- คำถาม:
- วิธีทำน้ำซุปเพื่อแทนผงปรุงรสหรือซุปก้อนคืออย่างไร?
- คำตอบ:
- สามารถทำน้ำซุปโดยใช้โครงไก่หรือเนื้อสัตว์สด รวมกับของแห้งอย่างเห็ดหอมแห้ง ปลาหมึกแห้ง หรือปลาตาเดียวตากแห้ง ต้มในน้ำที่ยังไม่ร้อน แล้วเปิดไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อดึงรสชาติจากของแห้งและเนื้อสัตว์ โดยไม่ต้องใส่ผงปรุงรสหรือซุปก้อน ช่วยลดโซเดียมในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
Healthy Fine day [by Mahidol] (1/2) อาหารสำหรับผู้ป่วยกลุ่มโรค NCDs ข้าวต้มไรซ์เบอร์รีปลา แกงจืดไก่
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:15:39มากโอเคครับน้ำยังไม่เดือดนะครับใส่ลงไป
00:15:44เลยโครงไก่นิดนึงนะครับสำหรับคนที่จะใช้
00:15:47โครงไก่ก็คืออ่าเป็นข้อยกเว้นปกติแล้วผม
00:15:51จะไม่ล้างเนื้อสัตว์อือฮึก่อนที่จะเอาลง
00:15:54ไปทำอาหารแต่ว่าถ้าเป็นโครงไก่ต้มน้ำ
00:15:56สต๊อกล้างเลือดออกนะครับล้างทุกทุกอย่าง
00:15:59ที่ดูแล้วอ่อแดงๆใช่แล้วก็อะไรก็แล้วแต่
00:16:04ที่ดูเป็นเหมือนเมือกลื่นๆอล้างออกให้หมด
00:16:07นะ
00:16:07[เพลง]
00:16:18ครับโอเคตอนนี้ที่เรายังไม่ได้ใส่ก็จะ
00:16:21เป็นหมวดของแห้งอืค่ะมีเงื่อนไขอยู่นิด
00:16:24นึงตรงที่ว่าหลักการของของแห้งเนี่ยก็คือ
00:16:27หลังจากที่น้ำเดือดแล้วในการทำน้ำสต๊อกนะ
00:16:30ครับน้ำเดือดเมื่อไหร่ปึ๊บเราใส่ของแห้ง
00:16:33ปิดไฟอืทิ้งไว้ 5 นาทีรอให้เค่อยๆคลายออก
00:16:38หลังจาก 5 นาทีเปิดไฟอีกรอบนึงคราวนี้เอา
00:16:41ทุกอย่างให้เดือดแล้วก็เคี้ยวให้งวดได้
00:16:43เลยอ
00:16:47ค่ะผมก็จะเริ่มปรุงนะครับไก่สับของ
00:16:54เราเกลือพริกไทยนะครับเราใช้ในประมาณที่
00:16:59เหมาะสมไม่น่าจะเป็นอะไรนะครับคุณหมอไม่
00:17:01ได้ว่าโอเวอร์ค่ะพอมีรสชาตินะ
00:17:06[เพลง]
00:17:22ครับน้ำตอนนี้เป็นน้ำเดือดจัดแล้วนะครับ
00:17:25สิ่งที่เราจะทำก็คือปิดไฟเลยนะครับใส่อง
00:17:29แห้งลงไปคบุใส่แค่นี้นี่คือถือว่าเยอะมาก
00:17:31นะครับในสต๊อกหม้อแค่นี้นะครับแล้วก็เห็ด
00:17:35หอม
00:17:37ครับเราปิดไฟล้อเ้าคลายตัวประมาณ 5 นาที
00:17:40นะครับหลังจากนั้นเราก็จะเปิดไฟอ่อน
00:17:43เคี่ยวสต๊อกไปเรื่อยๆนะ
00:17:49ครับเราจะเคี้ยวต่อไปเรื่อยๆนะครับจนน้ำ
00:17:54สต๊อกตัวเนี้ยได้ที่โดยหลักๆแล้วก็ใช้
00:17:56เวลาประมาณชั่วโมงนึง 2 ชั่วโมงว่าไปนะ
00:17:59ครับเปิดไฟอ่อนค่อยๆให้เเนี่ยครับปุดๆไป