- คำถาม:
- ไวน์มีหน้าที่อะไรเมื่อกินกับอาหาร?
- คำตอบ:
- ไวน์มีหน้าที่หลักสองประการ คือ 1) ล้างลิ้นให้สะอาด (cleanse the palate) เพื่อให้รับรสชาติอาหารได้ดีขึ้นในแต่ละคำ และ 2) ส่งเสริมหรือสนับสนุนรสชาติของอาหาร เช่น ไวน์แดงช่วยเน้นรสชาติจากฮีโมโกลบินในเนื้อสัตว์
คุยเรื่อง Wine Pairing กับเชฟก้องผู้เป็นทั้งเชฟและซอมเมอลิเยร์คนแรกของไทย | Eat Direction | EP. 09
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:05:15ฉะนั้นก็ต้องกินกับอาหารออืตัว y เองอ่ะ
00:05:19มันทำหน้าที่อย่างนึงที่เราเรียกกันว่า
00:05:21มัน cin Pet คนไอ่า C pallet ก็คือการ
00:05:24ล้างลิ้นให้สะอาดนั่นแหละพูดง่ายๆอเอิ่ม
00:05:27แล้วผมก็จะมีคำพูดพวกเนี้ยค่อนข้างบ่อย
00:05:29ว่าว่าเรากินข้าวผัดคำแรกอร่อยที่สุดเออ
00:05:34ครับคำที่ 2 จะอร่อยน้อยลงคำที่ 3 จะ
00:05:36อร่อยน้อยลงคำที่ 4 เรื่อง First
00:05:38impression ด้วยป่ะด้วยแต่ว่ามันเป็นเช
00:05:40Pet คือลิ้นเรามันยังไม่ถูกทำให้อเเรียก
00:05:45ว่ายังไม่มีรสชาติอื่นไปกระทบยังไม่มี
00:05:47อะไรมากวนอืเพราะฉะนั้นคำแรกอร่อยสุดคำ
00:05:49ที่ 2 เนี่ยร่างกายเราจะเป็นออติที่จะ
00:05:52เริ่มปรับพาเลตตัวเองให้ให้พยายามเซต
00:05:55background ออืตัวอย่างก็คือถ้าเราเดิน
00:05:58ลงไปเจอฟาร์มหมูอเราจะเหม็นมากประมาณ 5
00:06:02นาทีแรกออแล้วหลังจากนั้นมันจะไม่เหม็น
00:06:05แล้วเพราะว่าเราชินมากขึ้นชินคำว่าชิน
00:06:07เนี่ยคือการที่ Sensor ของเราอ่ะมันเซต
00:06:10สิ่งเนี้ยให้กลายเป็น background ก็คือ
00:06:12มันปรับตัวให้มันให้มันคุ้นชินคุ้นชินใช่
00:06:15โอเคเวลากินข้าวก็เหมือนกันครับ Pet เรา
00:06:18ก็จะทำตัวเองให้คุณชินมันคือการที่แบบ
00:06:20สิ่งเมันอยู่ในปากเราตลอดเวลาใช่ครับมัน
00:06:23เป็น sensory pallet อ่ะมันเป็นมันเป็น
00:06:25sensory ที่ที่มันเกิดขึ้นน่ะคือคนคนเรา
00:06:27มันรับรับแบบนี้ครับไวนเนี่ยมันเข้าไป
00:06:30ล้างตรงนั้นอแล้วเซตให้มันอร่อยเป็นคำแรก
00:06:35ตลอดอ่ะอันนี้คือ 1 ใน Property Property