- คำถาม:
- ทำไมคนที่แพ้กลูเต็นบางรายอาจย่อยขนมปังซาวโดได้ดีกว่า?
- คำตอบ:
- เนื่องจากการหมักยาวช่วยย่อยโครงสร้างกลูเตนในแป้งให้เหลือน้อยลง ทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ต้องทำงานหนัก และอาจลดอาการท้องอืดหรือไม่สบายท้อง
ชวนรู้จัก Sourdough ขนมปังแป้งหมักและเปลือกแข็ง ดียังไง กินยังไงให้อร่อย | Eat Direction | EP. 15
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:23:03สำหรับคนที่มีการแพ้กลูเต็นในแบบอ่อนๆคือ
00:23:07คำว่าในแบบอ่อนๆเนี่ยคือต้องบอกก่อนว่า
00:23:09การแพ้กลูเตนบางทีเรายังวัดไม่ได้เนาะว่า
00:23:11ใครแพ้ขนาดไหนครับอ่าดังนั้นแน่นอนว่าคน
00:23:14ที่อาจจะแค่แพ้นิดหน่อยหรือแค่ย่อยได้อาจ
00:23:17จะย่อยได้ไม่เยอะมากการทานขนมปังซาวโดที่
00:23:21ผ่านการหมักเป็นระยะเวลานานเนี่ยโครง
00:23:23สร้างกลูเต็นมันก็น้อยลงพอทานเข้าไปปั๊บ
00:23:26ก็เอ่อไม่อาจจะเกิดไม่ไม่เกิดอาการท้อง
00:23:29อืดหรือเกิดน้อยกว่าการทานขนมปังที่เป็น
00:23:32ขนมปังที่หมักด้วยระยะเวลาปกติอย่างเงี้ย
00:23:34คำถามต่อไปคือซาวโดมันดีกับกัดไมโครไบโอม
00:23:37ของเราดีกับกัดไมโครไบโอมค่ะเพราะว่า
00:23:39อย่างงี้ซาวโดเนี่ยด้วยความที่เ้ามีการทำ