- คำถาม:
- ทำไมขนมปังขาวทั่วไปไม่มีรสเปรี้ยวเหมือนซาวโด?
- คำตอบ:
- เพราะใช้ยีสอุตสาหกรรม (เช่น Saccharomyces cerevisiae) ที่ถูกคัดเลือกให้ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ดีแต่ทนความเปรี้ยวได้น้อย จึงไม่สร้างกรดมากพอให้รับรู้ถึงรสเปรี้ยวอย่างชัดเจน
ชวนรู้จัก Sourdough ขนมปังแป้งหมักและเปลือกแข็ง ดียังไง กินยังไงให้อร่อย | Eat Direction | EP. 15
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:04:01เปรี้ยวเพราะว่า SC เนี่ยเป็นยีสเอ่อสาย
00:04:05พันธุ์ธรรมชาติที่สามารถทนความเปรี้ยวได้
00:04:08น้อยเขาจะชอบความเปรี้ยวอ่อนๆปกติค่าพี
00:04:12เป็นกลางคือ 7 ใช่มั้คะ SC เนี่ยจะทำงาน
00:04:14อยู่ที่ประมาณ 5.5 5.5
00:04:18นิดเดียวดังนั้นมันไม่ใช่มันไม่ใช่เอ่อ
00:04:21ความเปรี้ยวในแบบที่เราสามารถรับรู้ได้
00:04:23แต่บางคนอย่างเวลาคนทำขนมปังอย่างเงี้ย
00:04:26เอ่อใช้ยีสอุตสาหกรรมใช่มั้คะเอามาตอน