- คำถาม:
- ทำไมการตัดเนื้อขวางลายกล้ามเนื้อจึงสำคัญต่อการกิน?
- คำตอบ:
- การตัดขวางลายกล้ามเนื้อ (Cut against the grain) จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อสั้นลง ช่วยให้เนื้อนุ่มและเคี้ยวได้ง่ายขึ้น ในขณะที่การตัดตามลายจะทำให้เนื้อเหนียวและยากต่อการเคี้ยว
วิธีกินเนื้อให้อร่อยโดย บิ๊ก อิทธิชัย ร้าน KRBB | Eat Direction | EP. 02
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:33:21อ่าอันนี้สต็ปแรกนะสตป 2 คือ Cut against
00:33:24The grain ก็คือตัดขวางลายอย่าตัดตาม
00:33:26ลาย 1 คือเราควรจะดูเนื้อให้มันดีว่าอัน
00:33:30นี้ละเอียดหรือหยาบถ้าหยาบให้กินสุกใช่
00:33:33ใช่สุกกว่าแต่ไม่ใช่ไม่ใช่สถึงควดนะคำว่า
00:33:36สุขก็คือ medium โอเคถ้าถ้าละเอียดหน่อย
00:33:38ให้กินแบบ rare to medium R 1 ละ 2
00:33:42คือเวลาดเอ่าตัดเนี่ยต้อง Cut against
00:33:46strain สนเอ้ยลนของเส้นเนี่ยมันริงเป็น
00:33:49อย่างงี้ต้องตัดขวางมันจะยาวใช่มถ้าตัด
00:33:51ตามมันเนี่ยโอเหนียวสัตว์ก็คือกินเส้นแรง
00:33:54มันใช่ก็คืออ่า biting Force เนี่ยใช้
00:33:57แรงเยอะมากอ๋อเพราะว่าคตัดให้มันเป็นเส้น
00:33:59ขวางใช่ถูกต้องก็คือ Break The grain
00:34:02อ่าใช่นี่คือวิธีดูเนื้อใช่แค่นเที่ดู
00:34:06วิธีกินให้ให้อร่อยให้ถูกต้องแค่นั้นเอง
00:34:08แต่อย่างชาบูพวกนี้มันเป็นสไลด์บางแล้ว