- คำถาม:
- รสชาติอุมามิคืออะไรและเกิดจากสิ่งใด?
- คำตอบ:
- รสชาติอุมามิคือรสชาติพื้นฐานที่รู้สึกเหมือนความกลมกลืนหรือความเข้มข้นของอาหาร ซึ่งเกิดจากการย่อยโปรตีนให้กลายเป็นกรดอะมิโน กลูตาเมต ที่พบได้ในเนื้อสัตว์ ผัก เห็ด และน้ำซุปที่ต้มนานๆ
Eat Direction | EP. 23 | ใส่ผงชูรสเท่าไหร่ ใส่ตอนไหน ปลอดภัยและอร่อยที่สุด
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:03:27>> ทีนี้รสอุมามิมันเป็นรสที่ลึกลับพอสมควร
00:03:29>> อืออื
00:03:30>> อุมามิเนี่ยอธิบายได้มั้ครับว่ามันเกิด
00:03:31ขึ้นจากอะไรได้บ้าง
00:03:33>> ส่วนใหญ่มันเกิดขึ้นจากกรดอะมิโนซึ่งกรด
00:03:35อะมิโนเนี่ยเป็นหน่วยย่อยที่สุดของโปรตีน
00:03:37มันไม่ได้เกิดจากโปรตีนเพราะโปรตีนค่อน
00:03:39ข้างใหญ่โปรตีนเกิดจากกรดอะมิโนเป็นล้าน
00:03:41ตัวต่อๆกันแต่กดอมิโนคือตัวเดียวตัวเดียว
00:03:43ตัวเดียวพอโปรตีนมันใหญ่มากมันเข้า test
00:03:46receptor ไม่ได้ test receptor ลักษณะ
00:03:48เป็นแบบเยครับเป็นปากเล็กๆ
00:03:50>> ออ
00:03:50>> พอโปรตีนใหญ่เข้าไม่ได้เรากินเนื้อไก่เฉย
00:03:53ๆจืดแต่พอเอาเนื้อไก่ไปต้มนานๆกดอะมี
00:03:57โปรตีนมันโดนย่อยเป็นกดอะมิโน
00:03:59>> เออกินน้ำซุปต้มไก่เลยมีรสอูิเพราะว่า
00:04:03>> เล็กๆ
00:04:04>> อ
00:04:04>> โปรตีนมันโดนย่อยเป็นกดอะมิโนใช่มั้ครับ
00:04:06มันเข้าไปในtestสรีซตได้ก็เกเลยเกิดกระแส