- คำถาม:
- สาเกที่ทำจากน้ำนิ่มและน้ำกระด้างมีความแตกต่างกันอย่างไร?
- คำตอบ:
- น้ำนิ่มมีแร่ธาตุต่ำ ทำให้สาเกที่ผลิตจากน้ำนี้มีรสชาติอ่อน ละมุน และหอม ขณะที่น้ำกระด้างมีแร่ธาตุสูง ทำให้สาเกมีรสชาติเข้มข้น หนัก และมีความเปรี้ยว ซึ่งส่งผลต่อการหมักและการพัฒนาของรสชาติในขั้นตอนต่าง ๆ
มารู้จักสาเกญี่ปุ่นยุคใหม่ Slow Sake ที่กรรมวิธีและรสชาติหลากหลายเหมือนไวน์ | Eat Direction | EP. 04
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:07:22กระด้างกับน้ำนิ่มต้องบอกก่อนคือสมัยก่อน
00:07:25นู่นที่บอกเอโดอ่ะเขาจะนิยมใช้น้ำกระด้าง
00:07:27น้ำกระด้างก็คือน้ำที่มีแร่าดเยอะมอเยอะ
00:07:30มากเวลาเรากินเข้าไปมันจะแบบคาคายไคอ
00:07:33อันเนี้ยนก็ได้ที่เาบอกว่าเป็นแรงๆก็คือ
00:07:35เป็นอย่างงั้นใช่มอ่าที่ทีนี้พอทำน้ำใช้
00:07:38น้ำกระด้างทำอ่ะค่ะพวกอ่าเวลาเฟอร์เมนต์
00:07:41น่ะมันจะค่อนข้างเฟอร์เมนต์ได้แบบเยอะมัน
00:07:43ก็เลยกลายเป็นรสชาติมันเต็มใช่ส่วนใหญ่
00:07:46มันจะฟูทีนี้พอพอมาเจอโชิเป็นน้ำนิ่ม
00:07:50เนื่องจากตรงนั้นน่ะเป็นน้ำนิ่มเขาก็เอ๊ะ
00:07:52ทำยังไงดีคุณมิระเนี่ยทำยังไงดีนะให้มัน
00:07:54แบบเหมือนเราใช้น้ำตรงนี้ได้เขาก็ไปวิจัย
00:07:57ไปดูงานตามที่ต่างๆตัวสุดท้ายตอนเขาแก่
00:08:00เขาก็เจอวิธีการทำแบบกลิ่นโจอขึ้นมาก็คือ