- คำถาม:
- ทำไมการจับคู่ไวน์กับอาหารจึงต้องมีการพูดคุยกับลูกค้า?
- คำตอบ:
- การพูดคุยกับลูกค้าช่วยให้ซอมเข้าใจระดับความรู้ ความชอบ และประสบการณ์ด้านไวน์ของลูกค้า จึงสามารถแนะนำไวน์ที่เหมาะสมและไม่ทำให้ลูกค้ารู้สึกกดดันหรือไม่สบายใจ
คุยเรื่อง Wine Pairing กับเชฟก้องผู้เป็นทั้งเชฟและซอมเมอลิเยร์คนแรกของไทย | Eat Direction | EP. 09
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:09:30ใจเข้าใจเลยอย่างแรกจำไว้ว่าซอมเป็นคน 1
00:09:33คนไม่ไม่ได้อะไรมากมายแล้วก็ผมคิดว่าสิ่ง
00:09:37ที่สำคัญที่สุดในฐานะที่ผมเป็นซอมเองครับ
00:09:39สิ่งที่ผมอยากรู้ที่สุดคือผมอยากรู้จักคน
00:09:42ที่ผมจะให้บริการไม่ได้แปลว่าพี่ชื่ออะไร
00:09:44หรืออย่างงี้ใช่นะครับแต่ว่าอสมมุติว่า
00:09:47พี่มีความรู้เรื่องไวนแค่อ่านหนังสือเล่น
00:09:51เฉยๆแต่แบบไม่ได้รู้เยอะอ่ะพี่ควรจะบอก
00:09:54ซ่อมว่าอ่ะเรื่องไวนเนี่ยผมอาจจะไม่มี
00:09:58ความรู้มากเท่าไหร่ผมเคยกินนมาอันนี้อัน
00:10:01นี้อือแล้วผมรู้สึกว่าผมชอบอะไรประมาณนี้
00:10:04อืบอก background ให้ถ้าบอก background
00:10:08ให้เนี่ย 1 เลยซอมก็จะรู้ะอ่ะสมมุติผมอ่ะ
00:10:10สมมุติสถานการณ์จริงเลยสมมติเราอพี่เลย
00:10:13แล้วผมก็เอาไลมาปึ๊บอ่ะวันนี้แบบอันนี้
00:10:16อันนี้เป็น Wireless ของที่รันะครับมีตรง
00:10:17ไหนอะไรยังไงให้ผมช่วยเหลือได้มั้ยอะไร
00:10:19อย่าเงี้ยสมมุติก็เข้ามาผมอ่ะจำไววายที่
00:10:22ผมเคยกินมาไม่ได้หรอกอืโอเคแต่ว่าที่ที่
00:10:26ที่จะชอบก็คือไวยที่แบบเราไม่เคยได้มาได้
00:10:29รสชาตินี้มาก่อนอ่าโอเคเจอเจอไวนยิ่งใหม่
00:10:33ยิ่งสนุกพี่แบบได้ลองไวนมาประมาณกี่ปีละ
00:10:36กินมาน่าจะสัก 4-5 ปีครับโอเคแล้วก็ถาม
00:10:39ว่าความรู้มีแค่ไหนเนี่ยพอรู้แต่ไม่ได้
00:10:42ลึกอ่ะอแค่เนี้ยผมก็จะพอเข้าใจแล้วว่าผม
00:10:46ต้องเลือกอะไรให้พี่ 1 ไวนที่ผมอยากเลือก
00:10:48ให้พี่คือน่าจะเป็นไวนที่ออกจากขนบเดิมออ
00:10:51พี่หาสิ่งใหม่ครับ 2 พี่มีประสบการณ์กับ Y
00:10:544-5 ปีเพราะฉะนั้นเนี่ยผมสามารถเลือกเ้า
00:10:57เรียกว่าเลเวลของ Y ได้อเลลของ W ไม่ได้
00:11:00บอกว่า W ถูกไแพงนะครับแต่เรากำลังพูดถึง