- คำถาม:
- น้ำปลา ซีอิ๊ว และซอสมะเขือเทศควรเก็บในตู้เย็นหรือข้างนอก?
- คำตอบ:
- น้ำปลา ซีอิ๊ว และซอสมะเขือเทศสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่เสียเชิงเชื้อ แต่ควรเก็บในตู้เย็นหลังเปิดฝาเพื่อรักษาคุณภาพ เช่น สีไม่เปลี่ยน กลิ่นไม่เพี้ยน เพราะสารกันบูดในน้ำปลามีโซเดียมสูง แต่เมื่อเปิดแล้วอาจมีการลดลง ทำให้เชื้อโตได้ง่ายขึ้น สำหรับน้ำปลาที่มีน้ำตาลหรือโซเดียมต่ำ ควรเก็บในตู้เย็นเพื่อลดความเสี่ยง
ตอบหลายคำถามเรื่อง Food Safety กับเชฟทักษ์ | Eat Direction | EP. 20
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
01:10:55ได้ผมว่าใกล้เคียง
01:11:00น้ำปลาซีอิ๊วซอสมะเขือเทศควรเก็บในตู้
01:11:02เย็นหรือข้างนอกถ้าใช้แล้วถ้าเปิดใช้แล้ว
01:11:05เก็บได้นานแค่ไหน
01:11:08>> อู้คำถามนี้ซับซ้อนอีกแล้ว
01:11:10>> เออ
01:11:11>> น้ำปลาอะไรซอสมะเขือเทศ
01:11:13>> อซ้อนมะเขือเทศ
01:11:15>> ซีอิ๊ว
01:11:15>> อ๋อส่วนใหญ่อ่ะเปิดไว้แล้ววางไว้อุณหภูมิ
01:11:19ห้องได้ไม่เสียไม่เสียเชิงเชื้อ
01:11:22>> เพราะ 1 ซ้อนมะเขือเทศมีน้ำส้มสายชูเยอะ
01:11:24มากอืออื
01:11:25>> น้ำส้มใสชูนี่ทำให้ซอสมะเขือเทศไม่เคย
01:11:28เสียเชิงไม่เคยขึ้นลาไม่เคยเห็นใช่มั้
01:11:31ครับน้ำปลาก็ไม่เสียแต่มันจะเสียเชิง
01:11:32อย่างอื่นเช่นสีค้ำขึ้นกลิ่นเพี้ยนอะไร
01:11:34ประมาณเนี้ยสีเสียเชิงเคมีกายภาพ
01:11:37>> มันเลยเขียนว่า best before ไงน้ำปลา
01:11:39>> ออ
01:11:39>> แต่ถามว่าต้องใช้ถ้าแช่เย็นได้ก็จะดี
01:11:41เพื่อคงไม่ให้สีมันเพี้ยนไม่ให้กลิ่นมัน
01:11:44เพี้ยน
01:11:44>> ออือ
01:11:45>> ครับ
01:11:45>> ยกเว้นเครื่องปรุงรสโซเดียม
01:11:48>> ที่เปิดแล้วพอโซเดียมมันต่ำใช่มั้ยไว้
01:11:50อุณหภูมิห้องมีโอกาสเสียได้
01:11:53>> มีโอกาสเป็นฟองได้เครื่องปรุงรสโซเดียม
01:11:56ควรแช่เย็นหลังเปิด
01:11:57>> พวกหมายถึงน้ำปลาด้วยป่ะฮะ
01:11:59>> น้ำปลาลดโซเดียม C ลดโซบางทีมันลดโซเดียม
01:12:01มาจน
01:12:01>> หมอที่ลดหมายถึงจำนวนโซเดียมมันน้อยลง
01:12:03>> ใช่เชื้อก็โตได้ไงเพราะโซเดียมมัน
01:12:05>> เกลือลดลงอะไรแบบเนี้ย
01:12:07>> เชื้อก็จะโตได้ง่ายขึ้น
01:12:09>> อื
01:12:09>> อืก็ควรหลายๆหลายอันครับเครื่องปรุงรส
01:12:12โซเดียมที่เขาพยายามเขียนตรงว่าเปิดฝาด
01:12:14แล้วแช่เย็นหน่อยนะ
01:12:15>> อือแล้วโทษทีแล้วเป็นถ้ามันเป็นแบบเอ่อ
01:12:19น้ำปลาหมักธรรมชาติไม่ได้เป็นแบบ
01:12:21อุตสาหกรรมมา
01:12:23>> อ๋อไว้อุณหภูมภูมิห้องได้ครับแต่อย่างที่
01:12:25ผมบอกมันจะเพี้ยนตรงแค่เรื่องสีแค่นั้น
01:12:27เอง
01:12:27>> เหมือนกัน
01:12:27>> อื
01:12:28>> หมักธรรมชาติส่วนใหญ่เกลือเยอะมาก
01:12:30>> อ่าๆ
01:12:31>> อืเชื้อไม่โตอยู่แล้วครับ
01:12:32>> อือ
01:12:32>> แช่เย็นครบเพราะเหตุผลเดียวอยากให้กลิ่น
01:12:34มันอยู่นานแล้วก็ไม่อยากให้
01:12:37>> สีเพี้ยนแค่นั้นเอง
01:12:37>> ก็คือ best before
01:12:38>> ครับ
01:12:39>> นี่ไง BBF เนี่ยชัดเจนน้ำปลาเป็น B4
01:12:45>> เขียนว่าโปรดเก็บในตู้เย็นด้วยนะครับ
01:12:46ยี่ห้อนี้ผมไม่บอกยี่ห้อแล้วกัน
01:12:49>> เพราะว่าถ้าน้ำปลาหลายยี่ห้อพอมันมีน้ำ
01:12:52ตาลนะครับน้ำตาลน้ำตาล