- คำถาม:
- เราจะเลือกใช้วิธีการปรุงอาหารอย่างไรเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ?
- คำตอบ:
- ควรหลีกเลี่ยงการปรุงด้วยความร้อนสูงหรือการทอดไฟแรง เพราะอาจทำให้วิตามินบางชนิดสลายตัวหรือเปลี่ยนแปลงเป็นสารก่อมะเร็ง ควรเลือกวิธีปรุงแบบนึ่ง ต้ม ย่าง หรือกินผักผลไม้สดทันทีหลังเตรียม เพื่อรักษาคุณค่าของวิตามินซีและวิตามินที่ละลายในน้ำ
[PODCAST] Food Choice | EP.13 - อาหารชะลอวัย Anti-Aging Food
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:19:56แต่ว่าเวลาที่เราจะปรุงอาหารนี่ ก็มีความสำคัญนะคะ
00:20:00พอเราเลือกอาหารได้แล้ว เวลาที่เราจะปรุงอาหาร
00:20:02อันแรกเลย ถามว่าเราจะใช้อะไร
00:20:05ต้ม นึ่ง ปิ้ง ย่าง ยำ อบ ตุ๋นนะคะ
00:20:07เราจะเลี่ยงอาหารที่ผ่านความร้อนสูง ๆ
00:20:10หรือว่า Deep Fried เช่น ทอดไฟแรง ๆ มาก ๆ
00:20:14เพราะอันนี้ มันก็จะทำให้คุณสมบัติของเนื้อสัตว์
00:20:18หรือว่าสารที่เรามีอยู่นี่ มันเปลี่ยนรูปไปนะคะ
00:20:22อาจจะทำให้เกิดไขมันทรานส์เกิดขึ้น
00:20:24มีไฮโดรคาร์บอนเยอะขึ้น
00:20:26กลายเป็นสารก่อมะเร็งไปก็มีนะคะ
00:20:28เพราะฉะนั้น เราจะหลีกเลี่ยง การผ่านกระบวนการที่มีความร้อนสูงมาก ๆ
00:20:33อันที่ 2 ถ้าสมมุติว่า มันเป็นพวกผักผลไม้สดนะคะ
00:20:36อันนี้ต้องระวังแล้ว
00:20:38ถ้าสมมุติว่าจะเป็นพวกวิตามินเอหรือวิตามินอี
00:20:40ซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน
00:20:43พวกนี้เวลาที่เราไปผัด หรือว่าเราไปทำอะไรที่มันมีความร้อน
00:20:46เติมน้ำมันนิดนึง
00:20:47จะทำให้การดูดซึมของวิตามินดีขึ้น
00:20:50ในทางตรงข้าม
00:20:52พวกที่เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำ
00:20:54เช่น บี กับ ซี
00:20:56พวกนี้เวลาผ่านความร้อน วิตามินมันจะหายไปบางส่วนนะคะ
00:21:00เพราะฉะนั้น ถ้าเป็นไปได้เราก็อยากจะให้กินสด
00:21:02แล้วก็กินเลยทันทีนะคะ
00:21:04เช่น สมมุติเราบอกว่า เราอยากจะกินส้ม
00:21:07เราอยากจะได้วิตามินซี แต่เราคั้นแล้วทิ้งเอาไว้
00:21:09อย่างนี้วิตามินซีก็เริ่มหายไปแล้วนะคะ
00:21:12เพราะฉะนั้นเราก็ควรจะปอก แล้วก็กินเลย
00:21:14ลักษณะนี้เป็นต้น
00:21:16นอกเหนือจากเรื่องอาหารนะคะ
00:21:17เราก็จะข้ามมาสู่ตัว อ. ที่สอง ก็คือออกกำลังกายนะคะ