- คำถาม:
- จะทำไข่เจียวให้ฟูแต่แคลอรีไม่สูงได้อย่างไร?
- คำตอบ:
- ทำไข่เจียวให้ฟูโดยไม่เพิ่มแคลอรีสูงได้โดยใช้กระทะแบน ใช้น้ำมันน้อย (Shallow frying) ใส่น้ำ นม หรือน้ำมะนาวลงในไข่ก่อนทอด เพื่อให้เกิดฟองและฟูขณะทอด พร้อมเลือกใช้น้ำมันพืชที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันรำข้าวแทนน้ำมันหมูหรือน้ำมันปาล์ม
[PODCAST] Food Choice | EP.37 - สารพัดเมนูไข่ อาหารโปรตีนสูง
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:20:01ตั้มจะทำยังไงให้พี่กินแล้วไม่รู้สึกผิด แล้วแคลอรีมันไม่เยอะ
00:20:04โอเค
00:20:05คราวนี้แน่นอนว่า เมื่อกี้พี่เอ๋บอกแล้วว่า แคลอรีส่วนใหญ่อยู่ที่น้ำมันใช่ไหมครับ
00:20:09เพราะฉะนั้นนี่ เราก็ต้องลดปริมาณน้ำมันลง
00:20:11ต้องเปลี่ยนการทอดไข่เจียว ที่เป็น Deep-Frying
00:20:14เป็น Shallow frying คือ ใช้น้ำมันน้อยลง
00:20:16แล้วก็ใช้กระทะที่เป็นรูปร่างแบน
00:20:19เพื่อให้น้ำมันมันกระจายได้ทั่ว ๆ
00:20:22แล้วมันจะฉาบอยู่ที่กระทะโดยที่ ความสูงของน้ำมัน มันจะไม่เยอะ
00:20:26ใช่
00:20:26แต่เวลาทำอย่างนี้ ไข่มันจะกระจาย
00:20:28ไม่รู้ อันนี้คนทำก็จะรู้สึกว่า พอใส่ปุ๊บ มันแบนมากเลย
00:20:32ใช่ จริง ๆ อย่างแรกคือเลือกขนาดกระทะก่อน
00:20:35อ๋อ
00:20:36ถ้าเกิดขนาดกระทะนี่มันมีขนาดเล็ก แล้วใช้ไข่ เช่น 3-4 ฟอง
00:20:40มันก็จะได้ไข่ที่หนาเพิ่มมากขึ้น
00:20:42คำแนะนำ ไม่ต้องหากระทะขนาดเล็ก และไม่ต้องซื้อใหม่
00:20:44ใช้หม้อ
00:20:45- ใช้หม้อก็ได้ - ทอดกับหม้อค่ะ
00:20:47กับอีกอันนึงคือแล้วจะทำยังไงให้มันฟู โดยที่ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ ๆ
00:20:51บางคนก็ใส่น้ำ บางคนใส่มะนาว บางคนใส่นม
00:20:54อืม
00:20:55ได้หมดเลยครับ อะไรก็ตามที่มันมีน้ำอยู่เป็นส่วนประกอบ
00:20:58ใส่เข้าไปในไข่เจียวนี่
00:21:00แล้วเอาไปทอดในอุณหภูมิที่สูงนิดนึง
00:21:02จะทำให้น้ำมันมันปะทุขึ้นมา
00:21:04ก็จะทำให้ไข่เจียวมันฟูเพิ่มมากขึ้น ใช่ครับผม
00:21:08ต่อไปสุดท้าย ผมว่าน่าจะเป็นเมนูที่พลังงานสูงที่สุด