- คำถาม:
- ทำไมการกินเนื้อสดต้องระวังเรื่องการปรุงอย่างเหมาะสม?
- คำตอบ:
- เนื้อแต่ละส่วนมีโครงสร้างกล้ามเนื้อและความหนาแน่นต่างกัน การปรุงที่ไม่เหมาะสม เช่น ต้มหรือย่างสุกเกินไป อาจทำให้เนื้อหยาบหรือแข็งเกินไป จึงควรเลือกอุณหภูมิการปรุงให้เหมาะกับประเภทของเนื้อ
วิธีกินเนื้อให้อร่อยโดย บิ๊ก อิทธิชัย ร้าน KRBB | Eat Direction | EP. 02
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:30:06มากเออเนื้อแต่ละส่วนเนี่ย Cooking
00:30:09temperature สำคัญที่สุดอแปลว่าเราไม่
00:30:11ได้แบบเอาเนื้อทุกอย่างมาทำให้แบบ medium
00:30:14R โอไม่ใช่ได้ไม่ได้เอออ่ายกตัวอย่าง
00:30:17เนี่ยอย่างวันเนี้ยส่วนที่เป็น secondary
00:30:20Cut อีกส่วนนึงก็คือ Fat อออื Fat ไออก็
00:30:24คือส่วนที่เราเลาะออกมาจากใบพายใบพายคือ
00:30:28ส่วนไหนของฝรั่งนะพี่ใบพายคือออยสเตอร์
00:30:30เบลดออยสเตอร์เดอ่ามันคือสมันคือสะบัก
00:30:34สะบักวัวใช่อ่าอยู่แก่ไหล่อยู่อยู่ตงแถวถ
00:30:37ไหล่อ่าประกบด้วยชักเนอร์กับชักโชลเดอร์
00:30:40เป็นแผ่นที่ติดกระดูกอ่าเขาก็จะลอกมัน
00:30:43ขึ้นมาครับอ่าแต่ใบพายเนี่ยที่ที่เรา
00:30:46เรียกว่าใบพายเนี่ยเพราะว่ามันมีพังผืด
00:30:49อยู่เส้นนึงอยู่ตรงกลางจะเป็นเนื้ออ่า
00:30:51ลักษณะจริงๆมันเหมือนใบไม้อ่ะมันเป็น
00:30:53เนื้อ 2 แผ่นน่ะประกบกันอ๋อแล้วมันจะมี
00:30:55เส้นใบใช่ใช่อยู่เวลาเราตัด Section อ่ะ
00:30:59ครับเราก็จะเห็นมันเป็นลายเนื้อเออยู่ตรง