- คำถาม:
- ทำไมอาหารเหนือถึงขาดรสหวานและเปรี้ยว แล้วมีวิธีแก้ไขอย่างไร?
- คำตอบ:
- อาหารเหนือมักขาดรสหวานและเปรี้ยวเพราะวัฒนธรรมการกินเน้นรสเค็ม ขม และนัว แต่ในฤดูต่างๆ จะมีการใช้ของเปรี้ยว เช่น มะกรูดในฤดูฝน หรือผักกาดในหน้าหนาว เพื่อเติมเต็มรสชาติที่ขาดหายไปตามธรรมชาติของฤดูกาล
แนะนำของกินเชียงรายแบบสายลึก | Eat Direction | EP. 05
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:11:05ขาดรถเปรี้ยวพี่ลองคิดดูเออเดี๋ยวนะอะไร
00:11:10เปรี้ยวบ้างในของภาคเหนือน้อยครับน้อย
00:11:12น้อยอะไรเรสุดก็คือน้ำพิษอ่องซึ่งก็ไม่
00:11:15ได้เปรี้ยวขนาดนั้นด้วยออกแนวเค็มเผ็ดเอ
00:11:17อ่าจริงๆแล้วน้ำพริกออกไม่หวานนะครับห้าม
00:11:20ห้าหาห้ามหวานเป็นซอสพาสต้า้วแอดอาหาร
00:11:24เหนือไม่ใช้น้ำตาล 1 แล้วอาหารเปรี้ยวนี่
00:11:26จะน้อยมากแต่พอเราเจาะลึกลงไปอาหาร
00:11:27เปรี้ยวจะมาต้นฤดูเสมอต้นฤดูของฤดูต้นฤดู
00:11:31ทุกฤดูที่เปลี่ยนทุกฤดูที่เปลี่ยนจะได้
00:11:33กินของเปรี้ยวอย่าง 2 อย่างทุกฤดูไม่รู้
00:11:36ทำไมเหมือนกันเช่นฤดูฝนคือฤดูฝนก็เนี่ย
00:11:39อย่างแกงแกงเอ่อแกงตูนอย่างเงี้ยเ่อจะ
00:11:42เป็นมะกรูดจะเป็นมะขามอย่างเช่นหลามบอน
00:11:44อย่างเงี้ยอ่าหลามบอนบอตูนเนี่ยพืชตระกูล
00:11:46เดียวกันอยู่กับฝนชอบความชื้นอะไรอย่าง
00:11:49เงี้ยถ้าเป็นหน้าหนาวล่ะครับหน้าหนาว
00:11:51เดี๋ยต้องคิดก่อนนะหน้าหนาวของเปรี้ยวจอ
00:11:53ผักกาดไงครับจอผักกาดจอผักกาดคือผักกาด
00:11:56ผักกาดผักกาดที่ไปใส่น้ำมะขามให้มัน
00:11:58เปรี้ยวเออเนี่ยเป็นแกงที่จะติดรถเปรี้ยว
00:12:02มันจะมีของเปรี้ยวโผล่ออกมาให้เห็นตรงหัว
00:12:04ฤดูเออผมรู้สึกว่านี่เป็นภูมิปัญญาของคน
00:12:07เก่าในอดีตว่าอากาศเปลี่ยนน่ะให้กิน
00:12:09วิตามินซีอ่ะให้กินของเปรี้ยวเพื่อตัวเอง
00:12:12แบบกลับมารู้สึกกระชุ่มกระชวยแครงแรกอย่า