- คำถาม:
- สาเกที่มีชื่อว่า 'กินโจ' คืออะไรและมีความหมายอย่างไร?
- คำตอบ:
- กินโจ (Ginjo) คือประเภทของสาเกที่มีการขัดข้าวจนเหลือแค่ 60% ของเมล็ดข้าวเดิม ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่หอม ละมุน และมีความซับซ้อนสูง โดยมักใช้เทคโนโลยีการหมักที่ควบคุมอุณหภูมิและเวลาอย่างแม่นยำ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว
มารู้จักสาเกญี่ปุ่นยุคใหม่ Slow Sake ที่กรรมวิธีและรสชาติหลากหลายเหมือนไวน์ | Eat Direction | EP. 04
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:09:31นี้อย่างนึงก่อนอแล้วก็เรื่องกินโจได
00:09:34กินโจก็จะมาจากการสีข้าวระดับการสีระดับ
00:09:37การสียิ่งสีออกมากมันก็จะเรียกเง่ายๆแล้ว
00:09:41กันสีออกมากก็จะเรียกไดกินโจก็คือเหลือ
00:09:43เหลือข้าวน้อยเหลือข้าวน้อยคือขัดออกไป
00:09:45เยอะคันออกไปเยอะขาออกไปเยอะแล้วก็ลงมา
00:09:47อีกอันนึงก็จะเป็นกิมโจไดมันแปลว่าใหญ่
00:09:49แล้วก็กิมโจแล้วก็เป็นอื่นๆเป็นจุนไมเป็น
00:09:52อะไรไปอซึ่งส่วนใหญ่ตรงเนี้ยมันก็จะราคา
00:09:56แพงเพราะว่ามันมีกระบวนการเยอะว่ามันต้อง
00:09:59ใช้กระบวนการเยอะแล้วก็ข้าวสมมุติว่าขวด
00:10:02นึงอ่ะถ้าเราขัดข้าวน้อยเราก็จะใช้ข้าว
00:10:05ไม่ต้องเยอะแต่ถ้าเราขัดข้าวเยอะมันจะ
00:10:07เหลือน้อยใช่มยคะกว่าจะได้ขวดนึงก็ต้อง
00:10:09ใช้ต้นทุนสูงขึ้นมันก็จะแพงไปตามนั้นมัน
00:10:12ก็มี perception สมัยก่อนมีคนบางคนเข้าใจ
00:10:15ผิดว่าเออแบบไดกินโจคือดีคินโจคือดีแต่