- คำถาม:
- จะลดไขมันเลวในเลือดได้อย่างไรโดยการปรับอาหาร?
- คำตอบ:
- ควรลดอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง เช่น เครื่องในสัตว์ ไข่แดง และหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์ น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว รวมถึงเลี่ยงการทอดด้วยความร้อนสูงหรือน้ำมันที่ใช้ซ้ำ
[PODCAST] Food Choice | EP.39 - อาหารลดไขมันเลว ห่างไกลคอเลสเตอรอล
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:07:44ไขมันเลวที่เกิดจากตัว Saturated fat หรือว่าไขมันอิ่มตัวกันบ้าง
00:07:48ไขมันอิ่มตัว แน่นอน เกิดจากสัตว์ค่อนข้างเยอะนะครับ
00:07:51อาทิเช่น ไขมันหมู ไขมันวัวต่าง ๆ นี่
00:07:54พวกนี้คือไขมันอิ่มตัวสูงแน่นอนครับ
00:07:56หรือพืชบางชนิด ก็มีไขมันอิ่มตัวสูงเช่นเดียวกัน
00:07:59เช่น ตัวน้ำมันปาล์ม หรือว่าน้ำมันมะพร้าวนี่ ก็มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูงครับ
00:08:04ใช่
00:08:04เพราะฉะนั้น ตัวไขมันอิ่มตัวสูงพวกนี้ พอเราทานเข้าไปนี่
00:08:08มันก็จะถูกการเปลี่ยนแปลงในร่างกายครับ
00:08:10จนเกิดมาเป็นคอเลสเตอรอลได้เช่นเดียวกัน
00:08:13เพราะฉะนั้น เรากินปริมาณ Saturated fat หรือตัวไขมันอิ่มตัวมาก ๆ นี่
00:08:17ก็จะทำให้ตัวไขมันเลวนี่ สูงเช่นเดียวกัน
00:08:20ค่ะ
00:08:20หลักการง่าย ๆ เวลาที่เราจะลด เรื่องของคอเลสเตอรอล
00:08:23เมื่อกี้เราบอกไปแล้วเนอะ เป็นอาหารที่มาจากสัตว์ใช่ไหมคะ
00:08:26พอเป็นอาหารที่มันเป็นไขมันอิ่มตัว
00:08:28ชื่อมันดูแบบว่าเป็นวิทยาศาสตร์จังเลย แล้วจะเลือกอย่างไร
00:08:31ถ้าเป็นภาษาอังกฤษ เราจะใช้คำว่าเป็น Solid fat
00:08:33หรือว่าเป็นไขมันที่วางเอาไว้ แล้วมันเป็นไขเป็นก้อน
00:08:37เพราะฉะนั้นถ้าวางเอาไว้ในอุณหภูมิห้อง หรือเข้าตู้เย็นแล้วนี่
00:08:40มันเป็นไข เป็นครีม เป็นก้อนใด ๆ
00:08:42อันนี้แสดงว่าในนั้น มีส่วนที่มันเป็นไขมันอิ่มตัว
00:08:47ทีนี้หลาย ๆ คนอาจจะสับสน เช่น พอเราพูดถึงกะทิอย่างนี้ เมื่อกี้ที่ตั้มบอก
00:08:51กะทินี่ไม่มีคอเลสเตอรอลเลย
00:08:54แต่มีไขมันอิ่มตัว
00:08:55เพราะฉะนั้น ถ้าเราลดลง เราก็จะช่วยลดตัวของ LDL
00:08:59หรือว่าคอเลสเตอรอลตัวเลวได้นะคะ
00:09:01ซึ่งอันนี้ถามว่าลดได้เยอะไหม
00:09:03จริง ๆ ลดได้เยอะกว่าตัวคอเลสเตอรอลอีก อยู่ประมาณสักเกือบ ๆ 10%
00:09:07เพราะฉะนั้น ควรจะลดกลุ่มนี้
00:09:09อีกอันหนึ่งที่อาจจะทำให้มีเรื่องของ ไขมันมันวางเอาไว้แล้วเป็นไขเป็นก้อนได้
00:09:13ก็คือไขมันทรานส์
00:09:15ครับผม
00:09:15ผมว่าทุกคนน่าจะเคยได้ยินกันเพราะว่า
00:09:17เป็นช่วงหนึ่งที่เราพูดถึงกันเยอะเลย ในส่วนของ Trans fat
00:09:21แล้วก็มีในเรื่องของการควบคุมด้วย
00:09:24ในส่วนของกฎหมาย ที่เราออกมาช่วยคุ้มครองผู้บริโภค
00:09:27ในการลดปริมาณ Trans fat
00:09:29ตอนนี้เราก็ไม่ให้มีการนำเข้า หรือไม่ให้มีการใช้
00:09:32เพราะฉะนั้นในส่วนของ Trans fat มันก็จะลดลงค่อนข้างมาก
00:09:36แต่ว่าในส่วนของไขมันทรานส์ หรือว่าไขมันอิ่มตัวนี่
00:09:39ถ้าวางเอาไว้แล้วเป็นไขเป็นก้อน
00:09:41เพราะฉะนั้น วิธีการง่าย ๆ คือ ถ้ามันเป็นไขเป็นก้อน ก็ลด ก็เลี่ยง
00:09:45นอกเหนือจากชนิดของไขมันที่เราเลือกนะคะ
00:09:48จะมีผลกับการทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดนี่
00:09:51โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลตัวเลวสูงแล้วนี่
00:09:52จริง ๆ วิธีการปรุงอาหารก็มีผลเหมือนกันนะคะ
00:09:56เราควรจะเลือกอย่างไร
00:09:57แล้วก็การปรุงอาหารแบบไหน ที่จะทำให้คอเลสเตอรอลมันสูงขึ้น
00:10:00โอเคครับ
00:10:01วิธีการเลือกง่าย ๆ ก็คือหลีกเลี่ยงวิธีการ ปรุงอาหารที่ทำให้ตัวปริมาณไขมันเลวเพิ่มขึ้น
00:10:07ซึ่งมีไม่กี่อย่างหรอกครับ
00:10:08แน่นอนว่า พอพูดถึงไขมันนี่ ก็ต้องพูดถึงเรื่องการทอดใช่ไหมครับ
00:10:12ซึ่งการทอดนี่ นอกจากจะเป็นการทอดโดย ปริมาณที่ใช้ไขมันสูง ๆ แล้วนี่
00:10:16เรื่องอุณหภูมิก็มีผลนะครับ
00:10:18การทอดในอุณหภูมิสูง ๆ นี่ ก็จะทำให้อาหารเวลาทานเข้าไป
00:10:22เพิ่มปริมาณไขมันเลวในหลอดเลือด ได้เช่นเดียวกันครับผม
00:10:26โดยสรุปนะคะอันแรกก็คือว่า เราลดปริมาณไขมันที่จะเอามาปรุง
00:10:30ครับ
00:10:30ต้ม นึ่ง ปิ้ง ย่าง ยำ อบ ตุ๋น แลดูเยอะเนอะ
00:10:33โอเค อันที่ 2 ก็คือว่าถ้าเราจะใช้ทอดนี่
00:10:37เราควรหลีกเลี่ยงการทอด โดยการใช้ความร้อนสูง ๆ
00:10:40หรือเราใช้น้ำมันทอดซ้ำ
00:10:42น้ำมันที่เราเอามาใช้ มันก็จะมีการเปลี่ยนรูป
00:10:46ก็จะทำให้เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้ แล้วก็ทำให้ไขมันทรานส์เพิ่มขึ้นได้
00:10:50ซึ่งอันนี้ก็จะมีผลกับ คอเลสเตอรอลในเลือดได้เหมือนกันค่ะ