- คำถาม:
- ควรเลือกขนมปังซาวโดแบบไหนหากไม่ชอบเปลือกแข็ง?
- คำตอบ:
- ควรเลือกขนมปังที่ทำจากแป้งโปรตีนต่ำ เช่น แป้งโฮวีทหรือแป้งอเนกประสงค์ เพราะโครงสร้างกลูเตนจะไม่แข็งแรงเท่า ทำให้เปลือกนิ่มและเนื้อขนมปังนุ่มขึ้น
ชวนรู้จัก Sourdough ขนมปังแป้งหมักและเปลือกแข็ง ดียังไง กินยังไงให้อร่อย | Eat Direction | EP. 15
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:14:47ทาน country Love อือให้เลือกเอ่อ
00:14:49Country Love ที่ทำจากแป้งที่โปรตีนต่ำ
00:14:53เราจะรู้ได้ไงอ่าเราจะรู้ได้ยังไง 1 คือ
00:14:57ดูจากวิชualก่อนเลยถ้าเกิดยังไม่ได้ตัด
00:14:59ยังไม่ได้ตัดขนมปังหูเขาอาจจะไม่ได้เด้ง
00:15:01มากหูคือมันจะเป็นโหคือไอ้ตัวที่เขากรีด
00:15:03แล้วมันเป็นแบบอธิบายไม่ถูกเชิดขึ้นมาใช่
00:15:07คือมันอาจจะไม่ได้ตอบ 100% บอกก่อนแต่ว่า
00:15:10มันเป็นสัญญาณที่บอกว่าเออคำว่าโปรตีนต่ำ
00:15:13เนี่ยโครงสร้างโปรตีนมันก็จะไม่แข็งแรง
00:15:15มากดังนั้นความสามารถในการดีดตัวมันอาจจะ
00:15:17ไม่ได้เยอะอืดังนั้นโดมมันอาจจะดูแบบแป๊ด
00:15:20ๆแบนๆนิดนึงเอ่อแต่ว่าก็คือไม่ใช่แบนจน
00:15:24กระทั่งว่าเห็นว่าออฟนะเป็นจานบินมาไม่
00:15:26ใช่ละใช่มก็คือโอเคมันอาจจะไม่ได้ดีดเด้ง
00:15:29มากนะคะเออต่อ
00:15:31โพรงถ้ามีโอกาสดูเห็นคล้ำและเอเห็นเนื้อ
00:15:36เนี่ยก็คือโพรงไม่ใหญ่ต้องคือต้องบอกก่อน
00:15:38ว่ายังไงขนมปังมันต้องมีโพรงมีฟองอากาศ
00:15:40อยู่แล้วล่ะใช่มั้มันเป็นปกติจะเล็กจะ
00:15:43ใหญ่อีกใช่มั้คะเออแต่คราวนี้ถ้าโพรง
00:15:45ละเอียดสันนิษฐานไว้ก่อนได้ว่าอาจจะไม่
00:15:48ได้ใช้แป้งโปรตีนสูงมากนักอือืดังนั้นก็
00:15:51สันนิษฐานต่อไปได้ว่าอ๋อเปลือกอ่ะอาจจะ
00:15:54ไม่ได้เหนียวหรือแข็งจนเกินไปนะคะก็คือ
00:15:57เลือกขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งโฮวีหรือ