ปุ่นเละๆกลังๆไม่ใช่ออลาบ
00:17:36 → 00:17:39พี่หรือว่าซอยจูพี่ไม่ใช่ในเวอร์ชั่นที่
00:17:39 → 00:17:43แบบแดงเถือกเลือดสาดกระจายถ้ามองดูดีๆมัน
00:17:43 → 00:17:45จะเป็นลาบอีกเวอร์ชั่นนึงพี่ต้องพูดอย่าง
00:17:45 → 00:17:48งี้ว่าของพี่ไม่ใช่ออริจินอลเออคนที่กิน
00:17:48 → 00:17:50ออริจินอลจริงๆไม่ไม่มาร้านพี่เลยหรือว่า
00:17:51 → 00:17:53มาแล้วก็ผิดหวังไปเลยเพราะมันไม่เหมือน
00:17:53 → 00:17:57มันไม่เหมือนมันไม่ลากมีเพลี้ยมีดีขมแบบ
00:17:57 → 00:18:00อืๆผมอร่อยในเวอร์ชั่นนั้นเราให้คุณไม่
00:18:00 → 00:18:03ได้ครับทำไมถึงให้ไม่ได้เพราะว่าพี่มี
00:18:03 → 00:18:06จริตญี่ปุ่นคือที่พออกอ่ะมันเอออกเราต้อง
00:18:06 → 00:18:08ทำยังไงก็ได้สิ่งที่พูดมาทั้งหมดน่ะมัน
00:18:08 → 00:18:11คือของไม่น่ากินสำหรับคนอื่นเพราะว่าสิ่ง
00:18:11 → 00:18:13ที่ต้องการคือมันมี question Mark ในหัว
00:18:13 → 00:18:15เหมือนที่พี่บอกว่าพี่กลับมาแล้วพี่แล้ว
00:18:15 → 00:18:18ทำไมอาหารอีสานมันจะเป็นแบบนั้นไม่ได้วะ
00:18:18 → 00:18:21เอเออมันจะต้องแบบลวกๆอย่างเดียวเหรอคำ
00:18:21 → 00:18:23ว่าลวกๆเนี่ยไม่ใช่ไม่ดีเพราะเราก็กินแมบ
00:18:23 → 00:18:25มันอร่อยนะเออแต่เพียงแค่ถ้าเราเพิ่ม
00:18:25 → 00:18:29เทคนิคครับหรือว่าเพิ่มอะไรที่มันดึงเค้า
00:18:29 → 00:18:30เรียกว่าเอกลักษณ์ขึ้นมาได้มากกว่านี้ดึง
00:18:30 → 00:18:33แบบความอร่อยขึ้นมาเราควรจะทำอือมันก็เลย
00:18:33 → 00:18:35เป็นที่มาของจิเกียร์รายละเอี่ยดมันก็
00:18:36 → 00:18:40เยอะขึ้นก็ถ้าจัดลงจานเฉยๆใช่มยใช่แต่ว่า
00:18:40 → 00:18:43ในส่วนของตั้งแต่เครื่องปรุงรถเนี่ยก็ไม่
00:18:43 → 00:18:46ใช่ละเพราะร้านพี่ก็ไม่ได้ใช้น้ำปลาไม่
00:18:46 → 00:18:50ได้ใช้ปลาร้าโต้งๆอพี่ต้องเอาซอสทาเลกเอา
00:18:50 → 00:18:52โชว์อยู่มากวนมาเคี้ยวกับน้ำปลาคือทำ
00:18:52 → 00:18:55เหมือดเราต้มซอสทาเละเพื่อใช้ในร้านปลา
00:18:55 → 00:18:57ไหลเพื่อใช้ในร้านยากกินิขูกันมาแล้วครับ
00:18:57 → 00:19:00ยกตัวอย่างซเมนูนึงได้มั้ยครับว่าเออมัน
00:19:00 → 00:19:03มีกระบวนการในการคิดยังไงได้ครับอย่างเอา
00:19:03 → 00:19:06เอาง่ายๆอย่างถ้าเอาชัดเลยเป็นของปิ้ง
00:19:06 → 00:19:08ย่างเนาะเอเออของพิ้งย่างอย่างเช่นลิ้น
00:19:08 → 00:19:11หย่างเนี่ยครับถ้าเราไปร้านลาบน้ำตกส้มตำ
00:19:11 → 00:19:16อือวันไหนเจอโนลิ้นก็ดีไปไม่เหนียวเราเอา
00:19:16 → 00:19:18ไปเขียนรีวิวเลยโอหร้านลาบร้านนี้มากิน
00:19:18 → 00:19:21แล้วมึงนุมนุ่มมากวันถัดมาเพื่อนไปกิน
00:19:21 → 00:19:24อ้าวทำไมเหนียวจังวะออเใช้ตั้งแต่โคนยัน
00:19:24 → 00:19:26ปลายเพราะนั้นเหมือนแจ็คพอตเลยอ่ะเอเออ
00:19:27 → 00:19:30เวลาไปหมักสุ่มกล่องสุ่มใช่จเลยทั้งลิ้น
00:19:30 → 00:19:32ก็คือมาทั้งหมดทั้งปลายทั้งโคนทั้งส่วน
00:19:32 → 00:19:36กลางแล่ออกมาครับซึ่งของพี่อ่ะเรารู้แล้ว
00:19:36 → 00:19:38ว่าเราก็กินน่ะเราเป็นลูกอีสานเรากิน
00:19:38 → 00:19:40อย่างงั้นมาแต่เรารู้ว่าเราเปรียบเทียบ
00:19:41 → 00:19:42กับที่ญี่ปุ่นที่เราไปทำงานหรือว่าที่เรา
00:19:42 → 00:19:46ไปใช้ชีวิตอ่ะมันมีวิธีการที่จะให้ 100%
00:19:46 → 00:19:50อร่อยทุกไม้ได้คือมีมีระบบระเบียบใช่มัน
00:19:50 → 00:19:54มีเ้ามีฮที่ต้องทำลิ้นเอ้อต้องทำยังไงเอ
00:19:54 → 00:19:56เราก็เลยนั่นแหละสิ่งที่เอาพี่มาจัดการ
00:19:56 → 00:19:58กับลิ้นอ่ะยกตัวอย่างลิ้นพี่ใช้เฉพาะโคน
00:19:58 → 00:20:01ลิ้นใครก็ใช้โคนลิ้นแหละใครก็รู้ว่ามัน
00:20:01 → 00:20:05แบบมันสุดมันนิ่มแต่ทีเนี้ยโคนลิ้นจะไปทำ
00:20:05 → 00:20:08ยังไงเอาสาบวัวออกยังไงเออมันจะต้องมี
00:20:08 → 00:20:11เทคนิคอ่ะครับคือเรายิ่งอยู่กับมันเรากิน
00:20:11 → 00:20:13เรารู้กิกัดเข้าไปบางทีอ่ะคนที่ไม่ชอบ
00:20:13 → 00:20:15เครื่องในนะพี่ถือว่าลิ้นเป็นหนึ่งใน
00:20:15 → 00:20:17ประเภทเครื่องในแล้วกันบางคนก็ไม่กินเลย
00:20:17 → 00:20:20เพราะสาบเป็นแรงกัดไปเจอสาบลิ้นก็ไม่กิน
00:20:20 → 00:20:23แล้วทำยังไงให้มาเสียบไม้ย่างกับซอสเรา
00:20:23 → 00:20:27แล้วมันหอมพอดีจัดทุกไม้ฉ่ำจุยซี่เหมือน
00:20:27 → 00:20:31ที่ลูกค้าเขียนรีวิวทุกไม้อืนั้นอันนี้
00:20:31 → 00:20:35คือกระบวนการที่เราบอกว่าเอมาใส่ในเราไม่
00:20:35 → 00:20:39ใช่แค่่ทำแบบเเรามาตกแต่งถูกต้องมันไม่
00:20:39 → 00:20:42ใช่แค่เห็นภาพนั้นนะว่ามันควรจะเป็นเออ
00:20:42 → 00:20:44ใส่ทรงไม้แล้วก็วางลงจานให้มันเหมือนเรา
00:20:44 → 00:20:47ถ่ายรูปแก๊ะออกมาพอกัดปุ๊บอ้าไม่ใช่เอที่
00:20:47 → 00:20:50บอกว่าทำไมญี่ปุ่นถึงมีวิธีการแล่ปลาหัด
00:20:50 → 00:20:53เยอะแยะวิธีการจัดการปลากว่าจะไปถึงเมี
00:20:53 → 00:20:56วิธีการใช่ครับแบบนั้นเราก็เลยมาลงดีเทล
00:20:56 → 00:21:00ที่จิเกียร์แบบนั้น
00:21:00 → 00:21:03ตอนนี้อาหารอีสานในภาพกว้างๆของพี่หมู
00:21:03 → 00:21:06แบ่งประเภทได้มั้ยฮะว่ามีประมาณไหนบ้าง
00:21:06 → 00:21:08ได้ของพี่ก็อถ้าในมุมมองพี่แล้วกันเอมุม
00:21:08 → 00:21:12มองพี่เหของพี่จะแบ่งออกเป็นประเภทที่
00:21:12 → 00:21:15เรียกว่าดั้งเดิมดั้งเดิมดั้งเดิมอือแล้ว
00:21:15 → 00:21:19ก็อ่าอีกประเภทนึงก็คือเป็นจริตใหม่แล้ว
00:21:19 → 00:21:21กันพี่ของแบ่งแค่ 2 อย่างเอพี่มี 2 อย่าง
00:21:21 → 00:21:24ใช่คือดั้งเดิมน่ะดั้งเดิมในเวอร์ชั่นที่
00:21:24 → 00:21:28พี่เกิดมาเหือกันครับมันก็ยังมีอยู่นะอื
00:21:28 → 00:21:31พี่ก็ยังอยากกินมันทุกวันมันเป็นของที่
00:21:31 → 00:21:33คุ้นปากเราอ่ะคือว่าดั้งเดิมในที่นี้หมาย
00:21:33 → 00:21:35ถึงว่ามาทั้งหมดเลยนะกลิ่นรูปรถกลิ่น
00:21:35 → 00:21:37เสียงสัมผัสครับอย่างเอายกตัวอย่างพี่
00:21:37 → 00:21:40เกิดมาของนั้งเดิมตั้งแต่พี่กินแย้กับ
00:21:40 → 00:21:45ปลอมเออพี่กินแบบเขียดกบครับอึ่งอืดั้ง
00:21:45 → 00:21:47เดิมตรงนั้นน่ะมันเป็นสลดที่คนอีสานยังไง
00:21:47 → 00:21:50ก็กินเพราะเกิดมากับมาอีสานทั่วไปสัก 80
00:21:50 → 00:21:5290% กินแบบกินเมื่อกลับถึงบ้านแล้ว
00:21:52 → 00:21:55สมมุติว่าปีใหม่อ่ะหรือว่าสงกรานต์กลับ
00:21:55 → 00:21:57บ้านสิ่งที่ถามสิ่งที่ไปเดินก็คือตลาด
00:21:57 → 00:22:01พื้นบ้านเอาเทาของเหล่านี้แหละแล้วแม่ค้า
00:22:01 → 00:22:03เนี่ยด้วยความว่ากินคนศึษากินเยอะนี่
00:22:03 → 00:22:05ปจจุบันของพวกนี้มาจากไหนมาจากแถวชยแดน
00:22:05 → 00:22:09ลาวต้องไปเอาางนู้นมาขายขายได้แน่นอนมัน
00:22:09 → 00:22:13เป็นจิตจริตที่ถวินหาเอออันนี้คือของเก่า
00:22:13 → 00:22:17เลยรสชาติแบบำเดิคักๆปลาร้าแบบเอวิ่งชน
00:22:17 → 00:22:21จมูกปึ้งเออมันแบ่งตรงนี้มแบบใหม่แบบใหม่
00:22:21 → 00:22:25แบบใหม่เนี่ยมันเป็นอะไรที่พี่เรียกว่า
00:22:25 → 00:22:28มันเป็นวิวัฒนาการของการกินจากประสบการณ์
00:22:28 → 00:22:32เหคนดีกว่าครับมันไม่ใช่จริตเดิมแต่ว่า
00:22:32 → 00:22:34ถ้าเห็นได้ชัดเลยมันจะเกิดขึ้นที่ร้านส้ม
00:22:34 → 00:22:37ตำก่อนที่พูดงแล้วกันคือร้านส้มตำเป็น
00:22:37 → 00:22:39อะไรที่ถูกปากเนาะอาหารอสารประเภทส้มตำ
00:22:39 → 00:22:44มันมันไม่เลี่ยนมันเปรี้ยวมันนัวมันทุก
00:22:44 → 00:22:47อย่างมันครบรสอืคนที่เปลี่ยนแปลงอาหาร
00:22:47 → 00:22:50อีสานนัก็คือฉันสมมติสมมติฉันอยากกิน
00:22:50 → 00:22:53อาหารทะเลมันจะเกิดตำทะเลใช่มั้ยฮะอ๋อมัน
00:22:53 → 00:22:57เป็นยำ่คือชอบความนวลเนี้ยครับแต่โปรตีน
00:22:57 → 00:23:01ที่ให้มามันไม่ได้ใจอ่ะเอออยากกินกุ้งสดๆ
00:23:01 → 00:23:03อยากกินมันถูกแอบคือจริงๆประเภทของอาหาร
00:23:03 → 00:23:05ส้มตำมันเป็นอย่างงี้ด้วยจริตนี้อยู่แล้ว
00:23:05 → 00:23:08นะเมื่อก่อนถ้าพี่ซื้อส้มตำหน้าโรงเรียน
00:23:08 → 00:23:10หรือว่ากลับเลือกหลังนักเรียนซื้อส้มตำมา
00:23:10 → 00:23:12ถาดนึงอือสิ่งที่จะกินกับส้มตำมีทั้ง
00:23:12 → 00:23:17มาม่ามีมาม่าแห้งๆอ่ะมีเอ่อมีข้าวเกลียบ
00:23:17 → 00:23:21กรอบคือมีอะไรก็ได้ที่ร้านเค้าขายอยู่เออ
00:23:21 → 00:23:24จับใส่ลงไปออดัดแปลงดัดเออบางคนอาจจะ
00:23:24 → 00:23:26เรียกตำมั่ตำซั่วแต่จริงๆเราไม่ได้คลุก
00:23:26 → 00:23:29อะไรนะมันเป็นของที่กินคุกับส้มตำพี่ว่า
00:23:29 → 00:23:31มันเป็นจริตเดียวกันกับที่ทุกคนพยายามจะ
00:23:31 → 00:23:34จับยัดทุกอย่างในส้มตำอตอนนี้ร้านส้มตำ
00:23:34 → 00:23:37นี่โดยเฉพาะในในเมืองเอย่างกรุงเทพเครับ
00:23:37 → 00:23:40มีเป็นรประเภทแต่ถามว่าน้ำส้มตำเหมือน
00:23:40 → 00:23:43เดิมมั้ยเหมือนเดิมนะครับอ๋อถ้าชิมเฉพาะ
00:23:43 → 00:23:45น้ำส้มตำอมันจะเหมือนกันหมดเหมือนเดิมมัน
00:23:45 → 00:23:48ก็เหมือนร้านยำอ่ะน้ำเดิมแต่เปลี่ยนสัตว์
00:23:48 → 00:23:51เออของเป็นแบบนั้นน่ะอันเนี้ยเป็นแบบใหม่
00:23:51 → 00:23:54ฮะมันใหม่แล้วตรงจริตกับประสบการณ์ของคน
00:23:54 → 00:23:58อื่นอือมากกว่าที่จะกินกับของดั้งเดิมอือ
00:23:58 → 00:24:01อือมันของดั้งเดิมมันมันมีพาเลตเดียวครับ
00:24:01 → 00:24:04มีรสชาติเดียวอที่ี่เป็นเอ่อ้าสมมุติยุค
00:24:04 → 00:24:06พี่อายุประมาณพี่จะมีช่องเดียวในการกิน
00:24:06 → 00:24:11อาหารโดยสารเค็มแลก็เค็มแล้วก็เ็มไม่มีรถ
00:24:11 → 00:24:13อื่นเลยพี่ไม่มีรสอื่นครับอาหารโดยสารไม่
00:24:13 → 00:24:16มีช่องอื่นเลยเค็มแต่นัวนัวอเวลาพนดสาร
00:24:16 → 00:24:19พูดนัวมันหมาถึงถเ็มนำเค็มนำเออเค้าก็กิน
00:24:19 → 00:24:23เผ็ดกินเปรี้ยวกินหวานมั้ยมันมีอยู่ในรถ
00:24:23 → 00:24:26อาหารอีสานแต่มันไม่ได้ถูกชูขึ้นมานำครับ
00:24:26 → 00:24:29เออเอาง่ายๆคำเนี้ยคำเแหละที่ที่หมายถึง
00:24:29 → 00:24:30ไออีสานใหม่แล้วกันเปรียบเทียบได้ง่ายที่
00:24:30 → 00:24:34สุดคือคำว่าแซ่บแซ่บอืแซ่บถ้าอีสานเก่าก็
00:24:34 → 00:24:37คือแปลว่าแค่อร่อยอออีสานใหม่คำว่าแซ่บ
00:24:37 → 00:24:40เนี่ยต้องมาเลยนะเปรี้ยวนำนะต้องออก
00:24:40 → 00:24:43เปรี้ยวออกเผ็ดแบบีจ๊ดทีเยอะๆน้ำมะนาว
00:24:44 → 00:24:46ต้องมาอะไรเงี้ยอันเนี้ยเป็นเป็นข้อ
00:24:46 → 00:24:48เปรียบเทียบใน 2 ศัพท์ที่พี่ว่ามันคนละ
00:24:48 → 00:24:50ยุคกันสมมุติว่าครับเราไปเที่ยวอีสานแล้ว
00:24:51 → 00:24:54เราไปร้านร้านอาหารอีสานแล้วบอกแม่ค้าว่า
00:24:54 → 00:24:59ผมขอแซ่บๆนะครับก็จะงงงงใช่ก็ทำแซ่บอยู่
00:24:59 → 00:25:01แล้วล่ะไม่งั้นมันเบิดร้านอาหารทำไมล่ะ
00:25:01 → 00:25:03เออมันเหมือนแบบกวนรรเปล่าความหมาความ
00:25:03 → 00:25:05หมายของคนก็คือหมายถึงอยากได้เผ็ดๆ
00:25:05 → 00:25:08เปรี้ยวๆใช่เนี่ยมันคืออีสานใหม่ออครับอื
00:25:08 → 00:25:11ถ้าเอาสัพท์ง่ายๆเลยคือทำอาหารได้แซ่บแบบ
00:25:12 → 00:25:15อีสานเก่าคือเค็มนำตัวครับอีสานใหม่แซ่บ
00:25:15 → 00:25:20เนี่ยต้องคบรถมาแบบคบทุกอย่าง
00:25:20 → 00:25:24อือซึ่งผมรู้สึกว่าที่พี่หมูทำอยู่อ่ะมัน
00:25:24 → 00:25:27เป็นแบบใหม่ผมอาจจะเรียกพี่หมูว่าเป็นไม่
00:25:27 → 00:25:29รู้เรียกได้เปล่าแต่ผมก็อาจจะเรียกว่า
00:25:29 → 00:25:31เป็นแบบอีสานใหม่อีสานใหม่เนาะใช่เนาะตอน
00:25:31 → 00:25:34เนี้ยพี่หมูก็รู้สึกว่าอาหารอีสานมันก็
00:25:34 → 00:25:36เริ่มพัฒนาตัวเองไปมากขึ้นใช่มั้ยฮะใช่
00:25:36 → 00:25:40ถ้าถ้าจะถามพี่หมูว่าความข้อดีของอหาร
00:25:40 → 00:25:43อีสานเนี่ยภาพรวมรวมๆเนี่ยมันคืออะไรบ้าง
00:25:43 → 00:25:46พี่ต้องมองที่สริตจริตคนนี่มันมันมันไป
00:25:46 → 00:25:48ได้ไกลเพราะว่าจริตคนอีสานด้วยครับคือคน
00:25:48 → 00:25:52อีสานเไม่ค่อยปิดกั้นอืคือมันมันทั้งทั้ง
00:25:52 → 00:25:55กระบิกเลยนะไม่ใช่แค่เรื่องอาหารวัฒธรรม
00:25:55 → 00:25:57ศิลปะดนตรีไม่ค่อยปิดกั้นมันเป็นข้อดีของ
00:25:57 → 00:26:00เราเพราะฉะนั้นอาหารอีสานมันเลยไปได้แมส
00:26:00 → 00:26:03และไก่เออตับตัวเองงขเออคือสมมุติไปอยู่
00:26:03 → 00:26:06ต่างประเทศอือไม่จำเป็นจะต้องกินรสเนี้ย
00:26:06 → 00:26:09อืก็มันไม่มีอ่ะสสังเกตถ้าดูคลิปนะคน
00:26:09 → 00:26:12อีสานมันตลกนะสำหรับคนอื่นตลกพี่ก็บางที
00:26:12 → 00:26:14ก็ดูตลกแต่ว่ามันเป็นคนอีสานจริงๆอ่ะเออๆ
00:26:14 → 00:26:16ไปเดินเจอยอดไม้ที่ให้รถเปรี้ยวหน่อย
00:26:17 → 00:26:19ฝรั่งบอกกินได้ครับเฮ้ยมันตกช่องเดียวกัน
00:26:19 → 00:26:22กับความเปรี้ยวกับผลไม้หมากไหม้ที่คน
00:26:22 → 00:26:26อีสานอยากกินก็ามาจิ้มอ๋ออะไรก็ได้อะไรก็
00:26:26 → 00:26:29ได้คือเราไม่เคยยึดกับอันเดิมอ่ะมันมัน
00:26:29 → 00:26:32เลยทำให้เราไปได้ไกลเราจะเอาหัวนั่นมาตำ
00:26:32 → 00:26:35ก็ได้มันไม่มีก็เอาตรงนี้มาตำหรือหมักปลา
00:26:35 → 00:26:39ร้าปลาน้ำจืดไม่มีเอาปลาทะเลมาหมักคือมัน
00:26:39 → 00:26:42เป็นจริตคนอีสานนะคนคนอีสานมันจะมีความ
00:26:42 → 00:26:45ขาดๆเกินๆที่เป็นประโยชน์กับการให้ของ
00:26:46 → 00:26:48สิ่งนั้นมันยังคงอยู่เออแล้วพัฒนาไป
00:26:48 → 00:26:51เรื่อยพัฒนาไปเรื่อๆมันจะเป็นแบบมันความ
00:26:51 → 00:26:53มันความสนุกมันคือความขาดความเกินนะ
00:26:53 → 00:26:56สำหรับพี่เอคือมันมันมาตรงกับคำของพี่ที่
00:26:56 → 00:26:59ที่พี่รู้สึกมาตเมื่อก่อนน่ะครับคำมันสผล
00:26:59 → 00:27:03กับพี่มีคำว่าเสี่ยวเออเออเมื่อก่อนน่ะ
00:27:03 → 00:27:05หูยจะโกรธเลยหน้าแดงแบบมาเรียนกรุงเทพฯ
00:27:05 → 00:27:09ใหม่ๆเพื่อนชอบแบบพูดบักเสียยวเออคือเรา
00:27:09 → 00:27:11เฮ้ยมึงรู้จักคำว่าเสี่ยวมั้ยมันคือแบบ
00:27:12 → 00:27:15เพื่อนแท้เพื่อนตายเพื่อนสาเราพยายามหริง
00:27:15 → 00:27:18ใช่แต่เราอธิบายในเวอร์ชั่นที่เป็นเราคือ
00:27:18 → 00:27:21บังคับเให้ฟังแต่เราลืมไปว่าคำว่าเสี่ยว
00:27:21 → 00:27:25ของเพื่อนเราที่พูดอ่ะมันเอ็นดูล่ะมันมัน
00:27:25 → 00:27:27คือแบบก็คนอีสานมันเป็นเวอร์ชั่นเนี้ยมัน
00:27:27 → 00:27:29ขาดๆเกินๆครับเหมือนแบบข้างบนเนี้ยบ
00:27:29 → 00:27:34มากมองลอ้าใส่รองเท้าเอ่อีบมามันจะเป็น
00:27:34 → 00:27:37จุดนั้นน่ะมันเลยทำให้คนอหามันมันอยู่ได้
00:27:37 → 00:27:40กับทุกบริบทอ่ะครับมันก็มันสนุกของมันไป
00:27:40 → 00:27:42ได้เรื่อยๆอาหารมันก็เป็นเป็นแบบนี้
00:27:42 → 00:27:45เหมือนกันอเราสามารถทำของใหม่ได้อยู่ตลอด
00:27:46 → 00:27:49เรื่อยๆอ่าฮะแล้วก็ในขณะเดียวกันถ้าวัน
00:27:49 → 00:27:51นึงที่อยากจะกินของเก่ามันก็ไม่ตายนะ
00:27:51 → 00:27:53เพราะมันเป็นรถคุมันก็ยังอยู่ยังกินใช่คน
00:27:53 → 00:27:56กินอื่งก็ยังกินอื่งต่อให้คนยุคใหม่ไม่
00:27:56 → 00:27:58กินอื่งอื่งก็ไม่ตายครับเพราะมันจะมีคน
00:27:58 → 00:28:00กินอยู่ผมก็เชื่อว่าแม่ค้าส้มตำใน
00:28:00 → 00:28:03กรุงเทพฯที่ทำคนให้คนกรุงเทพฯกินนะเวลาทำ
00:28:03 → 00:28:06กินเองก็อีกรสนึงนะใช่มั้ยใช่เออเอาง่ายๆ
00:28:06 → 00:28:08ถ้าถ้าสมมุติคนอีสานเนาะอยากสั่งส้มตำใน
00:28:08 → 00:28:11กรุงเทพฯให้ได้รถอีสานจะพูดอีสานใส่อ๋อ
00:28:11 → 00:28:13เออเป็นโค้ชรับทันทีเลยโค้ตรับเลยเออแม่
00:28:13 → 00:28:17เอาเอาเล่าๆเด้อครับเออโอเคบ่หวานเด้อบ่
00:28:17 → 00:28:22หวานเด้อแบบเนี้ยก็คือได้เลยครับแบบนั้นน
00:28:22 → 00:28:25อืปัญหาของอาหารอีสานที่พี่หมูเห็นมีอะไร
00:28:25 → 00:28:29มั้ยมีมีเยอะคือพี่พี่พี่ต้องพูดว่าคำว่า
00:28:29 → 00:28:32ข้อเสียมันไม่ได้เรื่องรสชาตินะของพี่คือ
00:28:32 → 00:28:35เรื่องไฮยีนนี่แหละที่ทุกคนแบบมองภาพรัก
00:28:35 → 00:28:37กับอาหารอีสาครับมันเป็นข้อเสียที่มาแต่
00:28:37 → 00:28:41ไหนแต่ไรทั้งเรื่องเล่าทั้งทั้งจากนิยาย
00:28:41 → 00:28:44ทั้งจากหนังละครมันเป็นมันเป็นข้อเท็จ
00:28:44 → 00:28:46จริงครับกับพี่มันเป็นเรื่องจริงผมได้ยิน
00:28:47 → 00:28:48บ่อยเหมือนกันแบบกินอาหารอีสานระหว่าง
00:28:48 → 00:28:52ท้องเสียนะใช่กินยาถ่ายพยาธด้วยนะอี้ตลก
00:28:52 → 00:28:54มากนะเพราะว่าเออย่างหนังกลางแปลงเมื่อ
00:28:54 → 00:28:58ก่อนหนังขายยาเออก็ขายยาถ่ายไปยากนะครับ
00:28:58 → 00:29:01ซึ่งซึ่งมันมีความจริงอยู่มีความจริงอยย
00:29:01 → 00:29:03อันนี้โทษนะเมื่อก่อนน่ะถ้าคนอีสานไปดู
00:29:03 → 00:29:06หนังกลางแปลงอ่ะหนังไอ้หนังขายยาครับเขา
00:29:06 → 00:29:10จะบอกว่าให้เอาพยาธน่ะที่ที่ออกมาจากตัว
00:29:10 → 00:29:14เราหจากถ่ายเอามาแลกของรางวัลจริงจริงมัน
00:29:14 → 00:29:16มันเป็นยังภาพจำพี่ในยุคก่อนน่ะเวลาเป็น
00:29:16 → 00:29:19หนังขายยาวคือโหทุกคนหิ้วขวดพยาธยาว
00:29:19 → 00:29:22เฟื้อยเลยแช่น้ำมาคือมันเป็นก็เรากิน
00:29:22 → 00:29:25อย่างงั้นอย่าถ่ายพยาธก็ต้องมามันเป็น
00:29:25 → 00:29:28เรื่องที่สุขาอนามัยไม่มีกับอาหารอสานทุก
00:29:28 → 00:29:30วันนี้มันยังเป็นอยู่มั้ยพี่หมูพี่คิดว่า
00:29:30 → 00:29:32มันน้อยลงแต่ถามว่าเป็นมยเป็นด้วยความว่า
00:29:33 → 00:29:36คุ้นเคยครับเราเราไม่ได้มองว่ามันจะต้อง
00:29:36 → 00:29:39ไฮยีนไปเพื่ออะไรอ่ะมันไม่ได้มันไม่ได้
00:29:39 → 00:29:41เซิร์ฟใครอาจจะมองว่าสิ่งเหล่านี้มันถูก
00:29:41 → 00:29:43สุขอนามัยอยู่แล้วก็ได้ก็กินกันมันอย่าง
00:29:43 → 00:29:46งี้ก็กินกันมาอย่างเอออย่างเช่นเอาาจริง
00:29:46 → 00:29:49มันดีเทลเยอะดีเทลเยอะเนาะถ้าจะทำให้มัน
00:29:49 → 00:29:52ดีอุณหภูมิเท่านี้ถึงมือเชฟให้ไวถ้ามอง
00:29:52 → 00:29:56แบบม้าหางญี่ปุ่นน่ะลดการปนเปื้อนแต่ถ้า
00:29:56 → 00:29:58มองเรื่องงานบุญล่ะกับอีสานอือถ้าเราไปเ
00:29:58 → 00:30:02งัวไปฆ่าป๊บเอาใบตองปูปาเฉนกันเดี๋ยวนั้น
00:30:02 → 00:30:06ทั้งอไส้วัวเพี้ยต่างๆมันคือปนเืนได้หมด
00:30:06 → 00:30:09อ่ะมันก็ปนกับเนื้อซึ่งกินแบบนั้นโดยที่
00:30:09 → 00:30:12เขาก็ไม่ได้รู้สึกว่ามันผิดปกติมันเป็น
00:30:12 → 00:30:16ประเพณีอแต่ถามว่าสสกปรกแล้วมันถูกต้องม
00:30:16 → 00:30:19ไม่ถูกต้องแน่นอนพี่ก็รู้สึกว่าเออเนี่ย
00:30:19 → 00:30:22คือข้อเสียของออุสาแต่ถ้าตามร้านอาหารทุก
00:30:22 → 00:30:24คนก็ทำให้มันดีขึ้นเหมือนเหมือนที่พี่บอก
00:30:24 → 00:30:27ว่าพี่ก็จะพยายามลดข้อเสียตรงนี้พี่หมู
00:30:27 → 00:30:30แก้ปัญหายังไงร้าน G เกียร์พี่เอาง่ายๆ
00:30:30 → 00:30:32เลยใช้เรียกว่ามาตรฐานที่ตัวเองแบบจับยัด
00:30:32 → 00:30:36ให้คนอื่นให้ส่งสื่อภาพออกไปว่าจี่เกียร์
00:30:36 → 00:30:38เป็นแบบนี้นะพี่จะทำคทนในเรื่องตั้งแต่
00:30:38 → 00:30:42เลือกเนื้อครับคทนในเรื่องตัดเฉือนเก็บ
00:30:42 → 00:30:45ยังไงพนักงานใส่ถุงมือคืออัดแต่เรื่อง
00:30:45 → 00:30:49เนี้ยเพื่อยืนยันว่าฉันทำจริงนะอืฉันทำ
00:30:49 → 00:30:52แบบนี้จริงๆอยู่ตลอดคือเราอยากเราอยากได้
00:30:52 → 00:30:54เวอร์ชั่นอีกเวอร์ชั่นนึงอยากได้กลุ่มคน
00:30:54 → 00:30:57อีกแบบนึงที่เค้าคือจริงๆอ่ะเอาจริงๆถาม
00:30:57 → 00:31:00ว่าพี่ได้กลุ่มคนที่ต่างมได้นะครับกับลูก
00:31:00 → 00:31:05ค้าของพี่กินกับลาบก้จริงๆต่างมากๆเลยคือ
00:31:05 → 00:31:07อย่างถ้าพี่มันเป็นบารเนาะเราเมีโอกาสที่
00:31:07 → 00:31:11จะคุยกับลูกค้าอ่าฮะเวลาคุยกับลูกค้าก็ใจ
00:31:11 → 00:31:14อ่ะอยากกินลาบก้อยมานานแล้วแหละแต่ว่ามัน
00:31:14 → 00:31:18ไม่อือรู้สึกเเอพี่ก็เลยหมายถึงว่าไม่
00:31:18 → 00:31:21สะอาดถูกต้องมยครับคือพูดแทนเน่ะหถือคง
00:31:21 → 00:31:24แบบเออใช่ประมาณนั้นแหละเชฟก็คืออยากกิน
00:31:24 → 00:31:27แต่ว่าพอมาเจอร้านที่เชฟทำเห็นคอนเซ็ปต์
00:31:27 → 00:31:30กับสิ่งที่ทุกคนรีวิวอ่ะก็อยากกินซึ่งมัน
00:31:30 → 00:31:33ก็ตรงช่องของพี่ที่พี่รู้สึกว่าโอเคเรามา
00:31:33 → 00:31:36มีร่อง่องนี้อยู่มีช่องๆ่นี้แล้วเราสื่อ
00:31:36 → 00:31:39สารออกไปได้จริงคือก่อนเปิดร้านไงพี่ทำ
00:31:39 → 00:31:42เรื่องคทนน่ะเกือบเดือนนึงอ่ะอือเป็น
00:31:42 → 00:31:45เดือนๆในการอัทั้งภาษาญี่ปุ่นและภาษาไทย
00:31:45 → 00:31:47ญี่ปุ่นด้วยเหรอพี่มีญี่ปุ่นด้วยให้
00:31:47 → 00:31:50เพื่อนแปลออเพราะพี่รู้สึกว่ามันมีนัก
00:31:50 → 00:31:51ท่องเที่ยวญี่ปุ่นอยู่ขอนแก่นอือถาม
00:31:52 → 00:31:53เรื่องคอนเทนว่าเราจะเปิดอาหารอีสาน
00:31:53 → 00:31:55สันดานญี่ปุ่นเนี่ยสันดานญี่ปุ่นยังไงมัน
00:31:55 → 00:31:57สะอาดแบบไหนแบบอย่าอัดอยู่เงี้ยทุกวัน
00:31:57 → 00:32:00เรื่อยๆเลยจำได้ว่ามีปลาดิบในร้านพี่มีมี
00:32:00 → 00:32:03ปลาดิบแล้วเอาปไปเอาปลาดิบจากไหนคือด้วย
00:32:03 → 00:32:05คอนเซปต์อาหารสำนานญี่ปุ่นมันต้องมีปลา
00:32:05 → 00:32:08ดิบเนาะกินิแล้วคนอีสานกินปลาดิบมั้ยกิน
00:32:08 → 00:32:11กินจนเป็นพยาธิไปม้ในตับเออที่เบอกแต่
00:32:11 → 00:32:13เพราะเป็นอะไรเพราะเป็นปลาน้ำจืดใช่มั้ย
00:32:13 → 00:32:16ครับปลาตะเพียนปลาขาวคสัเลปลาขาวเนี่ยทำ
00:32:16 → 00:32:18ก้อยเนี่ยโอ้โหใส่ตัวมดแดงเนี่ยอร่อยพี่
00:32:18 → 00:32:21ก็ชอบกินอือแต่ทีเนี้ยถ้าเราจะเล่าเรื่อง
00:32:21 → 00:32:24นี้บนมาตรฐานที่ว่ากินแล้วไม่มีพยาธิกิน
00:32:24 → 00:32:27แล้วมันไฮยีนคงใช้ป่าแบบเดิมไม่ได้อือก็
00:32:27 → 00:32:32ควาหาสิซึ่งจริงๆอ่ะคนอีสานหรือว่าอื
00:32:32 → 00:32:35ฟาร์มต่างๆในอีสานพัฒนาไปเยอะมากมีการ
00:32:35 → 00:32:38เลี้ยงปลาในพื้นที่ปิดเอาสายพันธุ์
00:32:38 → 00:32:43ญี่ปุ่นมาบวกเออแบบมีเเรียกอะไรไบโอเทคอื
00:32:43 → 00:32:46ทางหนองคายเนี่ยเยอะเลยเหเอเค้าก็เห็นเรา
00:32:46 → 00:32:50ทำคอนเซ็ปนี้เค้าก็ส่งมาเลยทักมาเลย inbox
00:32:51 → 00:32:54มาว่าเชฟสนใจมั้ยผมทำคอนเซปต์ปลาน้ำจืด
00:32:54 → 00:32:57ที่กินได้อยู่ดิบได้แบบเนี้ยเฮ้ยโป๊เช
00:32:57 → 00:33:01ซึ่งพอเราทำจริงจังอ่ะซอร์เมาอืเราก็มา
00:33:01 → 00:33:03เลือกที่มันตรงจริตเราแล้วมันสะอาดจริงๆ
00:33:04 → 00:33:06นะแต่ว่าอีกอันนึงมันคือการพัฒนาคนผลิต
00:33:06 → 00:33:09วัตถุดิบด้วยใช่ส่วนนึงก็คือเราอยู่ใน
00:33:09 → 00:33:13ช่องจริตเดียวกันเลยว่าอยากยกระดับจริงๆ
00:33:13 → 00:33:16ครับทั้งผู้ประกอบการร้านค้าและผู้ผลิตพอ
00:33:16 → 00:33:19มันอยากยกระดับมันก็ไปทั้งหมดเลยคนกินมัน
00:33:19 → 00:33:21ก็เพะมั่นใจใช่มันก็ไปมันก็มั่นใจไป
00:33:21 → 00:33:24เรื่อย
00:33:24 → 00:33:27ๆทีเนี้ยร้านอาหารอีสานที่เรียกอีสานใหม่
00:33:27 → 00:33:30นะผมรู้สึกว่าอยู่ในกรุงเทพฯเี่เยอะมาก
00:33:30 → 00:33:34เลยแล้วก็ทุกคนก็จะแบบจะขายอาหารอีสานที่
00:33:34 → 00:33:36ยกระดับเรียกว่ายกระดับอเนาะคนก็จะค่อน
00:33:36 → 00:33:39ข้างมั่นใจแต่พี่หมูอ่ะไปตั้งอยู่ที่อยู่
00:33:39 → 00:33:42ที่ขอนแก่นแล้วแบบร้านประสบความสำเร็จมาก
00:33:42 → 00:33:44ๆอะไรอย่างเงี้ยคนกินพี่หมูคือใครบ้างคน
00:33:44 → 00:33:48จีนของพี่เอาเอาตรๆเลยก็คือเอาท่ามหลัก
00:33:48 → 00:33:51เลยนะก็คือคนขอนแก่นนี่แหละแต่เป็น
00:33:51 → 00:33:53ขอนแก่นที่อ้าอมีตังค์อ่ะพูดอย่างี้แล้ว
00:33:53 → 00:33:56กันเอาจะได้เข้าใจง่ายๆมีตังค์มี
00:33:56 → 00:33:59ประสบการณ์การใช้การเดินทางต่างประเทศ
00:33:59 → 00:34:02เห็นวัฒธรรมญี่ปุ่นมันมันก็ย้อนกลับเข้า
00:34:02 → 00:34:05มากับอาหารีสาที่คุ้นลิ้นคุ้นป่าแล้วสิ่ง
00:34:06 → 00:34:08ที่เขาอยากกินถวินหาอยู่แล้วแต่มันสกปรก
00:34:08 → 00:34:11มันถูกทำให้ดีขึ้นตรงช่องชั้นชันกินแต่
00:34:11 → 00:34:13อีกส่วนนึงก็คือกลุ่มนักท่องเที่ยวเลย
00:34:13 → 00:34:16ครับพี่พูดว่ามันกลายเป็นที่เช็คอินของ
00:34:16 → 00:34:19ขอนแก่นเออจริงอตอนเนี้ยมันก็จะเห็นว่า
00:34:19 → 00:34:22เวลาไปขอนแก่นจะมีร้านที่หมูอยู่ในจะอยู่
00:34:22 → 00:34:25ในลิสใช่ซึ่งพี่ก็ดีดีใจมากจริงๆทั้งทีม
00:34:25 → 00:34:28อ่ะดีใจมากๆครับคือมันอยู่ในช่องต้องว่า
00:34:28 → 00:34:31มาขอนแก่นอย่าลืมมาจีเกียร์นะอือมันมัน
00:34:31 → 00:34:33ไม่ได้รวมแค่คำว่าร้านที่ี่อย่างเดียวมัน
00:34:33 → 00:34:37รวมว่าอาหารอีสานน่ะมันกินฉันกินได้มันทำ
00:34:37 → 00:34:40ให้คนที่ไม่กินอาหารอีสานเลยหรือว่ามีภาพ
00:34:40 → 00:34:45ลบกับอาหารอีสานอือมาที่จิเกียแล้วสนองคำ
00:34:45 → 00:34:47ตอบเได้ก็คือว่าฉันกินได้แล้วในเวอร์ชั่น
00:34:47 → 00:34:52ที่เป็นญี่ปุ่นน่ะจะไม่เคยปฏิเสธญี่ปุ่น
00:34:52 → 00:34:55เฮจะจะถามว่าราคามันเป็นเรื่องสำคัญ
00:34:55 → 00:34:58เหมือนกันคือก็จะบอกไม่ใช่เฉพาะแล้วพี่
00:34:58 → 00:35:02หมูนะคนที่ขายอาหารอีสานที่แบบเออ adap
00:35:02 → 00:35:04ฟิวชั่นนู่นนี่ราคามันก็จะอัพขึ้นไปเออ
00:35:05 → 00:35:08ทำไมอาหารอีสานต้องราคาสูงขนาดอ่าครับที
00:35:08 → 00:35:10นี้จะอธิบายอย่างงี้ว่าเหมือน process
00:35:10 → 00:35:13ที่พูดมาแต่แรกนะนครับคือถ้าเราอยู่ในที่
00:35:13 → 00:35:16เดิมนะครับต้นทุนมันมาเท่าเดิมอเราจะเอา
00:35:16 → 00:35:18กำไรจากลูกจ้างเราเอาค่าแอร์ค่าน้ำค่าไฟ
00:35:18 → 00:35:22บวกเข้าไปมันจบแล้วก็จะได้จะได้ในราคานี้
00:35:22 → 00:35:26แต่ทีเนี้ยพี่ยืนยันตัวเองแต่แรกว่าฉันมี
00:35:26 → 00:35:29ขบวนการขั้นตอนแน่นอนทุกอย่างทิ้งเวสตั้ง
00:35:29 → 00:35:32แต่ลิ้นเป็นต้นปลายลิ้นไม่ใช้เกิดเวสลิ้น
00:35:32 → 00:35:34ก้อนนึงใช้ได้แค่โคนเท่ากับว่าสิ่งที่
00:35:34 → 00:35:37อร่อยที่สุดที่คัดไมคุณย่อมมีมูลค่าที่
00:35:37 → 00:35:39สูงขึ้นครับผมรู้สึกว่าอาหารนี้หมูก็จะ
00:35:39 → 00:35:43แบบทำของที่มันกินยากๆให้มันกินง่ายเช่น
00:35:43 → 00:35:45แต่ทีนี้มันก็มีของที่แบบคนอีสานกินกัน
00:35:45 → 00:35:49อยู่แล้วพี่หมูผมนึกถึงอึ่งเออนึกถึงไข่
00:35:49 → 00:35:52อึ่งไข่นึกถึงปลาร้าโหน่งๆพี่หมูทำยังไง
00:35:52 → 00:35:55ให้คนกินอาหารพวกนี้ได้มั้ยฮะคือถามว่าทำ
00:35:55 → 00:35:58ให้คนกินได้มยพี่เชื่อว่ากินได้นะเอาปลา
00:35:58 → 00:36:01ร้าก่อนปลาร้าร้านพี่อ่ะทำให้คนกินได้อ
00:36:01 → 00:36:04แน่นอนคนที่ไม่กินปลาร้าก็กินปลาร้าที่
00:36:04 → 00:36:07รักนพี่มาแล้วคือมันมาในรูปแบบของซอสอ่ะ
00:36:07 → 00:36:10ครับเพราะฉะนั้นน่ะพี่ตั้งนัแหละว่าปัญหา
00:36:10 → 00:36:12ของปลาร้าจริงๆอ่ะไม่ใช่เรื่องรสชาตินะ
00:36:12 → 00:36:16ครับมันเป็นเรื่องกลิ่นและมันกลิ่นนั้นทำ
00:36:16 → 00:36:18ให้เา้ารีมถึงกระบวนการการทำที่อาจจะไม่
00:36:18 → 00:36:21สะอาดครับยิ่งเหม็นเท่าไหร่มันจะต้องหู
00:36:21 → 00:36:24รู้สึกว่ามันเน่าอ่ะแสงว่าที่มามันไม่
00:36:24 → 00:36:27สะอาดแน่เลยอเราจะทำยังไงให้คงความนัวแบบ
00:36:27 → 00:36:31ลดปลาร้าอือที่เขาต้องการคือความนัวแต่
00:36:31 → 00:36:34กลิ่นนั้นน่ะมันหายไปหรือว่าน้อยลงที่สุด
00:36:34 → 00:36:37นั่นเป็นแนวคิดของพี่ตั้งแต่ทำซอสคือเป็น
00:36:37 → 00:36:39ตัวสารดั้งต้นเลยก็ว่าได้ของร้านจี่
00:36:39 → 00:36:42เกียร์ว่าเครื่องปรุงรถหลักของคนอีสานคือ
00:36:42 → 00:36:45ปลาร้าอือถ้าจะไม่ใส่ปลาร้าลงไปมันเป็นไป
00:36:45 → 00:36:49ไม่ได้ต่อให้เป็นสาาญี่ปุ่นก็ต้องทำด้วย
00:36:49 → 00:36:51ให้มันมีให้มันมีเป็นเป็นไงมันขาดจิบ
00:36:51 → 00:36:53วิญญาณใช่มันขาดจิวิญญาณแต่จะทำยังไงอ่ะ
00:36:53 → 00:36:55ตีโจทย์ให้ตัวเองว่าทำยังไงให้ปลาร้า
00:36:55 → 00:36:58เนี่ยมันกินได้โดยที่ทุกคนแฮปปี้กับมัน
00:36:58 → 00:37:01ซึ่งพอเราได้สูตรของเราออกมาเรามาต้ม
00:37:01 → 00:37:04มาเคี้ยวมาทำซอสมันก็ success ไปมันมี
00:37:04 → 00:37:07ช่องเนี้ยคือมันไปได้ปลาร้าแต่เหมีบอก
00:37:07 → 00:37:11อื่งอ่ะมากรณีอื่นแต่สำหรับพี่เองในบาง
00:37:11 → 00:37:15อาหารบางชนิดวัตถุดิบบางอย่างไม่จำเป็น
00:37:15 → 00:37:17ต้องไปต่อกับมันก็ไม่จำเป็นจะต้องให้สุ
00:37:17 → 00:37:20กินให้ได้ใช่ใช่คือคือพี่มองอย่างงี้ครับ
00:37:20 → 00:37:25อย่างอื่งเอยแย้กปอมแยเอมันเป็นเราเกิดมา
00:37:25 → 00:37:27กับสิ่งเหล่านั้นน่ะซึ่งเราไม่รู้สึกใ
00:37:27 → 00:37:30อยากแยงเราไม่รู้สึกว่ามันมันเป็นสิ่ง
00:37:30 → 00:37:32แปลกเพราะเราเห็นตั้งแต่เด็กปู่ย่าตายาย
00:37:32 → 00:37:35เราพากินเาจับยัดใส่ปากแต่ยังไม่รู้ฟาร์ม
00:37:35 → 00:37:38เนก็เคี้ยวไปโตมาโอ้มันจำรสชาตินี้มันไข่
00:37:38 → 00:37:41อึ่งมันๆจังเลยเราไม่ได้เพิ่งเห็นมัน
00:37:41 → 00:37:43เดี๋ยวนั้นนะครับแล้วมันไม่เกิดความตกใจ
00:37:43 → 00:37:46มันไม่ใช่เรื่องเอกโซติกใช่เป็นเรื่องใน
00:37:46 → 00:37:50ชิคนต่างถิ่นครับที่เขาจะรู้สึกว่าโหกิน
00:37:50 → 00:37:52อะไรอ่ะไม่แปลกเลยเหพี่เพราะเคเพิ่งเห็น
00:37:52 → 00:37:55เออเออแล้วสิ่งที่เขาเพิ่งเห็นน่ะมันถูก
00:37:55 → 00:37:59โดยเ้าเรียกว่ามชาติของการรับรู้ของคนน่ะ
00:37:59 → 00:38:02มันรับรู้อยู่ในช่องที่มันไม่ใช่ของกิน
00:38:02 → 00:38:04ถ้าพี่ไม่ได้เกิดมากับมันพี่ก็ไม่กินเอา
00:38:04 → 00:38:06ง่ายๆเพราะฉนั้นไม่จำเป็นต้องไปดันมันต่อ
00:38:06 → 00:38:09แต่พี่มันอาจจะเป็นอาจจะเห็นเยอะเนาะใน
00:38:09 → 00:38:11ยอร์แบบสั่งต้มอื่นของเจ้านั้นมาลอง
00:38:11 → 00:38:15เทสติ้งดูกินไปก็หยีไปซึ่งจริๆมันมันอ่ะ
00:38:15 → 00:38:17มันเรียกยอดไลฟได้ยแต่ว่าถามว่าจริของการ
00:38:17 → 00:38:20กินจริงๆไม่ต้องบบังคับเรฝืนขนาดเลยอะไร
00:38:20 → 00:38:22ที่มันไปต่อไม่ได้ให้มันอยู่ที่เดิมครับ
00:38:22 → 00:38:26อือแล้วก็ให้มันอยู่ในช่องที่คนปัจจุบัน
00:38:26 → 00:38:28ที่ยังดำรงชีวิตด้วยการกินเหล่านี้ตั้ง
00:38:28 → 00:38:31แต่เด็กเก็กินน่ะผมก็แบบเข้าใจนะแบบเขาก็
00:38:31 → 00:38:34ชอบปลาร้าโหนงๆโหนงๆคือเหม็นๆเนเ่านิดนึง
00:38:34 → 00:38:36ใช่เขาก็กินอึ่นกันได้กินแยะกันได้อะไร
00:38:36 → 00:38:38อย่างเงี้ยสิ่งนั้นน่ะเขาก็กินผมเข้าใจ
00:38:38 → 00:38:40พี่หมูเลยว่าที่ทำไมเมาร้านพี่หมูแล้วเ
00:38:40 → 00:38:43แบบไม่ใช่ไม่ใช่พี้ของช้าแหใช่ๆแบบร้านก็
00:38:43 → 00:38:46จะเป็นร้านที่เหมือนให้คนที่อยากรู้จัก
00:38:46 → 00:38:49อาหารอีสานอยากกินอาหารอีสานที่มันแบบมาก
00:38:49 → 00:38:51กว่าที่เคยกินที่กรุงเทพมากินใช่ถ้าเเปิด
00:38:51 → 00:38:54เมนูพี่เจออึ่งเสียบไม้อยู่เเไปที่อื่นเ
00:38:54 → 00:38:57ั้น
00:38:57 → 00:39:00คิดว่าอาหารอีสานแบบใหม่เนี่ยหรือแบบแบบ
00:39:00 → 00:39:02แบบดั้งเดิมก็ตามเนี่ยในเมืองไทยเนี่ยผม
00:39:02 → 00:39:06ว่ารอดแล้วแหละสบายมากคนปรับตัวกันได้มัน
00:39:06 → 00:39:09สามารถไปสู่ระดับโลกได้มั้พี่หมูอาหาร
00:39:09 → 00:39:12อีสานสำหรับพี่พี่มองว่าได้อืแต่ของพี่
00:39:12 → 00:39:15มันมองในช่องในคนบ้าญี่ปุ่นแล้วกันเนาะ
00:39:15 → 00:39:18เพราะว่าพี่อาจจะไม่ได้อินยุโรปแต่ระดับ
00:39:18 → 00:39:20โลกถ้ารวมญี่ปุ่นเข้าไปด้วยเ่ะพี่ว่าไป
00:39:20 → 00:39:22ได้คือมันมีจริตช่องเดียวกันมันมีความ
00:39:22 → 00:39:24คล้ายกันอยู่ความคล้ายกันใช่มันมีความ
00:39:24 → 00:39:28คล้ายกันมากมันสามารถไปได้อีกนะครับครับ
00:39:28 → 00:39:31คือมันอาจจะไม่ได้ไปในรูปแบบของเค้าเรียก
00:39:31 → 00:39:33อะไรอ่ะไปแบบอีสานสุดโต่งมันไปไม่ได้อยู่
00:39:33 → 00:39:36แล้วพอเรามช่องเนี้เป็นอีสานใหม่ไปได้แน่
00:39:36 → 00:39:39นอนเพราะเราเอาสิ่งที่คนต่างชาติเองก็ไม่
00:39:39 → 00:39:42ได้แฮปปี้ความน่าเกลียดต่างๆกี่เกินแม้
00:39:42 → 00:39:44กระทั่งไม่ต้องไปงต่างชาติน่ะเราแก้ปัญหา
00:39:44 → 00:39:47ที่คนไทยได้แล้วคนไทยที่ไม่กินยังกินอพี่
00:39:47 → 00:39:50ว่าต่างชาติก็อยากรองมันไปได้แล้วบวกจริต
00:39:50 → 00:39:53นึงก็คือว่าคนัง3ามันอยู่ทุกที่ใช่คนอสา
00:39:53 → 00:39:56อยู่ทั่วโลกอยู่ทั่วลอืแต่รูปแบบการทำงาน
00:39:56 → 00:39:59หรือการอ่าเป็นแต่งงานกับต่างชาติมันอยู่
00:39:59 → 00:40:02ทุกที่เขาพาวัฒนธรรมนั้นน่ะไปปูพรมไว้
00:40:02 → 00:40:06แล้วอัล่ะพี่อือมันปูพัว่าพื้นฐานแน่นเลย
00:40:06 → 00:40:09เออมันมันเลยทำให้อาหารอีสานน่ะสำหรับพี่
00:40:09 → 00:40:12พี่อยากจะให้คือคือจริงๆตอนนี้อาหารอีสาน
00:40:12 → 00:40:15กับลาวมันอยู่ในช่องเดียวกันเนาะมันก็มัก
00:40:15 → 00:40:17จะอยู่ในช่องร้านอาหารไทยลาวถ้าต่าง
00:40:17 → 00:40:19ประเทศเราจะเห็นบ่อยบๆว่าอาหารไทยและ
00:40:19 → 00:40:23อาหารลาวมันจะต้องมีแยกซอยอีสานมามั้ยไม่
00:40:23 → 00:40:26ของพี่ไม่จำเป็นแต่เพียงแค่ว่าเราจะต้อง
00:40:26 → 00:40:29ไปเจาะในจริกของพี่นะในเรื่องอาหารอีสาน
00:40:29 → 00:40:31สันดานญี่ปุ่นอย่างเงี้ยไปแยกออกไปให้มัน
00:40:31 → 00:40:34ชัดเจนอว่าอีสานมันเป็นแบบนี้อือถ้ามัน
00:40:34 → 00:40:37ด้อมด้อมเนียนๆอยู่กับลาวอ่ะแน่นอนเข้า
00:40:37 → 00:40:39รอบเดียวกันแบบเดียวกันเลยเพราะว่าเรา
00:40:39 → 00:40:42อยู่ในช่องเดียวกันกับอาหารลาวซึ่งลาวไป
00:40:42 → 00:40:45แล้วเถ้าจริงเราจะเห็นร้านอาหารศาลกับ
00:40:45 → 00:40:47เอ้ยร้านอาหารลาวกับอาหารไทยคู่กันตลอดอ
00:40:47 → 00:40:51อือมันก็เลยไม่ได้เรื่องยากที่จะลองที่จะ
00:40:51 → 00:40:54รับกับจริตแบบอีสานแบบเนี้ยไปได้แน่นอนอื
00:40:54 → 00:40:57ผมผมก็รู้สึกที่พี่หมูพูดมาก็ถูกผมชอบชอบ
00:40:57 → 00:40:59มากเลยที่บอกว่าอาหารอีสานมันมีตั้งแต่
00:40:59 → 00:41:02แบบดั้งเดิมยากสุดจนทำให้มันง่ายสำหรับคน
00:41:02 → 00:41:04ทั่วไปสุดอย่างเงี้ยมันทำให้แล้วไอาหาร
00:41:04 → 00:41:06อีสานมันสามารถปรับตัวได้ง่ายด้วยนะเพราะ
00:41:07 → 00:41:09ฉะนั้นคิดว่าไปที่ไหนก็ได้ใช่พี่ก็มองว่า
00:41:09 → 00:41:11ไปที่ไหนก็ได้
00:41:11 → 00:41:16ครับตอนเยเทรนอาหารอาหารอีสานมันค่อนข้าง
00:41:16 → 00:41:19เข้ากับเทรนโลกอยู่พอสมควรเนามันมีเรื่อง
00:41:19 → 00:41:23เอ่อการกินโปรตีนอการกินแพนเบสครับสุขภาพ
00:41:23 → 00:41:26เอมันเลสุขภาพเนาะเนี่ยอาหารอีสานมันก็
00:41:26 → 00:41:29ค่อนข้างตอบโจทย์นะพหมูใช่มันอยู่ช่องนี้
00:41:29 → 00:41:31ตั้งแต่แรกครับอือคืออาหารอสานเนื่องจาก
00:41:31 → 00:41:35อาหารอสานไม่มีไขมันเราไม่บริโภคน้ำมัน
00:41:35 → 00:41:38เราจะไม่เคยได้ยินหมวดอาหารประเภททอดยก
00:41:38 → 00:41:41เว้นพวกอ่าเนื้อแดดอะไรเงี้นะมันเป็นยุค
00:41:41 → 00:41:43ใหม่ละเมื่อก่อนเราไม่มีน้ำมันเราไม่มี
00:41:43 → 00:41:46น้ำตาลไม่กินหวานหมายถึงอีสานเดิมดั้ง
00:41:46 → 00:41:49ดั้งเดิมเลยไม่มีติดหวานไม่มีอะไรเลยซึ่ง
00:41:50 → 00:41:52มันเป็นเรื่องเพื่อถ้าเรามองในชงสุขภาพ
00:41:52 → 00:41:55มันเป็นสุขภาพมาตั้งนานแล้วกินผักเยอะ
00:41:55 → 00:41:58เมนูจากผักเยอะมากเออเพราะว่าเนื้อสัตว์
00:41:58 → 00:42:00มันของหายากแล้วแพงเมื่อก่อนเราต้องมา
00:42:00 → 00:42:03เล่นกับผักเพื่อให้เป็นอาหารให้ได้เพราะ
00:42:03 → 00:42:05นั้นคนอสานจะเก่งมากในเรื่องการเอาผักมา
00:42:05 → 00:42:08ทำอาหารเรียกว่าซุปอ่ะครับซุปหน่อไม้ซุป
00:42:08 → 00:42:10ยอดไม้คือผักทุกอย่างใเนื้อสัตว์ลงไปนิด
00:42:10 → 00:42:13หน่อยคนคนบอยมีตินอแต่ปริมาณมาจากผัก
00:42:13 → 00:42:17เพราะฉะนั้นมันมันคลีนมากคนอีสานนี่กิน
00:42:17 → 00:42:20ผักกันโหดมากเลยกินผักกันโหดคืออีสานน
00:42:20 → 00:42:24เรียกป้อมเลยปุ้มๆปุมปุ้มคือแบบกำยัดผัก
00:42:24 → 00:42:27คำใหญ่ๆยัดใส่ปากใมคนอีสานจะแบบสข้าครับ
00:42:27 → 00:42:31อัดน้ำจ้ำลงมากับแจ่วดังนั้นปุ่มเลยปุ่ม
00:42:31 → 00:42:34ผักกเนมเคี้ยวมันก็เป็นอย่างงั้นน่ะใช่
00:42:34 → 00:42:37ผักนัก็กินผักนี้ก็กินใช่กินทุกอย่างผม
00:42:37 → 00:42:39ว่าอยู่กรุงเทพฯผักนั้นน่ะคือวัชพืชันนี้
00:42:39 → 00:42:43สักกนอีสานกินกินใช่แล้วอย่างตอนนี้เฮิต
00:42:43 → 00:42:46ผำใช่มั้ยอ่ามีผำผำเนี่ยคนอีสานคือแบบอัน
00:42:46 → 00:42:49นี้ในเทรนดเลยนะยใช่อยู่ดีๆก็ฮิตขึ้นมาเร
00:42:49 → 00:42:52วงเหมือนกันแต่เรากินมาตั้งนานแล้วออมีผำ
00:42:52 → 00:42:55เนี่ยกินมาทำอะไรม้างครับได้หมดครับอ่อม
00:42:56 → 00:42:58คือผำำอาจจะอยู่ในประเภทแกงไม่ได้นะมัน
00:42:58 → 00:43:00ออกน้ำคือถ้าสังเกตในกรุงเทพฯอ่ะมีหลาย
00:43:00 → 00:43:04ร้านที่ทำผำนะพอมันฮิตนะอือก็เอาผำอ่ะมา
00:43:04 → 00:43:06แกงใส่น้ำอีกทีนึงชนมเวอร์ชั่นที่คุณ
00:43:06 → 00:43:09กรุงเทพฯทำอ่ะเราไม่กินนะไอ้ที่ผับน้ำนอง
00:43:09 → 00:43:14ขนาดนั้นเออตัวผำเองมันมันอุ้มน้ำเวลาเรา
00:43:14 → 00:43:16ไปทำให้มันร้อนเนี่ยมันจะคลายน้ำเพราะะ
00:43:16 → 00:43:19นั้นไม่ต้องใส่น้ำเลยผำเนี่ยจะกินเหมือน
00:43:19 → 00:43:22น้ำขลุกขลิกด้วยซ้ำกินแบบอ่อมเอาน้ำปลา
00:43:22 → 00:43:25ร้าลงนิดหน่อยแบบขิงข่าตะไคร้ตำโขกลงไป
00:43:25 → 00:43:28ใส่ใบแมงรักเนี่ยเป็นอ่อมป่อมผำและอือไม่
00:43:28 → 00:43:31มีเนื้อสัตว์เรากินแบบนั้นมันเป็นมันเป็น
00:43:31 → 00:43:34สาหร่ายเป็นพืชน้ำจืดตามหนองน้ำที่หาได้
00:43:34 → 00:43:36เป็นเป็นปกติครับซึ่งตัวมันไม่ให้รสชาติ
00:43:37 → 00:43:39นะครับเค้ากินกันเพื่ออะไรครับกินเพื่อ
00:43:39 → 00:43:43ให้หายหิวไอ๋อแค่นั้นเลยแต่ว่าพอตอนหลัง
00:43:43 → 00:43:45มันมันอยู่ในประเภทของผักที่หาได้่ตอน
00:43:45 → 00:43:48หลังมันมีเรื่องแบบสะเอ่อประโยดข้าวสกไม่
00:43:48 → 00:43:50รู้เรื่องพี่พูดพูดว่าไม่รู้เรื่องแต่ว่า
00:43:50 → 00:43:53มีาปัญญากันใช่มีภูมิปัญญากันภูมิปัญญามี
00:43:53 → 00:43:56เออบางอย่างกินเพื่อเป็นยากินอันนี้ดับ
00:43:56 → 00:43:59คู่ตัวนี้มีครับแต่ว่าถามเพื่อว่ามันมัน
00:43:59 → 00:44:02มีแบบเรื่องสารอาหารคงไม่มีใครมานั่งคิดต
00:44:02 → 00:44:04ไว้ก่อนเอออเป็นออร์แกนิคด้วยนะเพราะว่า
00:44:04 → 00:44:06เราเจออะไรเรากินแบบนั้นไม่ได้ถูกเรียงออ
00:44:06 → 00:44:09ต้องพูดจริงๆเราออแกนิคนอีสานอออร์แกนิค
00:44:09 → 00:44:12มานานแล้วมานานแล้วเอแมลงนี่ก็กินกันเยอะ
00:44:12 → 00:44:16กินครับใช่แมลงอะไรที่แบบคนอีสานกินถ้า
00:44:16 → 00:44:19เบสิคที่สุดเลยก็คือตั๊กแตนเออรู้จักกัน
00:44:19 → 00:44:23เนี้ยทุกจังหวัดได้หมดแต่ถ้าลึกลกนั้นอ่ะ
00:44:23 → 00:44:27จีซอนเออจีซอนจีซออะไรครับจีซอเนี่ยมันจะ
00:44:27 → 00:44:31มีปีกเหมือนกันแต่ว่าปากมันจะเป็นแง่มๆขา
00:44:31 → 00:44:35สั้นๆครับมันเยอะมากครับจิโปมอือือก็คือ
00:44:35 → 00:44:40จิ้งบีดตัวใหญ่หน่อยมีไซส์ด้วยมีไซส์เออ
00:44:40 → 00:44:43ก็คือเอาง่ายๆครับว่าแมลงทุกอย่างที่ที่
00:44:43 → 00:44:48มันเกิดตามแผ่นดินตามน้ำเรากินได้หมดมี
00:44:48 → 00:44:50วิธีการจัดการกินมันหมดกินยังไงกันบ้าง
00:44:50 → 00:44:53ครับตั้งแต่ขั้วกับเกลือธรรมดาจนกระทั่ง
00:44:53 → 00:44:57เพิ่มปริมาณมันด้วยการเอาไปตำเออผสมน้ำ
00:44:57 → 00:45:00เอ่อจะได้ยินบ่อยว่าทุกอย่างจะเป็นป่น
00:45:00 → 00:45:04เนาะป่นเ้าเรียกว่าป่นป่นออืคือเรื่องนี้
00:45:04 → 00:45:05มันเป็นเรื่องตลกร้ายเหมือนกันนะครับ
00:45:05 → 00:45:08เรื่องป่นเออพี่มีเรื่องจะเล่าให้ฟัง
00:45:08 → 00:45:11อันเนี้ยครับคือป่นเนี่ยเป็นตัวแทนเเรียก
00:45:11 → 00:45:15ว่าเป็นอาหารที่สามารถบ่งบอกสถานะทางการ
00:45:15 → 00:45:19เงินของบ้านนั้นๆได้อ้าแบบจริงคือป่น
00:45:19 → 00:45:21อีสานเนี่ยปัจจุบันถ้าเราเอาถ้าเดินตาม
00:45:21 → 00:45:24ตลาดของในกรุงเทพฯใช่มั้ยฮะเราจะเห็นว่า
00:45:24 → 00:45:27มีร้านที่ขายปลาทูย่างไว้พร้อมพลิกเสียแ
00:45:27 → 00:45:30ไม้มีอต่างๆแล้วก็เอามาตำอ้าเอาเอาพริก
00:45:30 → 00:45:32นี่เอาปลาทูนี่มาตามอ้าซื้อผักมัดเป็นมัด
00:45:32 → 00:45:36ๆกลับไปด้วยแล้วจะมาในรักษาแห้งๆอืซึ่ง
00:45:36 → 00:45:40ซึ่งป่นแบบเนี้ยต้องรวยเท่านั้นอเหรอใช่
00:45:40 → 00:45:42คือมันสามารถใช้ข้าวเหนียวเนี่ยไปงัดเอาา
00:45:42 → 00:45:45แบบอุยเนื้อสัตว์ขึ้นมาได้เยอะาใช่่แต่
00:45:45 → 00:45:48มันจะมีอีกประเภทนึงก็คือน้ำนองเลยป่นแบบ
00:45:48 → 00:45:50นี้แหละแต่เติมน้ำให้เยอะหน่อยเพราะลูก
00:45:50 → 00:45:54เยอะอ๋อกินกันไม่พอครับบ้านไม่สามารถซื้อ
00:45:54 → 00:45:56เนื้อสัตว์หรือหาเนื้อสัตว์ได้เยอะขนาด
00:45:56 → 00:45:59นั้นเพราะป่นน้ำนองเนี่ยมันจะเป็นที่รู้
00:45:59 → 00:46:03กันว่าจ้ำให้มันอิ่มจากข้าวแต่ให้ได้รส
00:46:03 → 00:46:07ปลาติดเข้าไปเฉยๆข้าวเราไม่ต้องซื้อแต่เน
00:46:07 → 00:46:09สัตว์เราต้องหาต้องซื้อข้าวเราปลูกอยู่
00:46:09 → 00:46:11แล้วเพราะะนั้นคนอสาจะถูกสอนให้กินข้าว
00:46:11 → 00:46:13ให้เยอเพงั้นป่นน้ำนองก็คือให้จ้ำอย่าง
00:46:13 → 00:46:15เดียวอย่าคุยป่นเได้ยินมั้ยมันจะมีเพจ
00:46:15 → 00:46:18อย่าคุป่นก็คืออย่าเอาข้าวคำข้าวเนี่ยไป
00:46:18 → 00:46:21งัดป่นขึนมานะให้เนื้อมันอยู่ที่เดิมแต่
00:46:21 → 00:46:24ว่าเติมน้ำได้มันเป็นตลกร้ายครับแต่ว่า
00:46:24 → 00:46:27เป็นเรื่องจริงในเรื่องแบ่งระดับการกิน
00:46:27 → 00:46:32ป่นด้วยด้วยสถานะทางการเงินอือเพรานั้น
00:46:32 → 00:46:35น่ะของทุกอย่างที่แมลงเนี่ยเอามาป่นถ้า
00:46:35 → 00:46:39มันน้อยเติมน้ำเติมน้ำอืแบบนั้นแต่ก็คือ
00:46:39 → 00:46:41ผมว่าทุกวันเนี้ยอาหารที่มันเป็นอาหาร
00:46:41 → 00:46:44เทรนด์ตามเทรนด์เเครื่สุขภาพหรือว่าหรือ
00:46:44 → 00:46:47ว่าให้สารสารประโยชน์มันมาจากที่สิ่งที่
00:46:47 → 00:46:49คนอีสานกินกันอยู่แล้วหมดเลยใช่ๆมันเป็น
00:46:49 → 00:46:52เบสิคพื้นฐานที่เรากินเพราะฉะนั้นเพราะ
00:46:52 → 00:46:54ฉะนั้นการการดับการปรับตัวของอาหารอีสาน
00:46:54 → 00:46:57เนี่ยให้มันเป็นอาหารอีสานใหม่เนี่ยมันก็
00:46:57 → 00:46:59ทำให้สิ่งเนี้ยเอ่อเรียกว่ากระจายตัวแล้ว
00:46:59 → 00:47:03คนรู้จักมากขึ้นได้นะฮะโอเควันนี้ขอบคุณ
00:47:03 → 00:47:05พี่หมูมากเลยครับมาที่คุยกันวันนี้ด้วยค
00:47:06 → 00:47:08ด้วยความรู้ใหม่เกี่ยวกับอีสานเยอะต้อง
00:47:08 → 00:47:11เรียกว่าอะไรนะม่นม่นๆคุยกันม่วนเออ
00:47:11 → 00:47:13ขอบคุณพี่หมูมากนะครับขอบคุณครับสวัดี
00:47:14 → 00:47:25ครับ
00:47:25 → 00:47:29ครับแ
00:47:29 → 00:47:34[เพลง]