- คำถาม:
- ไขมันไม่อิ่มตัวมีประโยชน์อย่างไรต่อสุขภาพ?
- คำตอบ:
- ไขมันไม่อิ่มตัว เช่น โอเมกา 3, โอเมกา 6 และโอเมกา 9 ช่วยลดไขมันเลว (LDL) ลดการอักเสบ และเสริมสร้างสุขภาพหัวใจ โดยควรเลือกจากน้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วเหลือง อะโวคาโด หรือปลาทะเลน้ำลึก
[PODCAST] Food Choice | EP.39 - อาหารลดไขมันเลว ห่างไกลคอเลสเตอรอล
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:14:20- เมื่อกี้ตัวที่แย่คืออิ่มตัวถูกไหมคะ - ครับผม
00:14:22ดังนั้นตอนนี้เรากำลังจะมาพูดว่า
00:14:24ไขมันไม่อิ่มตัวแล้วนะ
00:14:26ดังนั้นถ้าเราเลือกไขมันไม่อิ่มตัว
00:14:28แทนที่เราจะไปกินไขมันอิ่มตัว
00:14:30แน่นอนไขมันตัวเลว หรือว่าคอเลสเตอรอลตัวเลว เราต้องลดลง
00:14:34ครับ
00:14:34อันนี้ถามว่าดีไหม
00:14:36ทุกคนก็เลยบอกว่า อ๋อ งั้นเรามากินไขมันไม่อิ่มตัวกันเถอะ
00:14:39อา...
00:14:39พอเรามากินไขมันไม่อิ่มตัวปั๊บ
00:14:41ในไขมันไม่อิ่มตัวค่ะ เราจะแบ่งเป็น 3 ระบบอีก
00:14:43ครับ
00:14:44โอเมกา 3 โอเมกา 6 และโอเมกา 9 นะคะ
00:14:47โดยระบบก่อนนะ โอเมกา 3 นี่
00:14:49มันก็จะช่วยในเรื่องของการลดการอักเสบ
00:14:52ครับ
00:14:52ช่วยในเรื่องของการไหลเวียนเลือด
00:14:54เพราะฉะนั้นคนก็จะบอก โอเมกา 3 มันดี
00:14:56โอเมกา 3 อยู่ในไหน
00:14:58อยู่ในปลาใช่ไหมคะ
00:15:00ยิ่งปลาทะเลน้ำลึก ก็จะยิ่งมีมันเยอะ
00:15:03ก็จะยิ่งได้เยอะขึ้น
00:15:04หรือถ้าเอาเป็นปลาทั่วไป เรามองอย่างนี้เลยค่ะ
00:15:07ถ้าภาษาอังกฤษเขาใช้คำว่า Fatty Fish หรือปลาที่มันมัน ๆ
00:15:10อะไรบ้างล่ะ ต้องถามเชฟแล้วล่ะอันนี้
00:15:12ตั้งข้างหน้าของเราเลยนะครับ
00:15:13นั่นก็คือปลาแซลมอนนั่นเองครับ ที่มีตัวโอเมกา 3 ค่อนข้างสูง
00:15:17แล้วก็เป็นปลาทะเลน้ำลึกอื่น ๆ ที่มีไขมันสูง
00:15:20เพราะว่าน้ำที่ลึกนี่ เขาต้องกินอาหารค่อนข้างเยอะ
00:15:23เพื่อสะสมไขมันตามร่างกาย เวลาไว้ว่ายน้ำเยอะ ๆ
00:15:26เพราะฉะนั้น เราก็จะเจอว่า ปลาที่อยู่น้ำลึก ๆ นี่
00:15:30มีไขมันโอเมกา 3 เยอะ
00:15:31พี่ไม่มีตังค์น่ะ พี่อยากได้ปลาไทย ที่มันมีโอเมกา 3
00:15:35จริง ๆ ปลาไทยส่วนใหญ่ต้องแยกนะครับ ว่าเป็นปลาแม่น้ำหรือเป็นปลาทะเล
00:15:39ถ้ากลุ่มปลาแม่น้ำ ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยเยอะ
00:15:41แต่ว่าข้อดีของการที่ไขมันไม่เยอะ คือปลาเขาลีน
00:15:45คือปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง
00:15:47แต่ถ้าเกิดว่าเราหวังผลว่า เราอยากได้ตัวโอเมกา 3 นี่
00:15:51ผมว่าตัวปลาไทยที่เป็นปลาแม่น้ำนี่ อาจจะไม่ได้เยอะเท่าปลาทะเล
00:15:55มีอันนึงที่เยอะ พี่ว่าปลาทูนะ ก็จะมีคนพูด
00:15:58พวกของปลาโอทั้งหลายที่เราพูด
00:16:00ก็คือกลุ่มเขาเรียกว่า Category อยู่ในกลุ่มเดียวกันใช่ไหมคะ
00:16:04ปลาไทยที่ไขมันดีขึ้นนิดนึง นั่นก็คือส่วนของปลาอินทรีครับ
00:16:08ปลาอินทรีนี่ดีเลยคือหนึ่งคือ ปริมาณโปรตีนก็ค่อนข้างเยอะ
00:16:12เพราะเป็นปลาเนื้อแน่นนะครับ
00:16:13อีกอันหนึ่งคือมีปริมาณไขมันพอสมควร แล้วก็เป็นไขมันที่ค่อนข้างดี
00:16:18อีกอันหนึ่งที่ไขมันเยอะพอสมควรเหมือนกัน นั่นก็คือปลาช่อนครับผม
00:16:22อ๋อ
00:16:22เมื่อกี้เราพูดถึงในกรณีของ โอเมกา 3 ไปแล้วใช่ไหมคะ
00:16:25ทีนี้มันจะมีอีกอันหนึ่งคือ โอเมกา 6
00:16:27ในโอเมกา 6 นี่
00:16:28จริง ๆ ต้องบอกว่าโอเมกา 6 เป็นไขมันที่มีอยู่เยอะมากนะคะ
00:16:32ไม่ว่าจะเป็นถั่ว ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันทั่วไปนี่
00:16:34เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันทานตะวัน หรืออะไรอย่างนี้
00:16:37การใช้น้ำมันกลุ่มนี้ค่ะ
00:16:39ถ้าเอาไปแทนที่กลุ่มไขมันอิ่มตัว
00:16:41มันจะสามารถช่วยลดเรื่องของ LDL หรือว่าลดคอเลสเตอรอลตัวเลวได้ดีเลย
00:16:45จริง ๆ กลุ่มนี้ลด LDL ได้เยอะที่สุดด้วย
00:16:48ครับผม
00:16:48ตัวสุดท้ายคือโอเมกา 9
00:16:50โอเมกา 9 ก็คือน้ำมันมะกอกที่เราเคยได้ยินกัน
00:16:52ใช่ครับ
00:16:53น้ำมันมะกอกมีข้อดีก็คือ หนึ่ง มันเป็นน้ำมันที่ไม่อิ่มตัว
00:16:57ข้อที่ 2 ก็คือมันมีผลกลาง ๆ สำหรับเรื่องของการอักเสบนะคะ
00:17:02แต่ว่าที่ดีและมีคนพูดกันมากมายก็คือ
00:17:04มันสามารถช่วยเรื่องของการดื้ออินซูลิน
00:17:07เพราะฉะนั้นนี่ก็จะเป็นอันหนึ่งที่เหมาะนะคะ
00:17:09โดยเฉพาะในคนไข้ที่เป็นเบาหวานหรือใด ๆ นี่
00:17:12ก็จะชอบพูดว่าให้กินกลุ่มของน้ำมันพวกนี้
00:17:14ถ้าเราไม่อยากจะใช้โอเมกา 9 ที่มาจากน้ำมันมะกอก
00:17:18เพราะว่ามันแพงนะคะ
00:17:19เราก็อาจจะเลือกโอเมกา 9 ที่มาจากน้ำมันรำข้าว
00:17:23หรือคาโนลาก็อาจจะถูกลงมานิดนึง
00:17:24ที่จะมีเรื่องของตัวโอเมกา 9 เยอะขึ้นค่ะ
00:17:27แต่ว่าถ้าเรากินเยอะเกินไป เช่น เรากินแต่ของทอดใด ๆ นะคะ
00:17:32แล้วได้รับน้ำมันพวกนี้เยอะเกินไปนี่
00:17:34สิ่งที่เกิดขึ้นก็อาจจะทำให้กระตุ้น ให้มีการอักเสบเยอะขึ้นแค่นั้นเอง
00:17:37ใช่ครับ
00:17:38ดังนั้นเราจะใช้เป็นไขมันที่ไม่อิ่มตัว
00:17:41ทั้งโอเมกา 3 โอเมกา 6 โอเมกา 9 เอามาทดแทนส่วนที่เป็นไขมันอิ่มตัว
00:17:46ที่บอกว่าวางเอาไว้แล้วเป็นไขเป็นก้อน
00:17:48อันนี้จะช่วยลดเรื่องของไขมันตัวเลว
00:17:50แล้วในบรรดาของน้ำมันที่ไม่อิ่มตัวที่ว่านี้
00:17:54ถ้าเราเลือกให้มันมาจากโอเมกา 3 เยอะขึ้นนะคะ
00:17:57หรือว่าโอเมกา 9 เยอะขึ้น
00:17:59มันก็จะช่วยทำให้นอกเหนือจากลด เรื่องของคอเลสเตอรอลตัวเลวแล้วนี่
00:18:03ยังสามารถจะช่วยลดการอักเสบได้ด้วยค่ะ
00:18:06เมื่อกี้เราพูดกันในเรื่องของตัวโอเมกา 3 โอเมกา 6 โอเมกา 9 กันไปแล้วนะครับ