- คำถาม:
- ทำไมน้ำซุปต้มกระดูกถึงมีไขมันหนาในชั้นบนสุด?
- คำตอบ:
- น้ำซุปต้มกระดูกจากสัตว์ปีก เช่น ไก่ จะมีไขมันอิ่มตัวมากกว่าคอลลาเจน เพราะโครงกระดูกของสัตว์ปีกมีลักษณะเป็นท่อนกลมหรือเหลี่ยม จึงมีไขกระดูกจำนวนมาก ซึ่งประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว C18 หรือสเตียริกแอซิด ทำให้เกิดชั้นไขมันหนาเมื่อต้ม
EP69 คุยกับหมอภทร ตอน สัพเพเหระ 6 เรื่องใหญ่ๆ Bonebroth ตับ นอน เกลือ ไมโตคอนเดรีย
จากช่อง:Advanced LCHF longevity
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:29:08แล้วก็ไอ้กระดูกสัตว์ปีกเนี่ยนะรับรองอ่า ต้มแล้วเนี่ยตัวชั้นไขมันหนามากนะ
00:29:14คอลลาเจนก็มีพอประมาณนะต่างกันต่างกันนะ ฮะเนี่ยเนี่ยอันนี้อันนี้น้ำซุปต้มกระดูก
00:29:22จากไอ้พวกไอ้พวกที่ไม่ใช่สัตว์ปีกอ่ะไอ้ พวกไอพวกหมูวัวอะไรพวกเนี้ยนะน้ำซุปมันจะ
00:29:29เป็นอย่างเงี้ยนะฮะแล้วชั้นไขมันไม่เยอะ นะแต่ชั้นคอลลาเจนจะเยอะนะแต่ถ้าเป็นของ
00:29:35ไก่อันนี้เป็นของไก่นะฮะเนี่ยเนี่ยของไก่ พวกเนี้ยนะฮะเนี่ยชั้นไขมันจะหนาชั้นที่
00:29:42เป็นคอลลาเจนไม่หนาไม่เยอะเยอะนะเประมาณ นี้แหละนะฮะนี้เวลาเราจะต้มก็แล้วแต่นะฮะ
00:29:51ใครจะใส่่ไอ้พวกไอ้พวกเนี้ยไอ้พวกนี้เป็น ตัวเสริมอ่ะนะฮะนะนะแล้วก็เครื่องปรุงก็
00:29:57มีมีเกลือกับน้ำส้มไายชูนะ ฮะมีอยู่อย่างนึงก็คือไอ้ตัวที่เป็น
00:30:04กระดูกนะกระดูกท่อนท่อนพวกเนี้ยนะฮะนะบาง ครั้งเนี่ยนะมันต้องหลายหลายขั้นตอนนะฮะ