- คำถาม:
- ขนมปังซาวโดช่วยสนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างไร?
- คำตอบ:
- เนื่องจากซาวโดมีแบคทีเรียที่ทำงานร่วมกับยีส ทำให้โครงสร้างในแป้งถูกย่อยจนกลายเป็นอาหารสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ เช่น สารที่เรียกว่า Prebiotics หรือ Resistance Starch
ชวนรู้จัก Sourdough ขนมปังแป้งหมักและเปลือกแข็ง ดียังไง กินยังไงให้อร่อย | Eat Direction | EP. 15
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:23:34คำถามต่อไปคือซาวโดมันดีกับกัดไมโครไบโอม
00:23:37ของเราดีกับกัดไมโครไบโอมค่ะเพราะว่า
00:23:39อย่างงี้ซาวโดเนี่ยด้วยความที่เ้ามีการทำ
00:23:42งานของแบคทีเรียใช่มั้ยคะดังนั้นมันก็เลย
00:23:45มีการย่อยโครงสร้างบางอย่างที่อยู่ในโด
00:23:48ซึ่งไอ้พอพอย่อยมาปั๊บเนี่ยเอ่อสิ่งที่
00:23:50หลงเหลืออยู่เนี่ยมันก็เป็นอาหารให้กับ
00:23:53เอ่อตัวเอ่อกัดไมโครไบโอมอ่ะตัวจุลิใช่
00:23:58ค่ะโดยที่อย่างเอ่ออาหารที่เราอาจจะอาจจะ
00:24:02มีคนพูดถึงกันอยู่อย่างเช่นพวก Resistance
00:24:04Starge ชื่อไทยทางการไม่แน่ใจแต่สตาร์ท
00:24:07อดทนก็ได้อ่ะคือคือมันมันสามารถทนการย่อย
00:24:10นะคะจนกระทั่งมันเข้าไปสู่เ่อลำไส้ใหญ่
00:24:13ได้แล้วก็ตรงนั้นแหละมันก็เลยกลายไปเป็น
00:24:16อาหารให้กับจุลินทรีย์ต่างๆสิ่งนี้อยู่ใน
00:24:18ซาวโดสิ่งนี้อยู่ในซาวโดค่ะเออเออแต่มัน
00:24:21อยู่ในขนมปังอุตสาหกรรมมั้ครับมันไม่อยู่
00:24:23ในขนมปังอุตสาหกรรมเพราะว่ามันอาศัยการทำ
00:24:26งานของแบคทีเรียอืคราวนี้สมมุติขนมปัง
00:24:30อุตสาหกรรมที่ใส่แบคทีเรียลงไปเพราะมันทำ