- คำถาม:
- ขนมปังซาวโดคืออะไรและทำให้เกิดความเปรี้ยวได้อย่างไร?
- คำตอบ:
- ขนมปังซาวโดคือขนมปังที่ขึ้นฟูด้วยการหมักโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า sado starter หรือ sado livening ซึ่งเป็นการทำงานร่วมกันของยีสและแบคทีเรีย โดยเฉพาะแบคทีเรียในกลุ่ม Lactic Acid Bacteria ที่สร้างกรดแลคติกและกรดอซิติก ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยว
ชวนรู้จัก Sourdough ขนมปังแป้งหมักและเปลือกแข็ง ดียังไง กินยังไงให้อร่อย | Eat Direction | EP. 15
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:01:16มันคือขนมปังที่ถูกทำให้ขึ้นฟูด้วยสิ่ง
00:01:19ที่เรียกว่าเอ่อ sado starter หรือ sado
00:01:22livening มันคือการทำงานร่วมกันของยีส
00:01:26แล้วก็แบคทีเรียมันเลยทำให้เราได้ขนมปัง
00:01:28ปังที่ขึ้นฟูใช่มั้คะแล้วก็มีความเปรี้ยว
00:01:31มันคือเรียกว่าเป็นพื้นฐานของขนมปังในโลก
00:01:33นี้เลยได้มั้ยใช่ค่ะเหมือนที่เราเคยได้
00:01:35ยินกันน่ะเนาะว่าโอ๊ประวัติศาสตของขนมปัง
00:01:36มันมาจากการที่คนผสมผสมโดอียิปต์ใช่มผสม