- คำถาม:
- หูฉลามคืออะไร และทำไมถึงถูกใช้ในอาหารแบบดั้งเดิม?
- คำตอบ:
- หูฉลามจริง ๆ แล้วคือครีบหลังหรือครีบอกของปลาฉลาม ซึ่งถูกตัดออกจากปลาที่ยังมีชีวิต แล้วนำมาตากแห้งและตุ๋นเพื่อเอาหนังออก แล้วเหลือแต่ส่วนภายในที่เป็นกระดูกอ่อน ซึ่งมี texture เหนียวหนึบคล้ายวุ้น ชาวจีนเชื่อว่าหูฉลามช่วยบำรุงร่างกายและอายุยืน จึงนำมารับประทานในงานเทศกาลหรือพิธีสำคัญ
[PODCAST] Food Choice | EP.33 - รังนก หูฉลาม กระเพาะปลา ซุปไก่ ดีจริง หรือเพราะค่านิยม
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:07:11มันเป็นวัตถุดิบที่น่าจะช่วยส่งเสริม เรื่องของความอายุยืนของผู้สูงอายุได้
00:07:18คราวนี้กลับมาที่ว่าหูฉลามมันคืออะไร
00:07:20เพราะว่าเราก็รู้อยู่แล้วว่า ฉลามมันไม่มีหู ถูกไหมครับ
00:07:23มันก็คือส่วนครีบนั่นเองนะครับ
00:07:25ตัวฉลามนี่ เขาจะมีครีบ คือครีบหลังที่ค่อนข้างใหญ่
00:07:29มันก็จะมีครีบอกกับครีบหางอีกทีหนึ่ง
00:07:32ครีบอกนี้ก็จะมีขนาดเล็กลงมาหน่อย
00:07:34วิธีการนี่เขาก็จะจับเป็นอวนใหญ่ ๆ
00:07:38แล้วก็ลากขึ้นมาเป็นฉลาม 1 ตัว
00:07:41เสร็จแล้วเขาก็จะใช้เลื่อย ตัดตัวครีบหลังออกเลย
00:07:44บางที่นี่ เขาใช้แค่ครีบหลังอย่างเดียว เพราะว่ามันได้ราคากว่า
00:07:48มันใหญ่
00:07:48บางที่ไหน ๆ จับได้แล้ว เขาก็ตัดครีบอกมาด้วยนะครับ
00:07:52แล้วจากนั้นเขาก็เอาปลาฉลามที่ยังมีชีวิตอยู่ โยนกลับไปในทะเล
00:07:56แล้วมันจะตายไหม
00:07:57มันก็จะตายครับ เพราะว่า
00:07:58คือปลาฉลามนี่มันใช้ครีบในการว่ายน้ำ
00:08:00ใช่ ๆ