00:00:00 → 00:00:02จะมีวัดอยู่วัดนึงเรียกว่าวัดพระธาตุดอย
00:00:02 → 00:00:05เวาลองไปดูที่ตรงโบสถ์อ่ะหนึ่งในร้าน
00:00:05 → 00:00:08อาหารที่ผมชอบที่สุดอยู่ที่นั่นเขาทำที่
00:00:08 → 00:00:11พม่าแล้วเขาก็เดินข้ามฝั่งมาขายที่วัด
00:00:11 → 00:00:13ประทัโด
00:00:13 → 00:00:16เวสวัสดีครับผมหมีจิรณรงค์ครับและนี่คือ
00:00:16 → 00:00:19รายการพแสที่คุยเรื่องเทรนด์การกินกับคน
00:00:19 → 00:00:21ในวงการอาหาร eat Direction ตอนนี้
00:00:21 → 00:00:23เหมือนเป็นการชวนคุยกันครับว่าฤดูหนาวที่
00:00:24 → 00:00:26กำลังจะถึงเนี่ยถ้าเรามีแผนไปที่เชียงราย
00:00:26 → 00:00:28ที่ไหนที่ควรเราจะไปเที่ยวบ้างที่ไหนเรา
00:00:28 → 00:00:31ควรที่จะไปกินบ้างเราก็เลยชวนเชฟกล้อง
00:00:31 → 00:00:34เจ้าของร้านโลกุอาหารร้านนาไฟ dining ที่
00:00:34 → 00:00:36เชียงรายเนี่ยซึ่งเป็นจุดหมายที่ทำให้นัก
00:00:36 → 00:00:38กินทั่วโลกนบินมาที่เชียงรายกันเนาะผมกับ
00:00:38 → 00:00:40เชฟกล้องก็เลยมานั่งคุยกันเรื่องของกิน
00:00:40 → 00:00:42เป็นหลักครับส่วนจะเป็นอะไรบ้างติดตามได้
00:00:43 → 00:00:45ใน eat dire EP นี้
00:00:45 → 00:00:49ครับ eat Direction คุยกับคนในวงการ
00:00:49 → 00:00:54อาหารว่าเราควรกินอะไรถึงจะ
00:00:54 → 00:00:57ดีแปลว่าเชียงรายเชียงใหม่หรือภาคเหนือ
00:00:57 → 00:00:59เนี่ยอาหารไม่เหมือนกันเลยไม่เหมือนครับ
00:00:59 → 00:01:02ออคนชอบคิดว่าอย่างงี้ผมเคยเจอเรื่องตลก
00:01:02 → 00:01:05คือลูกค้าผมนั่งกินน้ำเงี้ยวอยู่เนาะอือ
00:01:05 → 00:01:07แล้วเป็นลูกค้ากรุงเทพฯนั่งลงรถมาึงปุ๊บเ
00:01:07 → 00:01:10บอกว่าเฮ้ยโอเคร้านเนี้ยไม่มีน้ำเอ้ยไม่
00:01:11 → 00:01:14มีข้าวซอยไปร้านอื่นแล้วเคขึ้นรอแล้วเก็
00:01:14 → 00:01:17ไปต่อผมก็นั่งดููเออมันมีแต่น้ำเงี้ยว
00:01:17 → 00:01:19เนาะเออเพราะว่าผมเข้าใจว่าคนกรุงเทพฯอ
00:01:19 → 00:01:21เข้าใจว่าน้ำเงี้ยวกับข้าวซอยอ่ะมันจะ
00:01:21 → 00:01:23อยู่ในร้านเดียวกันเพราะว่าเชียงใหม่มัน
00:01:23 → 00:01:26มีอย่างงั้นอ่าแต่ต้องอธิบายเข้าใจแบบตัว
00:01:26 → 00:01:30อย่างง่ายๆเชียงใหม่เนี่ยกับข้าวซอยอ่ะ
00:01:30 → 00:01:32มันเป็นของคู่กันมันอยู่ด้วยกันถูกแะอแต่
00:01:33 → 00:01:34เชียงรายอ่ะมันอยู่กับน้ำเงี้ยวครับอือ
00:01:34 → 00:01:37แล้วข้าซอยเป็นสิ่งที่ไม่ค่อยมีคนกินเท่า
00:01:37 → 00:01:40ไหร่หายากอ่ะไม่ใช่ไม่ค่อยมีหายากหน่อยหา
00:01:40 → 00:01:43ยากกว่าข้าวซอยนี่คือข้าวซอยที่เราคุๆน
00:01:43 → 00:01:46กันเที่เป็นน้ำเป็นแกข้าวซอยไก่ใช่แล้ว
00:01:46 → 00:01:48อือคำว่าข้าวซอยเราเข้าใจว่าเป็น
00:01:48 → 00:01:50ก๋วยเตี๋ยว 1 ชามที่น้ำแลกะทิแล้วก็มีไก่
00:01:50 → 00:01:52แปกข้างบนนึงซึ่งจริงๆแล้วไม่ใช่นะครับคำ
00:01:52 → 00:01:56ว่าข้าวซอยจริงๆเป็นคำนามที่เรียกของ 1
00:01:56 → 00:01:59อย่างอือที่มีลักษณะก็คือเป็นเส้น
00:01:59 → 00:02:00ก๋วยเตี๋ยว
00:02:00 → 00:02:03ผมอยากให้คิดว่าคำว่าข้าซอยอ่ะมันเปรียบ
00:02:03 → 00:02:05เทียบด้วยกับคำว่าก๋วยเตี๋ยวมากกว่า
00:02:05 → 00:02:07ก๋วยเตี๋ยวแปลว่าอะไรครับก๋วยเตี๋ยวคือ
00:02:07 → 00:02:10เส้นก๋วยเตี๋ยวมพี่อก็คือข้าวซอยก็คือใน
00:02:10 → 00:02:13อดีตเอาข้าวมาโม่อือแล้วก็แผ่บนกระด้งใช่
00:02:13 → 00:02:15มั้ยครับแล้วก็ไปนึ่งออกมาได้เป็นข้าว
00:02:15 → 00:02:18เป็นแผ่นแล้วก็ตัดนั่นแหละข้าวซอยข้าวซอย
00:02:18 → 00:02:20เส้นใช่คือเส้นนะครับเพราะงั้นไปบอกคนแ
00:02:20 → 00:02:23สายว่าไปกข้าวซอยเนี่ยแปลว่าไปกินน้ำ
00:02:23 → 00:02:25เงี้ยวคือฉันจะไปกินก๋วยเตี๋ยวนะ
00:02:25 → 00:02:27ก๋วยเตี๋ยวสำหรับที่นั่นคืออะไรน้ำเงี้ยว
00:02:27 → 00:02:30เออ่าแต่ไปบอกไปกินข้าวซอยเชียงใหม่เงี้ย
00:02:30 → 00:02:33คือไปกินข้าวซอยไก่คือถ้าคุณไปเชียงราย
00:02:33 → 00:02:35แล้วสั่งข้าวซอยคุณอาจจะไม่ได้ข้าวซอย
00:02:35 → 00:02:38เป็นแกงข้าวซอยไก่อาจจะไม่ได้แต่จะได้น
00:02:38 → 00:02:41เงี้ยวมาแต่แต่ผมว่าสมัยนี้คนที่เขาขาย
00:02:41 → 00:02:43นักทองเที่ยวเรู้แบบถ้าแบบเราอยู่ๆเดินไป
00:02:43 → 00:02:46บอกเขาว่าป้าๆเข้าซอยที่นึงเงี้ยเถ้าเขา
00:02:46 → 00:02:48ไม่รู้เจะถามว่าเข้าซอยไก่หรือว่าเอาน้ำ
00:02:48 → 00:02:50เงี้ยวลูกเลยเคคงถามแหละมันคงไม่แบบมันคง
00:02:50 → 00:02:53ไม่ extrem ขนาดนั้นว่าแบบใช่มครับสั่ง
00:02:53 → 00:02:55เข้าซอยปุ๊บได้น้ำเงี้ยวอะไรเงี้ยแต่อนี้
00:02:56 → 00:02:58คือบอกให้เป็นบริบทให้รู้ว่าพอมันเป็น
00:02:58 → 00:03:00อย่างเงี้ยคำว่าข้าวซอยเนี่ยพี่ใช้ใน
00:03:00 → 00:03:03เชียงรายอย่างนึงไปแม่สายก็อย่างนึงแล้ว
00:03:03 → 00:03:06ไปใช้ที่เชียงของเข้าซอยเหมือนกันอือแต่
00:03:06 → 00:03:08ว่าคนละอย่างนะครับเข้าซอยเชียงของเรียก
00:03:08 → 00:03:10ข้าวซอยน้ำขั้วน้ำขั้วคืออะไรครับข้าวซอย
00:03:10 → 00:03:13น้ำขั้วมันจะมีข้าวแต๋นมาแปะอยู่ข้างหน้า
00:03:13 → 00:03:16ด้วยแต่ข้างข้างล่างคล้ายๆกันแต่กลิ่นมัน
00:03:17 → 00:03:19จะไม่เหมือนกันเออมันมันจะมี variation
00:03:19 → 00:03:23นิดๆอ่ะครับอก็น่าสนใจไปเข้าซอยแต่ละที่
00:03:23 → 00:03:24เข้าซอยมันก็จะแตกต่างกันนิดหน่อยไอ้นี่
00:03:24 → 00:03:27ขนาดแชในเชียงรายเองนะเออๆ
00:03:27 → 00:03:31ใช่จะบอกว่าเวาเวลาไปเชียงรายอ่ะไปสั่ง
00:03:31 → 00:03:33น้ำเงี้ยวอ่ะอย่าไปสั่งเส้นของหจีนนะเออ
00:03:33 → 00:03:35เมื่อกี้จะถามเหมือนกันว่าปกติน้ำเงี้ยว
00:03:36 → 00:03:38มันเป็นเส้นอะไรครับก็มันเป็นเข้าซอยไง
00:03:38 → 00:03:39นี่มันก็คือเป็นเส้นคล้ายๆก๋วยเต๋ยวมัน
00:03:39 → 00:03:41ต้องเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวใช่ครับอ๋อน้ำ
00:03:41 → 00:03:44เงี้ยวที่เชียงรายมีเส้นขนมจีนมั้ยครับเ
00:03:44 → 00:03:48มีขายมีขายด้วยแต่ด้วยโดยปกติแล้วถ้ามัน
00:03:48 → 00:03:50มาจริงๆเนี่ยมันจะไม่ใช่มันใช่มันจะต้อง
00:03:50 → 00:03:54เป็นมันจะต้องเป็นเส้นเาเรียกว่าเส้นใหญ่
00:03:54 → 00:03:56แต่มันแต่มันไม่ใช่เส้นใหญ่ใหแต่มันคือ
00:03:56 → 00:03:58เส้นเล็กโหที่เราจะเข้าใจว่าคือเส้นเล็ก
00:03:58 → 00:04:00ปัญหามันไม่มันใหญ่กว่าเส้นเล็กแต่มัน
00:04:00 → 00:04:03เล็กกว่าเส้นใหญ่เข้าใจนี่ไม่ได้กวนนะอ
00:04:03 → 00:04:05ไม่ได้กวนพอนึกออกครับมันจะเป็นเส้นที่
00:04:05 → 00:04:07เอออยู่กลึ่งกลางแหละอ่าอยู่กลึ่งๆงคิด
00:04:07 → 00:04:10ถึงเส้นผัดไทยเส้นจันทร์ไว้ประมาณนั้นเอ
00:04:10 → 00:04:12ประมาณนั้นใช่ครับก็ไปบอกเว่าเอาเส้น
00:04:12 → 00:04:14ก๋วยเตี๋ยวอ่ะเขารู้ครับเคอันนี้เป็น
00:04:14 → 00:04:17หนึ่งสิ่งที่คนฟังหรือคนดูถ้าไปเชียงราย
00:04:17 → 00:04:20ไปสั่งน้ำเงี้ยวควรจะรู้ไว้คือคำว่าน้ำ
00:04:20 → 00:04:23หน้าไม่ได้ด่านะเหมือนด่าเหมือนด่าไม่ได้
00:04:23 → 00:04:25ด่าแต่คำว่าน้ำหน้าขอให้ดูน้ำหน้าไว้นะ
00:04:25 → 00:04:28ครับเออขอให้ดูน้ำหน้าไว้นะครับอยากจะกิน
00:04:28 → 00:04:30น่ะอยากกินน้ำหน้ามั้ยอื่นไม่อยากกินน้ำ
00:04:30 → 00:04:33หน้าแปลว่าอะไรวะเออน้ำหน้าแปลว่าน้ำมัน
00:04:33 → 00:04:34ที่ลอยอยู่ข้างหน้า
00:04:34 → 00:04:38ออซึ่งสมมุติว่าพี่บอกว่าร้านเนี้ยโคตร
00:04:38 → 00:04:40เผ็ดเลยเราไม่อยากกินเพราะมันเผ็ดไปเอา
00:04:40 → 00:04:41น้ำหน้าน้อยหน่อยเพราะมันคือน้ำมันพริก
00:04:42 → 00:04:43ป่ะครับน้ำมันพริกน้ำมันมันคือเป็นน้ำมัน
00:04:43 → 00:04:45ของเนื้อสัตว์ที่ไปคั่วกับพริกมาอะไร
00:04:45 → 00:04:47อย่างเงี้ยครับโอเอาน้ำหน้าน้อยหน่อยความ
00:04:47 → 00:04:49เผ็ดมันจะลดลงแต่กลิ่นหอมมันก็จะน้อยลงไป
00:04:49 → 00:04:52ด้วยนะอืย้อนกลับไปผมรู้ว่าพี่ินแฟนคลับ
00:04:52 → 00:04:54ราเม็งอือๆๆราเม็งปมันเรื่องเดียวกันเลย
00:04:55 → 00:04:59ครับอมันเยอะรันซมันก็เยอะมันน้อยรันซมัน
00:04:59 → 00:05:00ก็น้อย
00:05:00 → 00:05:02เราเลือกได้แล้วเราก็ไปบอกได้ทุกร้านบอก
00:05:02 → 00:05:05แม่ครับไม่เอาน้ำหน้านะอือืแม่ครับน้ำ
00:05:05 → 00:05:08หน้าหนักนะอย่างเงี้ยอือบอกเขาได้น้ำหน้า
00:05:08 → 00:05:10เยอะหน่อยไม่เอามันไม่เอาน้ำหน้าอย่า
00:05:10 → 00:05:12เงี้ยครับอ่ะเพราะฉะนั้นถ้าไปเที่ยวครั้ง
00:05:12 → 00:05:15หน้าอย่าลืมคำนี้ไปกินร้านนเงี้ยวน้ำหน้า
00:05:15 → 00:05:16น้ำหน้าใช่จะเผ็ดหรือไม่เผ็ดอยู่ที่น้ำ
00:05:17 → 00:05:20หน้าเผ็ดไม่เผ็ดหอมไม่หอมอยู่ด้วยอ่าใช่
00:05:20 → 00:05:22ซึ่งอันเนี้ยเมื่อกี้เราพูดถึงน้ำเงี้ยว
00:05:22 → 00:05:25เนาะมีอยู่ในเมืองครับถ้าเราไปน้ำซ่นี่
00:05:25 → 00:05:28เราจะเจอที่ไหนบ้างถ้าเป็นร้านขายข้าวฟืน
00:05:28 → 00:05:32เอข้าวแรมฟืนข้าวแรมฟืนเจอแน่ส่วนข้าวแรม
00:05:32 → 00:05:35ฟืนส่วนใหญ่อยู่ในเมืองก็เจอมั้ฮะในเมือง
00:05:35 → 00:05:38ก็เจอตามตลาดอ่าเพราะฉะนั้นถ้าคุณไปเนี่ย
00:05:38 → 00:05:40ถ้าไปสถานที่ท่องเที่ยวครบแล้วไปเที่ยว
00:05:40 → 00:05:44ตลาดครับเอให้ไปตลาดให้ของกินเยอะและถูก
00:05:44 → 00:05:47และอร่อยมากในเมืองมีตลาดอะไรครับตื่น
00:05:47 → 00:05:50เช้าหรือตื่นสายอ่าตั้แต่เช้าเลยถ้าตื่น
00:05:50 → 00:05:52เช้าเลยไปตลาดเเรียกว่ากาดหลวงตลาดสด
00:05:52 → 00:05:55เทศบาล 1 อืเช้าได้ตั้งแต่ 3:00 นอ่ะพี่
00:05:55 → 00:05:58ท่าบใจพี่พร้อมใช่เจออะไรครับ 3:00 นก็จะ
00:05:58 → 00:06:01ไปเจอพ่อค้าที่เเซื้อของเพื่อจะไปขายปลีก
00:06:01 → 00:06:03แต่ว่าของมันจะเยอะมากของมันลงนู่นนี่
00:06:03 → 00:06:07นั่น 3:4 นี่คนเต็มสมัยผมย้ายไปเชียงราย
00:06:07 → 00:06:09ใหม่ๆผมคนกรุงเทพฯอต้องบอกว่ากล้องไม่ใช่
00:06:09 → 00:06:12คนเชียงรายคนกรุงเทพใช่คือเรารู้จักกล้อง
00:06:12 → 00:06:14ตอนกล้องอยู่เชียงรายเราก็เข้าใจว่ากล้อง
00:06:14 → 00:06:16อยู่เชียงรายเข้าใจว่าผมคนเชียงคน
00:06:16 → 00:06:18เชียงรายก็เข้าใจว่าผมเป็นคนเชียงรายครับ
00:06:18 → 00:06:20แม่ผมยังเข้าใจว่าผมเป็นคนเชียงรายคือผม
00:06:20 → 00:06:22ก็อยู่กันจนผมเป็นคนเชียงรายไปแล้วอ่ะแต่
00:06:23 → 00:06:25ว่าถ้าพี่อย่างสมัยก่อนผมตื่นต 34 ไป
00:06:25 → 00:06:28รีเสิร์ชไปดูว่าของในแต่ละฤดูอ่ะเค้ามี
00:06:28 → 00:06:31อะไรบ้างแล้วดูให้ครบไปตลาดสดเทศบาล 1
00:06:31 → 00:06:33มันคือตรงกลางเมืองเลยใช่มั้ยกลางเมือง
00:06:33 → 00:06:36เลยครับเค้าเรียกว่าการดหลวงคือตลาดใหญ่แ
00:06:36 → 00:06:39ภาษาไทยก็ตลาดใหญ่ครับก็ไปดูครับไปเดินดู
00:06:39 → 00:06:41เ้าขายอะไรแล้วก็ไปถามเขาได้ซื้อเล็กๆ
00:06:42 → 00:06:45น้อยๆผมจะบอกว่ากับความรู้ที่เราแลกมา
00:06:45 → 00:06:47สมมุติว่าเป็นคนทำอาหารหรือเป็นคนไม่ทำ
00:06:47 → 00:06:49อย่างพี่เป็นคนที่อินกับเรื่องการกินหรือ
00:06:49 → 00:06:52วัตถุดิบหรืออะไรอย่างเงี้ย 10 บาทอ่ะพี่
00:06:52 → 00:06:55ถ้าเราไม่รู้จักมันน่ะเราไปซื้อเลยแบ 10
00:06:56 → 00:06:58บาทผมซื้อ 10 บาทแล้วกลับมาที่พักก็มาแกะ
00:06:58 → 00:07:01ดูว่ามันคืออะไรวะมาดมเอามาชิมอะไรเงี้ย
00:07:01 → 00:07:04คุ้ม 10 บาทช่มันเถอะแต่มันรู้จักหลายคน
00:07:04 → 00:07:07จะแบบเออเห็นละไม่ได้ซื้อแบบอย่าเสียดาย
00:07:07 → 00:07:1010 บาท 1 เราสนับสนุนเใช่่ป่ะ 2 คือเรา
00:07:10 → 00:07:12ได้เรียนรู้เพิ่มผมว่ามันคุ้มกว่าการไป
00:07:12 → 00:07:15ไม่รู้ดิจ้างใครสักคนมาบอกเราอ่ะอืซึ่ง
00:07:15 → 00:07:18เราทำอย่างงั้นนะเราเรารู้สึกว่าหลายคนก็
00:07:18 → 00:07:20เป็นแบบเราแบบไปต่างหละจังหวัดมันจะต้อง
00:07:20 → 00:07:22ไปตลาดเช้าเก่อนแล้วมันจะเจออะไรที่ไม่
00:07:22 → 00:07:25เหมือนน่ะซื้อมาเหมือนกันซื้อมากินอย่าง
00:07:25 → 00:07:27ที่ต้องบอกเลยซื้อมาเจอดมเอ๊ยอันนี้มัน
00:07:27 → 00:07:30เจ๋งดีกินได้ไม่ได้ว่ากันใช่ๆๆซื้อมาก่อน
00:07:30 → 00:07:32ใช่แล้วก็ทุกครั้งที่พี่ซื้อของอ่ะพี่จะ
00:07:32 → 00:07:36ซื้อบัตรผ่าน 1 ใบอือมันเป็นซื้อบัตรคำ
00:07:36 → 00:07:40ถามอื 10 บาทใช่ป่ะพี่ได้ 1 คำถามพี่อยาก
00:07:40 → 00:07:43ถามนะเใช่อ่ะเค้าเอาอันเนี้ยปกติเค้าไป
00:07:43 → 00:07:45กินกอะไรพี่ไม่ซื้อพี่ไปถามเฉยๆเ้าจะมี
00:07:45 → 00:07:48ความรู้สึกว่ามึงถามไปมึงไม่ซื้อป่าวะถู
00:07:48 → 00:07:52วะแต่ 10 บาทอ่ะซื้อแล้วอ่ะแหผมเอาเนี่ย
00:07:52 → 00:07:5510 บาทเอาเอาอันนึง 10 บาทปกติไปกินกับ
00:07:55 → 00:07:57อะไรคราวนี้แกจะร่ายหมดเลยเพราะว่าพี่
00:07:57 → 00:07:59ซื้อแล้วอันนี้พี่ได้บัตรถามถ้าพี่อยาก
00:07:59 → 00:08:02ถามคำถาม 2 10 บาทแต่มันคุ้มนะเพมันอยู่
00:08:02 → 00:08:05กับเราตลอดอ่ะเออแล้วมันแฟร์ทำไมเราถึงไป
00:08:05 → 00:08:06ได้จากเคอย่างเดียวอ่ะเราก็ต้องเทรดกัน
00:08:06 → 00:08:09ถูกป่ะเออผมว่ามันแฟร์สำหรับนักท่อง
00:08:09 → 00:08:11เที่ยวอาจจะไม่เหมือนกล้องนะอาจจะแบบของ
00:08:11 → 00:08:13สดบางอย่างก็ไม่รู้จะซื้อไปทำอะไรนึกออก
00:08:13 → 00:08:16ป่ะแต่ว่าก็ของที่กินได้ก็ลองซื้อแล้วลอง
00:08:16 → 00:08:18ถามดูก็ได้ใช่เพราะฉะนั้นผมว่าคิดเป็น
00:08:18 → 00:08:20หลักการว่าถ้าเราไปเดินตลาดสดเนี่ยทุกคน
00:08:20 → 00:08:23ที่มาขายเนี่ยเขาไม่ได้มาขายแบบเหมือนกับ
00:08:23 → 00:08:26จัดดพยการดมั่วในห้างอะไรอย่าเงี้ยมันไม่
00:08:26 → 00:08:28ใช่นั่นคือชีวิตจริงนี่คือแบบ Real Life
00:08:28 → 00:08:30เพราะฉะนั้น
00:08:30 → 00:08:34ผมว่าทุกอย่างถ้าเราอยากรู้หรือเราอยาก
00:08:34 → 00:08:37ทราบเพิ่มขึ้นน่ะมันไม่แปลกที่จะมีค่าใช้
00:08:37 → 00:08:39จ่ายนิดหน่อยอแต่อยู่ๆเอาเงินไปให้เามัน
00:08:39 → 00:08:42ก็แปลกในเมื่อเขาทำอาชีพนั้นเราก็อุดดุน
00:08:42 → 00:08:44ซื้อกัน
00:08:44 → 00:08:48อะไซึ่งกล้องคิดว่าในตลาดมีอะไรที่น่าสน
00:08:48 → 00:08:50ใจบ้างอ่ะผมผมยกตัวอย่างอาหารชนิดนึง
00:08:50 → 00:08:53เรียกกันว่าเ่อแกนตูนใส่ปลาดุกเอออืเป็น
00:08:54 → 00:08:56อาหารเป็นค้ายๆแกงส้มนะครับซึ่งตูนเนี่ย
00:08:56 → 00:08:59จะน่ารักมากเพะว่าแกงส้มตูนใส่ปลาดุก
00:08:59 → 00:09:01เนี่ยชื่อมันชัดเจนเลยนะอือแกงตูนใส่ปลา
00:09:02 → 00:09:04ดุกมันแบบ specific มากเป็นชื่อนี้เลยใช่
00:09:04 → 00:09:06นี่คือชื่อมันครับไม่มีแกงตูนใส่อื่นไก่
00:09:06 → 00:09:10อะไรไม่มีแกงตูนใส่ปลาดุกอ่าเหมือนชะอม
00:09:10 → 00:09:12ทอดไข่อ่ะทำไมมันถึงเป็นชื่ออ่ามันมัน
00:09:12 → 00:09:14specific มากเนี่ยผมกำลังจะเล่าว่ามัน
00:09:14 → 00:09:16เป็นแกงตูนใส่ปลาดุกแล้วใน Deep ของมัน
00:09:16 → 00:09:19คือแกงส้มเนี้ยไม่สามารถใส่ความส้มหรือ
00:09:19 → 00:09:21ความเปรี้ยวอย่างอื่นได้เลยต้องใช้แค่
00:09:21 → 00:09:24อย่างเดียวก็คือต้องใช้มะกรูดน้ำมะกรูด
00:09:24 → 00:09:27เท่านั้นน้ำมะกรูดน้ำมะกรูดนี่กลายเป็น
00:09:27 → 00:09:29เรื่องที่แบบเหมือนกับมีคำพูดที่เป็นคน
00:09:29 → 00:09:32ติดปากของคนเหนือว่าอคนไทยแปลว่าคน
00:09:32 → 00:09:35กรุงเทพฯหรือคนภาคกลางคนไทยกินเปลือกคน
00:09:35 → 00:09:40เมืองกินเนื้อเขาพูดถึงมะกรูดอ๋อคนไทยกิน
00:09:40 → 00:09:43คนภาคกลางใช้แค่เปลือกมันไม่ใช่มะกรูดเอา
00:09:43 → 00:09:47มาตำด้วยแกงเออๆเนื้อโยนโถ่ฉีกอ้าใช่ป่ะ
00:09:47 → 00:09:51เราไม่ใช้แต่คนภาคเหนือเปลือกอ่ะเขาไม่
00:09:51 → 00:09:53ใช้เขาใช้แต่เนื้อมันเขาใช้แต่น้ำมันอเขา
00:09:53 → 00:09:56จะใช้น้ำมะกรูดเท่านั้นแล้วน้ำมะกรูด
00:09:56 → 00:09:58เนี่ยใช้กับอันนี้อ่ะย้อนกลับมาทำไมถึง
00:09:58 → 00:10:00เป็นอันนี้ทำไมต้องเป็นแกงส้มตูนอยู่กับ
00:10:00 → 00:10:03ปลาดุกแล้วยังมีสิิว่าต้องเป็นมะกรูดอีกอ
00:10:03 → 00:10:07อือของทั้งหมดเยมาพร้อมกันครับอืมากับฝน
00:10:07 → 00:10:10อยู่ในฤดูกาลเดียวกันแล้วมันฝนแรกๆจะเจอ
00:10:10 → 00:10:13พวกนี้ของหมดปาดูกออกจากรูฝนมานี่มันขดรู
00:10:13 → 00:10:16อยู่ในนามันเริ่มออกมาอือตูนมันเริ่มโต
00:10:16 → 00:10:19เพราะมันมีความชื้นมันเป็นช่วงที่มะกรูด
00:10:19 → 00:10:23ออกรูกพอดีออืแล้วจะมีก้อมก้อก้อมก้อนี่
00:10:23 → 00:10:25เป็นพืชชนิดหนึ่งที่มีคุณพ่อชื่อว่า
00:10:25 → 00:10:29โหระพาแล้วคุณแม่ชื่อว่าแมงลักแต่ไม่ไม่
00:10:29 → 00:10:32ใช่ทั้งคู่เขาครอสกันเาได้น้องก้อมๆแต่มี
00:10:32 → 00:10:34มีมีทั่วประเทศมั้ยครับก้อมๆไม่มีไม่มี
00:10:34 → 00:10:37ทั่วไปครับมีแค่ภาคภาคเหนือภาคเหนือแล้ว
00:10:37 → 00:10:40ก็จะมีเฉพาะฤดูด้วยเพราะพวกนี้อ่อนไหวเขา
00:10:40 → 00:10:43จะโตในฤดูหนาวไม่ได้อยู่แล้วหน้าร้อนน้ำ
00:10:43 → 00:10:45ไม่ถึงก็ไม่ไหวเพราะฉะนั้นหน้าฝนน่ะจะ
00:10:45 → 00:10:48อยู่เอาหารหน้าฝนก็จะเจอก้อมๆซ้ำๆอยู่
00:10:48 → 00:10:50อย่างเงี้ยเพราะมันเป็นพืชในฤดูกาลอที่ผม
00:10:50 → 00:10:53กำลังย้อนกลับมาก็คือว่าเนี่ยพี่ชีวิตของ
00:10:53 → 00:10:56คนอฝนตกปึ๊บไอ้นี่โตไอ้นี่โตไอ้นี่ออกจาก
00:10:56 → 00:10:59รูพอดีไอ้นี่มีลูกพอดีจับรวมปุ๊บมันเป็นอ
00:10:59 → 00:11:02อาหารแล้วนี่คือวิญญาณของฤดูฝนอือพอมัน
00:11:02 → 00:11:05เจาะลึกลงไปอาหารเหนือเนี่ยเป็นอาหารที่
00:11:05 → 00:11:10ขาดรถเปรี้ยวพี่ลองคิดดูเออเดี๋ยวนะอะไร
00:11:10 → 00:11:12เปรี้ยวบ้างในของภาคเหนือน้อยครับน้อย
00:11:12 → 00:11:15น้อยอะไรเรสุดก็คือน้ำพิษอ่องซึ่งก็ไม่
00:11:15 → 00:11:17ได้เปรี้ยวขนาดนั้นด้วยออกแนวเค็มเผ็ดเอ
00:11:17 → 00:11:20อ่าจริงๆแล้วน้ำพริกออกไม่หวานนะครับห้าม
00:11:20 → 00:11:24ห้าหาห้ามหวานเป็นซอสพาสต้า้วแอดอาหาร
00:11:24 → 00:11:26เหนือไม่ใช้น้ำตาล 1 แล้วอาหารเปรี้ยวนี่
00:11:26 → 00:11:27จะน้อยมากแต่พอเราเจาะลึกลงไปอาหาร
00:11:27 → 00:11:31เปรี้ยวจะมาต้นฤดูเสมอต้นฤดูของฤดูต้นฤดู
00:11:31 → 00:11:33ทุกฤดูที่เปลี่ยนทุกฤดูที่เปลี่ยนจะได้
00:11:33 → 00:11:36กินของเปรี้ยวอย่าง 2 อย่างทุกฤดูไม่รู้
00:11:36 → 00:11:39ทำไมเหมือนกันเช่นฤดูฝนคือฤดูฝนก็เนี่ย
00:11:39 → 00:11:41อย่างแกงแกงเอ่อแกงตูนอย่างเงี้ยเ่อจะ
00:11:42 → 00:11:44เป็นมะกรูดจะเป็นมะขามอย่างเช่นหลามบอน
00:11:44 → 00:11:46อย่างเงี้ยอ่าหลามบอนบอตูนเนี่ยพืชตระกูล
00:11:46 → 00:11:49เดียวกันอยู่กับฝนชอบความชื้นอะไรอย่าง
00:11:49 → 00:11:51เงี้ยถ้าเป็นหน้าหนาวล่ะครับหน้าหนาว
00:11:51 → 00:11:53เดี๋ยต้องคิดก่อนนะหน้าหนาวของเปรี้ยวจอ
00:11:53 → 00:11:56ผักกาดไงครับจอผักกาดจอผักกาดคือผักกาด
00:11:56 → 00:11:58ผักกาดผักกาดที่ไปใส่น้ำมะขามให้มัน
00:11:58 → 00:12:01เปรี้ยวเออเนี่ยเป็นแกงที่จะติดรถเปรี้ยว
00:12:02 → 00:12:04มันจะมีของเปรี้ยวโผล่ออกมาให้เห็นตรงหัว
00:12:04 → 00:12:07ฤดูเออผมรู้สึกว่านี่เป็นภูมิปัญญาของคน
00:12:07 → 00:12:09เก่าในอดีตว่าอากาศเปลี่ยนน่ะให้กิน
00:12:09 → 00:12:11วิตามินซีอ่ะให้กินของเปรี้ยวเพื่อตัวเอง
00:12:12 → 00:12:14แบบกลับมารู้สึกกระชุ่มกระชวยแครงแรกอย่า
00:12:14 → 00:12:17เงี้ยมันเป็นกุมปัญญาเล็กๆอ่ะขมวดทั้งหมด
00:12:17 → 00:12:21ตรงเยกลับไปอาหารเหนือโหมันเป็นความความ
00:12:21 → 00:12:24ไม่รู้ที่ดีปมากเลยนะคนในอดีตรู้ได้ไง
00:12:24 → 00:12:26อะไรเงี้ยไปเจาะออกมาว่าแบบเออแล้วทำไม
00:12:26 → 00:12:30อย่างบอนอย่างตูนเงี้เป็นพืชที่ถ้าพี่
00:12:30 → 00:12:33เก็บไม่เป็นนี่เก็บเก็บไม่ได้เลยนะมันคัน
00:12:33 → 00:12:36เออมันเป็นพืชที่คันเคยได้ยินโคตๆนะครับ
00:12:36 → 00:12:40แล้วมันก็คนเก่าคนแก่ที่เก่งคือดูว่ามัน
00:12:40 → 00:12:44มีตูน 2 แบบก็คือตูนอ่าบอบอลหวานกับบอล
00:12:44 → 00:12:48คันอือผมดูแล้ว 2 แบบเหมือนกันอือไม่มี
00:12:48 → 00:12:53อะไรต่างเลยจนยายของรยาผมบอกว่าไม่เหมือน
00:12:53 → 00:12:58ดูตรงกลางมันหมุนคนละทางหผมแบเลยวะแล้วแก
00:12:58 → 00:13:01ก็จะรู้แกะแล้วมันเจ๋งมั้ยอ่ะเขาคบอกว่า
00:13:01 → 00:13:02มันคันน่ะเคบอกว่าเอาของเปรี้ยวเข้าไป
00:13:02 → 00:13:05ล้างมันเออมันเป็นความเชื่อ 100% น่ะเข้า
00:13:05 → 00:13:07ใจป่ะแบบล้างยังไงวะจนสุดท้ายทาง
00:13:07 → 00:13:09วิทยาศาสตร์บอกว่าความคันเนี่ยเกิดจาก
00:13:09 → 00:13:12ผลึกรูปเข็มที่เรียกว่าแคลเซียมอูตซึ่ง
00:13:12 → 00:13:14ไม่สามารถทำลายได้วิธีเดียวที่ทำลายได้ก็
00:13:14 → 00:13:18คือใช้กรดครับโอเคกล้องไปรู้สิ่งนี้กลไป
00:13:18 → 00:13:21รู้สิ่งนี้ได้ยังไงผมถ้าผมรู้อะไรบาง
00:13:21 → 00:13:23อย่างมาแล้วผมไม่เชื่อว่ามันเป็นจริงอ่ะ
00:13:23 → 00:13:26คือผมอ่ะมั่วมาละอเออผมรีเสิร์ชจนจนสุด
00:13:26 → 00:13:29อ่ะให้ผมรู้อ่ะแปลว่าภูมิปัญญาชาวบ้าน
00:13:29 → 00:13:31เนี่ยกล้องก็รู้ไว้รู้ไว้ก่อนต้องรู้ก่อน
00:13:31 → 00:13:34แต่ว่าต้องมาพิสูจน์ด้วยตัวเองว่ามันเป็น
00:13:34 → 00:13:36เพราะอะไรมันคือความอยากรู้ของตัวเองใช่
00:13:36 → 00:13:39อันนี้คือความอยากรู้ล้วนล้วนๆเลยครับ
00:13:39 → 00:13:42แล้วมันก็เท่ดีที่ชาวบ้านชาวบ้านรู้ก่อน
00:13:42 → 00:13:44แต่กล้องก็เอาอาหารแบบนั้นน่ะมาใช้ที่
00:13:44 → 00:13:46ร้านด้วยใช่มั้ยฮะก็เอามาใช้ด้วยแล้วก็
00:13:46 → 00:13:49เอาหลักการเนี้ยมาใช้ประยุกต์ให้อาหาร
00:13:49 → 00:13:51เนือกลายเป็นอาหารที่อยู่ในบริบทของ
00:13:51 → 00:13:54ปัจจุบันได้มากขึ้นอแปลว่ามันก็เป็นการ
00:13:54 → 00:13:59ใช้ภูมิปัญญาผสมกับความรู้คามรใช่ครับ
00:13:59 → 00:14:01เล่าสิ่งที่เราเล่าให้ฟังเยในร้านด้วย
00:14:01 → 00:14:05เล่าตลอดครับเล่าตลอด
00:14:05 → 00:14:08ใช่อาหารเหนือมันเป็นอาหารที่เขาจะยากใน
00:14:08 → 00:14:10ระดับนึงพี่เพราะว่าอาหารเหนือขาดรสหวาน
00:14:10 → 00:14:13กับเปรี้ยวอแต่ว่าคนเหนือชอบกินเค็มกับขม
00:14:13 → 00:14:16เอออ่ะอีกรสนึงที่คนเหนือขายไปได้ก็คือ
00:14:16 → 00:14:18ความนัวเออซึ่งในอดีตนัวจากเนื้อสัตว์นัว
00:14:19 → 00:14:21จากเดี๋ยวนี้นัวจากหวงชุรสไปละอไม่เป็นไร
00:14:21 → 00:14:25ไม่ว่ากันแต่ว่าอเปี้ยวหวานมันขาดอือ 2
00:14:25 → 00:14:27รสชาติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกแล้วคนติด
00:14:27 → 00:14:29ที่สุดคือเปรี้ยวกาหวานครับโอเคมันก็เลย
00:14:29 → 00:14:32ยากไงเป็นความเข้าเป็นความเข้าใจได้นิด
00:14:32 → 00:14:34นึงว่าทำไมอาหารเหนือมันถึงไม่ดังไม่เป็น
00:14:34 → 00:14:36ที่นิยมไม่เป็นที่นิยมก็มีก็มีคนพยายาม
00:14:36 → 00:14:39เติมอยู่นะแล้วมันก็เป็นที่นิยมนี่ไงนี่
00:14:39 → 00:14:42นี่ก็เติมแต่ว่าเติมในจังหวะที่เราไม่ลบ
00:14:42 → 00:14:46เงาปู่ย่าตายายเราออกอเออเราสร้างพื้นที่
00:14:46 → 00:14:48เล่นใหม่ให้เขาอ่ะโดยที่ยังให้เขาเป็นคน
00:14:48 → 00:14:50เดิมอือใช่
00:14:50 → 00:14:54ครับอ่ะเรากลับมาที่ตลาดโอเคถ้าตัดจาก
00:14:54 → 00:14:57ตลาดเช้าแล้วเนี่ยถ้าคนตื่นสายหน่อยไปไหน
00:14:57 → 00:15:00ได้อีกตื่นสายหน่อยผมผมชอบไปตลาดที่เรียก
00:15:00 → 00:15:03ว่าตลาดบ้านดู่อยู่ใกล้ๆตัวเมืองอือตลาด
00:15:03 → 00:15:05บ้านดู่เนี่ยเป็นตลาดที่เล็กๆแล้วเป็น
00:15:05 → 00:15:08ตลาดชุมชนจริงๆช่วงสายๆมันก็จะมีคุณแม่
00:15:08 → 00:15:11คุณอะไรเงี้ยเอาของมาขายๆกันแต่ตอนเช้าก็
00:15:11 → 00:15:14จะเฟื่องกว่านะแต่สายก็ยังมีให้เห็นกาด
00:15:14 → 00:15:16หลวงก็มีให้เห็นตอนฉายเหมือนกันครับเรา
00:15:16 → 00:15:18ถ้าอยากแวะตลาดก็ไปดูพวกนี้ได้ตลาดบ้าน
00:15:18 → 00:15:20ดู่ก็จะเป็นของที่ชาวบ้านเขาใช้กันจริงๆ
00:15:20 → 00:15:25กินกันจริงๆอะไเงี้ยน่าสนใจเอิ่จะมีเอิ่
00:15:25 → 00:15:27กลุ่มของชาติพันธุ์ครับพี่น้องเราเรียก
00:15:27 → 00:15:30กันว่าคนดอยอือเราว่าก็เราเรียกขอเรียก
00:15:30 → 00:15:32ว่าเป็นพี่น้องชาติพันธ์แล้วกันมิกก็อยู่
00:15:32 → 00:15:35ตรงนั้นก็เยอะแล้วถ้าไปฝั่งนั้นจริงๆขยับ
00:15:35 → 00:15:38ออกไปอีกเราก็ไปดูงานบ้านดำได้อย่างเงี้ย
00:15:38 → 00:15:40งานบ้านดำงานอาจารย์สมลักงานของบ้านดอย
00:15:40 → 00:15:44ดินแดงเซรามิกมันจะเป็นทงรูเดียวกันแต่ก็
00:15:44 → 00:15:46ก็คือออกไปนอกเมืองไม่ได้ไกลมากใกล้มาก
00:15:46 → 00:15:49ครับใกล้มากเ่อใช้เวลาเดินทางแป๊บเดียว
00:15:49 → 00:15:52ใกลอจากตรงนั้นสมมุติว่าดูตลาดเสร็จดู
00:15:52 → 00:15:54นู่นนี่นั่นเสร็จแล้วะมีพิพิธภัณฑ์ที่คน
00:15:54 → 00:15:57ไม่ค่อยรู้จักอยู่ใกล้ๆตงนั้นอยู่อันนึง
00:15:57 → 00:15:59ซึ่งผมก็คิดว่าพี่มีเคยไปไม่เคยไปอยู่ใน
00:16:00 → 00:16:03มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวงไม่เคยไปจริงๆเลย
00:16:03 → 00:16:07เป็นเอ่อพิพิธภัณฑ์ลุ่มแม่น้ำโขงอ้อเคย
00:16:07 → 00:16:09ได้ยินมั้ยครับเคยได้ยินครับอ่าหนันชาติ
00:16:09 → 00:16:12เคยไปแต่ไม่เคยเข้าไปอ่าลองเข้าไปดูเพราะ
00:16:12 → 00:16:16ว่าอาร์ติแฟคในนั้นน่ะเท่มากอือคัมภีร์
00:16:16 → 00:16:21ไบลานที่แบบรวมไว้โหแบบของรุ่นแม่น้ำโข
00:16:21 → 00:16:23ข้างบนเนี่ยครับเยอะมากรวมอยู่ที่นั่นนะ
00:16:23 → 00:16:25ครับเป็นของมหาวิทยาลัยมาลวงก็หนาชาติ
00:16:25 → 00:16:27เป็นคนดูแลที่นั่นครับอือ่ะอธิบายคำว่า
00:16:27 → 00:16:31หนานก่อนพี่หนานหนานภาษาภาคกลางเรียกว่าไ
00:16:31 → 00:16:35ทิศทิอืทิก็คือคนที่เคยบวชเป็นผ่าออใช่
00:16:35 → 00:16:37เขาเรียกแกว่าหนานชาติหนานชาตแต่จริงๆแก
00:16:37 → 00:16:40เป็นอาจารย์แหละโอเป็นคนดูแลพิพิธภัณฑ์
00:16:40 → 00:16:43ที่นั่นแกเป็นคนน่ารักมากครับก็ถ้าไป
00:16:43 → 00:16:46เนี่ยไปดูผมว่าคนดูแลพิพิธภัณฑ์น่ะเจอคน
00:16:46 → 00:16:48มาดูพิพิธภัณฑ์น่ะคือเขาก็ภูมิใจแล้วเขา
00:16:48 → 00:16:51ก็อยากจะคุยด้วยเขาก็อยากจะบอกเราครับแต่
00:16:51 → 00:16:54คนหนึ่งคนรู้ไม่พอว่าที่นั่นมียุทธภัณฑ์อ
00:16:54 → 00:16:572 คนไทยเข้ายุทธภัณฑ์อาจจะน้อยไปหน่อย
00:16:57 → 00:17:02อือแต่ตอนนี้ทุกคนรู้แล้วอืลองไปเที่ยว
00:17:02 → 00:17:05ดูอันนี้คือตรงแม่ฟ้าหลวงเนาใช่เราอันนี้
00:17:05 → 00:17:08เราก็ขยับจากตัวเมืองออกขึ้นเหนือไป้ค่อย
00:17:08 → 00:17:09ๆขยับไปอันนี้เป็นแบบอันนี้เป็นเหมือน
00:17:09 → 00:17:12เปิดโปรแกรมรูแบบไปเที่ยวได้เลยนะเนี่ย
00:17:12 → 00:17:14จริงๆก็เนี่ยหน้าหนาสามารถไปขับรถเที่ยว
00:17:14 → 00:17:16ได้เลยนะขับรถเที่ยวได้เลยครับแล้วจากตรง
00:17:16 → 00:17:18ตรงแม็ฟาหลวงเนี่ยถ้าเราจะออกไปเชียงแสน
00:17:18 → 00:17:21ก็นิดเดียวหรือเราจะไปแมสายก็ได้มันก็ไม่
00:17:21 → 00:17:24ได้ไกลกันซึ่งแต่ละที่เนี่ยก็จะมีความแตก
00:17:24 → 00:17:26ต่างกับเรื่องอาหารอีกแตกต่างกับเรื่อง
00:17:26 → 00:17:29อาหารด้วยครับแล้วก็อย่างผมเนี่ยสวนตัว
00:17:29 → 00:17:32เองเ่ะผมอยู่กับฝั่งแม่สายอือเพราะว่า 1
00:17:32 → 00:17:35ผมเป็นลูกศิษย์ของวัพธาดอยตุมผมบวชที่
00:17:35 → 00:17:39นั่นอ้าเหรอครับใช่ครับผมเป็นพระอยู่บน
00:17:39 → 00:17:42วัดพธาดอยตุงมาก่อนแล้วพระอาจารย์พระบูชา
00:17:42 → 00:17:45ผมเนี่ยก็เป็นอดีตเจ้าอาวาสวัดดอยตุงอื
00:17:45 → 00:17:48ปัจจุบันเอ่อพระคุเจ้าท่านเป็นเจ้าอาวาส
00:17:48 → 00:17:52วัดพระสิงห์ครับพวัดพระสิงห์ของเชียงราย
00:17:52 → 00:17:54นี่อยู่ในเมืองเลยฮถ้าใครอยากเห็นงาน
00:17:54 → 00:17:57อาจารย์ถวรแบบฟรีงานที่แบบแกลงมือเองไปดู
00:17:57 → 00:18:00ประตูโบสถ์ครับอาจารย์ถวรแกะเองที่วัดพระ
00:18:00 → 00:18:03สิงห์เชียงรายใช่อืสุดมากเป็นประตบาลบเ
00:18:03 → 00:18:07เล่อเลยแกแกะเองอือไม่ค่อยมีใครรู้ว่าไป
00:18:07 → 00:18:10แหไปดูบ้านนำหมดอ่ะเนี่ยของจริงฝีมือแก
00:18:10 → 00:18:12อยู่ที่วัดพักสิงหก็จะได้เห็นโอเคแล้วก็
00:18:12 → 00:18:16ผมชอบไปเที่ยวบ้านห้วยไคร้บ้านห้วยไคร้
00:18:16 → 00:18:19คือตรงไนครับบ้านห้วยไคร้จะเลยจากตัวแม่
00:18:19 → 00:18:21จันทร์มาหน่อยครับแม่จันทร์ถ้าสมมุติเรา
00:18:21 → 00:18:23ขับผ่านแม่ม่จันทร์เราก็จะเจอฉุยฟงอันที่
00:18:23 → 00:18:26เป็นคนไชาไชาอ่าอันนี้ก็เป็นเขาเรียกว่า
00:18:26 → 00:18:28สถาปัตยกรรมการออกแบบที่ได้รับรางวัล
00:18:28 → 00:18:30ระดับโลกเนาะตัวอาคารเ้าอะไรอย่าเงี้ย
00:18:31 → 00:18:33ครับใช่แล้วก็ตัวนั้นจริงๆมีหลายอย่างมาก
00:18:33 → 00:18:35แล้วจะมีแม่สลองใช่มั้ยครับก่อนหน้านั้น
00:18:35 → 00:18:39ซึ่งถ้าไม่เคยรู้มาก่อนแม่สลองชาระดับโลก
00:18:39 → 00:18:42เราชนะรางวัลที่ 1 ของโลกเยอะอ่าจากตัว
00:18:42 → 00:18:44เมืองผ่านไปถึงอำเภอแม่จันทร์อ่าขึ้น
00:18:44 → 00:18:47แม่องขึ้แม่สลองก็จะเจอไร่ชาที่เปใช่แต่
00:18:47 → 00:18:49ถ้าไม่อยากไปทั้งหมดเนี่ยอยากจะซื้อแบบ
00:18:49 → 00:18:53เร็วๆนะในเมืองก็มีอโอเคจะมีร้านของใช่
00:18:53 → 00:18:55เอ่อในในเมืองชื่อ One TE the time ก็
00:18:55 → 00:18:59คือร้านของชา 101 ไล่ชา 101 แต่มาตั้งใน
00:18:59 → 00:19:01เมืองก็ตรงนั้นก็จะง่ายหน่อยเอาไปจับหยิบ
00:19:01 → 00:19:05จับซื้อซื้อได้ครับจากตรงนั้นไปตรงไปนิด
00:19:05 → 00:19:07นึงก็เจอบ้านห้วยไครที่ผมบอกอือพี่พูดถึง
00:19:07 → 00:19:12ข้าวฟืนเนี่ยอ่าผมลงรักข้าวฟืนที่นี่โอเค
00:19:12 → 00:19:14เริ่มต้นตรงนี้เลยที่ก้องบอกชอบไปห้วยใคร
00:19:14 → 00:19:17คือไปกินร้านนี้ใช่ร้านอะไรครับร้านชื่อ
00:19:17 → 00:19:20ร้านนารีครับข้าวฟืนคือข้าวฟืนคืออะไร
00:19:20 → 00:19:23โอเคข้าวฟืนข้าวฟืนอีกชื่อนึงชื่อเดิมมัน
00:19:23 → 00:19:25เนี่ยเขเรียกว่าเหิ่นเฝอเป็นภาษาจีนอื
00:19:25 → 00:19:28ข้าวแรมฟืนมันมีหลายตำนานน่ะแต่ว่ามัน
00:19:28 → 00:19:31เป็นแป้งที่ทำจากถั่วลันเตาครับครับจะ
00:19:31 → 00:19:35เป็นสีเหลืองถ้าเป็นสีขาวจะทำจากข้าวถ้า
00:19:35 → 00:19:39เป็นสีม่วงจะทำจากถั่วลิสงอืเค้าทำให้มัน
00:19:39 → 00:19:42แข็งขึ้นมากวนๆๆๆกวนานมากแล้วก็ทำให้มัน
00:19:42 → 00:19:46แข็งขึ้นมาแล้วก็ตัดแล้วก็เอามาทานกันก็
00:19:46 → 00:19:49จะมีหลายรูปแบบมากเราเคยลองกินข้าวฟืนทอด
00:19:49 → 00:19:52อันแรกก่อนที่จะกินข้าวฟืนอย่างอื่นมแบบ
00:19:52 → 00:19:54เออมันอร่อยมันเหมือนเฟรนช์ฟรายมันเหมือน
00:19:54 → 00:19:56เต้าหู้ทอดเอๆคล้ายๆเฟรนช์ฟรายกับเต้าหู้
00:19:56 → 00:19:59ทอดผสมกันเออใช่ใช่อร่อยมากครับซึ่งข้าว
00:19:59 → 00:20:01ฟืนเนี่ยเชียงใหม่มีบ้างแต่ว่าที่ไป
00:20:01 → 00:20:04เชียงรายแล้วยิ่งขึ้นไปทมสายเนี่ยยิ่งเจอ
00:20:04 → 00:20:08เยอะมากเยอะใช่เพราะว่ามันเป็นของเอ่อถ้า
00:20:08 → 00:20:10ผมเข้าใจไม่ผิดนะครับมันเป็นของไชยใหญ่อื
00:20:10 → 00:20:12ใช่เป็นวัฒนธรรมชยใหญ่เป็นวัฒนธรรมของคน
00:20:13 → 00:20:15ฉาน
00:20:15 → 00:20:18อืออาหารแม่สายต่างกับเชียงรายเยอะใช่
00:20:18 → 00:20:22มั้ยฮะเยอะอาหารแม่สายนี่มีความแบบมันจะ
00:20:22 → 00:20:25แม่สายมันเป็นจุดรวมอ่ะอของทุกอย่างมี
00:20:25 → 00:20:29ทั้งไยเราเรียกกันว่าควนพม่าเนาะอือๆถ้า
00:20:30 → 00:20:33เป็นในอดีตเรียกคนม่านมีความอ่ามีความแบบ
00:20:33 → 00:20:36มีความรวมกันของชาติม่านมีรวมความกันของ
00:20:36 → 00:20:39แบบคนจีนใช่มั้ยครับที่อพยพมาอะไรอย่า
00:20:39 → 00:20:41เงี้ยมันจะมิกกันน่ะแล้วก็จะมีความแบบมี
00:20:41 → 00:20:43พี่น้องอิสลามอยู่ที่นั่นก็เยอะอะไรเงี้ย
00:20:43 → 00:20:46มันจะมิกกันหมดเลยครับก็พี่นองอิสลามก็
00:20:46 → 00:20:49ได้รับอิทธิพลจากจีนที่อพยพลงมาอืจีนตอน
00:20:49 → 00:20:51ใต้ครับอย่างพลห้อเนี่ยเออก็เป็นจีน
00:20:52 → 00:20:54มุสลิมใช่ครับเออซึ่งมันพอมันมิกด้วยกัน
00:20:54 → 00:20:57น่ะมันเป็นมันเป็นเค้าเรียกวัฒนธรรมที่
00:20:57 → 00:21:00สวยมากสายมันจะเป็นยิของมันน่ะได้ซึ่งผม
00:21:00 → 00:21:03ไปกี่ทีผมก็ยัง fascinate นะผมว่ามันสวยอ
00:21:03 → 00:21:05เมื่อก่อนคนก็จะแบบไปไม่สายทำอะไรวะก็
00:21:05 → 00:21:09ข้ามไปฝั่งพม่าไปซื้อของแต่ว่าคนก็แบบ
00:21:09 → 00:21:13แล้วชันจะต้องกินอะไรแนะนำครับเอิ่มจะมี
00:21:13 → 00:21:16วัดอยู่วัดนึงเรียกว่าวัดพระธาตุดอยเวา
00:21:16 → 00:21:19ดอยเวาแมงเวาแปลว่าแมงป่องครับโอเคอ่าดอย
00:21:19 → 00:21:23เวาคือดอยแมงป่องเออลองไปดูที่ตรงโบสถ์
00:21:23 → 00:21:26อ่ะมันจะเป็นลานขายอาหารครับหนึ่งในร้าน
00:21:26 → 00:21:29อาหารที่ผมชอบที่สุดอยู่ที่นั่นร้านอะไ
00:21:29 → 00:21:32เป็นรถเข็นเล็กๆอขายสิ่งที่เรียกว่าข้าว
00:21:32 → 00:21:36กั้นจิ้นข้าวกั้นจินข้าวกั้นจิ้นถ้าแปล
00:21:36 → 00:21:39ตรงตัวก็คือข้าวที่จินแปลว่าเนื้อกั้นคือ
00:21:39 → 00:21:43ไม่มีเออข้าวที่ไม่มีเนื้ออือมันเป็นข้าว
00:21:43 → 00:21:47ที่มิกกับเลือดหมูแล้วไปนึ่งครับอืไม่น่า
00:21:47 → 00:21:49เชื่อว่าแค่ข้าวกับเลือดแล้วห่อใบตองนึ่ง
00:21:49 → 00:21:52อ่ะมันจะไปได้ไกลขนาดนั้นคนขายอยู่พม่า
00:21:52 → 00:21:56อ๋อเขาทำที่พม่าแล้วเขาก็เดินข้ามฝั่งมา
00:21:56 → 00:21:59ขายที่วาประทัดอยเวาแปลว่าอาหารมันก็จะ
00:21:59 → 00:22:03เป็นอาหารพม่ามามาอยู่ที่นี่ด้วยอาหารไทย
00:22:03 → 00:22:05ใหญ่มาอยู่ที่นี่ด้วยใช่ครับแล้วก็จะมี
00:22:05 → 00:22:08เอิ่มข้าวซอยน้อยอีข้าวซอยละถ้าพูดถึง
00:22:08 → 00:22:11ข้าวซอยคนก็จะมีเจตนาการอีก1ึอย่างละว่า
00:22:11 → 00:22:14เป็นข้าวซอยแบบโบปกติใช่ปเป็นถ้วยกับไก่
00:22:14 → 00:22:16แต่ข้าซอยน้อยเค้าเรียกกันว่าพิซซ่าไท
00:22:16 → 00:22:19ใหญ่โอเคชื่อมันก็บอกข้อซอยน้อยวิธีทำก็
00:22:19 → 00:22:23เท่ครับเขาจะเอาเอ่อแป้งอ่ะครับเทใส่เป็น
00:22:23 → 00:22:26ถาดอือแล้วก็เอาถาดเป็นรอยในน้ำร้อน
00:22:26 → 00:22:29เหมือนรอยกระทงอ่ะเอ้ยนี่เรื่องจริงนะเอๆ
00:22:29 → 00:22:31ก็คือในหม้อใช่มันจะเป็นหม้อใหญ่ๆครับ
00:22:31 → 00:22:35แล้วเขาก็จะเทไอ้แป้งไว้แล้วไอ้ไอ้กระทง
00:22:35 → 00:22:38อลูมิเนียมเนี่ยลอยตุ๊บุงุุงแป๊บนึงมันก็
00:22:39 → 00:22:40จะสุกเพราะน้ำมันร้อนเนหมายถึงว่าแป้งที่
00:22:40 → 00:22:44มันลัดกันงี้ใช่่เขาจะเอาไอ้กระทกไอ้ไอ
00:22:44 → 00:22:47ถาดเนี่ยออกมาแล้วพี่อยากใส่อะไรบ้างหมู
00:22:47 → 00:22:52ยอหมูสับไส้ก่งไส้กรอกใส่ๆๆๆเก็อุบออกมา
00:22:52 → 00:22:55แล้วก็พับแล้วก็กินฟังดูมันเหมือนเป็น
00:22:55 → 00:22:57อาหารวัยรุ่นสมัยใหม่เหมือนกันนะแบบให้
00:22:57 → 00:23:00เรียกเองคล้ายๆเครปคล้ายๆเครปแต่ว่าแต่
00:23:01 → 00:23:03ว่าอันนี้เป็นอาหารที่เก่ามากแล้วก็อือผม
00:23:03 → 00:23:06ว่าอร่อยอ่ะแล้วเซอยน้อยจะสั่งเส้นเปล่าๆ
00:23:06 → 00:23:09ก็ได้นะเออ่าบางคนก็ชอบกินเส้นก็สั่งเส้น
00:23:09 → 00:23:10เปลาๆมาจิ้มกินกับน้ำจิ้มไทใหญ่อะไรเงี้ย
00:23:11 → 00:23:14อือก็อร่อยครับมันมีอาหารที่เราไม่เคย
00:23:14 → 00:23:16เห็นอยู่ในนั้นน่ะเต็ม
00:23:16 → 00:23:21เลยเอ่อถ้าไปแม้สายแล้วมีโอกาสได้ไปเช้า
00:23:21 → 00:23:24ตลาดสดนายบุญยืนอือคุณจะได้เห็นอ่ะผมรับ
00:23:24 → 00:23:26ประกันน่ะไม่มีต่ำกว่า 3 อย่างอ่ะไม่ว่า
00:23:26 → 00:23:28ใครก็แล้วแต่อันนี้คือไม่เคยเห็นอก่อเลย
00:23:29 → 00:23:31ในชีวิตมันคืออะไรวะเนี่ยอะไรเงี้ได้เห็น
00:23:31 → 00:23:33แน่นอนนะครับของเยอะแล้วก็ของบางอย่าง
00:23:34 → 00:23:36เนี่ยเพิ่งจะมาเป็นเทรนด์กันทุกวันนี้
00:23:36 → 00:23:40เช่นอะไรอย่างเช่นโอซุนโอซุนคุณๆนะโอซุน
00:23:40 → 00:23:43เป็นผักอ่าเป็นผักถูกต้องครับสมัยที่ผม
00:23:43 → 00:23:47ยังอยู่กับเ่อเลือกรนงเบอแล้วขึ้นไปทำงาน
00:23:47 → 00:23:48กันที่
00:23:48 → 00:23:52อังขุจำได้ว่าผมเอาโอซุนน่ะขึ้นไปให้เชฟ
00:23:52 → 00:23:56เชฟเนี่ยแต่เมานี้มาอือมันหอมมากเลยนะกิน
00:23:56 → 00:23:59สดก็ได้ทำูก็ได้เขาเรียกว่าโอซุนทุกกคน
00:23:59 → 00:24:01ตื่นเต้นหมดแต่นั่นคือผมว่า 10 ปีแล้ว
00:24:01 → 00:24:04มั่งเกินน่ะแต่ตอนนี้โอซุนเริ่มเป็นที่
00:24:04 → 00:24:07รู้จักมากขึ้นใช้ในร้านอาหารหลายๆล้าน
00:24:07 → 00:24:10แล้วนะหลายๆล้านแต่ไอ้เนี่ยมันมีมานานมาก
00:24:10 → 00:24:13ครับมันคือผักของจากไหนจากจีนชื่อโอซุนก็
00:24:13 → 00:24:17จีนมากครับเอ่อตัวมันเองถ้าผมเข้าใจไม่
00:24:17 → 00:24:21ผิดอ่ะมันมีความใกล้เคียงกับคะน้าแต่มัน
00:24:21 → 00:24:24ไม่ใช่คะน้าอ่ะผมอธิบายไม่ถูกอ่ะแต่แต่ก็
00:24:24 → 00:24:27อธิบายได้ว่ามันมีความเออคนานิดๆนิดๆใช่
00:24:27 → 00:24:30แล้วก็ผมว่าจริงๆแล้วมันอยู่ตระกูล R อ่ะ
00:24:30 → 00:24:34อือรากศัท์ของเ ruse มันคือคำว่านมนะยัง
00:24:34 → 00:24:39ไงครับเอิ่มแคตออเริสพ้ขึ้นมาใช่มันมัน
00:24:39 → 00:24:41เพราะว่าเวลาพี่หักเริสทุกชนิดอ่ะมันจะมี
00:24:41 → 00:24:44ยางออกมาเป็นสีขาวครับเาถึงเรียกเลิสว่า
00:24:44 → 00:24:48ชิสมันคือชื่อสายพันธุ์ใช่มันตามภาษากรีก
00:24:48 → 00:24:51ถ้าผมจำไม่ผิดเนาะใน
00:24:51 → 00:24:54อดีตอันนี้กล้องเคยเล่าให้เราฟังแล้วเรา
00:24:54 → 00:24:57ก็แบบเหมือนมองหาตลอดครับเวลาไปในตลาดที่
00:24:57 → 00:25:00มันสายอะไรอย่างเงี้ยนะเป็นข้าวเหลืองกับ
00:25:00 → 00:25:04ไก่อุ๊บอ่าไก่อุบอันนี้เป็นเอิ่มอาหาร
00:25:04 → 00:25:07เชียงตุงครับอันนี้อีกอย่างงนอันนี้อีก
00:25:07 → 00:25:09อย่างลใช่เอแต่เขก็จะมาอยู่ในอยู่ในแม่
00:25:09 → 00:25:12สายเหมือนกันเพราะว่าใช่ทุกอย่างมันรมค
00:25:12 → 00:25:15ตรงนั้นใช่ครับข้าวเหลืองไก่อุ๊กก็จริงๆ
00:25:15 → 00:25:17เนี่ยที่ผมเสิร์ฟอยู่ในกรุงเทพฯตอนเนี้ย
00:25:17 → 00:25:19ทำ contemporary ผมเอาเรื่องของตอนนี้
00:25:19 → 00:25:23กล้องมาทำปออัใช่ก็เอาเรื่องไก่อุ้งมาคุย
00:25:23 → 00:25:26แต่ว่าผมเอาไปทำเป็นเวลลิงตันอเออคือเห็น
00:25:26 → 00:25:29ป่ะคือมันก็มีความแบบเรื่องเดิมละพี่แต่
00:25:29 → 00:25:32มันเป็นเวลลิงตันมันถูกจริตกับเค้าเรียก
00:25:32 → 00:25:35ว่าบริบทปัจจุบันออใช่เอิ่มข้าวเหลืองไก่
00:25:35 → 00:25:37อุก็น่าสนใจมากเป็นอาหารเชียงตุงพูดถึง
00:25:37 → 00:25:39อาหารเชียงตุงเนี่ยเดี๋ยวเราต้องย้อมไป
00:25:39 → 00:25:43แสงแก้วซึ่งพี่เคยไปใช่ควรไปอย่างยิ่ง
00:25:43 → 00:25:45เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ผมแบบเออใครไป
00:25:45 → 00:25:48เชียงรายควรจะต้องไปร้านเนี้ยแสงแก้วคือ
00:25:48 → 00:25:51ร้านอาหารเชียงตุงอหารเชียงตุงที่อยู่ใน
00:25:51 → 00:25:53ตัวมือที่อยู่ออกไปนอกเมืองเชียงรายนิด
00:25:53 → 00:25:55หน่อยนิดหน่อยอยู่ใกล้ร้านผมอ่าอยู่ใกล้
00:25:55 → 00:25:58ร้านกล้องแต่ว่าอ่ะกลับมาตรงนี้ก่อนครับ
00:25:58 → 00:26:01ไก่ไกไก่อุข้าวเหลืองใช่มั้ยข้าวเหลือง
00:26:01 → 00:26:04เนี่ยมันจะมันจะถูกเหลืองถ้าเราเข้าใจใน
00:26:04 → 00:26:06ปัจจุบันว่าข้าวเหลืองก็ใช้แซฟฟรอนหน่า
00:26:06 → 00:26:08ฟรัเรายังนึกว่าเป็นผงกะหรี่ด้วยซ้ำไปไม่
00:26:08 → 00:26:11ใช่เออจริงๆแล้วสีเหลืองได้มาจากดอกที่
00:26:11 → 00:26:14เขาเรียกกันว่าดอกปุดครับดอกปุดอืดอกปุด
00:26:14 → 00:26:16มันเราได้เราเคยได้ยินเรื่องดอกกุ๊ด
00:26:16 → 00:26:17เหมือนกันมั้ยฮะอันเดียวกันอันเดียวกัน
00:26:18 → 00:26:20ครับก็จะเรียกคนละสำเนียงคนละชื่อแต่มัน
00:26:20 → 00:26:22จะอยู่แถวๆนี้แหละเขาเอาไปต้มกับน้ำแล้ว
00:26:22 → 00:26:24ข้าวมันจะออกมาสีเหลืองมันจะมีกลิ่นหอม
00:26:24 → 00:26:27เฉพาะตัวคนในอดีตทำข้าวเหลืองอย่างเงี้ย
00:26:27 → 00:26:32ไปถวายงานบุญงานในวัดถือว่าเป็นของสูงหา
00:26:32 → 00:26:35ยากนะครับของพวกนี้แต่ในตลาดนยืนน่ะมีมี
00:26:35 → 00:26:38มีงั้นถ้าไปเที่ยวเชียงรายก็ผมก็ไปเดิน
00:26:38 → 00:26:41ตลาดแบบนี้แล้วก็จ่ายคำค่าบัตรคำถาม 10
00:26:41 → 00:26:45บาทโได้เรียนเยอะมากสนุกเป็นวิธีที่ดีนะ
00:26:45 → 00:26:49คือมันมากเราอ่ะไปเที่ยวไปกินอาหารเรียก
00:26:49 → 00:26:52ว่าอาหารคาเฟ่หรืออะไรก็ตามไปเที่ยวอย่าง
00:26:52 → 00:26:54งั้นได้อยู่แล้วแต่ว่าๆๆองลองไปเที่ยว
00:26:54 → 00:26:56อย่างเงี้ดูมันจะเจออะไรที่แบบเราไม่รู้
00:26:56 → 00:26:58จักเก่อนมันลูกทุ่งก่ะ
00:26:58 → 00:27:00เออแล้วมันมันมันสนุกครับแล้วมันจะเป็น
00:27:00 → 00:27:03ทริปที่ตาตึงยิ่งสมมุติไปกับเด็กตัวเล็กๆ
00:27:03 → 00:27:06เงี้ยไปกับลูกไปกับอะไรงี้นะผมว่าเขาจะ
00:27:06 → 00:27:10อันเนี้ยแนอที่แบบปลอดภัยอือคือคุยกับคน
00:27:10 → 00:27:14ได้พูดคุยกับชุมชนเจอคนในพื้นที่จริงๆ
00:27:14 → 00:27:16แล้วเรา spontan แปลว่าเราไม่ต้องมีแพลน
00:27:16 → 00:27:19fix อืเราอยู่ตรงนี้ 3 ช่วโมงเราซื้ออัน
00:27:19 → 00:27:22นี้ 1 อย่างพี่หนูอยากกินอันเนี่ยมีอะไร
00:27:22 → 00:27:26ให้กินบ้างอันนี้อร่อยมั้ยไปเรื่อยๆครับ
00:27:26 → 00:27:29แล้วมันก็จะเจอแบบเหมือนเรามีไก 8 คนไป
00:27:29 → 00:27:32กินนี่สิไปนี่สิเดินตรงนี้สใช่แล้วมันจะ
00:27:32 → 00:27:35ค่อยๆเจอไปเรื่อยๆโสนุกเลยครับคือวิธีนี้
00:27:35 → 00:27:37เราก็เหมือนเหมือน The Crow เลยเคยทำ
00:27:37 → 00:27:40ทริปไปเชียงรายเมทรายเนาะครับก็อารมณ์นี้
00:27:41 → 00:27:45เหมือนกันฮะก็คือไปตลาดวันเวยนะไปตลาดเจอ
00:27:45 → 00:27:48ของก็ละล้านตามอันนี้ดีอันนี้ก็ดีถามเ
00:27:48 → 00:27:50แล้วเก็แนะนำไปร้านนู้นร้านนี้แล้วเราก็
00:27:50 → 00:27:53จะรู้จักร้านข้าวซอยร้านข้อซอยน้อยก็รู้
00:27:53 → 00:27:56จักจากในตลาดอะไรอย่างเงี้ยใช่ๆเพจรีวิว
00:27:56 → 00:27:59อาจจะให้ไม่ได้ใช่ๆเพราะมันไปไม่ถึงอยู่
00:27:59 → 00:28:03แล้วอ่ะแล้วถึงไปถึงจะไปหาป้าคนเนี้ยวัน
00:28:03 → 00:28:06นี้ป้าไม่มาเออไม่เจออีกเงี้ยแต่แบบด้นสด
00:28:06 → 00:28:09อ่ะเราจะเจออะไรเยอะ
00:28:09 → 00:28:13มากไปถึงแม่สายเนี่ยมันจะมีอีกอย่างที่
00:28:13 → 00:28:16น่าสนใจคือพวกขนมนะออครับขนมที่นั่นเขา
00:28:16 → 00:28:20ยังทำขนมเหนือกันอยู่ในในบรรดาอาหารเหนือ
00:28:20 → 00:28:23หนึ่งในสิ่งที่น่าเป็นห่วงที่สุดก็คือขนม
00:28:23 → 00:28:26เพราะอะไรครับไม่เมีคนทำนัดอืมันเหนื่อย
00:28:26 → 00:28:29แล้วมันไม่คงขนมขนมเหนือมันจะหน้าตาเป็น
00:28:29 → 00:28:32ยังไงเขาเรียกว่าข้าวขนมข้าวขนมครับทุก
00:28:32 → 00:28:35อย่างมีข้าวอืขนมเหนือยังไงก็มีข้าวเป็น
00:28:35 → 00:28:39ส่วนประกอบตามชื่อเลยเพราะว่าล้านนาอื
00:28:39 → 00:28:42เต็มไปด้วยทุ่งนาดินแดนที่เต็มไปด้วยทุ่ง
00:28:42 → 00:28:44นาความหมายของร้านนาล้านนาที่ที่เต็มไป
00:28:44 → 00:28:46ด้วยล้านนาข้ามไปร้านช้างที่ที่เต็มไป
00:28:46 → 00:28:49ด้วยช้าง as Simple as That จริงๆนะ
00:28:49 → 00:28:51ความหมายมันคือมาจากนี้เลยใช่มั้ยใช่ๆๆ
00:28:51 → 00:28:53ดินแดนร้านนาคือทุ่งนาเต็มหมดเราทำ
00:28:53 → 00:28:57เกษตรกรรมอือชีวิตเราผูกติดกับข้าวอืใช่
00:28:57 → 00:28:59มันก็เลยเป็นเรื่องที่ที่อยู่ด้วยกันแล้ว
00:28:59 → 00:29:02ขนมเนี่ยมันมีไว้เพื่อกินเป็นของว่างจาก
00:29:02 → 00:29:04คนผู้คนที่เหน็ดเหนื่อยจากการเกี่ยวข้าว
00:29:04 → 00:29:07มาทั้งวันเพราะฉะนั้นขนมเกือบทั้งหมดเลย
00:29:07 → 00:29:10อ่ะมันจะทำในฤดูกาลเกี่ยวข้าว
00:29:10 → 00:29:13อืสู้หนาวเพราะฉะนั้นขนมส่วนมากของคน
00:29:13 → 00:29:15เหนือก็จะเป็นขนมอุ่นเพราะเกี่ยวข้าวกันน
00:29:15 → 00:29:18หนาวเชื่อมโยงกับิลิงกันกับชีวิตครับกับ
00:29:18 → 00:29:23ชีวิตกับฤดูกาลจริงๆผมรู้สึกว่าเนี่ย
00:29:23 → 00:29:28เนี่ยคือการกินอาหารอือคือไม่ได้บอกว่า
00:29:28 → 00:29:30อาหารเนี่ยดีกว่าหรืออะไรนะพี่แต่แค่
00:29:30 → 00:29:34กำลังบอกว่าพอเราเข้าใจแม่วิถีชีวิตของคน
00:29:34 → 00:29:37มันเป็นแบบนี้นี่เองอ่ะครับมันเห็นแล้ว
00:29:37 → 00:29:40มันเกิดการตระหนักู้บางอย่างทันทีว่าโห
00:29:40 → 00:29:43มันง่ายเนาะแล้วมันก็สวยงามแล้วทุกวัน
00:29:44 → 00:29:46เนี้เราอยู่ในโลกที่บหมันเร็วเหลือเกิน
00:29:46 → 00:29:47มันวุ่นวายเหลือเกินข่าวสารมันเยอะเหลือ
00:29:48 → 00:29:51เกินผมว่าเมืองเหนือและอาหารเหนือเป็น
00:29:51 → 00:29:53เกตเวยของชีวิตของผมที่เหมือนเป็น Channel
00:29:53 → 00:29:56อ่ะเราสลับได้ว่าเอ้ยเราอยากเข้ามาอยู่ใน
00:29:56 → 00:29:59โลกปัจจุบันอยากนั่งเปิดเปิดดูะคราวสัก 3
00:29:59 → 00:30:02ชั่วโมงขายของขายของขอคอยากดู The าวสัก 3
00:30:02 → 00:30:04ชั่วโมงว่ะหรือเราอยากตัดพุบแล้วกลับไป
00:30:04 → 00:30:06อยู่เหมือนเดิมเลยอ่ะนั่งมองทุ่งนาแล้วก็
00:30:07 → 00:30:10นึกแค่ว่าเอออากาศมันเป็นอย่างเงี้ยเย็น
00:30:10 → 00:30:15นี้เราปิ้งปลากับลูกเมียกินกว่ะออือมันผม
00:30:15 → 00:30:17ผมเหมือนชีวิตผมมี 2 channel แล้วมันผม
00:30:17 → 00:30:19ว่านี่คือนี่คือจุดที่พดีของผมซึ่งอาจจะ
00:30:20 → 00:30:23ไม่ได้ดีตคนก็ได้แต่บอกว่าอาหารเหนือมัน
00:30:23 → 00:30:26ทำแบบนี้ได้อืสำหรับผมผมใช้คำว่ามัน
00:30:26 → 00:30:30romanticise ชีวิตครับอืซึ่งถ้ามีใครก็
00:30:30 → 00:30:32แล้วแต่ที่ได้ไปเมืองเหนือแล้วได้ไป
00:30:32 → 00:30:35สัมผัสกับเรื่องพวกเนี้ยผมมั่นใจว่ามันจะ
00:30:35 → 00:30:38เป็นหนึ่งในอาหารที่ดึงเรากลับไปได้ทุก
00:30:38 → 00:30:41ครั้งอือผมว่าต่อให้น้ำที่ตอนนี้น้ำท่วม
00:30:41 → 00:30:45อยู่นะครับต่อให้น้ำมาน้ำไปแล้วโคนมาโคน
00:30:45 → 00:30:50ไปแล้วเสน่ห์เมืองเหนือไม่มีอะไรทำลายมัน
00:30:50 → 00:30:52ได้ยังไงมันก็เป็นเหมือนเดิมอืใช่ครับ
00:30:52 → 00:30:56เห็นด้วยครับยังอยู่ตรงนั้นแน่นนใช่
00:30:56 → 00:31:00ครับเรายังอยู่ในแม่สายครับหรือจะกลับมา
00:31:00 → 00:31:01ที่เชียงรายแล้วอ้ากลับมาเชียงรายก็ได้
00:31:01 → 00:31:04โอเตีรถกลับมาครับโอเคจริงๆถ้าจะขยับไป
00:31:04 → 00:31:07เชียงเชียงของก็ได้นะตรงนั้นไปเชียงของไป
00:31:07 → 00:31:11เชียงแสนเชียงของไปดูผ้าผ้าทอมือเยอะมาก
00:31:11 → 00:31:14เชียงแสนไปดูวัฒนธรรมของเอ่อตัวนั้นมีหอ
00:31:14 → 00:31:16ฝิ่นพิธภัณฑ์หอฝิ่นพี่เคยไปยังครับอเคย
00:31:16 → 00:31:18ครับหอมูลนิธิแม่ฟ้าหลวงซึ่งเป็นหนึ่งใน
00:31:18 → 00:31:22พิธภัณฑ์ที่ผมว่าคูมากดีมากเจ๋งมาก
00:31:22 → 00:31:26พิพิธภัณฑ์ทั้งพิพิธภัณฑ์อยู่ในภูเขาอื
00:31:26 → 00:31:28เจาะภูเขาเข้าไปแล้วสร้างพิพพันธอยู่ในภู
00:31:28 → 00:31:31เขาอเท่มากเอิ่มก็ตรงนั้นก็เชียงแสนเนาะ
00:31:32 → 00:31:34เป็นเชนเส้นทางได้เลยเนาะจากเชียงรายมาเช
00:31:34 → 00:31:38แม่สายไปทางเชียงเชียงแสนแล้วก็เชียงของ
00:31:38 → 00:31:40เชแล้วค่อยวนกลับมาก็ได้วนกลับมาก็จะมี
00:31:40 → 00:31:44เอ่ออำเภออะไรนะที่มีร่เรืเวียงชัยออตรง
00:31:44 → 00:31:47นั้นเป็นเอ่อเทิงเหรอครับเทิงเทิงก็วนมา
00:31:47 → 00:31:50ได้สได้แต่มันก็ไกลอยู่เออแต่อย่างเทิง
00:31:50 → 00:31:53อย่างไล่ลื่นลมก็ล่าสุดได้รับผลกระทบจาก
00:31:53 → 00:31:56น้ำท่วมแต่พวกเขาเร่งฟื้นฟูตัวเองแล้วเรา
00:31:56 → 00:31:59ก็กลับไปซอร์ตเขาได้เสมออือย่างไล่ืดลม
00:31:59 → 00:32:02นี่คือยืนหยัดต่อสู้เพียงลำพังมานานมาก
00:32:02 → 00:32:05เอาวิถีเกษตรของความพอดีมาให้ชาวบ้านจน
00:32:05 → 00:32:07ชาวบ้านอยู่กันได้หมดแล้วอะไรเงี้ยครับ
00:32:07 → 00:32:11อือผมว่าเป็นชุมชนที่น่ารักอือเร่งฟื้นฟู
00:32:11 → 00:32:14กันอยู่เหมือนช่วงนึงเรารู้สึกว่าถ้าเรา
00:32:14 → 00:32:16ช่วยไล่รื่นลมเราจะช่วยชาวบ้านได้เยอะมาก
00:32:16 → 00:32:18เลยนะใช่เอ่อคุณเปิ้ลเป็นเป็นหนึ่งในเา้า
00:32:18 → 00:32:20เรียกว่าผู้หญิงที่แข็งแกร่งที่สุดในโลก
00:32:20 → 00:32:24นี้ลองจากกัปตัน Marvel ก็คือสุดๆแล้วอ่ะ
00:32:24 → 00:32:27แล้วก็ตอนนี้ยิ่งยิ่งเป็นคุณแม่ด้วยพลัง
00:32:27 → 00:32:30แบบเา้าเรียกว่าพลังบวกพลังที่จะอบอุ้มคน
00:32:30 → 00:32:32อื่นมันเยอะกว่าเดิมอีกก็ส่งส่งกำลังใจไว
00:32:32 → 00:32:36ให้ครับแล้วก็มีโอกาสก็ไปหาเขากัน
00:32:36 → 00:32:41อถ้าแนะนำคนที่ไม่รู้จักร้านโลกุมาก่อน
00:32:41 → 00:32:46ก้องจะแนะนำว่ายังไงบ้างโลกุเป็นร้าน
00:32:46 → 00:32:49อาหารของผมอย่างแรกครับที่ Bas on อาหาร
00:32:49 → 00:32:53เหนืออือถ่ายทอดแล้วก็สืบทอดเล่าเรื่อง
00:32:53 → 00:32:56ของอาหารเหนือในรูปแบบและมุมมองที่แตก
00:32:56 → 00:33:00ต่างออกไปเราเราไม่ใช่ร้านไฟ dining เรา
00:33:00 → 00:33:03เป็น casual dining ที่มี Standard สบาย
00:33:03 → 00:33:04ๆ
00:33:04 → 00:33:08เอิ่มลูกค้าชอบถามว่าต้องใส่ชุดอะไรมาอ
00:33:08 → 00:33:11ต้องใส่สูตรกางเกงขายยาวมอะไรเงี้ยผมก็
00:33:11 → 00:33:13บอกเขาตลอดว่าใส่อะไรมาก็ได้ขอให้ใส่มา
00:33:13 → 00:33:16คือให้ใส่อะไรมาถ้าไม่ใส่อะไรมาเลยไม่ได้
00:33:16 → 00:33:19แค่นั้นแหละส casual นี่คือความรู้สึกใช่
00:33:19 → 00:33:22มั้ยไม่ใช่ตัวอาหารด้วยมั้ยฮะทำอาหารร่วม
00:33:22 → 00:33:26สมัยเออเออผมมีจริตกระเดียดไปทางอาหาร
00:33:26 → 00:33:29ยุโรปอืแต่ผมอ่ะชชอบกินอาหารเหนือมันก็จะ
00:33:29 → 00:33:31ไม่ใช่อาหารเมืองที่เราไปเชียงราย
00:33:31 → 00:33:35เชียงใหม่แล้วก็กินกันแบบเป็นถ้วยๆชามๆ
00:33:35 → 00:33:37ไม่เหมือนกันครับแต่ก็มีให้เห็นอ่ะใช้คำ
00:33:37 → 00:33:41นี้ดีกว่าเพราะว่าผมเสิร์ฟอาหารเหนือที่
00:33:42 → 00:33:45รสชาติและกลิ่นน่ะอาจจะเโอเคแบ่งอย่างงี้
00:33:45 → 00:33:47ดีกว่าอาหารของผมแบ่งเป็น 2 ฝั่งอือฝั่ง
00:33:47 → 00:33:50นึงคือเอาอาหารเหนือมาใช้เป็นเครื่องมือ
00:33:50 → 00:33:52ยืมน้ำพริกหนุ่มน้ำพริกอ่องเนี่ยมาใช้
00:33:52 → 00:33:54เป็นเครื่องมือเฉยๆคำว่าเครื่องมือก็คือ
00:33:54 → 00:33:56วิธีการคิดปรัชญาของมันกลิ่นเกริ่นงี้เอา
00:33:57 → 00:33:59มาใช้เอามาประกอบอาจจะกลายเป็นซอสของอะไร
00:33:59 → 00:34:01สักอย่างอะไรอย่างเงี้ยอันนั้นฝั่งนึง
00:34:01 → 00:34:04ส่วนอีกฝั่งนึงของผมอ่ะผมลงไปหารากของมัน
00:34:04 → 00:34:07จริงๆคืออาหารเหนือจริงๆอซึ่งทั้ง 2
00:34:07 → 00:34:09อย่างเนี้ยคุณจะเจอในคอร์สเดียวของผมก็
00:34:09 → 00:34:11คือมีให้กินทั้ง 2 แบบมีให้กินทั้ง 2 แบบ
00:34:11 → 00:34:15ใช่ได้เห็นทั้งของจริงแบบคำว่าจริงคือลูก
00:34:15 → 00:34:17ค้ากินเหลือเท่าไหร่คือก็พวกผมก็กินต่อ
00:34:17 → 00:34:20เป็นมื้อดึกอ่ะก็ก็จริงขนาดนั้นใช่ก็ของ
00:34:20 → 00:34:23จริงเลยแล้วก็อันที่ 2 ก็คืออันอัน 2 ก็
00:34:23 → 00:34:25คืออันที่เราเข้ามาทำเป็น contemporary
00:34:25 → 00:34:28อืใช่ครับแต่ทั้งหมดเบสอ
00:34:28 → 00:34:31ความคิดและความรักที่มีต่อวัฒนธรรมของทาง
00:34:31 → 00:34:35เหนืออืมันจะมีคำว่าอาหารเมืองอาหารเหนือ
00:34:35 → 00:34:38อาหารล้านนาเมันเหมือนกันเลยมยจริงๆแล้ว
00:34:38 → 00:34:41ต้องบอกว่าคำว่าเมืองล้านนาหรืออาหาร
00:34:41 → 00:34:43เหนืออะไรอย่างเงี้ยมันเรื่องเดียวกันนะ
00:34:43 → 00:34:46ครับมันแค่เลือกที่จะใช้ไม่เหมือนกันอคำ
00:34:46 → 00:34:49ว่าคนเมืองในอดีตนี่ต้องไปอ่านแบบ
00:34:49 → 00:34:51ประวัติศาสตร์แต่ว่าเราก็พูดถึงคนเมืองก็
00:34:51 → 00:34:54คือคนเหนือนั่นแหละคนล้านนาก็คือไทยยวน
00:34:54 → 00:34:57พวกไทยยวนคนเมืองอือไทยยวนมาจากคำว่าไทยย
00:34:58 → 00:35:00โยนกอันนี้คือแบบเล่าแบบบรีฟเนาะอ่าพวก
00:35:00 → 00:35:03โยนกพวกไทยโยนกเนี่ยไทยยนไทยยวนนะครับก็
00:35:03 → 00:35:06จะเป็นแนี้ส่วนคนเหนือคนล้านนาก็คือมันก็
00:35:06 → 00:35:09คือคนเดียวกันน่ะอืเหมือนเราเป็นคน
00:35:09 → 00:35:11กรุงเทพฯอย่างเงี้ยครับเราเป็นคนเมือง
00:35:11 → 00:35:14หลวงอย่างเงี้ยมันมันไม่ได้แปลอะไรต่าง
00:35:14 → 00:35:18กันเอออาหารของก้องก็จะมาจากสิ่งที่ก้อง
00:35:18 → 00:35:23เจอพบเจอในใช่ในเมืองในพบเจอในเชียงราย
00:35:23 → 00:35:25เป็นหลักใช้คำนี้เชียงรายซึ่งตอนนี้กล้อง
00:35:25 → 00:35:28มาป๊อปอัพที่กรุงเทพฯช่วงนึงเนาะแต่
00:35:28 → 00:35:31เดี๋ยวกลับไปก็จะทำเซตคอร์สใหม่ตัวเองใช่
00:35:31 → 00:35:35มั้ฮะใช่ครับเอ่อเนี่ยมามาปออัพรอบเคนจะ
00:35:35 → 00:35:38พูดเยอะมว่าแบบเซฟอยู่กรุงเทพมั้ยอือแบบ
00:35:38 → 00:35:41ลูกค้าชวนเต็มเลยอยู่กรุงเทพฯเหอะอยู่
00:35:41 → 00:35:45กรุงเทพฯเหอะผมตัดสินใจว่าไม่ได้เล่นตัว
00:35:45 → 00:35:48อือแต่ผมตัดสินใจว่าผมขออยู่ที่เชียงราย
00:35:48 → 00:35:52อือผมยังอยากเป็นแรงให้คนบอกให้คนรู้ว่า
00:35:52 → 00:35:55มาเชียงรายเถอะแล้วบอกเด็กๆในเชียงรายว่า
00:35:55 → 00:35:58เฮ้ยพวกนายก็ทำได้อืออันนี้เป็นหน้าที่
00:35:58 → 00:36:01เป็นพันธกิจของผมอือผมอยากให้รู้ว่าไม่
00:36:01 → 00:36:04ว่าจะเชียงใหม่เชียงรายลำพูนลำปาแพ่นั่ง
00:36:04 → 00:36:08พะเยาใครก็แล้วแต่ที่มีความสามารถอือยืน
00:36:08 → 00:36:11สู้อยู่ที่นั่นอือเข้าใจว่าทำไมคนถึงบอก
00:36:11 → 00:36:14ให้กล้องอยู่กรุงเทพฯเพราะว่าแบบคือกล้อง
00:36:14 → 00:36:16มามันก็เต็มอย่างรวดเร็วเนาะเอาข้อจริง
00:36:16 → 00:36:19สาธุใช่ครับได้รับความสนับสนุนแก็ร้าน
00:36:19 → 00:36:21กล้องร้านโลกุที่เชียงรายเนี่ยตั้งแต่ไหน
00:36:21 → 00:36:23ตั้งแต่เปิดมากี่ปีแล้วนะครับตอนนี้
00:36:23 → 00:36:27ประมาณ 8 ปี 8 ปีนะครับก็เป็นร้านที่ดึง
00:36:27 → 00:36:31คนนักท่องเที่ยวไปเชียงรายได้ช่วยได้เยอะ
00:36:31 → 00:36:33เหมือนกันครับแล้วก็แล้วก็เห็นว่าชาวต่าง
00:36:33 → 00:36:36ชาติชาวอะไรอย่างงี้ก็มาสาใช่ครับชาวต่าง
00:36:36 → 00:36:39ชาติเยอะขึ้นด้วยใช่เยอะขึ้นดยก็เป็นเป็น
00:36:39 → 00:36:42ร้านที่ไม่ไม่แปลกเลยที่คนกรุงเทพฯอยาก
00:36:42 → 00:36:46ให้ไปเปิดที่กรุงเทพแต่ว่าก็ไม่รู้นะส่วน
00:36:46 → 00:36:49ตัวก็รู้สึกว่ามันมันก็มีที่ที่มันเหมาะ
00:36:49 → 00:36:52อยู่เราอยู่ด้วยเหตุผลครับเราอยู่ด้วย
00:36:52 → 00:36:55เหตุผลบางคนบอกโใชช้แบบใจรักมากเลยเรื่อง
00:36:55 → 00:36:59หนึ่งอครับแต่เหตุผลที่ค้ำเราไว้อ่ะมัน
00:36:59 → 00:37:04คือผมอยากเห็นเชฟเก่งๆอ่ะที่แบบอยู่เมือง
00:37:04 → 00:37:07เหนืออ่ะอือกล้าแสดงศักยภาพของตัวเอง
00:37:07 → 00:37:10เหมือนที่เราคุยกันเรื่องแสงแก้วนะว่าเา
00:37:10 → 00:37:13เอาตัวเองมาพรีเซนต์แบบไม่อายอ่ะอือแล้ว
00:37:13 → 00:37:16มันน่าสนใจครับแต่ผมอยากให้มันเป็นแบบ
00:37:16 → 00:37:18นั้นอือแล้วเราไม่ต้อง centralize ทุก
00:37:18 → 00:37:21อย่างเข้ามาจุดเดียวอะไรเงี้ยอือผมว่าเรา
00:37:21 → 00:37:24ทำได้ซึ่งก่อนหน้าที่จะมีเหตุการณ์น้ำ
00:37:24 → 00:37:26ท่วมเนี่ยเริ่มเห็นว่าเชียงรายเป็นอย่าง
00:37:26 → 00:37:30งั้นนมีมีร้านต่างๆเกิดขึ้นมาใหม่เยอะมาก
00:37:30 → 00:37:33มีเชฟใหม่ๆเกิดขึ้นมาใหม่เยอะมากแต่ว่า
00:37:33 → 00:37:34เนี่ยมันมีเหตุการณ์แต่ก็เราก็ต้องผ่าน
00:37:35 → 00:37:38สิ่งนี้ไปนะใช่ครับเราก็คิดว่าน่าจะไม่
00:37:38 → 00:37:41นานนี่เองเองไม่นานหรอกวอันนี้เราก็ถ่าย
00:37:41 → 00:37:44กันประมาณช่วงเดือนกันยายนตุลาคมเนาะคิด
00:37:44 → 00:37:47ว่าพฤศจิกายนที่คนน่าจะเสร็จเรียบร้อยน่า
00:37:47 → 00:37:50จะเสร็จเรียบร้อยคนสามารถขึ้นไปเที่ยวได้
00:37:50 → 00:37:52เที่ยวได้หมดเลยทั้งเมืองคาเฟ่หรือจะไป
00:37:52 → 00:37:55ลองตามที่กล้องเล่าให้ฟังก็ได้อะไก็ได้
00:37:55 → 00:37:58ได้ครับวันนี้ต้องขอบคุณกล้องมากครับมา
00:37:58 → 00:38:01เล่าให้ฟังแบบโอนี่เห็นภาพตามใครที่เคยไป
00:38:01 → 00:38:03น่าจะนึกภาพออกบ้างเนอแต่ใครไม่เคยไป
00:38:03 → 00:38:06เนี่ยรู้สึกว่าเชียงรายเนี่ยมันมีอะไรให้
00:38:06 → 00:38:09ไปค้นหาอเยอะมากเหมือนวันเนี้ยได้นั่งรถ
00:38:09 → 00:38:12ไปกับกล้องไปไปแม่สายไปลไปในเชียงรายด้วย
00:38:12 → 00:38:14กันเออล้อไปเชลยแล้วกลับมาในเมืองกลเวใน
00:38:14 → 00:38:18เมืองเออแล้วก็เห็นความรู้สึกว่าเป็นสิ่ง
00:38:18 → 00:38:21ธรรมดานะแต่ไม่ธรรมดาในตลาดตอนเช้าในตลาด
00:38:21 → 00:38:24ตอนเย็นเมันมีอะไรให้เที่ยวอีกเยอะบ้าง
00:38:24 → 00:38:26แล้วก็เชื่อว่าทุกคนน่าจะให้กำลังใจชาว
00:38:26 → 00:38:28เชียงรายแหละคิดว่าหน้าหน้าหนาวเนี่ยไม่
00:38:29 → 00:38:31ต้องหน้าหนาวนะเฟื้นเสร็จเมื่อไหร่เนี่ย
00:38:31 → 00:38:34ผมว่าเร็วๆนี้นะก็มีแพนเตรียมไปเชียงราย
00:38:34 → 00:38:36กันได้เลยเรียนเชิญหน้าหนาวนี้เรียนเชิญ
00:38:36 → 00:38:38เชียงรายแล้วก็จะบอกว่าหน้าเที่ยว
00:38:38 → 00:38:41เชียงรายที่สนุกที่สุดจริงๆผมพูดเรื่อง
00:38:41 → 00:38:44นี้มาตลอดแต่คือต้นฝนครับอต้นฝนช่วงที่ฝน
00:38:44 → 00:38:47เพิ่งลงหลังสงกรานต์น่ะช่วงนั้นเป็นช่วง
00:38:47 → 00:38:50ที่เชียงรายน่าเที่ยวที่สุดอือทุกอย่าง
00:38:50 → 00:38:53ถูกครับไม่ต้องแยมกับใครแล้วผมจะบอกให้
00:38:53 → 00:38:55ว่าอาหารดีที่สุดคือช่วงนั้นครับเพราะว่า
00:38:55 → 00:38:58มันอุดมสมบูรณ์สุดใช่ลมันเพิ่งลงทุกอย่าง
00:38:58 → 00:39:01มันสะพรั่งเห็ดผักปลามันครบอาหารอร่อยที่
00:39:01 → 00:39:04สุดคือช่วงนั้นครับต้นฝนอโอเคเพราะฉะนั้น
00:39:04 → 00:39:08ก็มีโอกาสไปได้ทุกหน้าแล้ววไปได้ทุกหน้า
00:39:08 → 00:39:11เรียนเชิญใช่ครับเชียงรายดูสนุกขึ้นเยอะ
00:39:11 → 00:39:13นะครับหลังจากฟังตอนนี้อโอขอบคุณครับพี่
00:39:13 → 00:39:15ขอบคุณกล้องมากครับขอบคุณมากครับขอบคุณ
00:39:15 → 00:39:27ครับสวัสดีครับ
00:39:27 → 00:39:30แ
00:39:31 → 00:39:36[เพลง]