- คำถาม:
- ข้าวพันธุ์ท้องถิ่นคืออะไร และทำไมควรกินในปี 2025?
- คำตอบ:
- ข้าวพันธุ์ท้องถิ่นคือข้าวที่ปลูกเฉพาะในพื้นที่หรือภูมิภาคต่างๆ เช่น ข้าวดอย ข้าวไล่ดอกข่า และข้าวบือบือ ซึ่งมีรสชาติ ความหนุบหนับ และคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างจากข้าวขาวทั่วไป เพราะไม่ขัดสีจนหมดสารอาหาร รวมถึงช่วยสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่นและอนุรักษ์พันธุ์ข้าวที่ใกล้สูญพันธุ์ จึงควรเริ่มกินในปี 2025 เพื่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม
10 อาหารที่ต้องกินในปี 2025 | Eat Direction | EP. 08
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:06:22นะต่อไปเป็นอาหารที่เราจะบอกว่าคุณต้อง
00:06:27กินภายในปีหน้าเป็นอันดับ 4 เนี่ยคือข้าว
00:06:30พันธุ์ท้องถิ่นเทรนด์นี้เป็นเทรน์ที่ The
00:06:33Crow มองเห็นจากการจัดงาน Thailand Life
00:06:36Face โดยตรงเลยครับ 2 ปีว่าข้าวพันธุ์
00:06:39ท้องถิ่นเนี่ยเริ่มได้รับความนิยมมากๆ
00:06:41ข้าวพันธุ์ท้องถิ่นคืออะไรข้าวพันธุ์ท้อง
00:06:43ถิ่นคือข้าวที่ปลูกเฉพาะพื้นที่หรือปลูก
00:06:48ในท้องถิ่นต่างๆในภูมิภาคต่างๆนะครับแล้ว
00:06:50ก็จะมีทั้ง Texture ทั้งรสชาติหรือ
00:06:55วัฒนธรรมในการกินที่แตกต่างกันในแต่ละ
00:06:58ภูมิภาคแล้วเข้าพท้องถิ่นมันดียังไงผมว่า
00:07:00ข้าวพันธุ์ท้องถิ่นเนี่ยอย่างแรกคือเป็น
00:07:02ข้าวที่มีความหลากหลายมากสัมผัสของข้าว
00:07:05เนี่ยแตกต่างกันด้วยรสชาติของข้าวก็แตก
00:07:08ต่างกันด้วยอีกอย่างนึงเวลาเรากินข้าว
00:07:10ท้องถิ่นเนี่ยส่วนใหญ่เราจะไม่ได้เป็น
00:07:12ข้าวที่ขัดสีจนแบบมันเหลือแค่แป้งแล้วอ่ะ
00:07:15ครับการที่เราเลือกกินข้าวพันธุ์ท้องถิ่น
00:07:18เนี่ยมันทำให้เราได้กินพวกสารอาหารที่
00:07:20อยู่ในข้าวได้เต็มๆเลยคือส่วนใหญ่เราจะ
00:07:22เจอเป็นข้าวกล้องข้าวที่ขัดสีออกไปน้อย
00:07:27แต่ว่ามี Texture หรือมีรสชาติที่มันยัง
00:07:30อร่อยมากอยู่คนทั่วไปเนี่ยอาจจะยังชินกับ
00:07:33ข้าวขาวหรือข้าวไรเบอร์รี่แต่ว่าในปีหน้า
00:07:37เนี่ยอยากให้คนเริ่มมองหาข้าวที่เป็นข้าว
00:07:40พื้นบ้านมากขึ้นข้าวพื้นบ้านที่น่าสนใจ
00:07:43ที่มองเห็นจากแรงงานไนไฟ 2-3 ปีที่ผ่านมา
00:07:45เนี่ยครับก็จะมีหลายพันธุ์อยู่นะเช่นข้าว
00:07:49บือบือแปลว่าข้าวในภาษาปะกากะยอครับแล้ว
00:07:52ก็มันหมายถึงข้าวดอยข้าวดอยคือเป็นข้าว
00:07:56เม็ดเล็กพันธุ์ที่คล้ายๆข้าวญี่ปุ่นข้าว
00:07:59ญี่ปุ่นจะนึกเป็นข้าวที่มันเป็นเม็ดสั้น
00:08:01ป้อมๆออกข้าวดอยก็จะเป็นลักษณะที่คล้าย
00:08:03กันเลยครับมีความหนุบหนับเหมือนกันเลย
00:08:05เพราะฉะนั้นแล้วผมว่าในการเอาข้าวดอยมาโง
00:08:09แทนข้าวญี่ปุ่นเนี่ยก็ทำให้เราได้ทั้งคุณ
00:08:11ประโยชน์แล้วก็สารอาหารแล้วก็ Texture
00:08:13ที่แตกต่างกันไปแต่ว่าก็ยังเป็นข้าวพื้น
00:08:16ถิ่นที่เราได้สนับสนุนคนปลูกด้วยอีกสาย
00:08:19พันธุ์นึงที่อยากแนะนำก็คือข้าวไล่ดอกข่า
00:08:22มันเป็นข้าวพันธุ์พื้นถิ่นของพังงาคือ
00:08:24ข้าวชนิดเนี้ยมันจะหายไปแล้วแต่ว่าก็ยัง
00:08:27มีกลุ่มเอ่อเกษตรกรที่พังงาเนี่ยยัง
00:08:29อนุรักษ์พันธุ์ข้าวนี้ไว้ข้าวรดอกขาเป็น
00:08:32ข้าวใต้ซึ่งเหมาะกับการกินกับอาหารใต้เลย
00:08:35ครับเพราะว่ามีแป้งเยอะแล้วก็มีเมล็ดที่
00:08:38ค่อนข้างแข็งแต่ว่าตัวข้าวเองเนี่ยว่าหุง
00:08:41ออกมาแล้วมันจะนุ่มแล้วก็หอมมากในงาน
00:08:43เนี่ยเขาก็จะเอามาจับคู่กับเมนูที่เป็น
00:08:46ปลาทอดก็มีเป็นข้าวลิ้นวัวแดงของร้าน
00:08:49Black Kid เชียงใหม่เอามาทำก็มีแล้วก็
00:08:52เป็นข้าวที่ถูกขายอยู่ในบูทเซ็นทรัลทำอ่ะ
00:08:55ครับแล้วก็ได้รับความสนใจมากเนาะที่พูด
00:08:57เรื่องข้าวพันธุ์ท้องถิ่นเนี่ยเพราะว่า
00:08:59ว่ามันมี 1 เทรนด์ในต่างประเทศที่เป็น
00:09:01เทรนด์ที่เา้าต้องการอนุรักษ์เอ่อธัญพืช
00:09:04หรือพืชพันธุ์ท้องถิ่นเนี่ยไว้ให้มากที่
00:09:06สุดนะครับแล้วก็มันสอดคล้องกับในบ้านเรา
00:09:09ด้วยอ่ะว่าเราเริ่มอนุรักษ์พันธข้าวมาก
00:09:12ขึ้นการอนุรักษ์เนี่ยมันมันมีทั้งการไป
00:09:14เสาะหาสายพันธุ์ที่มันน่าจะเกือบศูญ
00:09:17พันธุ์ไปแล้วเอากลับมาปลูกใหม่แล้วก็มี
00:09:19การเพาะพันธุ์ข้าวชนิดใหม่เพื่อให้เหมาะ
00:09:22สมกับเอ่อภูมิประเทศและภูมิอากาศที่มัน
00:09:25เริ่มเปลี่ยนแปลงไปในในอนาคตอ่ะครับอยาก
00:09:27ให้ลองดูว่ามันจะมีข้าวที่เราอาจจะไม่
00:09:30คุ้นชื่อข้าวบือกีข้าวปากกาอำปึนคือเรา
00:09:34อยากให้ทุกคนลองเลือกข้าวที่เป็นข้าว
00:09:37ออร์แกนิคมากขึ้นเพราะว่าอย่างแรกคือได้
00:09:40ความอร่อยแน่ๆข้าวออร์แกนิคมันจะสะสมสาร
00:09:42อาหารสะสมรสชาติอยู่ในตัวมันแต่สิ่งสำคัญ
00:09:45ที่สุดคือข้าวออร์แกนิคเนี่ยมันช่วยชาวนา
00:09:48ที่เขาดูแลข้าวให้เราเนี่ยได้ปลอดภัยมาก
00:09:51ขึ้นคือปัญหาหลักๆของชาวนาเนี่ยที่พบเจอ
00:09:55มากคือเขามีปัญหาเรื่องสุขภาพจากการใช้