00:00:00 → 00:00:02 น้ำมันทอดอาหาร

00:00:02 → 00:00:04 เรามาดูกันว่าน้ำมัน 7 ชนิด

00:00:04 → 00:00:08 ชนิดไหนน่าจะนำไปทอดอาหารมากที่สุดครับ

00:00:16 → 00:00:17 สวัสดีครับ ผมหมอท๊อปนะครับ

00:00:17 → 00:00:19 และนี่คือ DOCTOR TOP Channel

00:00:19 → 00:00:22 รายการสุขภาพที่ทั้งสนุกและมีสาระครับ

00:00:23 → 00:00:29 วันนี้เราจะมาคุยกันเรื่องเกี่ยวกับน้ำมันทอดอาหาร

00:00:29 → 00:00:33 เรามาดูกันว่าน้ำมัน 7 ชนิดที่ผมจะพูดวันนี้เนี่ย

00:00:33 → 00:00:37 ชนิดไหนน่าจะนำไปทอดอาหารมากที่สุด

00:00:37 → 00:00:39 ก่อนไปอย่าลืมกด Like กด Share

00:00:39 → 00:00:42 กด Subscribe และกดกระดิ่ง ขอบคุณครับ

00:00:42 → 00:00:46 สำหรับผู้ที่มีเวลาน้อย ข้ามไป 3 นาทีหลัง จะมีสรุปให้

00:00:46 → 00:00:49 แล้วเมื่อท่านมีเวลาค่อยกลับมาลงรายละเอียดกันครับ

00:00:49 → 00:00:52 ส่วนท่านไหนพร้อมแล้ว ไปพร้อมๆ กันเลยครับ

00:00:52 → 00:00:54 น้ำมันที่มาใช้ทำอาหารของเราเนี่ย

00:00:54 → 00:00:59 ผมว่าคนไทยมันก็อยู่กับ ต้ม ผัด แกง ทอด เป็นเรื่องปกติ

00:00:59 → 00:01:02 แล้วก็ส่วนใหญ่หลายๆ ครอบครัวก็ทำอาหารเองด้วย

00:01:02 → 00:01:06 แล้วก็การทอดก็เป็นอะไรที่เอร็ดอร่อยมาก

00:01:06 → 00:01:10 สำหรับคนไทยแล้วมันพลาดไม่ได้ มันขาดไม่ได้เลย

00:01:10 → 00:01:15 น้ำมันที่จะนำมาใช้จะแบ่งเป็น 3 กลุ่มใหญ่ๆ

00:01:15 → 00:01:18 คือน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง

00:01:18 → 00:01:20 อันนี้จะปูพื้นฐานก่อนจะได้เข้าใจ

00:01:20 → 00:01:26 อันที่ 2 คือน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

00:01:26 → 00:01:31 และอันที่ 3 คือน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

00:01:31 → 00:01:32 3 อันนี้จะต่างกัน

00:01:32 → 00:01:35 ไขมันที่อิ่มตัวสูงใหญ่ก็คือกลุ่มพวก

00:01:35 → 00:01:37 น้ำมันหมู น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว

00:01:37 → 00:01:39 พวกนี้ทอดกรอบอร่อย

00:01:39 → 00:01:42 ใช้คำว่าทอดกรอบอร่อย และเหมาะกับการทอดกรอบมากๆ

00:01:42 → 00:01:44 แต่สุขภาพหรือเปล่า เดี๋ยวไปลองดูรายละเอียดกันครับ

00:01:44 → 00:01:48 อันที่ 2 ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง

00:01:48 → 00:01:51 กลุ่มพวกนี้เวลาได้ยินว่าไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

00:01:51 → 00:01:54 เป็นไขมันที่มันดี ไขมันสุขภาพเลยนะครับ

00:01:54 → 00:01:57 จะมีโอเมก้า 3 เยอะ โอเมก้า 6 เยอะ

00:01:57 → 00:02:00 แล้วก็เพิ่ม HDL คือไขมันดี

00:02:00 → 00:02:02 ลดคอเลสเตอรอลคือไขมันเลว

00:02:02 → 00:02:07 นี่คือกลุ่มที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง

00:02:07 → 00:02:10 ก็พวกน้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันคาโนลา

00:02:10 → 00:02:13 แต่เดี๋ยวเราไปดูรายละเอียดกันว่าเป็นยังไงกันบ้าง

00:02:13 → 00:02:20 และสุดท้ายอันที่ 3 น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง

00:02:20 → 00:02:24 ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจริงๆ ก็เป็นไขมันดีเหมือนกัน

00:02:24 → 00:02:27 มันสามารถที่จะลด LDL

00:02:27 → 00:02:30 หรือไขมันชนิดนิสัยไม่ดีออกจากร่างกายได้

00:02:30 → 00:02:32 แล้วก็คอเลสเตอรอลโดยรวมก็จะลดลงด้วย

00:02:32 → 00:02:36 เพียงแต่ว่ามันไม่ค่อยเหมาะกับการโดนความร้อนของสูงๆ

00:02:36 → 00:02:41 แต่ถ้าเกิดสามารถใช้เพียงแค่ผัด เช่น แบบผัดผักอะไรพวกนี้

00:02:41 → 00:02:43 ก็เหมาะเหมือนกันนะครับ ความร้อนในระดับหนึ่ง

00:02:43 → 00:02:48 น้ำมันพวกนี้ก็คือน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน

00:02:48 → 00:02:54 อันนี้ก็คือปูเบสิคพื้นฐานก่อนที่จะไปลงลึกน้ำมันทั้ง 7 ชนิด

00:02:54 → 00:02:56 คราวนี้มาดูน้ำมันชนิดแรกกันก่อนนะครับ

00:02:56 → 00:03:00 ที่เราจะคุยกันวันนี้ก็คือน้ำมันมะกอก

00:03:00 → 00:03:04 น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่มีส่วนผสมของ

00:03:04 → 00:03:07 ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง

00:03:07 → 00:03:09 ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงจำได้ไหมครับ

00:03:09 → 00:03:12 คือไขมันเทพ ไขมันสุดยอด

00:03:12 → 00:03:15 ก็คือเป็นไขมันที่มีโอเมก้า 3 โอเมก้า 6

00:03:15 → 00:03:17 แล้วก็ทำให้คอเลสเตอรอลลดลง

00:03:17 → 00:03:23 แล้วก็ทำให้ HDL หรือไขมันดีเพิ่มขึ้น เป็นไขมันที่ดีมากๆเลย

00:03:23 → 00:03:26 ซึ่งน้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง

00:03:26 → 00:03:29 แต่น้ำมันมะกอกแบ่งเป็นระดับด้วย

00:03:29 → 00:03:33 ดีที่สุดเขาเรียกว่า Extra Virgin

00:03:33 → 00:03:37 Extra Virgin ก็คือเหมือนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เลย

00:03:37 → 00:03:40 แล้วก็ผ่านกระบวนการน้อยมาก

00:03:40 → 00:03:43 โดนความร้อนน้อยมาก โดนวิธีการทางวิทยาศาสตร์น้อยมาก

00:03:43 → 00:03:46 เพราะฉะนั้นจะได้ประโยชน์แบบเต็มๆ

00:03:46 → 00:03:49 เพราะฉะนั้นถ้าท่านไหนอยากทานน้ำมันมะกอก

00:03:49 → 00:03:53 แนะนำให้ซื้อน้ำมันมะกอกที่เขียนว่า Extra Virgin นะครับ

00:03:53 → 00:03:56 แล้วก็ระดับที่รองลงมาก็คือ Virgin

00:03:56 → 00:03:59 แล้วก็ต่อมาก็คือ Olive Oil

00:03:59 → 00:04:04 ซึ่งผมขอแนะนำถ้าจะกินทั้งทีก็กิน Extra Virgin เลย

00:04:04 → 00:04:08 แต่ว่าถ้าจะไม่กินก็ไปกินอย่างอื่นได้ อันนี้ดีมากๆ

00:04:08 → 00:04:12 ถามว่าใช้ทอดได้ไหม? โดยส่วนตัวแล้วนะครับ

00:04:12 → 00:04:16 น้ำมันมะกอกสามารถที่จะเอามาผัดได้ดี

00:04:16 → 00:04:22 เอามาผัดต่างๆ ได้ดี ทอดร้อน ทอดกรอบแบบไม่นานเกินไปได้

00:04:22 → 00:04:26 แต่ถ้าเกิดนานแบบทอดที 15 นาที 30 นาที

00:04:26 → 00:04:29 ทอดไก่ชุบแป้งทอดน้ำมันท่วมๆ อย่างนี้ ไม่ค่อยแนะนำเท่าไหร่

00:04:29 → 00:04:34 เพราะเวลาโดนความร้อนมากๆ มันจะมีสารก่อมะเร็งเกิดขึ้นได้

00:04:34 → 00:04:37 เพราะว่าจุดเกิดควันมันต่ำก็เกิดควันขึ้นได้

00:04:37 → 00:04:39 จุดเกิดควันสัก 180 องศา เท่านั้นเอง

00:04:39 → 00:04:41 ก็สำหรับส่วนตัวแล้ว

00:04:41 → 00:04:44 ไม่ค่อยแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกทอดความร้อนสูงนานๆ

00:04:44 → 00:04:47 แต่ถ้าไม่นาน ทอด 5 นาที 10 นาที อย่างนี้โอเค

00:04:47 → 00:04:51 หรือว่าใช้ผัด เยี่ยม! และใช้ทำสลัด สุดยอดครับ

00:04:51 → 00:04:53 และนี่คือข้อดีของน้ำมันมะกอกครับ

00:04:53 → 00:04:58 ต่อมาน้ำมันชนิดที่ 2 คือน้ำมันรำข้าว

00:04:58 → 00:05:05 น้ำมันรำข้าวมีส่วนประกอบของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง

00:05:05 → 00:05:07 แล้วก็เชิงซ้อนก็มีพอสมควร

00:05:07 → 00:05:11 แต่ไขมันอิ่มตัวที่เป็นไขมันนิสัยไม่ดีมีน้อยนะครับ

00:05:11 → 00:05:17 คือตัวนี้มีประโยชน์ทั้งลด LDL ลดคอเลสเตอรอล

00:05:17 → 00:05:20 เพิ่ม HDL หรือไขมันดี

00:05:20 → 00:05:24 รวมทั้งจุดเกิดควันยังค่อนข้างที่จะสูงนิดนึงด้วย

00:05:24 → 00:05:28 ซึ่งก็คือประมาณ 230 องศาเซลเซียส นั่นเองนะครับ

00:05:29 → 00:05:33 ก็ถามว่าตัวนี้ใช้ทอดกรอบดีไหม? ดีนะครับ

00:05:33 → 00:05:36 คืออาจจะทอดกรอบสู้พวกน้ำมันหมู น้ำมันปาล์มไม่ได้

00:05:36 → 00:05:40 แต่ว่าถ้าอันนั้นได้ 10 แต้ม อันนี้ได้ 8-9 แต้ม

00:05:40 → 00:05:42 ความเอร็ดอร่อยนะครับ

00:05:42 → 00:05:46 แล้วก็โดนความร้อนนานๆ ก็ไม่สูญเสียคุณภาพ

00:05:46 → 00:05:48 แล้วก็โอกาสที่จะมีสารก่อมะเร็งก็น้อย

00:05:48 → 00:05:51 เพราะจุดเกิดควันมันค่อนข้างสูงนั่นเอง

00:05:51 → 00:05:54 เพราะฉะนั้นน้ำมันรำข้าวเป็นตัวเลือกอันแรกๆ เลย

00:05:54 → 00:05:57 ที่ผมแนะนำให้ใช้ในการทอดครับ

00:05:58 → 00:06:03 แล้วก็ยังจะได้ประโยชน์จากตัวไขมันชนิดดีด้วยอีกต่างหาก

00:06:03 → 00:06:07 คราวนี้มาต่อกันที่น้ำมันชนิดที่ 3 เป็นวันที่เราคุ้นชินกัน

00:06:07 → 00:06:09 น้ำมันถั่วเหลืองครับ

00:06:09 → 00:06:13 น้ำมันถั่วเหลือง จะเห็นว่าเวลาเราดูอินเทอร์เน็ต

00:06:13 → 00:06:16 หรือฟังคนเขาบอกมา จะบอกว่ามันไม่ค่อยดีอย่างนู้นอย่างนี้

00:06:16 → 00:06:19 แต่จริงๆ แล้วเนี่ยมันไม่ได้แย่ขนาดนั้นครับ

00:06:19 → 00:06:22 น้ำมันถั่วเหลืองคือต้องบอกว่ามันคุ้มค่า คุ้มราคาครับ

00:06:22 → 00:06:24 มันไม่แพงจนเกินไป

00:06:24 → 00:06:28 โดยตัวน้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง

00:06:28 → 00:06:31 เพราะฉะนั้นแล้วจริงๆ ข้อดีของเขาสามารถลด LDL

00:06:31 → 00:06:33 และคอเลสเตอรอลโดยรวมได้ดีนะครับ

00:06:33 → 00:06:37 แต่ว่าไม่เหมาะเอามาทอดแบบความร้อนนานๆ

00:06:37 → 00:06:41 เหมาะแค่ใช้ผัดนะครับ ผัดผักเนี่ยเหมาะ

00:06:41 → 00:06:46 ทอดไก่ ไก่ชุบแป้งทอด กุ้งชุบแป้งทอด ไม่เหมาะไม่แนะนำ

00:06:46 → 00:06:50 ก็ถามว่าตัวนี้พอทานได้ไหม? บอกทานได้ ผัดได้

00:06:50 → 00:06:53 ไม่แนะนำทอดสำหรับน้ำมันถั่วเหลือง

00:06:53 → 00:06:58 มาต่อกันที่น้ำมันชนิดที่ 4 คือน้ำมันคาโนลา

00:06:58 → 00:07:02 น้ำมันคาโนลา ถ้าเราดูองค์ประกอบของมันแล้วนะครับ

00:07:02 → 00:07:05 ก็คือมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง

00:07:05 → 00:07:09 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนิดหน่อยและไขมันอิ่มตัวน้อยมากๆ

00:07:09 → 00:07:11 แทบจะน้อยที่สุด น้อยกว่าน้ำมันมะกอกซะด้วยซ้ำ

00:07:11 → 00:07:13 ฟังแล้วเป็นไงครับ มันน่าจะสุดยอด

00:07:13 → 00:07:14 มันน่าจะเจ๋งกว่าน้ำมันมะกอก

00:07:14 → 00:07:17 เพียงแต่ว่ามันมีรายละเอียดอย่างนี้ครับว่า

00:07:17 → 00:07:19 คือน้ำมันคาโนลา มีโอเมก้า 3 สูงมากๆ

00:07:19 → 00:07:23 ซึ่งตัวไหนที่มีโอเมก้า 3 สูงมากๆ จะเหม็นหืนง่าย

00:07:23 → 00:07:25 พอเหม็นหืนง่ายเขาก็จะต้องผ่านกรรมวิธี

00:07:25 → 00:07:28 หรือกระบวนการเพื่อไม่ให้เหม็นหืน

00:07:28 → 00:07:30 ซึ่งทำให้โอเมก้า 3 มันลดลง

00:07:30 → 00:07:32 ข้อเสียของมันคืออย่างนี้นะครับ

00:07:32 → 00:07:35 และยังไม่พอครับ ตัวน้ำมันคาโนลาเนี่ย

00:07:35 → 00:07:38 มันจะต้องผ่านกระบวนการมามากมายเลย หลายๆ อย่างเลย

00:07:38 → 00:07:40 กว่าจะมาเป็นน้ำมันคาโนลานะครับ

00:07:40 → 00:07:43 ซึ่งจะทำให้เกิดไขมันทรานส์สูงขึ้น

00:07:43 → 00:07:45 ซึ่งไขมันทรานส์ในเป็นไขมันนิสัยไม่ดี

00:07:45 → 00:07:48 จะทำให้เขาเรียกว่าเราเกิดโรคหัวใจได้ง่าย

00:07:48 → 00:07:51 แล้วก็ต้องบอกว่าน้ำมันคาโนลา

00:07:51 → 00:07:55 มักจะเกิดจากพืชตัดแต่งพันธุกรรมสัก 80-90% เลย

00:07:55 → 00:07:58 เพราะฉะนั้นเราก็ไม่รู้ว่าในอนาคตมันจะดีหรือไม่ดี

00:07:58 → 00:07:59 ต้องมองกันยาวๆ

00:07:59 → 00:08:03 เพราะงั้นถามว่าน้ำมันคาโนลา ผมว่าใช้ผัดก็โอเคนะครับ

00:08:03 → 00:08:07 แต่ว่าใช้ทอดมันร้อนมากๆ ก็อาจจะไม่ได้แนะนำเท่าไหร่

00:08:07 → 00:08:11 แล้วถามบอกว่าน้ำมันคาโนลาสุขภาพดีมากไหม

00:08:11 → 00:08:15 ผมว่าถ้าให้เลือก ผมเลือกน้ำมันมะกอกสำหรับสุขภาพ

00:08:15 → 00:08:17 มากกว่าน้ำมันคาโนลาเท่านั้นเอง

00:08:17 → 00:08:19 แต่ถามว่าน้ำมันคาโนลาใช้ได้ไหม? ก็ใช้ได้ครับ

00:08:19 → 00:08:24 มันก็อยู่ที่ใครชอบแล้วก็ราคาต่างๆ อันนี้ก็แล้วแต่เลือกครับ

00:08:24 → 00:08:26 มาต่อกันที่น้ำมันชนิดที่ 5 ครับ

00:08:26 → 00:08:29 น้ำมันชนิดที่ 5 ก็คือน้ำมันปาล์ม

00:08:29 → 00:08:32 น้ำมันปาล์มก็คือว่าหาซื้อง่าย ราคาถูกนะครับ

00:08:32 → 00:08:35 มันโอเค ไม่แพง แล้วก็ใช้กันทั่วไปถูกต้องไหมครับ

00:08:35 → 00:08:40 แล้วถามว่ามันดีไหม ก็ต้องบอกว่าน้ำมันปลามีไขมันอิ่มตัวสูงมากๆ

00:08:40 → 00:08:43 ซึ่งไขมันอิ่มตัวก็บอกแล้วว่าเป็นไขมันที่ทอดอร่อย

00:08:43 → 00:08:46 เพราะฉะนั้นน้ำมันปาล์มไปทอดกรอบอร่อยไหม

00:08:46 → 00:08:48 บอกอร่อยแน่นอนครับ

00:08:48 → 00:08:52 เพียงแต่ว่าน้ำมันอิ่มตัวถ้าเราทานเยอะๆ ไขมันในเลือดจะสูง

00:08:52 → 00:08:55 คอเลสเตอรอลจะสูง LDL จะสูง HDL จะต่ำ

00:08:55 → 00:08:58 เพราะฉะนั้นแล้วสำหรับท่านที่รักษาสุขภาพนะครับ

00:08:58 → 00:09:02 เราอาจจะยอมลดความอร่อยสักหน่อย แล้วก็ได้สุขภาพคืนมา

00:09:02 → 00:09:05 ก็อาจจะเลือกน้ำมันปาล์มไว้หลังๆ สำหรับการทอด

00:09:05 → 00:09:08 แต่ถ้าท่านไหนบอกว่าต้องการการทอดที่อร่อยมาก ไม่สนใจสุขภาพ

00:09:08 → 00:09:13 น้ำมันปาล์มได้เลย อันนี้ก็ตัวน้ำมันปาล์มนะครับ

00:09:13 → 00:09:15 ต่อมาน้ำมันชนิดที่ 6 ครับ

00:09:15 → 00:09:19 อันนี้มีข้อถกเถียงกันมากก็คือน้ำมันมะพร้าว

00:09:19 → 00:09:23 คือน้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวในสูงมากๆ

00:09:23 → 00:09:26 เอาว่าแบบแทบจะสูงกว่าน้ำมันหมูซะด้วยซ้ำ

00:09:26 → 00:09:29 แปลว่าถ้าเกิดเราดูหลักการแล้ว

00:09:29 → 00:09:32 มันน่าจะมีผลต่อโรคหัวใจเยอะใช่ไหม

00:09:33 → 00:09:38 มีคอเลสเตอรอลสูง LDL ไขมันไม่ดีสูง และลด HDL นะครับ

00:09:38 → 00:09:43 แต่ก็มีหลายการวิจัยก็บ่งบอกว่าตัวน้ำมันมะพร้าวเนี่ย

00:09:44 → 00:09:46 ช่วยลดไขมันโดยรวมซะด้วยซ้ำ

00:09:46 → 00:09:49 ซึ่งมันก็มีการวิจัยถกเถียงกันมาหลากหลายนะครับ

00:09:49 → 00:09:52 โดยส่วนตัวแล้วของผม อะไรที่ผมไม่แน่ใจ

00:09:52 → 00:09:54 ผมก็ยังไม่เลือกทานนะครับ

00:09:54 → 00:09:57 สำหรับน้ำมันมะพร้าวใครใคร่ทานก็แล้วแต่

00:09:57 → 00:10:00 ส่วนใครจะไม่ชอบทาน ผมว่าก็มีอย่างอื่น

00:10:00 → 00:10:03 อย่างผมโดยส่วนตัวนี้ไม่ค่อยชอบกลิ่นน้ำมันมะพร้าวเท่านั้นเอง

00:10:03 → 00:10:05 ถามว่าน้ำมันมะพร้าวดีต่อสุขภาพไหม

00:10:05 → 00:10:08 ถ้าเกิดเรามองจากพื้นฐานแล้วเนี่ย

00:10:08 → 00:10:09 น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง

00:10:09 → 00:10:13 โอกาสที่จะดีต่อสุขภาพก็ค่อนข้างต่ำ

00:10:13 → 00:10:15 ถามว่าน้ำมันมะพร้าวนำมาใช้ทอดกรอบได้ไหม

00:10:15 → 00:10:18 ได้อยู่แล้ว เพราะว่าไขมันอิ่มตัวเขาสูงมากๆ นะครับ

00:10:18 → 00:10:19 สูงกว่าน้ำมันหมูซะอีก

00:10:19 → 00:10:23 เพราะฉะนั้นถ้าถามบอกว่าทอดกรอบอร่อยไหม

00:10:23 → 00:10:24 น้ำมันมะพร้าวทอดกรอบอร่อย

00:10:24 → 00:10:26 แต่ถ้าถามบอกว่าสุขภาพไหม

00:10:26 → 00:10:29 โดยส่วนตัวผมคิดว่าในเมื่อยังมีข้อถกเถียงกันอยู่

00:10:29 → 00:10:33 ผมก็อาจจะบอกว่ามันอาจจะไม่ค่อยสุขภาพเท่าไหร่

00:10:33 → 00:10:35 สำหรับน้ำมันมะพร้าวครับ

00:10:35 → 00:10:38 ต่อมาน้ำมันชนิดที่ 7 ครับ

00:10:38 → 00:10:42 น้ำมันชนิดสุดท้ายก็คือน้ำมันหมูนั่นเองครับ

00:10:42 → 00:10:45 น้ำมันหมูก็บอกว่า โอ้โห มันอร่อยอ่ะ

00:10:45 → 00:10:49 ถูกต้องไหมครับ เพราะว่ามันทอดแลว้มันกรอบ มันหอม มันมัน

00:10:49 → 00:10:53 คือก็ต้องบอกว่าถ้ามันทอดอร่อยอ่ะ ต้องเลือกน้ำมันหมู

00:10:53 → 00:10:56 แต่ถ้าบอกว่าเรื่องสุขภาพอ่ะ มันก็เลือกลำบากใช่ไหมครับ

00:10:56 → 00:10:58 เพราะว่าน้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัวสูง

00:10:58 → 00:11:01 ซึ่งทำให้คอเลสเตอรอลหรือว่าไขมันโดยรวมเราสูงขึ้น

00:11:01 → 00:11:02 เสี่ยงโรคหัวใจ

00:11:02 → 00:11:06 เพราะฉะนั้นถ้าท่านอยากทานน้ำมันหมูทอดกรอบจริงๆ ก็ทานได้

00:11:06 → 00:11:09 เพียงแต่ว่าอยู่ในปริมาณที่ไม่มากจนเกินไปนักนะครับ

00:11:09 → 00:11:13 แล้วก็น้ำหมูเหมาะกับใช้ไฟแรงมากๆ

00:11:13 → 00:11:16 ทอดทีครึ่งชั่วโมง 15 นาที ครึ่งชั่วโมงนะครับ

00:11:16 → 00:11:19 ให้ไก่มันกรอบ ไก่ชุบแป้งมันกรอบอร่อย

00:11:19 → 00:11:22 ถ้าใครชอบความกรอบ มัน อร่อย น้ำมันหมูก็เป็นทางเลือกที่ดี

00:11:22 → 00:11:25 แต่อย่าทานมากเกินไปเท่านั้นเองครับ

00:11:25 → 00:11:29 ก่อนจบผมขออนุญาตแถมน้ำมันอีกอันนึง

00:11:29 → 00:11:33 อันนี้แถมมาก็คือน้ำมันดอกทานตะวันนั่นเอง

00:11:33 → 00:11:37 คือน้ำมันดอกทานตะวันคนชอบนำมาเทียบกับน้ำมันรำข้าว

00:11:37 → 00:11:41 น้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันรำข้าว ถามว่ามันเทียบกันได้ไหม

00:11:41 → 00:11:43 ผมบอกเลยว่าน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันรำข้าวเนี่ย

00:11:43 → 00:11:45 Healthy หรือว่ามีสุขภาพดีพอๆ กัน

00:11:45 → 00:11:48 เพราะว่าใครมันไม่อิ่มตัวสูงมากๆ ทั้งคู่เลย

00:11:49 → 00:11:52 แต่น้ำมันรำข้าวไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง

00:11:52 → 00:11:57 ส่วนน้ำมันดอกทานตะวันไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง

00:11:57 → 00:11:59 ไขมันอะไรก็ตาม

00:11:59 → 00:12:01 ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงไม่เหมาะนำมาทอด

00:12:01 → 00:12:04 เพราะว่าเกิดควันง่าย เกิดสารก่อมะเร็งง่าย

00:12:04 → 00:12:09 เพราะฉะนั้นแล้วสำหรับการทอดผมแนะนำน้ำมันรำข้าว

00:12:09 → 00:12:13 แต่สำหรับการผัดน้ำมันดอกทานตะวันก็เป็นตัวเลือกที่ดีครับ

00:12:13 → 00:12:16 และนี่ก็คือน้ำมัน 7 ชนิด

00:12:16 → 00:12:18 ลองเลือกดูว่าท่านชอบอันไหน เหมาะกับอันไหน

00:12:18 → 00:12:20 แล้วอันไหนที่จะทำให้ท่านสุขภาพดีครับ

00:12:20 → 00:12:27 ผมขออนุญาตสรุปน้ำมัน 7 ชนิดที่เรานำมาใช้นำมาทอดกัน

00:12:27 → 00:12:31 ตัวไหนเนี่ยเหมาะสำหรับการทอดโดยใช้ไฟแรงมากที่สุด

00:12:31 → 00:12:32 อันดับแรก น้ำมันมะกอกน้ำมันมะกอก

00:12:32 → 00:12:36 น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่ดีอ่ะ

00:12:36 → 00:12:39 ซึ่งผมแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกแบบ Extra Virgin

00:12:40 → 00:12:45 น้ำมันมะกอกตัวนี้สามารถใช้ผัดได้ดี ใช้ทำสลัดได้ดี

00:12:45 → 00:12:48 ใช้ทอดไฟกลางถึงแรงได้โอเค

00:12:48 → 00:12:50 แต่ถ้าถอดแบบร้อนมากๆ

00:12:50 → 00:12:53 ทอด 15 นาที ครึ่งชั่วโมง ผมไม่ค่อยแนะนำ

00:12:53 → 00:12:56 เพราะว่าจุดเกิดควันขั้นต่ำประมาณ 180 องศาเซลเซียส

00:12:56 → 00:13:01 ซึ่งเมื่อไหร่ก็ตามที่มันร้อนมากกว่านี้ โอกาสที่จะเกิดสารขึ้น

00:13:01 → 00:13:04 แล้วก็ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกมันลดลงครับ

00:13:04 → 00:13:07 ต่อมาน้ำมันตัวที่ 2 น้ำมันรำข้าว

00:13:07 → 00:13:09 ตัวนี้นี่ผมชอบเลย พระเอกเลย

00:13:09 → 00:13:14 น้ำมันรำข้าวคือเป็นน้ำมันที่สุขภาพดีเลย

00:13:14 → 00:13:17 ไขมันไม่อิ่มตัวสูงมาก แล้วก็ไขมันอิ่มตัวต่ำมากนะครับ

00:13:18 → 00:13:22 และจุดเกิดควันสูงประมาณ 230 องศา

00:13:22 → 00:13:25 เพราะฉะนั้นน้ำมันรำข้าวสามารถนำมาทอดกรอบได้เป็นอย่างดี

00:13:25 → 00:13:31 แถมยังเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์ สามารถลดคอเลสเตอรอลโดยรวม

00:13:31 → 00:13:36 ลดไขมันนิสัยไม่ดี LDL และเพิ่มไขมันดี HDL ได้เป็นอย่างดี

00:13:36 → 00:13:39 สำหรับพระเอกผมขอแนะนำน้ำมันรำข้าวครับ

00:13:39 → 00:13:44 ต่อมาครับ น้ำมันอันต่อมาคือน้ำมันถั่วเหลือง

00:13:44 → 00:13:47 น้ำมันถั่วเหลืองก็ต้องบอกว่ามีคนบ่นว่ามันไม่ค่อยดี

00:13:47 → 00:13:49 แต่จริงๆ แล้วมันไม่ได้เลวร้ายขนาดนั้นครับ

00:13:49 → 00:13:52 สามารถที่จะนำมาทอดได้ดีพอสมควรเลย

00:13:52 → 00:13:55 แล้วก็ไขมันไม่อิ่มตัวสูงมากด้วย

00:13:55 → 00:13:59 เพียงแต่ว่ามันเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

00:13:59 → 00:14:01 ซึ่งพวกนี้ทนร้อนนานๆ มากไม่ได้

00:14:01 → 00:14:06 ผมแนะนำให้ใช้น้ำมันถั่วเหลืองในการทำสลัดแล้วก็ผัด

00:14:06 → 00:14:08 ส่วนการทอดนานๆ ไม่แนะนำครับ

00:14:08 → 00:14:13 ต่อมาน้ำมันชนิดที่ 4 น้ำมันคาโนลา

00:14:13 → 00:14:17 น้ำมันคาโนลาตัวนี้มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง

00:14:17 → 00:14:21 มีประโยชน์เลยทีเดียว มีไขมันอิ่มตัวต่ำมาก

00:14:21 → 00:14:23 แทบจะต่ำที่สุด ต่ำกว่าน้ำมันมะกอก

00:14:23 → 00:14:26 เพียงแต่ว่ากระบวนการผลิตของมัน

00:14:26 → 00:14:30 จะค่อนข้างทำให้กลิ่นหืนมันหายไป

00:14:31 → 00:14:34 แล้วก็การผลิตของมันมีขั้นตอนมาก

00:14:34 → 00:14:36 มักจะทำให้เกิดไขมันทรานส์เพิ่มขึ้น

00:14:36 → 00:14:41 ซึ่งไขมันทรานส์จะทำให้เราหัวใจขาดเลือดได้

00:14:41 → 00:14:43 หรือว่าเป็นโรคหัวใจได้ง่าย

00:14:43 → 00:14:46 เพราะฉะนั้นสำหรับน้ำมันคาโนลาทานได้ไหม? ทานได้

00:14:46 → 00:14:47 เอาไปทอดได้ไหม? ทอดได้

00:14:47 → 00:14:49 แต่ถ้าบอกว่าเป็นน้ำมันสุขภาพ

00:14:49 → 00:14:52 โดยส่วนตัวผมว่ามันยังไม่สุภาพเท่าไหร่

00:14:52 → 00:14:54 ถ้าอยากสุขภาพเลือกตัวอื่นดีกว่า

00:14:54 → 00:14:58 แต่ว่าถ้าเกิดชอบ ใช้ อยากทอด ชอบกลิ่นของมัน

00:14:58 → 00:15:00 ก็เลือกได้ไม่ผิดอะไรครับ

00:15:00 → 00:15:03 ต่อมาน้ำมันตัวที่ 5 น้ำมันปาล์ม

00:15:03 → 00:15:05 น้ำมันปาล์มมักจะอยู่ในไอศกรีม ช็อกโกแลต

00:15:05 → 00:15:09 ครีมเทียม นมข้นหวาน พวกนี้หาซื้อง่ายราคาถูก

00:15:10 → 00:15:12 น้ำมันปาล์มเนี่ยมีไขมันอิ่มตัวสูงมากๆ

00:15:12 → 00:15:14 แปลว่าไม่ค่อยดีต่อสุขภาพ

00:15:14 → 00:15:17 แต่ถ้าเมื่อไหร่เอาน้ำมันปาล์มมาทอดอร่อยนะครับ

00:15:17 → 00:15:18 กรอบ อร่อย

00:15:18 → 00:15:21 ไขมันอิ่มตัวสูงทอดกรอบอร่อย

00:15:21 → 00:15:25 เจอความร้อนนานๆ เยี่ยม แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ

00:15:25 → 00:15:27 ถ้าท่านรักษาสุขภาพ ลดความอร่อยลงนิดนึง

00:15:27 → 00:15:30 ไปเลือกน้ำมันสุขภาพจะดีกว่านะครับ

00:15:30 → 00:15:33 ต่อมาน้ำมันชนิดที่ 6 น้ำมันมะพร้าว

00:15:33 → 00:15:35 โอ้โห อันนี้พูดยากจริงๆ

00:15:35 → 00:15:38 มีทั้งคนบอกว่าดีมากแล้วก็มีทั้งคนบอกว่ามันน่าจะไม่ดี

00:15:38 → 00:15:41 เพราะว่าโดยตัวของมันและไขมันอิ่มตัวสูงมากๆ

00:15:41 → 00:15:43 เมื่อไขมันอิ่มตัวสูงมากๆ

00:15:43 → 00:15:46 ไขมันโดยรวมเวลาเราทานเข้าไปจะพุ่งสูงมาก

00:15:46 → 00:15:48 แต่มันก็มีวิจัยออกมายังแย้งว่า

00:15:48 → 00:15:51 น้ำมันมะพร้าวเนี่ยจริงๆ ลดไขมันโดยรวม

00:15:51 → 00:15:54 ซึ่งมันขัดแย้งกันครับ

00:15:54 → 00:15:56 น้ำมันมะพร้าวสามารถถอดกรอบได้อร่อยมาก

00:15:56 → 00:15:59 แต่ถ้าถามบอกว่าน้ำมันมะพร้าวไปทอดกรอบแล้ว

00:15:59 → 00:16:00 จะดีต่อสุขภาพมากแค่ไหน

00:16:00 → 00:16:04 ผมว่าถ้าเราเลือกสุขภาพอยากให้เรื่องมันตัวอื่นมากกว่า

00:16:04 → 00:16:07 แต่ถ้าเลือกทอดกรอบอร่อยและชอบกลิ่นของน้ำมันมะพร้าว

00:16:07 → 00:16:10 ก็สามารถเลือกได้แต่อย่ากินมากจนเกินไปครับ

00:16:10 → 00:16:14 ต่อมาครับน้ำมันตัวสุดท้าย น้ำมันหมูนั่นเองครับ

00:16:14 → 00:16:17 น้ำมันหมูเนี่ยเหมาะกับการทอดกรอบมาก

00:16:17 → 00:16:20 กรอบ อร่อย ทุกอย่างดีเลิศนะครับ

00:16:20 → 00:16:23 เพียงแต่ว่าไขมันอิ่มตัวสูงมากไม่ค่อยดีต่อสุขภาพ

00:16:23 → 00:16:26 เพราะฉะนั้นท่านไหนอยากทาน อยากทอดให้อร่อย

00:16:26 → 00:16:30 ใช้น้ำมันหมูได้ แต่อย่าทานมากจนเกินไปครับ

00:16:30 → 00:16:33 นี่ก็คือน้ำมัน 7 ชนิด ท่านสามารถเลือกได้ว่า

00:16:33 → 00:16:37 ท่านจะนำตัวไหนไปใช้ทอด ไปใช้ปรุงอะไรในชีวิตประจำวัน

00:16:38 → 00:16:41 ผมขอแถมอันสุดท้ายอีกอันก็คือน้ำมันดอกทานตะวัน

00:16:41 → 00:16:42 มีคนชอบถามว่า

00:16:42 → 00:16:46 น้ำมันรำข้าวกับน้ำมันดอกทานตะวันใช้อะไรดีในการทอด

00:16:46 → 00:16:49 ถ้าทอดผมแนะนำน้ำมันรำข้าว

00:16:49 → 00:16:53 ถ้าผัดน้ำมันดอกทานตะวันโอเค

00:16:53 → 00:16:57 เพราะน้ำมันดอกทานตะวันจุดเกิดควันเขาต่ำกว่า

00:16:57 → 00:17:00 ทอดนานๆ ไม่เหมาะ แต่น้ำมันรำข้าวทอดนานๆ เหมาะ

00:17:00 → 00:17:03 เพราะฉะนั้นอันดับ 1 ของผมน้ำมันรำข้าว

00:17:03 → 00:17:04 สำหรับทุกๆ ท่านครับ

00:17:04 → 00:17:08 อย่าลืมการทานอาหารให้ครบ 5 หมู่สำคัญที่สุด

00:17:08 → 00:17:09 สวัสดีครับ