- คำถาม:
- การตัดครีบฉลามเพื่อทำหูฉลามส่งผลต่อสิ่งแวดล้อมและสัตว์อย่างไร?
- คำตอบ:
- การตัดครีบฉลามทำให้ปลาฉลามไม่สามารถว่ายน้ำได้ เพราะต้องพึ่งครีบในการเคลื่อนไหว และต้องเคลื่อนที่ตลอดเวลาเพื่อหายใจ จึงทำให้ปลาฉลามตายหลังถูกโยนกลับทะเล ปัจจุบันมีการฆ่าฉลามเพื่อหูฉลามถึง 70 ล้านตัวต่อปี ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์และเสียสมดุลของระบบนิเวศทางทะเล
[PODCAST] Food Choice | EP.33 - รังนก หูฉลาม กระเพาะปลา ซุปไก่ ดีจริง หรือเพราะค่านิยม
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:07:57มันก็จะตายครับ เพราะว่า
00:07:58คือปลาฉลามนี่มันใช้ครีบในการว่ายน้ำ
00:08:00ใช่ ๆ
00:08:01แล้วก็ถ้าเกิดว่ามันไม่สามารถว่ายน้ำได้
00:08:03เหมือนตัดมือตัดขา หรือมัดมือมัดขาแล้วโยนลงไปในทะเล
00:08:06ใช่ครับ
00:08:07แล้วก็อีกอย่างหนึ่งคือ ปลาฉลาม ต้องเคลื่อนที่ตลอดเวลาในการหายใจ
00:08:11ถ้าเกิดมันอยู่กับที่ มันก็จะเหมือนการหายใจไม่ได้
00:08:13มันไม่มีตัวฟองอากาศเข้ามากรองบริเวณเหงือก
00:08:16เออ จริงด้วย
00:08:16ปลาฉลาม เวลาที่เราเอาครีบมันมาขายเป็นหูฉลามนี่
00:08:21ในตัวฉลามนี่ เรายังสามารถจะเอาอะไรมากินได้อีกหรือเปล่า
00:08:24ไม่ได้เลยครับ
00:08:25จะบอกว่าตัวเนื้อของปลาฉลามนี่จะมีกลิ่นเฉพาะ ที่ไม่สามารถ...
00:08:29คือจะบอกว่าคนหลาย ๆ คนจะไม่ชอบ
00:08:31เพราะฉะนั้น สมัยก่อนมีคนพยายามแล้วแหละ ว่าจะเอาเนื้อฉลามมาลองกินดู
00:08:36แต่สุดท้ายเราได้ข้อสรุปกันแล้วว่า
00:08:38เนื้อปลาฉลามกินไม่ได้
00:08:39ทีนี้พอเขาตัดตัวหูฉลามออกมา หรือตัวครีบของฉลามมาแล้วนี่ครับ
00:08:43เขาก็ทำการตากแห้งให้มันแห้งนะครับ
00:08:46หลังจากนั้นนี่ พอมันแห้งเสร็จ เขาก็จะไปตุ๋น
00:08:49เพื่อเอาหนังของตัวหูฉลามออก
00:08:52เพราะว่าฉลามนี่หนังจะค่อนข้างหนา
00:08:55เขาก็จะตุ๋น ตุ๋น ตุ๋นไปเรื่อย ๆ เพื่อให้เอาหนังมันออกมาได้
00:08:58แล้วก็เหลือแค่ข้างใน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของกระดูกอ่อน
00:09:01กระดูกอ่อน
00:09:02- ใช่ครับ - โอเค นึกภาพออกค่ะ
00:09:04แล้วทีนี้อุตส่าห์ฆ่าเขามาเนอะ ทรมานเขาสารพัดขนาดนี้แล้ว
00:09:09มันอร่อยตรงไหน แล้วมันดีอย่างไร ถึงจะแบบพยายามไปกินกันจังเลย
00:09:14คือส่วนตัวที่เคยกินค่ะ
00:09:16มันก็เหนียว ๆ หนึบ ๆ
00:09:18ใช่ครับ
00:09:18แล้วก็มาตุ๋น คือมันอร่อย
00:09:21พี่อาจจะไม่ได้รู้สึกว่ามันอร่อยตรงหูฉลาม
00:09:24- แต่มันอร่อยตรงมันเป็นซุป - อร่อยที่น้ำแดงใช่ไหมครับ
00:09:26ใช่ ๆ
00:09:27คือเวลากินแล้วรู้สึกว่า เออ มันก็ซุปนี้อร่อยอย่างนี้ค่ะ
00:09:29แล้วมันก็จะมีหูฉลามที่แบบ มันเป็นชิ้น ๆ ลื่น ๆ
00:09:33ลื่น ๆ เนอะ หนึบ ๆ นิดนึง กินเข้าไป
00:09:35แต่ว่าจริง ๆ แล้ว เอาจริง ๆ กินอย่างอื่นก็ได้ไหม
00:09:38ถ้าเกิดสมมุติว่ามันโหดร้ายขนาดนี้ค่ะ
00:09:40อย่างที่บอกว่า จริง ๆ แล้วเมื่อกี้เราคุยกันว่า
00:09:42ส่วนประกอบที่เหลือจริง ๆ จากหูฉลาม คือตัวกระดูกอ่อนเลยครับ
00:09:46เพราะฉะนั้น Texture จริง ๆ มันก็จะเหมือน
00:09:48ตัวกระดูกอ่อนที่ทำการตุ๋นเป็นเวลานาน จนมันนิ่ม
00:09:51มันนิ่ม
00:09:51ก็คล้าย ๆ กับกระดูกหมูที่เราตุ๋นเป็นเวลานาน แล้วได้เคี้ยวนิดนึงอย่างนั้น
00:09:56ถ้าอย่างนั้นหลัก ๆ เนอะ มองว่าในส่วนของตรงนี้ค่ะ
00:10:00ในแง่ของตัวคุณค่าทางอาหาร
00:10:03มันก็คงมีโปรตีนแหละถูกไหม
00:10:04เพราะว่ามันจะเป็นสัดส่วนของเนื้อเยื่อ
00:10:07แล้วก็จะเป็นเรื่องของกระดูกอ่อน
00:10:08เพราะฉะนั้นแคลเซียมต้องมีแน่นอนนะคะ
00:10:10จะต้องมีโปรตีนแน่นอน
00:10:12แต่ว่าโปรตีนอันนี้ ก็จะเป็นลักษณะของคอลลาเจน
00:10:14เพราะมันเป็นเรื่องของโครงสร้างนะคะ
00:10:17คำถามว่าคอลลาเจนเราเคยคุยกันไปแล้ว
00:10:19คอลลาเจนนี่จริง ๆ มันก็เป็นโปรตีน
00:10:22แต่เป็นโปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นไม่ครบ
00:10:25บางคนพูดหยาบ ๆ ก็บอกว่าเป็นโปรตีนชั้นเลว
00:10:28ถูกต้องครับ
00:10:29อุตส่าห์ฆ่าเขาตั้งตัวนึงอะไรอย่างนี้ ได้มานิดเดียว
00:10:32แล้วก็ยังได้เป็นโปรตีนที่ไม่ครบส่วนอีก
00:10:35แล้วก็คงมีแคลเซียม แล้วก็มีแร่ธาตุหลาย ๆ อย่าง
00:10:39อาจจะมีพวกไกลโคโปรตีนอะไรก็แล้วแต่
00:10:41รวมถึงน่าจะมีพวกแร่ธาตุบางอย่าง ที่อาจจะมีประโยชน์กับร่างกายค่ะ
00:10:46ฟังมาถึงจุดนี้นี่ ผมว่าเราก็น่าจะได้ข้อสรุปกันแล้วนะครับว่า
00:10:50จริง ๆ แล้วนี่หูฉลามค่อนข้างที่จะ ทรมานสัตว์พอสมควรเลยนะครับ
00:10:54ใช่
00:10:54แล้วก็รณรงค์ว่าควรที่จะหยุดการทาน
00:10:58พี่ได้ยินว่าปี ๆ หนึ่งนี่ มันตายเยอะเหมือนกันนะ
00:11:00ใช่ครับ
00:11:01เยอะมาก ๆ ประมาณแบบเป็น 70 กว่าล้านตัวเลย
00:11:04ที่ถูกฆ่าไป เอาแค่หูฉลาม
00:11:07เพราะฉะนั้นถ้าเราฆ่ามันเยอะ ๆ นี่ มันมีโอกาสที่จะสูญพันธุ์ได้ด้วยนะคะ