- คำถาม:
- อาหารชนิดใดในเชียงรายที่มีชื่อเฉพาะและเกี่ยวข้องกับฤดูกาล?
- คำตอบ:
- อาหารที่มีชื่อเฉพาะและเกี่ยวข้องกับฤดูกาล เช่น แกงตูนใส่ปลาดุก ซึ่งเป็นอาหารที่ทำเฉพาะในช่วงฤดูฝน เพราะตูนและปลาดุกเติบโตพร้อมกันในช่วงนั้น และต้องใช้น้ำมะกรูดเท่านั้นในการปรุง ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของรสชาติ
แนะนำของกินเชียงรายแบบสายลึก | Eat Direction | EP. 05
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:08:44อะไซึ่งกล้องคิดว่าในตลาดมีอะไรที่น่าสน
00:08:48ใจบ้างอ่ะผมผมยกตัวอย่างอาหารชนิดนึง
00:08:50เรียกกันว่าเ่อแกนตูนใส่ปลาดุกเอออืเป็น
00:08:54อาหารเป็นค้ายๆแกงส้มนะครับซึ่งตูนเนี่ย
00:08:56จะน่ารักมากเพะว่าแกงส้มตูนใส่ปลาดุก
00:08:59เนี่ยชื่อมันชัดเจนเลยนะอือแกงตูนใส่ปลา
00:09:02ดุกมันแบบ specific มากเป็นชื่อนี้เลยใช่
00:09:04นี่คือชื่อมันครับไม่มีแกงตูนใส่อื่นไก่
00:09:06อะไรไม่มีแกงตูนใส่ปลาดุกอ่าเหมือนชะอม
00:09:10ทอดไข่อ่ะทำไมมันถึงเป็นชื่ออ่ามันมัน
00:09:12specific มากเนี่ยผมกำลังจะเล่าว่ามัน
00:09:14เป็นแกงตูนใส่ปลาดุกแล้วใน Deep ของมัน
00:09:16คือแกงส้มเนี้ยไม่สามารถใส่ความส้มหรือ
00:09:19ความเปรี้ยวอย่างอื่นได้เลยต้องใช้แค่
00:09:21อย่างเดียวก็คือต้องใช้มะกรูดน้ำมะกรูด
00:09:24เท่านั้นน้ำมะกรูดน้ำมะกรูดนี่กลายเป็น
00:09:27เรื่องที่แบบเหมือนกับมีคำพูดที่เป็นคน
00:09:29ติดปากของคนเหนือว่าอคนไทยแปลว่าคน
00:09:32กรุงเทพฯหรือคนภาคกลางคนไทยกินเปลือกคน
00:09:35เมืองกินเนื้อเขาพูดถึงมะกรูดอ๋อคนไทยกิน
00:09:40คนภาคกลางใช้แค่เปลือกมันไม่ใช่มะกรูดเอา
00:09:43มาตำด้วยแกงเออๆเนื้อโยนโถ่ฉีกอ้าใช่ป่ะ
00:09:47เราไม่ใช้แต่คนภาคเหนือเปลือกอ่ะเขาไม่
00:09:51ใช้เขาใช้แต่เนื้อมันเขาใช้แต่น้ำมันอเขา
00:09:53จะใช้น้ำมะกรูดเท่านั้นแล้วน้ำมะกรูด
00:09:56เนี่ยใช้กับอันนี้อ่ะย้อนกลับมาทำไมถึง
00:09:58เป็นอันนี้ทำไมต้องเป็นแกงส้มตูนอยู่กับ
00:10:00ปลาดุกแล้วยังมีสิิว่าต้องเป็นมะกรูดอีกอ