- คำถาม:
- เต้าหู้ในอาหารญี่ปุ่นมีประโยชน์อย่างไร และควรเลือกกินอย่างไรเพื่อสุขภาพดี?
- คำตอบ:
- เต้าหู้มีโปรตีนสูงแต่ไขมันต่ำ และไม่มีคอเลสเตอรอล รวมถึงมี Phytoestrogen ซึ่งช่วยสมดุลฮอร์โมนในผู้หญิงวัยทอง โดยเฉพาะเต้าหู้ที่แข็งหรือก้อนหยาบจะมีโปรตีนและแคลเซียมมากกว่าเต้าหู้นิ่ม ควรเลือกกินแบบนึ่งหรือต้ม หลีกเลี่ยงการทอดเพื่อไม่ให้เพิ่มไขมันและแคลอรี
[PODCAST] Food Choice | EP.35 - ไขความลับอาหารญี่ปุ่น เมนูอายุยืน
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:12:24แต่พี่ขอเถียงนิดนึงว่าญี่ปุ่นกินเต้าหู้เยอะ
00:12:27เราจะเห็นว่าในเมนูของอาหารญี่ปุ่นนี่
00:12:29จะมีเต้าหู้ปนอยู่หลาย ๆ อย่างเลยทีเดียว
00:12:32นอกจากในซุปมิโซะที่เราเห็นนี่ ที่จะมีเต้าหู้ใส่เข้าไปแล้วนี่
00:12:35บางทีนี้ใน appetizer หรือตัวที่เปิดเย็น ๆ นี่
00:12:38มันจะมีเต้าหู้ก้อน แล้วก็ราดด้วยโชยุหรืออะไรสักอย่างนี่แหละ
00:12:43จะเป็นเต้าหู้เย็นครับ แล้วก็ แล้วแต่ว่าเขาจะใส่อะไรด้านบน
00:12:46ส่วนใหญ่ก็จะเป็นขิงขูด เป็นเล็ก ๆ ให้มันมีกลิ่น มีความเผ็ดขึ้นนิดนึง
00:12:49แล้วก็ราดด้วยโชยุนะครับ
00:12:51ให้มันมีรสชาติที่กลมกล่อมเพิ่มมากขึ้น
00:12:54ก็ต้องเล่าว่าตัวเต้าหู้นี่ ไม่ได้กำเนิดจากตัวญี่ปุ่นเอง
00:12:57เขารับวัฒนธรรมมาจากประเทศจีน
00:13:00เพราะฉะนั้นนี่เราก็จะเห็นเลยว่า
00:13:01โอ้โฮ มันก็จะคล้าย ๆ บ้านเรา เพราะว่าเราก็รับมาจากจีนเหมือนกัน
00:13:04ก็จะมีทั้งเต้าหู้ที่เป็นเต้าหู้ ที่เป็น silky เลย คือเป็นนิ่ม ๆ เลยนะครับ
00:13:08กับอีกอันหนึ่งคือ เป็นเต้าหู้ที่มันเป็นชั้น ๆ
00:13:10คือเป็นก้อน ๆ หยาบ ๆ นิดนึง
00:13:12วิธีการปรุงอาหารและวิธีการทานนี่
00:13:15ก็จะคล้าย ๆ ประเทศจีนนะครับ
00:13:16อย่างเต้าหู้ที่เป็นนิ่ม ๆ นี่ เขาก็จะกินสดเลย
00:13:19หรือเอามาใส่ในอะไรที่มันเป็นน้ำ ๆ นะครับ เช่น เป็นซุปต่าง ๆ นะครับ
00:13:23แต่ถ้าเกิดเป็นเต้าหู้ ที่เป็นก้อนที่มันหยาบ ๆ
00:13:26บางทีเรากินเองนี่
00:13:27รสสัมผัสอาจจะไม่ได้เป็น รสสัมผัสที่มันอร่อยสำหรับในบางคน
00:13:31- จะหยาบ ๆ หน่อยเนอะ - ใช่
00:13:33เขาจะมาผัดกับน้ำมันนะครับ ให้มันมีความกรอบเพิ่มมากขึ้นด้านนอก
00:13:37หรือบางคนนี่เอาไปทอดเลย ให้มันเป็นเต้าหู้ทอดครับผม
00:13:40จริง ๆ แล้วถามว่าสองอันนี้ มีคุณค่าทางอาหารต่างกันไหม
00:13:43ถ้าเกิดเป็นในแง่ของโปรตีนนะคะ
00:13:46ตัวที่มันจะเป็นเต้าหู้ ที่มันค่อนข้างเฟิร์มหรือว่าแข็งหน่อยนี่
00:13:49โปรตีนมันจะเยอะกว่า ถ้าเทียบกับอันที่มันนิ่ม ๆ
00:13:53ในส่วนของแคลเซียมเอง ก็อาจจะมีความต่างกันนิดหน่อย
00:13:55แต่ว่าก็สามารถจะเลือกกินได้ตามความชอบนะคะ
00:13:58อันนี้เหมือนที่บอกไปตอนต้นว่า ทำไมมันถึงมีข้อดี
00:14:02อันที่ 1 ก็คือไม่มีคอเลสเตอรอล
00:14:03อันที่ 2 ก็คือโปรตีนสูง แต่ว่าไขมันต่ำ