- คำถาม:
- การปั่นผักกับการสกัดเย็น (Cold Pressed) มีข้อแตกต่างอย่างไร?
- คำตอบ:
- การปั่นปกติใช้ใบมีดหมุนเร็ว ทำให้เกิดความร้อน ทำให้วิตามินละลายในน้ำเสียหาย ขณะที่ Cold Pressed ใช้แรงบดต่ำ ลดความร้อน ช่วยคงวิตามินได้ดีกว่า แต่ทั้งสองวิธีก็ยังทำให้ไฟเบอร์หายไป
[PODCAST] Food Choice | EP.29 - คนไม่กินผัก กินอะไรแทนดี ?
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:10:31แล้วก็ราคามันจะแพงขึ้น
00:10:33พูดเรื่องเทคนิคก่อนแล้วกันครับ
00:10:35เรื่องการปั่นนี่ ปกติ เวลาเราปั่นก็เป็นใบมีดใช่ไหมครับ
00:10:38แล้วก็ปั่นด้วยความเร็วสูง
00:10:40เวลาปั่นนี่ มันจะเกิดความร้อนนะครับ
00:10:42เพราะฉะนั้น พอมันเกิดความร้อนนี่
00:10:45เขาเคลมว่า วิตามินที่อยู่ในผักต่าง ๆ มันจะโดนความร้อนแล้วสลายไป
00:10:49ใช่ โดยเฉพาะพวกที่เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำ
00:10:52ซึ่งในผักมันก็จะมีบีกับซีอยู่
00:10:55อันนี้ก็อาจจะสูญเสียไปในระหว่างทาน
00:10:57คราวนี้เขาก็เลยมีเทคนิคใหม่
00:10:59เขาเรียกว่า Cold Pressed
00:11:00ก็คือ เราจะลดแรงเสียดทาน แรงเสียดสีระหว่างใบมีดลง
00:11:04โดยการใช้วิธีการบด
00:11:05หรือเป็นใบมีดแบบตัด ๆ ที่ทำให้เกิดความร้อนน้อยลงครับ
00:11:09ทำให้น้ำออกมานี่มีความเย็น
00:11:11แล้วตัววิตามินนี่ เขาเคลมว่าจะสามารถเก็บได้ดีมากขึ้น
00:11:15สรุปว่าไม่ว่าจะเป็นเรื่องของ Cold Pressed