- คำถาม:
- อาหารที่เหมาะกับการกินคีโตมีอะไรบ้าง?
- คำตอบ:
- อาหารที่เหมาะกับคีโต ได้แก่ ไขมันไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว อะโวคาโด ถั่วที่มีไขมันสูง เช่น อัลมอนด์ แมคคาเดเมีย ชีส ครีม ผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่มีน้ำตาล เช่น นมอัลมอนด์ และผักใบเขียว ขณะที่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น ข้าว แป้ง น้ำตาล และเครื่องปรุงที่มีน้ำตาลผสม
[PODCAST] Food Choice | EP.23 - กินคีโตอย่างไรให้น้ำหนักลด
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:15:26อีกอันหนึ่งที่อาจจะต้องดู ก็คือกลุ่มของไขมันนะคะ
00:15:30ในส่วนของไขมันเองนี่
00:15:32เอาง่าย ๆ เลย แบ่งเป็นไขมันอิ่มตัวก่อน
00:15:34กับไขมันไม่อิ่มตัวนะคะ
00:15:36ไขมันอิ่มตัวหรือว่าไขมันทรานส์ เป็นอะไรที่เราไม่ชอบ
00:15:40ถ้าสมมุติไขมันอิ่มตัว มีอะไรบ้าง
00:15:42ก็เป็นเนื้อสัตว์ติดมันถูกไหมคะ เป็นหนังสัตว์
00:15:44น้ำมันก็จะเป็นน้ำมันพวกที่มันวางเอาไว้ แล้วเป็นไขเป็นก้อน
00:15:48เป็นเนย เป็นมาการีนนะคะ
00:15:51หรือว่าจะเป็นกลุ่มของน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว
00:15:54ทีนี้ในกลุ่มน้ำมันพวกนี้
00:15:56มันจะทำให้ไขมันตัวเลวที่ชื่อ LDL สูงขึ้น
00:16:00HDL สูงขึ้นด้วยนะคะ
00:16:03แต่ปัจจุบันนี้ ข้อมูลของ HDL ในแง่ของการป้องกันโรคหัวใจ
00:16:06มันไม่ได้ชัดเจนมาก
00:16:08เพราะฉะนั้นถ้าเกิดอาหารที่กินเข้าไป แล้ว LDL หรือว่าไขมันเลวสูง
00:16:12อันนี้มันจะไปเพิ่มความเสี่ยง เรื่องของโรคหัวใจ
00:16:15ดังนั้นถ้าเป็นไปได้ เราก็อยากจะเลี่ยงกลุ่มนี้
00:16:18แต่ถ้าเกิดจะเลือก ในบรรดาน้ำมันทั้งหลายที่เขาจะใช้นี่
00:16:21กลุ่มของน้ำมันอิ่มตัวที่เขายอมรับ
00:16:24ก็จะเป็นกลุ่มที่จะเป็นน้ำมันมะพร้าวหรือกะทิ
00:16:26จะอยู่ในเมนูอาหารที่เป็นคีโต ค่อนข้างเยอะนิดนึง
00:16:30เหตุผลเพราะว่ากลุ่มนี้ มันทำ LDL ขึ้น แต่ขึ้นไม่เยอะมาก
00:16:34ในขณะที่ HDL มันจะขึ้นค่อนข้างเยอะกว่า
00:16:37กลุ่มสุดท้าย หลาย ๆ คนบอกว่า เอ๊ะ ทำไมกินคีโต ใส่โปรตีนเยอะ ๆ
00:16:42แล้วบังเอิญไปตรวจ
00:16:43มีบางคนเลย กินคีโตแล้วตรวจปัสสาวะตัวเอง
00:16:47เพื่อจะดูว่า ตอนนี้เราอยู่ในภาวะที่มันมีคีโตนหรือยัง
00:16:51บางทีพอเรากินโปรตีนเยอะ ๆ นี่
00:16:53สิ่งที่เกิดขึ้นคือ เราตรวจ แล้วตรวจไม่ได้คีโตน
00:16:56เหตุผลง่ายมากเลย เพราะว่าเวลาที่เรากินโปรตีนเยอะ
00:17:01ในบางครั้งโปรตีนจะมีการเปลี่ยน มาสร้างน้ำตาลได้
00:17:05พอเขาสร้างน้ำตาลได้ปุ๊บ ร่างกายจะรู้สึกว่ามีน้ำตาล
00:17:08เขาจะไม่สลายไขมัน
00:17:10เพราะฉะนั้น บางทีเราอาจจะต้องลดปริมาณลง ถ้าเรากินเยอะเกินไป
00:17:13ไม่งั้นร่างกายเรา จะไม่อยู่ในภาวะที่เป็น Ketosis
00:17:17หรือว่าร่างกายเราจะไม่สลายไขมันค่ะ
00:17:19แล้วแหล่งอาหารไขมันที่เหมาะสมมีอะไรได้อีก
00:17:22ก็จะอยู่ในรูปของน้ำมัน
00:17:24น้ำมันมีอะไร ก็เป็นน้ำมันที่มันไม่อิ่มตัวเนอะ
00:17:27น้ำมันพืชทั้งหลายเลยค่ะ
00:17:29คาโนลาก็ได้ น้ำมันมะกอกก็ได้ น้ำมันงาก็ได้นะคะ
00:17:33น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง ได้หมดเลย
00:17:36กลุ่มนี้ก็จะเป็นกลุ่มของไขมันที่ไม่อิ่มตัว
00:17:39อันที่ 2 ที่จะเป็นแหล่งให้พลังงาน ที่จะเป็นเรื่องของน้ำมันด้วย
00:17:43แล้วก็โปรตีนด้วย ก็คือพวกถั่วค่ะ
00:17:45สังเกตว่าพวกถั่วนี่ ก็จะเป็นเมนูที่จะอยู่ ในกลุ่มเมนูของคีโตค่อนข้างเยอะเลย
00:17:51ถั่วที่มีน้ำมันเยอะ ๆ สังเกตว่าจะเป็นถั่วที่มันนิ่ม ๆ
00:17:54แมคคาเดเมียอย่างนี้ เห็นไหมคะ
00:17:56กินแล้วมันจะนิ่ม ๆ
00:17:57ถั่วลิสงก็พอได้นะคะ
00:17:59อันนี้ก็จะเป็นกลุ่มของถั่วที่จะใช้ในคีโต
00:18:02หรือว่าจะเป็นกลุ่มอัลมอนด์ เป็นต้น
00:18:04อันถัดมาค่ะ ก็จะเป็นกลุ่มของ ผลิตภัณฑ์ที่เราเรียกว่าเป็น Dairy Product
00:18:09หรือว่าผลิตภัณฑ์จากนม
00:18:11เหมือนที่บอกไปตอนต้นค่ะ ในส่วนของนมเองนี่
00:18:14ต่อให้เป็นนมไขมันเต็มส่วน
00:18:16เราก็ยังไม่ชอบ แล้วเราก็ยังคิดว่า
00:18:19อาจจะไม่ได้เป็นตัวที่เหมาะที่จะอยู่ในคีโต
00:18:23ในนมมันจะยังมีน้ำตาลอยู่
00:18:25ซึ่งมีค่อนข้างเยอะเลย เป็นน้ำตาลแลคโตส
00:18:27ดังนั้นถ้าจะยอม ก็จะเป็นพวกชีสได้ค่ะ
00:18:31เป็นครีมได้ค่ะ
00:18:33ครีมในที่นี้ก็คือแบบเหมือนครีมที่ทำมาจากนม
00:18:36แต่ถ้าเป็นครีมก็ต้องบอกก่อน
00:18:37เหมือนเนยค่ะ ก็จะมีส่วนที่เป็นไขมันเยอะนิดนึง
00:18:41แล้วก็เป็นไขมันอิ่มตัวนะคะ
00:18:43แล้วก็ถ้าสมมุติว่าจะเป็นผักผลไม้ที่จะยอมได้
00:18:47ก็จะเป็นพวกของเบอร์รีได้นะคะสำหรับผลไม้
00:18:50แล้วก็ถ้าจะเป็นกลุ่มของผัก ก็จะเป็นกลุ่มอะโวคาโด
00:18:53อันนี้ก็จะเป็นอีกอันหนึ่ง ที่จะเป็นแหล่งให้พลังงาน
00:18:56ให้วิตามินอี แล้วก็มีไขมันที่ดี
00:18:59มีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างเยอะ
00:19:02แล้วก็เป็นเมนูที่จะถูกนำมาใช้ ในกลุ่มของคีโตค่อนข้างเยอะค่ะ
00:19:07[เสียงดนตรี]