- คำถาม:
- น้ำปลาหมักธรรมชาติที่เปิดแล้วควรเก็บในตู้เย็นหรือไม่?
- คำตอบ:
- น้ำปลาหมักธรรมชาติที่เปิดแล้วควรเก็บในตู้เย็นเพื่อรักษาคุณภาพ แม้จะมีเกลือสูง ซึ่งช่วยยับยั้งเชื้อโรค แต่การเก็บในตู้เย็นจะช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงของสีและกลิ่น ซึ่งอาจเกิดจากปฏิกิริยาเมลลาร์ (Maillard Reaction) เมื่อสัมผัสกับแสงและความร้อน ทำให้สีเข้มขึ้นและกลิ่นเปลี่ยนไป จึงควรเก็บในตู้เย็นเพื่อคงคุณภาพ
ตอบหลายคำถามเรื่อง Food Safety กับเชฟทักษ์ | Eat Direction | EP. 20
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
01:12:19น้ำปลาหมักธรรมชาติไม่ได้เป็นแบบ
01:12:21อุตสาหกรรมมา
01:12:23>> อ๋อไว้อุณหภูมภูมิห้องได้ครับแต่อย่างที่
01:12:25ผมบอกมันจะเพี้ยนตรงแค่เรื่องสีแค่นั้น
01:12:27เอง
01:12:27>> เหมือนกัน
01:12:27>> อื
01:12:28>> หมักธรรมชาติส่วนใหญ่เกลือเยอะมาก
01:12:30>> อ่าๆ
01:12:31>> อืเชื้อไม่โตอยู่แล้วครับ
01:12:32>> อือ
01:12:32>> แช่เย็นครบเพราะเหตุผลเดียวอยากให้กลิ่น
01:12:34มันอยู่นานแล้วก็ไม่อยากให้
01:12:37>> สีเพี้ยนแค่นั้นเอง
01:12:37>> ก็คือ best before
01:12:38>> ครับ
01:12:39>> นี่ไง BBF เนี่ยชัดเจนน้ำปลาเป็น B4
01:12:45>> เขียนว่าโปรดเก็บในตู้เย็นด้วยนะครับ
01:12:46ยี่ห้อนี้ผมไม่บอกยี่ห้อแล้วกัน
01:12:49>> เพราะว่าถ้าน้ำปลาหลายยี่ห้อพอมันมีน้ำ
01:12:52ตาลนะครับน้ำตาลน้ำตาล