- คำถาม:
- ปลาชนิดไหนในอาหารญี่ปุ่นถือว่าดีต่อสุขภาพ และควรกินอย่างไรเพื่อได้ประโยชน์สูงสุด?
- คำตอบ:
- ปลาเนื้อแดง เช่น อากามิ (ปลาทูน่าเนื้อแดง) และปลาเนื้อขาวที่มีไขมันต่ำ เช่น ฮามาจิ (ปลาหางเหลือง) ถือว่าดีต่อสุขภาพ เพราะมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และให้ธาตุเหล็กที่ช่วยบำรุงเลือด ควรกินเป็นปลาดิบหรือปรุงแบบนึ่ง ย่าง หรือต้มโดยไม่เติมน้ำมัน เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ
[PODCAST] Food Choice | EP.35 - ไขความลับอาหารญี่ปุ่น เมนูอายุยืน
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:08:45- สิ่งที่อยู่ตรงหน้าพี่เลยก็คือปลา - ใช่
00:08:48- ญี่ปุ่นนี่ตลาดปลาขึ้นชื่อมากใช่ไหมคะ
00:08:51ตรงนี้มีตั้งหลายอย่างตั้ม เราจะเลือกอย่างไรดี
00:08:54แล้วแต่ละชนิดมันต่างกันอย่างไร
00:08:55ก็ต้องเล่าให้ฟังก่อนว่าโปรตีนหลัก ของประเทศญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะเป็นปลา
00:08:59- เพราะว่าจริง ๆ มันเป็นประเทศเกาะนะครับ - ถูก
00:09:01เพราะฉะนั้นนี่ ปศุสัตว์บนเกาะก็จะค่อนข้างน้อยนิดนึง
00:09:05เขาก็จะเน้นทำประมงต่าง ๆ การตกปลาต่าง ๆ
00:09:07เพราะฉะนั้นจะเห็นว่าความหลากหลายของปลา ที่คนญี่ปุ่นกินนี่เยอะมาก ๆ เลย
00:09:11ถ้าเกิดเราเคยไปร้านอาหารญี่ปุ่นนี่
00:09:13ชาร์จปลาที่เขาติดไว้ตามบอร์ดนี่
00:09:16เยอะมาก ๆ เลยครับ
00:09:17แล้วก็จะมีตามฤดูกาลต่าง ๆ ด้วย
00:09:18ทำให้เวลากินปลานี่ เขาไม่เบื่อ
00:09:20เพราะเขาวนชนิดไปเรื่อย ๆ ครับ
00:09:22มันจะไม่ได้ซ้ำซากอยู่กับปลาชนิดเดียว
00:09:25อย่างข้างหน้าอย่างนี้ นี่คือปลาอะไร แล้วก็ยังไงบ้าง
00:09:28อันนี้นี่ คนไทยน่าจะต้องเจอบ่อยแน่นอน
00:09:30นั่นก็คือตัวอากามิ หรือปลาทูน่าเนื้อแดงนะครับ
00:09:33แล้วก็ตัวฮามาจิ
00:09:35ซึ่งเป็น Yellowtail นะครับ คือตัวปลาหางเหลือง
00:09:39ข้อดีของทั้ง 2 กลุ่มนี้เลยคือไขมันต่ำ
00:09:41อย่างที่เลือกมานี่
00:09:43คือส่วนของอากามินี่ จะเป็นส่วน lean ที่สุดคือไขมันต่ำที่สุด
00:09:47แล้วก็ปลาเนื้อแดงนี่ ที่จะได้ประโยชน์ถัดมาเลยคือเหล็ก
00:09:51ใช่ค่ะ
00:09:51เพราะว่าปลาเนื้อแดงนี่ จะมีคล้าย ๆ เป็นธาตุเหล็กเยอะ ๆ
00:09:54เวลากินเข้าไปนี่ ก็จะได้ธาตุเหล็กเสริมเข้าไปค่อนข้างสูง
00:09:58บำรุงเลือด
00:09:59ใช่ ในขณะเดียวกันนี่ ปริมาณโปรตีนก็สูงเช่นเดียวกัน
00:10:02เหมือนอย่างที่บอกแล้วว่า ปริมาณไขมันจะค่อนข้างต่ำครับผม
00:10:06แต่ว่าจะมีคนชอบกินพวกท้องปลาตอนนี้
00:10:09อา...จริง ๆ ท้องปลานี่ ไขมันจะสูงขึ้นมานิดนึง