- คำถาม:
- ตลาดประตูเชียงใหม่คือที่ไหนและมีอาหารหายากอะไรบ้าง?
- คำตอบ:
- ตลาดประตูเชียงใหม่เป็นตลาดที่มีอาหารหายากและของดั้งเดิม เช่น ยำหนังควาย ลาบปลา แกงบอล หม้อปู๋ น้ำเมี่ยง และขนมเกลือ ซึ่งหาซื้อได้ยากในเมืองใหญ่ เพราะเป็นอาหารที่ทำจากวัตถุดิบท้องถิ่นและกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน
แนะนำอาหารคราฟต์ ตลาดท้องถิ่น อาหารชาติพันธุ์ ในเชียงใหม่ | Eat Direction | EP. 11
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:29:59เชียงใหม่มั้ยว่าควรไปที่ไหนบ้างตลาดที่
00:30:02กินอาหารเมืองหรอไม่แนะนำอ่ะแนะนำแนะนำ
00:30:06ต้องไปกินบ้านเพื่อนหรือทำกินเองเออหรือ
00:30:08ทำกินเองอะไรอย่างเงี้เพราะว่ามันหวานหมด
00:30:11แล้วอ่ะเอแต่ถ้าถามอถ้าถามเรื่องตลาดใน
00:30:14เชียงใหม่มีตลาดไหนที่แบบคนนมาเที่ยว
00:30:16เชียงใหม่น่าไปเที่ยวบ้างมฮะตลาดที่สนุก
00:30:19อ่ะในเมืองเนาะจะเป็นตลาดประตูเชียงใหม่
00:30:22เป็นตลาดที่สนุกเพราะว่าเป็นตลาดที่แบบ
00:30:25มันยังมีความมันมีอาหารแบบเก่าๆอ่ะให้เรา
00:30:29หากินได้อยู่เงี้ยอย่างฤดูแบบผักกลุ่ม
00:30:32อะไรเงี้ยได้ได้กินยำผักกลุ่มอะไรเงี้ย
00:30:35หรือว่ามีน้ำเมี่ยงน้ำเมี่ยงซึ่งมันแบบคน
00:30:38แทบจะไม่รู้จักแล้วอ่ะเออผมยังไม่ผมน่าจะ
00:30:41เคยได้ยินแต่ไม่รู้จักนริงเออน้ำเมี่ยง
00:30:43มันคือแบบน้ำที่เหลือจากการเ้าเรียกว่า
00:30:45อะไรเวลาเราทำเมี่ยงใช่มยเราก็จะเอา
00:30:47เมี่ยงไปอัดๆๆๆๆแล้วเอาไปนึ่งน้ำที่ได้
00:30:51จากการนึ่งเมี่ยงตรงนั้นเอามาเคี่ยวมัน
00:30:53คือคาเฟอีนทั้งนั้นเลยเมี่ยงนี่คือใบชาใบ
00:30:55ชาใช่เอาไปหมักเพราะเเอาใบหมักเก็กดเป็น
00:30:59น้ำไอ้น้ำนี่เไปทำอะไรต่อคือแบบว่าเวลา
00:31:01เราเอาใบชามาอย่าเงี้ยเราจะเอาใส่ที่นึง
00:31:04เนาะแล้วก็ทับๆๆับๆขึ้นมาแล้วก็เอานึ่ง
00:31:08น้ำที่เหลือจากการนึ่งใบชาเนี่ยเขาก็จะ
00:31:10เอามาเคี่ยวนานมากเลยแบบหลายแบบเป็นวัน
00:31:14น่ะแล้วก็ออกมาเป็นน้ำเหนียวๆเเรียกว่า
00:31:16น้ำเมี่ยงเมาขายแบบเป็นน้ำอย่างงี้เลย
00:31:18เหรอเป็นกระปุกเป็นกระปุกใส่เป็นกระปุก
00:31:20เหมือนคาราเมลเหรอตักขึ้นมาก็อย่างเงี้ย
00:31:22ยืดเงี้ยแล้วกินได้เลยหรือว่าไปทำอะไรต่อ
00:31:25ครับพี่กินได้เลยก็ได้ตาตั้งนิดนึงขาไปอี
00:31:28ก็คือเป็นซุปเปอร์แบบซุปเปอร์ฟู้ดอ่ะมะฉะ
00:31:30เออใช่แบบว่ามันก็ลุงเป็นเป็นคาเฟอีน
00:31:32กระปุกอย่างเงี้ยเสร็จแล้วเวลาเอามาทำก็
00:31:35คือก็แล้วแต่คนจะถนัดเอาจะมาคั่วกับอ่า
00:31:39หมูสับบางๆเบาๆใส่หมูสับนิดหน่อยแล้วก็
00:31:42ใส่ข้าวคั่วแล้วก็ผัดแค่นั้นเลยคือใช้
00:31:46เหมือนเป็นซอสใช่มฮใช่แล้วก็กินเป็น
00:31:49เครื่องจิ้มกินเป็นเครื่องจิ้มได้อันนี้
00:31:51คือที่ตลาดเชียงใหม่ตลาดประตูเชียงใหม่
00:31:53ตลาดประตูเชียงใหม่ตลาดประตูเชียงใหม่ดู
00:31:55มันมีอะไรอีกเยอะเลยนะพี่มีเยอะมากมีแบบ
00:31:58มีตั้งแต่หนังตอนตอนเช้าๆอ่ะเมื่อก่อน
00:32:02เวลาสาวๆอะไรอย่างเงี้ยก็ชอบไปแบบว่าดื่ม
00:32:06ถึงเช้าใช่มั้ยก็จะไปซื้อยำหนังกินดูเป็น
00:32:09คนเมืองแค่ไยำหนังยำหนังเออยำหนังหนัง
00:32:11อะไรพี่หนังควายเออเมือง
00:32:14แต้เชอบกินยำหนังกับข้านึ่งอะไรอย่าง
00:32:18เงี้ยตอนนี้ยังมีขายอยู่มั้ยมีขายอยู่ค
00:32:21เหรอในตลาดอะไรปครับในร้านอ่าถ้าในตลาดจะ
00:32:23มีร้านพี่น้อยยำหนังกับที่จะอยู่คุณป้า
00:32:26ใกล้ๆกันนั้นก็อร่อยก็คือเก็จะขายกับข้าว
00:32:30กับข้าวเมืองอย่างเงี้ยลึกๆแบบที่แบบว่า
00:32:33มันอาจจะหากินไม่ได้เลยแล้วด้วยซ้ำใน
00:32:35เมืองในเนี่ยแหละอย่างเงี้แหละที่ผมบอก
00:32:37ว่าเวลาจะหาไปหาในตลาดมันจะเจออาหารแบบ
00:32:40เนี้ยใช่ๆก็คือจะแต่ตลาดอื่นไม่มีแล้วนะ
00:32:43ตลาดอื่นก็จะเป็นแบบกับข้าวทั่วไปก็คือ
00:32:45ถ้ามาเชียงใหม่แล้วแบบคิดว่าอยากจะหา
00:32:47อาหารแบบหายากเนี่ยก็ประตูเชียงใหม่ประตู
00:32:51เชียงใหม่ใช่ถ้าในเมืองนะในเมืยำยำหนัง
00:32:54ชื่อร้านอะไรนะพี่พี่น้อยยำหนังพี่น้อยยำ
00:32:56หนังโอเคอย่าไปรลองหานไปลองหาเอเดินเข้า
00:32:59ไปแล้วจะเจอเลยย้ที่น้อยยำหนังก็จะมียำ
00:33:02หนังควายลาบปลาที่หากินยากลาบปลาแกงบอล
00:33:06เงี้ยออแกงบอลน่ะหากินยากมากนะเพราะว่า
00:33:09มันทำยากอือๆส่วนนึงมันอาจจะใกล้สูนหาย
00:33:12แล้วก็ได้เพราะมันทำยากอลาบปลาแบบลาบหลน
00:33:15น่ะแบบคนเมืองอะไรอย่างเงี้ยมันก็จะเป็น
00:33:17ลาบปลาที่ลาบสุขแล้วที่ไม่ใช่ลาบปลาที่
00:33:20เราเห็นแบบอย่างที่แบบอย่างที่พี่โชว์ใน
00:33:23งานฟู้เฟซเนาะมันก็จะเป็นอีกแบบนึงอัน
00:33:25นั้นก็จะเป็นอีกแบบนึงเป็นลาบที่แบบลาบ
00:33:28จริงลาบจังอะไรอย่างเงี้ยแต่นี่คือเป็น
00:33:29การเอาปลามาจี่ลาบลาบแล้วก็เอามาผัดคั่ว
00:33:33กับข้าวคั่วอีกทีนึงแล้วก็ใส่ผักอันเนี้ย
00:33:36เขาเรียกลบหลนก็จะกินอีกแบบนึงอะไรเงี้ย
00:33:39ซึ่งบอกได้เลยว่าหาคนทำได้ยากแล้วซึ่งอาจ
00:33:42จะมีอยู่แค่ล้าน 2 ร้านอยู่ก็มีร้านนี้
00:33:45ใช่มีร้านนี้รอยู่ในตลาดร้านนี้คือร้าน
00:33:47พี่พี่ร้านน้อยยำหนังนี่แหะน้ยำหนังใช่ม
00:33:50แล้วก็มีอะไรอ่ะมีที่หากินได้ยากอีกก็คือ
00:33:52หม้อปู๋หม้อปู๋เออหม้อปู๋เนี่ยก็คือมัน