- คำถาม:
- ซุปไก่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร และเหมาะกับใครเป็นพิเศษ?
- คำตอบ:
- ซุปไก่ช่วยให้คนป่วยที่มีความอยากอาหารลดลงสามารถรับประทานอาหารได้ง่ายขึ้น เพราะเป็นน้ำที่มีโปรตีนย่อยแล้ว (กรดอะมิโน) ดูดซึมได้เร็ว จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการโปรตีนที่ย่อยง่าย แต่ควรระวังในผู้ที่มีกรดยูริกสูง เพราะซุปไก่สกัดหรือน้ำซุปทั่วไปมีพิวรีนสูง อาจทำให้ระดับยูริกเพิ่มขึ้น
[PODCAST] Food Choice | EP.33 - รังนก หูฉลาม กระเพาะปลา ซุปไก่ ดีจริง หรือเพราะค่านิยม
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:13:07แล้วก็อีกอย่างหนึ่งคือ
00:13:08เราสังเกตว่าเวลาเราป่วยนี่
00:13:10ไม่ว่าจะเป็นไข้หวัดธรรมดา หรือแม้กระทั่งป่วยหนักเลยก็ตามนี่
00:13:13ความอยากอาหารเราลดลงครับ
00:13:15ใช่
00:13:15เพราะฉะนั้น การให้ซุปไก่นี่
00:13:18เนื่องจากมันเป็นน้ำเนอะ
00:13:19แล้วก็เราตุ๋นทุกอย่าง เรามีความเชื่อว่า
00:13:22ประโยชน์ต่าง ๆ ที่มันอยู่ในเนื้อนี่ มันได้ละลายลงไปในซุปแล้วนี่
00:13:26ก็จะทำให้คนป่วยนี่ทานได้ง่ายขึ้นครับ
00:13:28อืม โอเคค่ะ
00:13:30ถ้าพูดแบบนี้ เรามามองกันเนอะ
00:13:32เหมือนเวลาเราต้มหรือเราตุ๋นนาน ๆ ใช่ไหมคะ
00:13:34จนกระทั่งได้แบบ...
00:13:36ถ้าเป็นภาษาอังกฤษใช้คำว่า Chicken Essence หรือว่าเป็นซุปไก่
00:13:39มันก็คือจะทำให้คุณค่าทางอาหารทั้งหมดนี่ มันเข้มข้นใช่ไหมคะ
00:13:43ครับ
00:13:43เพราะฉะนั้นถามว่าในนั้นมีอะไรบ้าง
00:13:44อันแรก มีโปรตีนแน่นอน
00:13:46ครับผม
00:13:46ถ้าสมมุติว่าเวลาที่เราตุ๋นเข้าไป
00:13:48ถ้าสมมุติว่ามันมีในส่วนของ ตัวกระดูกอะไรใด ๆ ลงไปด้วย
00:13:52มันก็น่าจะมีแคลเซียมเนอะ
00:13:54ทีนี้โปรตีนในที่นี้ค่ะ เวลาที่เราตุ๋นไปนาน ๆ
00:13:57มันก็จะทำให้มันมีการแตกตัว
00:13:59จนกระทั่งกลายเป็นโปรตีนส่วนย่อย
00:14:02แปลว่าอะไร แปลว่าดูดซึมง่าย
00:14:04ครับ
00:14:04แต่แน่นอนมันก็จะต้องแลกมาเนอะ
00:14:06เพราะว่าถ้ามันเป็นโปรตีน ที่มันเป็นโปรตีนทั้งชิ้น
00:14:09เวลากิน รสชาติมันอร่อย
00:14:11แต่ถ้าเมื่อไร มันแตกตัวไปจนกระทั่งเป็นกรดอะมิโน
00:14:14หรือว่าเป็นโปรตีนสายย่อย ๆ
00:14:17มันอาจจะทำให้รสชาติมันเฝื่อนนิดนึง
00:14:18ถูกต้องครับ
00:14:19ซึ่งอันนี้ก็อาจจะต้องบอกว่า อาจจะต้องแลกมา
00:14:22กินแล้วนี่ ดูดซึมได้ง่าย ดูดซึมได้เร็ว
00:14:24แต่ว่ารสชาติอาจจะเปลี่ยนไป
00:14:26การเติมสมุนไพรใด ๆ ก็อาจจะช่วยทำให้รสชาติมันดีขึ้น
00:14:30ช่วยกลบรสชาติ หรือแม้กระทั่งช่วยเสริม
00:14:33ใช้คำว่าเสริมเนอะ เสริมคุณค่าทางยา
00:14:35ครับผม
00:14:36คราวนี้อย่างที่พี่เอ๋บอกว่า ซุปไก่นี่ คนจะเข้าใจว่าราคาแพง
00:14:40แต่จริง ๆ แล้ว พอเราฟัง ๆ ดู
00:14:41มันก็เป็นแค่ไก่ เอาไปต้มกับตัวน้ำถูกต้องไหมครับ
00:14:44จริง ๆ แล้วที่ราคาสูงนี่
00:14:46อย่างแรกเลยคือสมุนไพรที่ใส่เข้าไป ว่าเราใส่อะไรเข้าไปเยอะแค่ไหน
00:14:50อย่างที่เรารู้ว่า ตัวโสมเองก็ตามนี่
00:14:52มันจะมีราคาต่อกิโลกรัมค่อนข้างสูง
00:14:55พอยิ่งใส่เยอะนี่
00:14:57ตัวซุปไก่เราก็จะยิ่งแพงมากขึ้น
00:14:59คราวนี้นี่ ฟังเรื่องโภชนาการมาค่อนข้างเยอะแล้วครับ
00:15:02ผมอยากให้พี่เอ๋ลองเปรียบเทียบ ให้ง่ายขึ้นไปกว่านั้นเลยว่า
00:15:07ตัวซุปไก่กับตัวไข่ไก่นี่ เปรียบเทียบกันได้อย่างไรบ้างครับ
00:15:11ก็เหมือนเมื่อกี้ที่ตั้มบอกนะคะ
00:15:13ฟังดูเหมือนว่าจริง ๆ ซุปไก่เราก็ทำเองได้
00:15:15แล้วเราก็จะสามารถเติมอะไรต่อมิอะไร ที่เราคิดว่าดีลงไปในนั้นได้ด้วย
00:15:20แต่ว่าในกรณีของถ้าจะให้เปรียบเทียบแบบนี้
00:15:23แต่ละคน แต่ละบ้านที่ทำนี่ มันก็อาจจะต่างกัน
00:15:26- สูตรไม่เหมือนกัน - ใช่
00:15:27ทีนี้ถ้าสมมุติถ้าเรามองว่า เอ๊ะ แล้วถ้ามันมีขายอยู่ในท้องตลาดอย่างนี้
00:15:31เป็นพวกซุปไก่สกัดอย่างนี้
00:15:33ขวดนึง ถ้าเทียบโปรตีนนะ เอาโปรตีนก่อนเนอะ
00:15:35มันก็น่าจะพอ ๆ กับไข่สักฟองหนึ่ง คือประมาณ 7 กรัม
00:15:39ครับ
00:15:39แต่มันจะมีพวกแร่ธาตุอะไรใด ๆ อย่างอื่น อีกนิดหน่อย
00:15:42ซึ่งถามว่ามันจะมีผล ถึงขนาดทำให้สุขภาพเราดีขึ้นขนาดนั้นไหม
00:15:47อาจจะไม่ได้มากขนาดนั้น สำหรับการกินแค่ขวดเดียว
00:15:51สิ่งที่จะดีกว่าก็คือว่าโปรตีนที่มี ต่อให้เราเทียบกับในไข่แล้วเราบอกว่าเท่ากัน
00:15:57แต่ในซุปไก่ มันเป็นโปรตีนที่ย่อยไปแล้ว
00:15:59ครับผม
00:16:00เพราะฉะนั้นนี่มันดูดซึมง่าย ดูดซึมได้เร็ว
00:16:02เอาไปใช้ได้เร็วถูกไหมคะ
00:16:04เพราะฉะนั้นอันนี้อาจจะเป็นจุดหนึ่ง ที่อาจจะมองว่า
00:16:07ถ้าเราต้องการโปรตีนที่ดูดซึมง่ายดูดซึมเร็ว
00:16:10เราก็เลือกอันนี้
00:16:11อีกอันหนึ่งที่เราอาจจะต้องระมัดระวังนิดนึง ในคนที่มีปัญหาเรื่องยูริก
00:16:17อันนี้สำคัญเลยครับ
00:16:17ถ้ามีกรดยูริกสูงใช่ไหมคะ
00:16:20เราก็จะพูดว่ามันไม่ใช่แค่ไก่
00:16:22แต่ว่าเราจะพูดเลยว่าน้ำสต๊อกทั้งหลายใช่ไหม
00:16:26น้ำสต๊อกเวลาเราต้ม ไม่ว่าจะเป็นต้มกระดูกหมูหรือใด ๆ
00:16:29พวกน้ำซุปทั้งหลายค่ะ
00:16:31จริง ๆ กลุ่มนี้
00:16:32มันจะมีการสลายของพวกไขกระดูกด้วย พวกเนื้อพวกอะไรลงไปในน้ำซุป
00:16:36การรับประทานน้ำซุปปริมาณมาก
00:16:39มันก็จะทำให้ได้รับพิวรีน ร่างกายจะได้พิวรีนเยอะขึ้น
00:16:44แล้วร่างกายจะเอาพิวรีน ไปสร้างเป็นยูริกเพิ่มขึ้นได้
00:16:47ครับผม
00:16:47ดังนั้นใครที่มีปัญหาเรื่องของยูริกสูง
00:16:50อาจจะต้องระมัดระวังในเรื่องของ การรับประทานน้ำซุปหรือน้ำสต๊อก
00:16:54เช่นเดียวกัน ในกลุ่มของซุปไก่สกัด ถ้าสมมุติว่าจะกินอันนี้
00:16:59ก็อาจจะต้องระวังนิดนึงว่า
00:17:00ในซุปไก่สกัด มันก็จะมีพิวรีนเยอะค่ะ