- คำถาม:
- ลาบในเชียงใหม่มีกี่ระดับและสิ่งที่ทำให้ต่างกันคืออะไร?
- คำตอบ:
- ลาบในเชียงใหม่มีหลายระดับตามภูมิภาคและสถานที่ เช่น ลาบในเมืองที่ใช้เครื่องเทศ 12-25 ชนิด มีกลิ่นหอมหวาน เนื้อหมูจะหวานจากเครื่องเทศ ขณะที่ลาบนอกเมืองจะมีรสจัดมากขึ้นเพราะใช้เครื่องเทศน้อยลงและต้องปรุงรสให้จัดเพื่อให้กินกับข้าวได้เยอะ ความหลากหลายของเครื่องเทศจึงเป็นตัวกำหนดระดับความเข้มข้นของลาบ
แนะนำอาหารคราฟต์ ตลาดท้องถิ่น อาหารชาติพันธุ์ ในเชียงใหม่ | Eat Direction | EP. 11
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:20:33แล้วคือลาบนี่มีเลเวลอีกมั้ยมีมีด้วยเหรอ
00:20:37มีถ้าเป็นลาบแบบมันก็จะมีลาบที่เป็นลาบ
00:20:40ที่หนักมะแขว่นอะไรอย่างเงี้ยเราเอาเรา
00:20:43เอาเบสของเครื่องเทศนว่าลาบในในเมืองตัว
00:20:47เมืองเชียงใหม่เนี่ยในเขตในเขตเมือง
00:20:49เชียงใหม่เนี่ยความที่มันมีทางเลือกเยอะ
00:20:52เพราะว่าเรารับเครื่องเทศน์จากที่อื่นมัน
00:20:54มันเป็นศูนย์กลางค้าขายอ่ะเออเราก็จะมี
00:20:57เครื่องเทศนเยอะมีทั้งเลือกเยอะเยอะเพราะ
00:20:59ฉะนั้นน่ะจำนวนเครื่องเทศที่ใช้เฉพาะ
00:21:01เครื่องเทศนะไม่เกี่ยวกับพริกนะเฉพาะ
00:21:03เครื่องเทศที่ใช้ในลาบเนี่ยมันแกว่งไปได้
00:21:06ตั้งแต่ 25 ตั้งแต่ 12-25 ชนิดออือเนี่ย
00:21:10คั่ไปคั่แล้วก็ตำไปอย่างที่บอกว่าแบบบ้าน
00:21:14พี่ใช้เวลาเริ่มต้นทำลาบ 8:00 นได้กินตอน
00:21:17แบบตอนเช้า 6:00 นเ้าได้กินตอน 20:00 น
00:21:20อะไรเงี้ยอือเพราะว่าไอ้เครื่องเทศนนี่
00:21:22แหละก็คือว่าเครื่องเทศจะมีทั้งหมดแบบ
00:21:24อย่างน้อยๆที่สุดอ่ะก็คือถ้าถ้าคนในเมือง
00:21:27นะก็คือ 12 ชนิดอแบบอย่างอย่างที่แบบเป็น
00:21:31ลาบชั้นที่แบบไม่โอเคอะไรอย่างเงี้ยเออก็
00:21:33จะมี 12 ชนิดถ้ารวยถ้าคุณเป็นคนรวยคุณ
00:21:36ต้องใส่เยอะกว่านั้นอะไรอย่างเงี้ยโชว์
00:21:38รวยอะไรอย่างเงี้ยมันก็เป็นมันก็จะมี
00:21:40กลิ่นหอมคือดังนั้นลาบที่อยู่ในตัวเมือง
00:21:43เชียงใหม่มันก็จะมีกลิ่นหอมของกลุ่มเนี้ย
00:21:46กลุ่มเครื่องเทศทั้งหลายแหลเงี้ยถ้าไปกิน
00:21:48ที่บ้านที่บ้านคนเวียงคนในเมืองนะก็คือจะ
00:21:51ได้กลิ่นพวกเนี้ยกลิ่นมันจะหอมเย็นๆมันจะ
00:21:54มีหอมเย็นหอมหวานหอมหวานลาบหมูจะหวานจ๋อย
00:21:57เลยเงี้มันไม่ได้หวานด้วยน้ำตาแต่มันหวาน
00:22:00ด้วยความเครื่องเทศที่มันผสมกลมกลืนกัน
00:22:02ขึ้นมาอะไรเงี้ยถ้าออกนอกเมืองหน่อยมันก็
00:22:05จะมีความเป็นรสจัดมากขึ้นเพราะว่าข้างนอก
00:22:08เขาก็จะแบบมีเบี้ยน้อยหอยน้อยอะไรอย่าง
00:22:11งี้ต้องปรุงรสจัดให้กินข้าวได้เยอะๆอ่าจะ
00:22:14ได้แบ่งกันกินได้เยอะๆอะไรอย่างเงี้ย
00:22:17ก็ดังนั้นน่ะจำนวนเครื่องเทศก็ลดลงตามไป
00:22:21ด้วยอือดังนั้นก็คือว่ายิ่งอยู่ไกล
00:22:24เครื่องเทศก็จะยิ่งน้อยลงอ่าชอยของมันก็
00:22:27จะน้อยลงมัน
00:22:29ว่ามันก็แรงขึ้นคือจะต้องใช้ความเผ็ด
00:22:31เพิ่มขึ้นใช้ตัวเครื่องเทศที่มีรสจัด
00:22:34เพิ่มขึ้นเออเออมันก็จะทำให้ลาบที่อยู่
00:22:38รอบนอกอ่ะก็จะมีรถที่จัดกว่าอย่างเงี้ย
00:22:40ดังนั้นก็คือว่าเลือกเลยค่ะคุณชอบลาบแบบ
00:22:44ไหนคุณก็ไปกินแบบนั้นอ๋อมันจะมีหลายหลาย
00:22:48หลายแบบใช่อย่างลาบแพร่ลาบแพร่เนี่ยก็จะ
00:22:50แบบหนักมะแขว่นอืก็ก็เขาบ้านเามามแขวน