- คำถาม:
- ทำไมคนที่กินเจหรือวีแกนอาจขาดสารอาหารได้?
- คำตอบ:
- เพราะการไม่กินเนื้อสัตว์ทำให้ร่างกายอาจขาดธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินบี 12 ซึ่งพบมากในอาหารจากสัตว์ โดยเฉพาะวิตามินบี 12 นั้นหาได้เฉพาะจากเนื้อสัตว์เท่านั้น จึงต้องเลือกอาหารจากพืชที่มีคุณภาพและหลากหลายเพื่อชดเชย
[PODCAST] Food Choice | EP.25 - กินอาหารเจ-มังสวิรัติ อย่างไรให้ปลอดภัยและสุขภาพดี
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:07:43มันจะทำให้เราได้รับอาหารบางส่วนไม่ครบถ้วน
00:07:46กลุ่มที่อาจจะไม่ครบถ้วนนะคะ อันแรกก็คือธาตุเหล็กค่ะ
00:07:50เพราะธาตุเหล็กนี่ จริง ๆ มันมีทั้ง 2 ส่วนเนอะ
00:07:52มาจากพืช แล้วก็มาจากสัตว์
00:07:54ถ้าเราไม่กินสัตว์เลย
00:07:56ธาตุเหล็กที่เราจะได้จากสัตว์ ซึ่งดูดซึมได้ดีนี่ ก็จะลดลง
00:08:00ดังนั้น เราก็ต้องเลือกธาตุเหล็กที่มาจากพืช ให้ได้เพียงพอ
00:08:04ก็จะเป็นผักสีเขียวเข้มหน่อยนึง
00:08:06แล้วก็จะเป็นพวกของงาหรืออะไรแบบนี้
00:08:09สาหร่าย จะทำให้เราได้รับธาตุเหล็กเพียงพอ
00:08:12อันที่ 2 ก็คือแคลเซียมนะคะ
00:08:14แคลเซียมเองนี่ ถ้าเกิดว่าเราไม่กินนม ไม่กินปลาตัวเล็กตัวน้อย
00:08:18มันก็จะเหลือในผัก
00:08:20ประเด็นของพวกธาตุเหล็กและแคลเซียม
00:08:22บอกว่า เอ๊ะ ถ้าฉันกินผักเยอะพอ ฉันจะได้ไหม
00:08:25ประเด็นคือ เวลาเรากินเข้าไปค่ะ
00:08:26มันจะมีแร่ธาตุบางอย่างหรือสารบางอย่าง
00:08:28ซึ่งจะทำให้การดูดซึมธาตุเหล็ก หรือแคลเซียม มันลดลง
00:08:32สิ่งที่จะเกิดขึ้นคือ เราต้องกินให้เยอะขึ้น
00:08:35หรือไม่ก็ผักพวกนั้น เราอาจจะต้องมาต้มนะคะ
00:08:38หรือว่าทำให้มันสุก
00:08:39มันก็จะได้ทำให้สารตัวที่ยับยั้งการดูดซึม มันลดลง
00:08:43อีกอันหนึ่งคือ วิตามินบี 12 ค่ะ
00:08:46วิตามินบี 12 นี่ มันได้จากเนื้อสัตว์เท่านั้นน่ะ
00:08:49เพราะฉะนั้น ในคนที่กินเจเคร่งครัด
00:08:52มังสวิรัติเคร่งครัด หรือว่าเป็นพวกวีแกนนี่
00:08:55สิ่งที่เกิดขึ้นก็มีโอกาสจะขาดวิตามินบี 12
00:08:58แต่ว่าวิตามินบี 12 ความต้องการในร่างกายต้องการน้อยมาก