- คำถาม:
- ทำไมผงชูรสควรใส่หลังสุดในกระบวนการทำอาหาร?
- คำตอบ:
- เพราะหากใส่ตั้งแต่เริ่มต้นและผ่านความร้อนนาน ผงชูรสจะไปเกาะกับน้ำตาลในอาหาร ทำให้ไม่สามารถส่งสัญญาณอุมามิได้เต็มที่ ส่งผลให้รสชาติลดลง
Eat Direction | EP. 23 | ใส่ผงชูรสเท่าไหร่ ใส่ตอนไหน ปลอดภัยและอร่อยที่สุด
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:24:32ขึ้นงั้นอาหารทุกจานปุให้เกือบอร่อยก่อน
00:24:35เสิร์ฟใส่ MSG ลงไปตามที่ผมบอก
00:24:39>> อือ
00:24:39>> โดยที่ไม่ต้องไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน
00:24:41อีกแล้วเพราะมันละลายน้ำง่าย
00:24:42>> ครับ
00:24:42>> มันจะอร่อย
00:24:43>> โอห
00:24:44>> มันไม่ได้ระเหยนะกูเมตเป็นกรดอะมิโนระเหย
00:24:47ไม่ได้ครับแต่มันแค่ไปทำยามันไปเกาะอาหาร
00:24:50เกาะน้ำตาลในอาหารทำให้เรารับรสอุมามิของ
00:24:53มันได้น้อยลงอ
00:24:54>> อื
00:24:54>> ชัดมากลองทำแกงจืดก่อนเสิร์ฟเติมผงชูรส
00:24:58แล้วชิมหรือเอาแกงจืดนั้นน่ะไปต้มอีกสัก
00:25:0110 นาทีรสชาติเปลี่ยน
00:25:02>> อื
00:25:03>> อุมามิไม่เท่าครับ
00:25:08>> แล้วเราไม่ใช้ผงชรสได้มั้ครับไม่ใช่
00:25:10>> ได้แต่ต้อง Mix and match ด้วยวัตถุดิบ