00:00:03 → 00:00:05สวัสดีครับผมหมีจีรณรงค์ครับและนี่คือราย
00:00:05 → 00:00:08การ E Direction รายการที่พูดคุยเรื่อง
00:00:08 → 00:00:11อาหารกับคนในวงการเล่าเรื่องเทรนและถามคำ
00:00:11 → 00:00:13ถามเกี่ยวกับอาหารครับ Ep ที่ผ่านๆมาเรา
00:00:14 → 00:00:16พูดคุยกับคนในวงการอาหารเรื่องเกี่ยวกับ
00:00:16 → 00:00:18เทนนะครับช่วงสิ้นปีนี้เราก็เลยมาสรุปว่า
00:00:18 → 00:00:2210 อาหารที่คุณต้องกินในปี 2025 นั้นมี
00:00:22 → 00:00:24อะไรบ้างนะ
00:00:24 → 00:00:28ครับ eat dire คุยกับคนในวงการอาหารว่า
00:00:28 → 00:00:34เรากวรกินอะไรถึงจะ
00:00:34 → 00:00:37ดีเริ่มต้นด้วยเทรนด์แรกในปีหน้านะครับ
00:00:37 → 00:00:40เทรนด์แรกในปีหน้าที่เราจะพูดถึงเนี่ยคือ
00:00:40 → 00:00:42personalized Food มันหมายถึงว่าอาหาร
00:00:42 → 00:00:44ที่เหมาะกับตัวเองครับเพราะว่าที่ผ่านมา
00:00:44 → 00:00:47เนี่ยเทคโนโลยีมันเข้าถึงเราได้มากขึ้นนะ
00:00:47 → 00:00:50ครับเราสามารถรู้ได้แล้วว่าเราต้องการกิน
00:00:50 → 00:00:52อาหารอะไรอาจจะไม่ต้องถึงกับการปรึกษา
00:00:52 → 00:00:54แพทย์แต่ว่ามันอยู่ในโทรศัพท์มือถือของ
00:00:54 → 00:00:57เราว่าเออตอนเนี้ยสุขภาพเราเป็นยังไงเรา
00:00:57 → 00:01:00สามารถมองตัวเองได้แล้วว่าการนอนการกิน
00:01:00 → 00:01:02หรือการออกกำลังกายของเราเป็นยังไงแล้วก็
00:01:02 → 00:01:05แต่ละคนเนี่ยจะมีปัญหาสุขภาพที่ต่างกัน
00:01:05 → 00:01:08มากๆนะครับการเข้าใจว่าตัวเองต้องการกิน
00:01:08 → 00:01:11อะไรเนี่ยมันทำให้เราเข้าใจภาพรวมของตัว
00:01:11 → 00:01:13เองเนาะว่าอาหารที่เราต้องการเนี่ยมันคือ
00:01:13 → 00:01:16อะไรบ้างเพราะฉะนั้นแล้วเทรนในปีหน้าที่
00:01:16 → 00:01:20ทั่วโลกพูดถึงกันต่างๆนานาเนี่ยมันคือการ
00:01:20 → 00:01:25ทำอาหารให้เหมาะกับการกินของคนแต่ละคนมาก
00:01:25 → 00:01:28ขึ้นมีทั้งร้านอาหารสำหรับคนแก่ก็เริ่มมี
00:01:28 → 00:01:31กันแล้วร้านอาหารที่ทำสำหรับเด็กก็มีแล้ว
00:01:31 → 00:01:33หรือผลิตภัณฑ์สำหรับนักกีฬาเนี่ยก็เริ่ม
00:01:33 → 00:01:36มีมากขึ้นปีหน้าเนี่ยผมว่าเทรนด์มันน่าจะ
00:01:36 → 00:01:39แคบลงมากขึ้นแต่ถ้าจะให้แนะนำร้านอาหาร
00:01:39 → 00:01:42สัก 1 ล้านเพื่อจะบอกว่าเออมันคือการ
00:01:42 → 00:01:44Personal Life เนี่ยแนะนำเป็นร้าน
00:01:44 → 00:01:46Little Sunshine นะครับที่ถนนวิทยุเจ้า
00:01:46 → 00:01:49ของร้านหรือเชฟชื่อเชฟป๋วยครับเป็นนัก
00:01:49 → 00:01:51โภชนาการแล้วก็อาหารของเขาค่อนข้างที่จะ
00:01:51 → 00:01:54จัดหมวดหมู่ไว้ให้ระดับนึงแล้วก็ถ้าเกิด
00:01:54 → 00:01:57เราได้เจอเชฟเราก็จะบอกเชฟได้ว่าเรามี
00:01:57 → 00:02:00ปัญหาเรื่องสุขภาพอะไรเชฟจะจัดการแปลง
00:02:00 → 00:02:02เมนูที่เขามีอยู่ในร้านนะฮะให้เหมาะกับ
00:02:02 → 00:02:05ตัวเราได้มากขึ้นซึ่งนั่นก็คือเทรนแรกนะ
00:02:05 → 00:02:07ครับ Trend Personal Life หรือการกิน
00:02:07 → 00:02:11อาหารให้เหมาะกับตัว
00:02:11 → 00:02:14เองมาถึงเนที่ 2 นะครับมีคำเรียกที่เา
00:02:14 → 00:02:17เรียกเทรนในปีหน้ากันว่า Serious snack
00:02:17 → 00:02:19Series snack คืออะไร Series snack
00:02:19 → 00:02:22คือของขกเคี้ยวนี่แหละครับแต่ว่ามันจะมี
00:02:22 → 00:02:25ความจริงจังกับของคกเคี้ยวนี่มากขึ้นมัน
00:02:25 → 00:02:28เป็นแนวโน้มที่จะบอกว่าวัยรุ่นเจนซีเนี่ย
00:02:28 → 00:02:31ครับเริ่มกินอาหารปกเคี้ยวแทนที่จะกิน
00:02:31 → 00:02:33มื้อหลักเป็นมื้อใหญ่มื้อเดียวนะฮะแล้วก็
00:02:33 → 00:02:37อาหารแต่ละอย่างเนี่ยมันก็เห็นได้ตามแอป
00:02:37 → 00:02:40delivery ต่างๆซึ่งเราจะเห็นว่าปริมาณ
00:02:40 → 00:02:42ของอาหารหรือขนมหรือน้ำเนี่ยเป็นสัดส่วน
00:02:42 → 00:02:44ที่เยอะกว่าอาหารมื้อหลักๆเพราะฉะนั้น
00:02:44 → 00:02:47แล้วเทรนด์นี้มันก็เริ่มบอกว่าตอนเนี้ยคน
00:02:47 → 00:02:50เริ่มลงมาในตลาดของอาหารที่เป็นสนคมาก
00:02:50 → 00:02:53ขึ้นแต่อีกเทรนด์นึงที่แทรกอยู่ในเทรนด์
00:02:53 → 00:02:55นี้จะเป็นเทนที่บอกว่าวัยรุ่นที่นับจาก
00:02:55 → 00:02:58เนซเป็นต้นไปเนี่ยเริ่มที่จะหันมาดูแล
00:02:58 → 00:03:00สุขภาพตัวเองมากขึ้นคือคือหมายถึงว่าเข้า
00:03:00 → 00:03:04ก็จะกินสนคแต่ว่าเป็นสนคที่มีผลต่อสุขภาพ
00:03:04 → 00:03:06เามากขึ้นนะครับเด็กเจนซีเนี่ยหรือเจน
00:03:06 → 00:03:08Alpha หลังจากเนี้ยเขาก็จะค่อนข้างระมัด
00:03:08 → 00:03:11ระวังในการกินมากขึ้นแต่ว่าเขาก็ยังหา
00:03:11 → 00:03:12ความสุขในการกินอยู่นะครับมันก็ยังเป็น
00:03:12 → 00:03:16เรื่องของอาหารที่อร่อยขึ้นเป็นขนมที่
00:03:16 → 00:03:18อร่อยแต่ยังดีกับสุขภาพด้วยอะไรอย่าง
00:03:18 → 00:03:21เงี้ยครับผมนึกถึงแบรนด์ที่ชื่อ derita
00:03:21 → 00:03:24ครับเป็นแบรนด์ขนมถุงนี่แหละมันจะเป็น
00:03:24 → 00:03:27ทั้งตัวชิปเหมือนเป็นมันฝรั่งทอดกรอบแต่
00:03:27 → 00:03:30ว่าตัวชิปเนี่ยเขาก็ทำมาจากตัว Almond
00:03:30 → 00:03:33นอกจากมีชิแล้วยังมีตัวที่เป็น Ugly P
00:03:33 → 00:03:35ก็คือเหมือนเป็นถั่วลันเตาคล้ายๆถั่ว
00:03:35 → 00:03:39ลันเตาอบกรอบมีการใช้การอบแทนการทอดใส่
00:03:39 → 00:03:42โซเดียมที่น้อยลงมีการลดการใช้แป้งลงซึ่ง
00:03:42 → 00:03:44ยังให้ความรู้สึกอร่อยด้วยเพราะฉะนั้น
00:03:44 → 00:03:47แล้วเทรนด์ของขนมในปีหน้าเนี่ยผมว่าใคร
00:03:47 → 00:03:50ที่จะเริ่มทำขนมหรือจะลงมาในตลาดของของ
00:03:50 → 00:03:53กินเล่นนะครับก็อาจจะต้องใส่ใจเรื่องการ
00:03:53 → 00:03:56ดูแลสุขภาพด้วยแล้วก็ควบคู่ไปกับการทำรส
00:03:56 → 00:03:59ชาติขนมนี้ให้มันเป็นที่ถูกใจของวัยรุ่น
00:03:59 → 00:04:02เจนซีและเจน Alpha ต่อไปด้วย
00:04:02 → 00:04:04[เพลง]
00:04:04 → 00:04:07ครับมาถึงอาหารแบบที่ 3 ที่เราอยากให้
00:04:07 → 00:04:11เริ่มกินในปี 2025 นะครับคืออาหารที่
00:04:11 → 00:04:13เกี่ยวกับการนอนเขาใช้คำว่า Food for
00:04:13 → 00:04:16sleep โดยตรงเลยเทรนสุขภาพนั้นน่ะมันจะ
00:04:16 → 00:04:20บอกว่าเราต้องทำสภาวะห้องนอนยังไงให้
00:04:20 → 00:04:23เหมาะกับการนอนเราควรใช้ชีวิตยังไง 1 วัน
00:04:23 → 00:04:26ให้เหมาะกับการนอนทีนี้อาหารที่เหมาะกับ
00:04:26 → 00:04:30การนอนเป็นยังไงแง่มุมแรกก็คือแง่มุมของ
00:04:30 → 00:04:32เรื่องสารอาหารที่อยู่ในอาหารน่ะมันมีผล
00:04:32 → 00:04:35ต่อการทำให้ร่างกายสร้างฮอร์โมนที่ช่วยใน
00:04:35 → 00:04:37การนอนมากขึ้นสารที่ชื่อว่าแมกนีเซียมน่ะ
00:04:37 → 00:04:41เป็นตัวสำคัญในการช่วยกระตุ้นการหลั่งสาร
00:04:41 → 00:04:42ที่อยู่ในตัวเราเนี่ยเพื่อเหมาะสมกับการ
00:04:42 → 00:04:44นอนมากขึ้นนะครับสารตัวนี้มันก็จะอยู่ใน
00:04:44 → 00:04:47ผักไปเขียวถั่วบางชนิดส่วนอีกอันนึงมัน
00:04:47 → 00:04:51เป็นเรื่องของการที่เรากินอาหารบางประเภท
00:04:51 → 00:04:54ในช่วงมื้อเย็นก่อนที่เราจะนอนเนี่ยครับ
00:04:54 → 00:04:56มันจะมีผลกับการนอนด้วยเพราะฉะนั้นแล้ว
00:04:56 → 00:04:59มันจะมีเรื่องเอ่อปริมาณของอาหารชนิดของ
00:04:59 → 00:05:01อาหารอาหารเช่นคุณอาจจะต้องกินเนื้อน้อย
00:05:01 → 00:05:04ลงมในช่วงก่อนที่จะนอนเชื่อว่าปีหน้า
00:05:04 → 00:05:07เนี่ยเราจะเริ่มพูดถึงอาหารที่เหมาะกับ
00:05:07 → 00:05:10การนอนมากขึ้นเช่นที่ยกตัวอย่างง่ายๆอาจ
00:05:10 → 00:05:12จะเป็นเรื่องชาถ้าเป็นชาเบนที่เขาจะเบ
00:05:12 → 00:05:16สมุนไพรต่างๆเนี่ยให้บอกกับการนอนถ้าจะ
00:05:16 → 00:05:19ให้แนะนำสัก 1 ร้านเนี่ยอยากแนะนำร้านาชา
00:05:19 → 00:05:21ซึ่งเป็นร้านชาที่อยู่ในวัน Bangkok นะ
00:05:21 → 00:05:23ครับเป็นร้านที่จัดการเรื่องชาโดยร้าน
00:05:23 → 00:05:26tpot ที่อยู่ที่ทองหล่อนะครับร้าน T
00:05:26 → 00:05:28เนี่ยจะเป็นร้านที่ค่อนข้างเชี่ยวชาญทาง
00:05:28 → 00:05:32ด้านการเบรนชาซึ่งเอาชาสมุนไพรต่างๆมาเวน
00:05:33 → 00:05:35แล้วก็ให้มีผลต่อร่างกายเราในแบบต่างๆ
00:05:35 → 00:05:38เช่นทำให้ตื่นตัวทำให้เรารู้สึกเอ่ออยาก
00:05:38 → 00:05:41กินอาหารทำให้ย่อยอาหารได้ดีขึ้นรวมถึง
00:05:41 → 00:05:43การทำให้เรานอนหลับได้ดีด้วยเนี่ยเพราะ
00:05:43 → 00:05:45ฉะนั้นแล้วปีหน้าเนี่ยถ้าเกิดอยากให้แนะ
00:05:45 → 00:05:48นำเนี่ยครับก็อยากให้เราเริ่มกินอาหารที่
00:05:48 → 00:05:51คำนึงถึงการนอนหลับให้มากขึ้นด้วยโดยการ
00:05:51 → 00:05:54เอ่อลองลองดูว่าเอออาหารชนิดไหนที่มัน
00:05:54 → 00:05:58เหมาะกับการนอนของเราในคืนนี้แลอยากจะฝาก
00:05:58 → 00:06:00สำหรับคนที่ต้องต้องการจะทำร้านอาหาร
00:06:00 → 00:06:03เพิ่มขึ้นผมว่าเอ่อหมวดหมู่ร้านอาหารที่
00:06:03 → 00:06:06จะทำเพื่อสำหรับคนที่ต้องการนอนดีเนี่ย
00:06:06 → 00:06:08เป็นหมวดหมู่ที่ยังไม่มีใครเข้ามาเล่น
00:06:08 → 00:06:11จริงๆนะฮะเพราะฉะนั้นแล้วถ้าใครทำร้านที่
00:06:11 → 00:06:14ทำอาหารแล้วสามารถทำให้คืนนั้นนอนหลับได้
00:06:14 → 00:06:17สบายขึ้นเนี่ยก็จะเป็นเจ้าแรกๆที่ที่ได้
00:06:17 → 00:06:20รับความสนใจมากๆแน่ๆนะผมว่า
00:06:20 → 00:06:22[เพลง]
00:06:22 → 00:06:27นะต่อไปเป็นอาหารที่เราจะบอกว่าคุณต้อง
00:06:27 → 00:06:30กินภายในปีหน้าเป็นอันดับ 4 เนี่ยคือข้าว
00:06:30 → 00:06:33พันธุ์ท้องถิ่นเทรนด์นี้เป็นเทรน์ที่ The
00:06:33 → 00:06:36Crow มองเห็นจากการจัดงาน Thailand Life
00:06:36 → 00:06:39Face โดยตรงเลยครับ 2 ปีว่าข้าวพันธุ์
00:06:39 → 00:06:41ท้องถิ่นเนี่ยเริ่มได้รับความนิยมมากๆ
00:06:41 → 00:06:43ข้าวพันธุ์ท้องถิ่นคืออะไรข้าวพันธุ์ท้อง
00:06:43 → 00:06:48ถิ่นคือข้าวที่ปลูกเฉพาะพื้นที่หรือปลูก
00:06:48 → 00:06:50ในท้องถิ่นต่างๆในภูมิภาคต่างๆนะครับแล้ว
00:06:50 → 00:06:55ก็จะมีทั้ง Texture ทั้งรสชาติหรือ
00:06:55 → 00:06:58วัฒนธรรมในการกินที่แตกต่างกันในแต่ละ
00:06:58 → 00:07:00ภูมิภาคแล้วเข้าพท้องถิ่นมันดียังไงผมว่า
00:07:00 → 00:07:02ข้าวพันธุ์ท้องถิ่นเนี่ยอย่างแรกคือเป็น
00:07:02 → 00:07:05ข้าวที่มีความหลากหลายมากสัมผัสของข้าว
00:07:05 → 00:07:07เนี่ยแตกต่างกันด้วยรสชาติของข้าวก็แตก
00:07:08 → 00:07:10ต่างกันด้วยอีกอย่างนึงเวลาเรากินข้าว
00:07:10 → 00:07:12ท้องถิ่นเนี่ยส่วนใหญ่เราจะไม่ได้เป็น
00:07:12 → 00:07:15ข้าวที่ขัดสีจนแบบมันเหลือแค่แป้งแล้วอ่ะ
00:07:15 → 00:07:18ครับการที่เราเลือกกินข้าวพันธุ์ท้องถิ่น
00:07:18 → 00:07:20เนี่ยมันทำให้เราได้กินพวกสารอาหารที่
00:07:20 → 00:07:22อยู่ในข้าวได้เต็มๆเลยคือส่วนใหญ่เราจะ
00:07:22 → 00:07:27เจอเป็นข้าวกล้องข้าวที่ขัดสีออกไปน้อย
00:07:27 → 00:07:30แต่ว่ามี Texture หรือมีรสชาติที่มันยัง
00:07:30 → 00:07:33อร่อยมากอยู่คนทั่วไปเนี่ยอาจจะยังชินกับ
00:07:33 → 00:07:37ข้าวขาวหรือข้าวไรเบอร์รี่แต่ว่าในปีหน้า
00:07:37 → 00:07:40เนี่ยอยากให้คนเริ่มมองหาข้าวที่เป็นข้าว
00:07:40 → 00:07:43พื้นบ้านมากขึ้นข้าวพื้นบ้านที่น่าสนใจ
00:07:43 → 00:07:45ที่มองเห็นจากแรงงานไนไฟ 2-3 ปีที่ผ่านมา
00:07:45 → 00:07:49เนี่ยครับก็จะมีหลายพันธุ์อยู่นะเช่นข้าว
00:07:49 → 00:07:52บือบือแปลว่าข้าวในภาษาปะกากะยอครับแล้ว
00:07:52 → 00:07:55ก็มันหมายถึงข้าวดอยข้าวดอยคือเป็นข้าว
00:07:56 → 00:07:59เม็ดเล็กพันธุ์ที่คล้ายๆข้าวญี่ปุ่นข้าว
00:07:59 → 00:08:00ญี่ปุ่นจะนึกเป็นข้าวที่มันเป็นเม็ดสั้น
00:08:01 → 00:08:03ป้อมๆออกข้าวดอยก็จะเป็นลักษณะที่คล้าย
00:08:03 → 00:08:05กันเลยครับมีความหนุบหนับเหมือนกันเลย
00:08:05 → 00:08:09เพราะฉะนั้นแล้วผมว่าในการเอาข้าวดอยมาโง
00:08:09 → 00:08:11แทนข้าวญี่ปุ่นเนี่ยก็ทำให้เราได้ทั้งคุณ
00:08:11 → 00:08:13ประโยชน์แล้วก็สารอาหารแล้วก็ Texture
00:08:13 → 00:08:16ที่แตกต่างกันไปแต่ว่าก็ยังเป็นข้าวพื้น
00:08:16 → 00:08:19ถิ่นที่เราได้สนับสนุนคนปลูกด้วยอีกสาย
00:08:19 → 00:08:22พันธุ์นึงที่อยากแนะนำก็คือข้าวไล่ดอกข่า
00:08:22 → 00:08:24มันเป็นข้าวพันธุ์พื้นถิ่นของพังงาคือ
00:08:24 → 00:08:27ข้าวชนิดเนี้ยมันจะหายไปแล้วแต่ว่าก็ยัง
00:08:27 → 00:08:29มีกลุ่มเอ่อเกษตรกรที่พังงาเนี่ยยัง
00:08:29 → 00:08:32อนุรักษ์พันธุ์ข้าวนี้ไว้ข้าวรดอกขาเป็น
00:08:32 → 00:08:35ข้าวใต้ซึ่งเหมาะกับการกินกับอาหารใต้เลย
00:08:35 → 00:08:38ครับเพราะว่ามีแป้งเยอะแล้วก็มีเมล็ดที่
00:08:38 → 00:08:41ค่อนข้างแข็งแต่ว่าตัวข้าวเองเนี่ยว่าหุง
00:08:41 → 00:08:43ออกมาแล้วมันจะนุ่มแล้วก็หอมมากในงาน
00:08:43 → 00:08:46เนี่ยเขาก็จะเอามาจับคู่กับเมนูที่เป็น
00:08:46 → 00:08:49ปลาทอดก็มีเป็นข้าวลิ้นวัวแดงของร้าน
00:08:49 → 00:08:52Black Kid เชียงใหม่เอามาทำก็มีแล้วก็
00:08:52 → 00:08:55เป็นข้าวที่ถูกขายอยู่ในบูทเซ็นทรัลทำอ่ะ
00:08:55 → 00:08:57ครับแล้วก็ได้รับความสนใจมากเนาะที่พูด
00:08:57 → 00:08:59เรื่องข้าวพันธุ์ท้องถิ่นเนี่ยเพราะว่า
00:08:59 → 00:09:01ว่ามันมี 1 เทรนด์ในต่างประเทศที่เป็น
00:09:01 → 00:09:04เทรนด์ที่เา้าต้องการอนุรักษ์เอ่อธัญพืช
00:09:04 → 00:09:06หรือพืชพันธุ์ท้องถิ่นเนี่ยไว้ให้มากที่
00:09:06 → 00:09:09สุดนะครับแล้วก็มันสอดคล้องกับในบ้านเรา
00:09:09 → 00:09:12ด้วยอ่ะว่าเราเริ่มอนุรักษ์พันธข้าวมาก
00:09:12 → 00:09:14ขึ้นการอนุรักษ์เนี่ยมันมันมีทั้งการไป
00:09:14 → 00:09:17เสาะหาสายพันธุ์ที่มันน่าจะเกือบศูญ
00:09:17 → 00:09:19พันธุ์ไปแล้วเอากลับมาปลูกใหม่แล้วก็มี
00:09:19 → 00:09:22การเพาะพันธุ์ข้าวชนิดใหม่เพื่อให้เหมาะ
00:09:22 → 00:09:25สมกับเอ่อภูมิประเทศและภูมิอากาศที่มัน
00:09:25 → 00:09:27เริ่มเปลี่ยนแปลงไปในในอนาคตอ่ะครับอยาก
00:09:27 → 00:09:30ให้ลองดูว่ามันจะมีข้าวที่เราอาจจะไม่
00:09:30 → 00:09:34คุ้นชื่อข้าวบือกีข้าวปากกาอำปึนคือเรา
00:09:34 → 00:09:37อยากให้ทุกคนลองเลือกข้าวที่เป็นข้าว
00:09:37 → 00:09:40ออร์แกนิคมากขึ้นเพราะว่าอย่างแรกคือได้
00:09:40 → 00:09:42ความอร่อยแน่ๆข้าวออร์แกนิคมันจะสะสมสาร
00:09:42 → 00:09:45อาหารสะสมรสชาติอยู่ในตัวมันแต่สิ่งสำคัญ
00:09:45 → 00:09:48ที่สุดคือข้าวออร์แกนิคเนี่ยมันช่วยชาวนา
00:09:48 → 00:09:51ที่เขาดูแลข้าวให้เราเนี่ยได้ปลอดภัยมาก
00:09:51 → 00:09:55ขึ้นคือปัญหาหลักๆของชาวนาเนี่ยที่พบเจอ
00:09:55 → 00:09:58มากคือเขามีปัญหาเรื่องสุขภาพจากการใช้
00:09:58 → 00:10:02สารเคมีเยอะมากนะฮะเพราะฉะนั้นแล้วนอกจาก
00:10:02 → 00:10:04เราจะสนับสนุนข้าวพันธุ์ท้องถิ่นแล้วก็
00:10:04 → 00:10:06อยากให้สนับสนุนข้าวที่เป็นข้าวพันธุ์
00:10:06 → 00:10:09ท้องถิ่นแบบออร์แกนิด้วยนะ
00:10:09 → 00:10:11[เพลง]
00:10:11 → 00:10:14ครับจากเทนที่ 4 ที่จะเป็นพูดถึงเทรน
00:10:14 → 00:10:17เรื่องข้าวท้องถิ่นเทรนที่ 5 เราจะพูดถึง
00:10:17 → 00:10:20อาหารท้องถิ่นที่เป็นอาหารท้องถิ่นรูปแบบ
00:10:20 → 00:10:24ใหม่เทรนนี้ยเขาใช้ชื่อว่า modiz Local
00:10:24 → 00:10:27Food นะครับถ้าเราไปในแต่ละจังหวัดเนี่ย
00:10:27 → 00:10:29เราไปกินอาหารท้องถิ่นคือบางคนอาจจะรู้
00:10:29 → 00:10:31สึกว่าว่ามันกินเอ่อยากเพราะว่ายังไม่
00:10:31 → 00:10:34ค่อยคุ้นเคยกับวัฒนธรรมหรือรสชาติที่เป็น
00:10:34 → 00:10:38รสชาติจริงๆที่เค้ากินกันแต่ว่าเอ่อในปี
00:10:38 → 00:10:41ในปีที่ผ่านมาเนี่ยก็มีหลายๆร้านที่เริ่ม
00:10:41 → 00:10:44เอาอาหารท้องถิ่นหรืออาหารที่เป็นอาหาร
00:10:44 → 00:10:47พื้นบ้านจริงๆเนี่ยมาทำให้มันกินง่ายขึ้น
00:10:47 → 00:10:50เช่นเราจะเจอร้านจี่เกียร์ที่เราเคยคุย
00:10:50 → 00:10:53กับพี่หมูร้านจี่เกียร์ไปใน EP ที่ผ่านมา
00:10:53 → 00:10:56เนาะว่าเค้าทำอาหารอีสานที่เป็นแบบให้มัน
00:10:57 → 00:11:00ทันสมัยขึ้นทันสมัยขึ้นของเค้าเนี่ยก็มี
00:11:00 → 00:11:03การใช้เทคนิคปรุงให้มันไม่มีรถที่เป็นปลา
00:11:03 → 00:11:05ร้าที่มันโหน่งหรือเป็นปลาร้าที่มันมี
00:11:05 → 00:11:08ความฉุนหรือความเหม็นมากเท่าไหร่หรือการ
00:11:08 → 00:11:10ที่ร้านจีเกียร์เนี่ยเอาลิ้นวัวซึ่งเป็น
00:11:10 → 00:11:13เมนูดังของเค้านะฮะเอาลิ้นวัวที่คนรู้สึก
00:11:13 → 00:11:16ว่าไม่ค่อยชอบกินลิ้นวัวเนาะแต่ว่าลิ้น
00:11:16 → 00:11:19วัวของร้านจี่เกียนเนี่ยเค้าก็มาผ่าน
00:11:19 → 00:11:22กระบวนการซึ่งทำให้มันเอ่อมีความนุ่มขึ้น
00:11:22 → 00:11:25มีความสัมผัสที่มันดูน่ากินขึ้นรวมถึงน้ำ
00:11:26 → 00:11:28ปลาร้าหรือรสชาติต่างๆที่เขาเอามาใช้กับ
00:11:28 → 00:11:31อาหารเนี่ยเขาก็จะทำให้มันเบาลงแต่ยังมี
00:11:31 → 00:11:35เซ้นของความอร่อยของความเป็นอาหารอีสาน
00:11:35 → 00:11:37อยู่เซนของ Mod niiz Local Food เนี่ย
00:11:37 → 00:11:40มันมีช่วงที่มันกว้างมากเหมือนกันนะครับ
00:11:40 → 00:11:43มีตั้งแต่ร้านที่เป็นร้านอาหารทั่วไปเลย
00:11:43 → 00:11:45เป็นร้านที่เป็นแคค่อนข้าง casual กินได้
00:11:45 → 00:11:47ง่ายๆสามารถใช้เล่นกับเพื่อนได้หรือ
00:11:47 → 00:11:50ครอบครัวได้เนี่ยไปจนถึงร้านไฟ dining
00:11:50 → 00:11:52เลยที่เขาก็เอาอาหารที่เป็นอาหารท้องถิ่น
00:11:52 → 00:11:55พื้นบ้านที่มันค่อนข้างกินยากเนี่ยมันทำ
00:11:55 → 00:11:57ให้มันกินได้ในรูปแบบที่คนทั่วไปเข้าถึง
00:11:57 → 00:12:00ได้มากขึ้นถ้าจะจะแนะนำให้ไปกินเนี่ยตอนเ
00:12:00 → 00:12:02ผมว่าในกรุงเทพฯเนี่ยมีอยู่หลายร้านเลย
00:12:02 → 00:12:05เช่นร้านมาม่ายาญ่าที่ใช้อาหารทางแถบ
00:12:05 → 00:12:07มาลายูมาทำนะครับก็คือเป็นอาหารสจังหวัด
00:12:07 → 00:12:09ชายแดนภาคใต้เนี่ยโดยเฉพาะะจังหวัด
00:12:09 → 00:12:12นราธิวาสนะครับเอามาทำเป็นเมนูที่ผมว่า
00:12:12 → 00:12:14สำหรับคนเมืองหรือคนกรุงเทพฯเนี่ยกินง่าย
00:12:14 → 00:12:17มากละมีร้านเอ่อชื่อแก้วรูนเป็นร้านที่
00:12:17 → 00:12:20เอาอาหารของนครศรีธรรมราชกับจังหวัด
00:12:20 → 00:12:22สุโขทัยเนี่ยมาผสมกันเพราะฉะนั้นแล้วเรา
00:12:22 → 00:12:24จะเห็นว่ามันมีอาหารท้องิ่นในพื้นที่
00:12:24 → 00:12:28เนี่ยเอามาทำให้กินง่ายได้มากขึ้นมีร้าน
00:12:28 → 00:12:31ครัวระนองซึ่งเป็นร้านของเชฟหมีที่เราจะ
00:12:31 → 00:12:33รู้จักกันในชื่อเชฟหมีครัวกากๆอ่ะครับ
00:12:34 → 00:12:37เป็นร้านที่ใช้วัตถุดิบหรือเมนูจากระนอง
00:12:37 → 00:12:39ที่ถ้าไประนองอาจจะเจอเมนูประมาณนี้เยอะ
00:12:39 → 00:12:42แต่ว่าหากินได้ยากในกรุงเทพฯเนี่ยก็จะเจอ
00:12:42 → 00:12:44ได้ที่ครัวระนองเหมือนกันนะครับเพราะ
00:12:44 → 00:12:46ฉะนั้นแล้วผมรู้สึกว่าปีหน้าเนี่ยถ้าอยาก
00:12:46 → 00:12:50ให้แนะนำก็อยากให้ทุกคนได้ลอง
00:12:50 → 00:12:53เอ่อตามหาร้านอาหารที่เป็นร้านอาหารท้อง
00:12:54 → 00:12:56ถิ่นแล้วก็ได้ลองเมนูแปลกๆที่เราไม่เคย
00:12:56 → 00:12:59รู้จักมาก่อนบ้างครับ
00:12:59 → 00:13:02[เพลง]
00:13:02 → 00:13:05มาถึงอาหารชนิดที่ 6 ที่คุณต้องกินในปี
00:13:05 → 00:13:092025 คือสาโทครับถ้าเป็นเทนระดับโลก
00:13:09 → 00:13:11เนี่ยผมคงอาจจะพูดถึงสาเกนะครับเพราะว่า
00:13:11 → 00:13:13อย่าง EP หลายๆ Ep ที่ผ่านมาเนี่ยมีการ
00:13:13 → 00:13:16พูดถึงเรื่องสาเกเป็น 1 ตอนเลยไปติดตามชม
00:13:16 → 00:13:19ได้นะครับแต่ว่าถ้าพูดในระดับเทรนของ
00:13:19 → 00:13:21ประเทศเนี่ยผมอยากแนะนำสาโทครับเรื่องนี้
00:13:21 → 00:13:24ก็มาจากงาน Thailand Life Face 2024
00:13:24 → 00:13:26ที่ผ่านมาอีกครับว่าเราจัดงานข้าวแต่มี
00:13:26 → 00:13:29บูธของสาโทหลายๆแบรนด์มาออกซึ่งเป็นโซน
00:13:29 → 00:13:32ที่ได้รับความนิยมโซนนึงของงานข้าวเลย
00:13:32 → 00:13:35ครับแล้วก็จะบอกว่างานข้าวก็จริงแต่สาโท
00:13:35 → 00:13:38เนี่ยขายหมดก่อนงานข้าวจะจบด้วยซ้ำไปนะฮะ
00:13:38 → 00:13:40เพราะฉะนั้นแล้วสาโทเนี่ยเป็นเครื่องดื่ม
00:13:40 → 00:13:43ที่น่าจับตามองในปี 2025 มากๆนอกจากสาโท
00:13:43 → 00:13:45ที่ชาวบ้านทำเองแล้วเนี่ยยังมีกลุ่มคน
00:13:45 → 00:13:48รุ่นใหม่ที่กำลังสนใจทำแบรนด์สาโทเองอีก
00:13:48 → 00:13:51หลายๆแบรนด์เลยครับจากที่งานเนี่ยจะมี
00:13:51 → 00:13:53แบรนด์ที่ชื่อเทพพนมเนาะเป็นแบรนด์ที่ทำ
00:13:53 → 00:13:56าฟเบียร์มาก่อนแต่ว่าตอนเหันมาสนใจใน
00:13:56 → 00:13:59เรื่องการทำาฟสาโทนอกจากใช้คาวท้องแล้ว
00:13:59 → 00:14:02เนี่ยเขายังใช้กระบวนการในการทำสระโทที่
00:14:02 → 00:14:05ค่อนข้างจริงจังมากๆจากที่เเทำเป็นโรงบ่ม
00:14:05 → 00:14:08เบียรเนี่ยเขาก็จะมีการทำสัโทที่ค่อนข้าง
00:14:08 → 00:14:11ควบคุมทุกกระบวนการเลยนะครับในการทำสัโท
00:14:11 → 00:14:14มีทั้งการใช้ยีสที่เป็นสายพันธุ์ที่มัน
00:14:14 → 00:14:17แตกต่างจากการใช้ลูกแป้งทำสัทจักรของชาว
00:14:17 → 00:14:20บ้านเนี่ยมีการควบคุมอุณหภูมิมากขึ้นนอก
00:14:20 → 00:14:24จากแบรนด์เทพพนมเนี่ยยังมีเซอิของเชฟ Back
00:14:24 → 00:14:28ร้านแคิเชียงใหม่นะครับก็ทำสาโทในรูปแบบ
00:14:28 → 00:14:31กระบวนการเดียวกับการทำสาเกเลยคือการใช้
00:14:31 → 00:14:33ยีสหรือตัวลูกแป้งเนี่ยค่อนข้างเป็นเฉพาะ
00:14:33 → 00:14:36ตัวแล้วก็มีการควบคุมอุณหภูมิในการทำทุก
00:14:36 → 00:14:39กระบวนการนะครับเพราะฉะนั้นแล้วตัวสาโท
00:14:39 → 00:14:42ที่ได้ออกมาเนี่ยจะเป็นเดที่ค่อนข้าง
00:14:42 → 00:14:44พรีเมี่ยมเนาะในปี 2025 เนี่ยผมว่า
00:14:44 → 00:14:47เครื่องดื่ม 1 ชนิดที่ควรให้ความสนใจและ
00:14:47 → 00:14:50ถ้ามีโอกาสก็อยากให้ไปตามหาเนี่ยคือสาโท
00:14:50 → 00:14:52ที่ทำได้เป็นพรีเมี่ยมมากขึ้นนะครับเป็น
00:14:52 → 00:14:56สาโทที่ผ่านกระบวนการแล้วก็การทดลองอย่าง
00:14:56 → 00:14:59ดีแล้วก็ถ้าจะให้ดีขึ้นหน่อยก็ลองลองดู
00:14:59 → 00:15:01ว่าเใช้เอ่อข้าวพันธุ์อะไรในการทำสาโท
00:15:01 → 00:15:03เนี่ยมันจะทำให้เราดื่มเครื่องดื่มสาโท
00:15:03 → 00:15:07ได้สนุกมากขึ้นนะ
00:15:07 → 00:15:10ครับเทรนที่ 7 เป็นเทรนที่ค่อนข้างจะต่อ
00:15:10 → 00:15:12เนื่องจากเรื่องสาโทที่ผ่านมาเลยครับเทรน
00:15:12 → 00:15:15ที่ 7 เนี่ยเป็นเทรนใหม่ที่จะพูดถึงการลด
00:15:15 → 00:15:18กินแอลกอฮอล์ของคนรุ่นใหม่มากขึ้นครับตอน
00:15:18 → 00:15:20เนี้ยมันจะมีเอ่อเครื่องดื่มที่เป็น
00:15:20 → 00:15:23แอลกอฮอล์ 0% เกิดขึ้นมาเยอะนะครับแต่ว่า
00:15:23 → 00:15:25เทรนด์ใหม่เนี่ยมันไม่ใช่เป็นการงด
00:15:25 → 00:15:28แอลกอฮอล์จน 0% ซะทีเดียวแต่ว่าเป็นการลด
00:15:28 → 00:15:32ปริมาณแอลกอฮอล์ลงเราจะพบว่าตอนเนี้ยมี
00:15:32 → 00:15:34เครื่องดื่มหลายๆเครื่องดื่มที่ลดปริมาณ
00:15:34 → 00:15:37แอลกอฮอล์ในการหมักออกมาขายในตลาดมากขึ้น
00:15:37 → 00:15:39ยกตัวอย่างเช่นเรื่องสาเกที่เราได้คุยกัน
00:15:39 → 00:15:42ไปใน EP ที่ผ่านมาแล้วนะครับมันจะมี
00:15:42 → 00:15:44เรื่องของการที่คนรุ่นใหม่เนี่ยพยายาม
00:15:44 → 00:15:47ล้างภาพสาเกจากยุคก่อนๆที่เป็นเครื่อง
00:15:47 → 00:15:50ดื่มของคนแก่ที่มีแอลกอฮอล์ที่มันแรงมาก
00:15:50 → 00:15:53ตอนเนี้ยเขาจะมีแนวคิดใหม่ในการทำสาเกคือ
00:15:53 → 00:15:55การทำปริมาณแอลกอฮอล์ของสาเกต่อโขดเนี่ย
00:15:55 → 00:15:57ให้มันน้อยลงเป็นเพราะอะไรเป็นเพราะว่า
00:15:57 → 00:16:01เค้าอยากจะให้คนกินสาเกได้ปริมาณมากขึ้น
00:16:01 → 00:16:03แล้วก็ด้วยเทรนของวัยรุ่นญี่ปุ่นเองด้วย
00:16:03 → 00:16:06ครับการสังสรรเนี่ยมันไม่ได้เมาหนักๆมาก
00:16:06 → 00:16:08ครับก็เพราะฉะนั้นแล้วการลดปริมาณ
00:16:08 → 00:16:11แอลกอฮอล์ลงมันสามารถทำให้เขา Enjoy กับ
00:16:11 → 00:16:13ตัวแอลกอฮอล์ได้เพิ่มมากขึ้นเนาะเพราะ
00:16:13 → 00:16:15ฉะนั้นเครื่องดื่ม1ึอย่างที่กำลังเกิด
00:16:15 → 00:16:18ขึ้นใหม่และคนรุ่นใหม่เริ่มนำมากินกันแทน
00:16:18 → 00:16:20ที่จะดื่มแอลกอฮอล์เนี่ยมันคือสิ่งที่
00:16:20 → 00:16:23เรียกว่าฮารคุะครับคุะเนี่ยหลายคนอาจจะ
00:16:23 → 00:16:25รู้จักอยู่แล้วคือเป็นเครื่องดื่มที่เป็น
00:16:25 → 00:16:28ชามหมักทำให้ดีกับระบบการย่อยของร่างกาย
00:16:28 → 00:16:31คอมบูชะเนี่ยส่วนใหญ่จะมีแอลกอฮอลที่มี
00:16:31 → 00:16:34ปริมาณต่ำมากจนถึงไม่มีเลยแต่ว่าารคูชา
00:16:34 → 00:16:36เนี่ยเป็นเครื่องดื่มเทรนใหม่ที่เพิ่ม
00:16:36 → 00:16:38ระดับการหมักคอมบูชะมากขึ้นให้มีระดับ
00:16:38 → 00:16:41แอลกอฮอล์ที่เพิ่มมากขึ้นมันก็ยังมี
00:16:41 → 00:16:43เครื่องดื่มสนุกที่บ้านเรายังไม่มีแต่ว่า
00:16:44 → 00:16:46ตอนนี้เมืองนอกเริ่มมีกันแล้วก็คือจะเป็น
00:16:46 → 00:16:49เบียร์ที่เริ่มขายเป็นแพ็คแล้วก็จะมีทั้ง
00:16:49 → 00:16:51หมด 8 กระป๋องในแต่ละกระป๋องเนี่ยจะมีตัว
00:16:51 → 00:16:55เลขไล่ไปว่า 1 2 3 4 5 6 7 8 วิธี
00:16:55 → 00:16:57การดื่มก็คือให้เริ่มดื่มตั้งแต่เลข 1
00:16:57 → 00:17:00ไล่ไปจนถึงเลข 8 ถามว่าทำไมต้องดื่มอย่าง
00:17:00 → 00:17:02นี้เป็นเพราะว่าตัวแอลกอฮอล์ที่อยู่ในใน
00:17:02 → 00:17:04แต่ละกระป๋องเนี่ยมันจะค่อยๆลดลงเรื่อยๆ
00:17:04 → 00:17:07ตามลำดับครับมันทำให้การบริโภคแอลกอฮอล์
00:17:07 → 00:17:09ในแต่ละครั้งของเราเนี่ยมีปริมาณที่น้อย
00:17:09 → 00:17:11ลงเพราะฉะนั้นแล้วเทรนของการดื่ม
00:17:11 → 00:17:13แอลกอฮอล์ในปีหน้าที่เราน่าจะเห็นได้ชัด
00:17:13 → 00:17:16ก็คือการดื่มปริมาณแอลกอฮอล์ที่น้อยลงแต่
00:17:16 → 00:17:19ทีเนี้ยบ้านเราอ่ะยังไม่มีตัวฮารคุะนี้
00:17:19 → 00:17:22ออกมาขายถ้าจะแนะนำตัวคุะเนี่ยผมอยากจะ
00:17:22 → 00:17:25แนะนำ tre goat นะครับโดเนี่ยเป็น
00:17:25 → 00:17:27คอมบูฉะที่อาจจะไม่มีแอลกอฮอล์เลยแต่ว่า
00:17:27 → 00:17:30ผมมีความรู้สึกว่ารสชาติของ compat tre
00:17:30 → 00:17:33goat เนี่ยมีให้เราเลือกเยอะมากแล้วก็รส
00:17:33 → 00:17:35ชาติเนี่ยจะไม่หวานแล้วก็เปรี้ยวจัดใน
00:17:35 → 00:17:37แบรนด์ของ tre goat เองเนี่ยนอกจากตัว
00:17:37 → 00:17:40คูชาแล้วเขายังทำเอ่อสิ่งที่เรียกว่า
00:17:40 → 00:17:43sober p ด้วย sober เนี่ยเป็นเอ่อ
00:17:43 → 00:17:45เครื่องดื่มที่ไร้แอลกอฮอล์ครับก็ P
00:17:45 → 00:17:47เนี่ยก็จะรู้จักอยู่แล้วว่ามันเป็นชื่อ
00:17:47 → 00:17:49ของเบียร์ชนิดนึงนะครับเพราะฉะนั้นแล้ว
00:17:49 → 00:17:51เอ่อการทำ sober P มันคือการทำเครื่อง
00:17:51 → 00:17:55ดื่มที่เป็นเครื่องดื่มไร้้แอลกอฮอลขึ้น
00:17:55 → 00:17:57มาแต่ว่ายังมีความรู้สึกเหมือนการกินฮอ
00:17:57 → 00:17:59กินเมเหมือนการกินเบียร์อยู่ปีหน้าเนี่ย
00:17:59 → 00:18:02อยากให้ทุกคนลองปรับเปลี่ยนพฤติกรรมตัว
00:18:02 → 00:18:04เองดูว่าถ้าเกิดเราไปสังสรรคกับเพื่อน
00:18:04 → 00:18:07เนี่ยเราจะลดปริมาณแอลกอฮอล์ลงได้แค่ไหน
00:18:07 → 00:18:09หรือบางทีเราอาจจะมีเครื่องดื่มชดเชยใน
00:18:09 → 00:18:14การไปปาร์ตี้กับเพื่อนได้บ้าง
00:18:14 → 00:18:17ครับส่วนเทรนที่ 8 นะครับเป็นอาหารที่เรา
00:18:17 → 00:18:20แนะนำว่าต้องกินให้ได้ภายใน 2025 คือ
00:18:20 → 00:18:23สาหร่ายครับสาหร่ายถือว่าเป็นฟู้ดที่มี
00:18:23 → 00:18:24คุณค่าทางอาหารค่อนข้างสูงนะครับเป็น
00:18:24 → 00:18:27อาหารที่ได้จากตัวทั้งทะเลแล้วก็น้ำจึ
00:18:27 → 00:18:30สาหร่ายที่ทุกคนน่าจะเคยเห็นแต่ว่าบางคน
00:18:30 → 00:18:33อาจจะไม่รู้ว่ามันคือเอ่อฟู้ชั้นดีก็คือ
00:18:33 → 00:18:37สาหร่ายสีฟ้าหรือสปูนะครับทุกคนจะเห็น
00:18:37 → 00:18:39สาหร่ายสีฟ้าชนิดเอยู่ในแก้วน้ำปั่นที่
00:18:39 → 00:18:42เป็นแก้วสีฟ้าๆหลายๆแบรนด์เริ่มทำน้ำปั่น
00:18:42 → 00:18:44ที่ใช้สาหร่ายสีฟ้าเนี่ยผสมเข้าไปแต่
00:18:44 → 00:18:46ปัญหาของสาหร่ายเนี่ยเป็นปัญหาเดียวกับ
00:18:46 → 00:18:50ข้าวเลยครับก็คือคนไม่รู้จักสาหร่าย
00:18:50 → 00:18:52เหมือนกับที่เราไม่ค่อยรู้จักข้าวพันธุ์
00:18:52 → 00:18:54ต่างๆแล้วการที่เราไม่รู้จักวิธีการกิน
00:18:54 → 00:18:57สาหร่ายที่หลากหลายพอเนี่ยมันทำให้ตัว
00:18:57 → 00:18:59สาหร่ายเนี่ยเริ่มหายไปจากโรคเพราะว่าพอ
00:18:59 → 00:19:01คนกินไม่เป็นเนี่ยการอนุรักษ์มันก็เริ่ม
00:19:01 → 00:19:04ลดน้อยลงแล้วก็ปัญหาที่เกิดจากการที่พอ
00:19:04 → 00:19:07อุณหภูมิโรคสูงขึ้นเนี่ยอุณหภูมิน้ำทะเล
00:19:07 → 00:19:10สูงขึ้นสาหร่ายก็ตายไปมากขึ้นด้วยเพราะ
00:19:10 → 00:19:13ฉะนั้นแล้วการที่ทำให้คนกินสาหร่ายมาก
00:19:13 → 00:19:16ขึ้นเนี่ยมันทำให้คนได้อนุรักษ์สาหร่าย
00:19:16 → 00:19:19ชนิดต่างๆไว้แลถ้าเกิดยิ่งมีภูมิปัญญาใน
00:19:19 → 00:19:21การกินสาหร่ายมากขึ้นเนี่ยมันทำให้เราอาจ
00:19:21 → 00:19:24จะได้สารอาหารที่มีประโยชน์จากตัวพืชที่
00:19:24 → 00:19:27มันเกิดขึ้นได้ในธรรมชาติได้มากขึ้นด้วย
00:19:27 → 00:19:29นะครับปีที่ผ่านมาเนี่ยทั้งโลกเริ่มพูด
00:19:29 → 00:19:30ถึงสาหร่ายมากขึ้นเพราะว่าอย่างแรกคือ
00:19:30 → 00:19:32เรื่องของการอนุรักษ์สายพันธุ์สาหร่ายไว้
00:19:32 → 00:19:34ให้มันเยอะที่สุดนะครับเพื่อเรื่องระบบ
00:19:34 → 00:19:36นิเวศนะครับส่วนอีกเรื่องนึงเป็นเรื่อง
00:19:36 → 00:19:38ของการที่เราอยากให้สาหร่ายเนี่ยมันกลาย
00:19:39 → 00:19:41เป็น superfood เป็นแหล่งของเอ่อสารอาหาร
00:19:41 → 00:19:43ทางเลือกมากขึ้นด้วยนะครับส่วนอีกอย่าง
00:19:43 → 00:19:45นึงที่มันอาจจะไม่ได้จัดอยู่ในหมวด 2
00:19:45 → 00:19:47สาหร่ายแต่ว่าตอนนี้ถูกพูดถึงมากขึ้นก็
00:19:47 → 00:19:50คือผำผำเนี่ยมันเป็นพืชน้ำเล็กๆชนิดเล็ก
00:19:50 → 00:19:53ที่สุดในโลกด้วยซ้ำครับสีเขียวๆมันก็จะ
00:19:53 → 00:19:55เกิดขึ้นในแหล่งน้ำจืดโดยเฉพาะในประเทศ
00:19:55 → 00:19:57ไทยเนี่ยจะมีเยอะนะครับแล้วก็ผำเนี่ยถือ
00:19:57 → 00:20:00ว่าเป็นหนึ่งในฟู้ของไทยที่ตอนนี้รัฐบาล
00:20:00 → 00:20:02กำลังผลักดันให้เป็น Soft Power อยู่ตัว
00:20:02 → 00:20:04ผำเองเนี่ยเป็นแหล่งโปรตีนที่มันเยอะมาก
00:20:04 → 00:20:07แล้วก็เป็นโปรตีนที่ราคาค่อนข้างถูกในปี
00:20:07 → 00:20:09หน้าเนี่ยถ้าเป็นไปได้เอยากให้ลองดูว่า
00:20:09 → 00:20:12เอ่อปีหน้าเนี่ยเรากินสารายได้หลากหลาย
00:20:12 → 00:20:14มากขึ้นหรือเปล่าแล้วก็ถ้าจะให้ดีเนี่ย
00:20:14 → 00:20:18อยากให้ลองเอ่อตัวผำในเมนูอาหารด้วยครับ
00:20:18 → 00:20:21ว่ามีร้านอาหารร้านไหนที่เอาผำมาทำเป็น
00:20:21 → 00:20:24อาหารเป็นเมนูในร้านบ้างอยากให้ร้านอาหาร
00:20:24 → 00:20:26นะครับลองเพิ่มจำนวนสาหร่ายที่เป็น
00:20:26 → 00:20:28สาหร่ายท้องถิ่นของไทยก็ได้ครับมีเยอะมาก
00:20:28 → 00:20:31แล้วก็ตัวผำเองเนี่ยครับเอามาทำเป็นเมนู
00:20:31 → 00:20:34ให้มากขึ้นน่าจะเป็นสิ่งที่คนเริ่มจะสนใจ
00:20:34 → 00:20:36มากขึ้น
00:20:36 → 00:20:37[เพลง]
00:20:37 → 00:20:42ครับมาถึงเทรนที่ 9 นะครับเป็นเทรนที่
00:20:42 → 00:20:44ชื่อว่า biodiversity หรือความหลากหลาย
00:20:44 → 00:20:46ทางชีวภาพของอาหารนะครับคือความหลากหลาย
00:20:47 → 00:20:49ของการกินอาหารเนี่ยครับมันสำคัญต่อทั้ง
00:20:49 → 00:20:52ตัวเราเองและก็ระบบนิเวศที่อยู่รอบตัวเรา
00:20:52 → 00:20:55นะครับการกินอาหารที่หลากหลายแปลว่าเรามี
00:20:55 → 00:20:58แหล่งทางเลือกของอาหารที่มากพอในการเอามา
00:20:58 → 00:21:01มาทำเป็นอาหารกินนะครับเพราะฉะนั้นแล้ว
00:21:01 → 00:21:04สิ่งที่อยากจะของ่ายๆในปีหน้าเลยที่อยาก
00:21:04 → 00:21:07ให้ทุกคนเริ่มคือการมองหาความหลากหลายใน
00:21:07 → 00:21:09ตัวอาหารแต่ละจานมากขึ้นครับความหลากหลาย
00:21:09 → 00:21:11ของอาหารที่พูดถึงเนี่ยมันมันรวมถึงรส
00:21:11 → 00:21:13ชาติด้วยครับหมายถึงว่าเราสามารถมีทาง
00:21:13 → 00:21:15เลือกในการให้รสชาติที่มันแตกต่างกันได้
00:21:15 → 00:21:17มากขึ้นอย่างเช่นรถเปรี้ยวเนี่ยเราจะรู้
00:21:17 → 00:21:20จักอย่างเช่นมะนาวหรือแค่เลมอนแต่ว่าจริง
00:21:20 → 00:21:22ๆแล้วความหลากหลายของรถเปรี้ยวนี่มันมี
00:21:22 → 00:21:25กว้างมากมันมีทั้งตัวมะขามก็ได้ใบมะขามก็
00:21:25 → 00:21:30ได้หรือส้มประเภทต่างๆมีส้มแกส้มจุกส้ม
00:21:30 → 00:21:33เกลี้ยงหรือใบไม้เช่นใบชะมวงหรือผักแพรว
00:21:33 → 00:21:35นะครับมันก็ให้รดเปรี้ยวได้เหมือนกันที
00:21:35 → 00:21:38นี้เรามาดูว่าในแต่ละจานที่เรากำลังจะทำ
00:21:38 → 00:21:40หรือเรากำลังจะกินเนี่ยมันมีความหลากหลาย
00:21:40 → 00:21:42ของตัววัตถุดิบมากพอหรือยังเพราะฉะนั้น
00:21:42 → 00:21:46แล้วสิ่งที่แนะนำให้กินในปี 2025 คืออะไร
00:21:46 → 00:21:49ก็ได้ที่สร้างความหลากหลายอยู่ใน 1 จานนะ
00:21:49 → 00:21:51ครับถ้ายกตัวอย่างถึงความหลากหลายเนี่ยผม
00:21:51 → 00:21:54อาจจะยกตัวอย่างเมนูนึงซึ่งเป็นของร้าน
00:21:54 → 00:21:58มอิิเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ทำด้วยเทคนิค
00:21:58 → 00:22:01ของอาหารฝรั่งเศสและอาหารจีนผสมกันอยู่
00:22:01 → 00:22:04ที่ตรงซอยทองหล่อนะครับโมติเนี่ยใช้ผัก
00:22:04 → 00:22:07ออร์แกนิคจากผฐมแล้วก็ผักที่เป็นวัตถุดิบ
00:22:07 → 00:22:09พื้นบ้านจากทั่วประเทศนะครับในสลัดของ
00:22:09 → 00:22:12ร้านมอิเนี่ยจะใช้ผักถึง 52 ชนิดมาผสมกัน
00:22:12 → 00:22:14ในจานเดียวซึ่งผักของทั้งจานเนี่ยแต่ละ
00:22:14 → 00:22:16ชนิดเนี่ยจะผ่านเทคนิคในครัวเนี่ยต่างกัน
00:22:16 → 00:22:19มากเช่นการเอาไปดองหรือการเอาไปย่างผัก
00:22:19 → 00:22:21ชนิดนี้อาจจะกินเป็นใบสดหรือผักชนิดนี้
00:22:21 → 00:22:23อาจจะไปผ่านการต้มแล้วเนี่ยแต่ผมรู้สึก
00:22:23 → 00:22:26ว่าคอนเซปของตัวอาหารจานเนี้ยค่อนข้างพูด
00:22:26 → 00:22:29ถึงความหลากหลายทางชีวภาพได้ดีคือเราจะ
00:22:29 → 00:22:32ได้กินผักที่เป็นผักจากท้องถิ่นต่างๆทั่ว
00:22:32 → 00:22:34ประเทศไทยนะครับเอามารวมเป็นสลัดจานเดียว
00:22:34 → 00:22:37ซึ่งมีรสชาติที่มันอร่อยมากการกินผักสลัด
00:22:37 → 00:22:40จานเนี้ยครับมันทำให้เราเห็นความหลากหลาย
00:22:40 → 00:22:43ทางชีวภาพของผักต่างๆที่อยู่ในพื้นที่
00:22:43 → 00:22:46ต่างๆในท้องที่ประเทศไทยเนี่ยได้เยอะมาก
00:22:46 → 00:22:47เลย
00:22:47 → 00:22:49[เพลง]
00:22:49 → 00:22:52ครับมาถึงเทรนที่ 10 ครับเทรนที่ 10
00:22:52 → 00:22:54เนี่ยน่าจะเป็นเทรนที่หลายคนอาจจะได้ยิน
00:22:54 → 00:22:57บ่อยแล้วคือ Plant Base นะครับแต่ว่าใน
00:22:57 → 00:23:00ปีหน้าเนี่ยผมว่าเนของแน bade เนี่ยมัน
00:23:00 → 00:23:02เฉพาะเจาะจงลงไปอีกคือ H Food Pant Bas
00:23:02 → 00:23:05นะครับปีที่ผ่านมาเราพูดถึงอาหารที่ทำจาก
00:23:05 → 00:23:08พืชเป็นหลักเนี่ยเยอะมากขึ้นแต่ว่ามันจะ
00:23:08 → 00:23:12เป็นอาหารที่ถูกแปรรูปทางอุตสาหกรรมซะ
00:23:12 → 00:23:14เป็นส่วนใหญ่นะฮะใน Trend Pant Bas ของ
00:23:14 → 00:23:17ในปีที่ผ่านๆมาเนี่ยจะถูกพูดถึงในแง่ของ
00:23:17 → 00:23:20อาหารแนเบสที่ผ่านกระบวนการต่างๆมาแล้ว
00:23:20 → 00:23:23เยอะแยะมากมายนะครับเป็นแนเบดที่ผ่าน
00:23:23 → 00:23:26อุตสาหกรรมมาการเอาโปรตีนพืชไปทำมาเป็น
00:23:26 → 00:23:29เนื้อสัตว์ทดแทนอย่างเงี้ยแต่ว่าในปี
00:23:29 → 00:23:31เนี้ยหรือในปีหน้าเนี่ยผมว่าแนเบสมันจะ
00:23:31 → 00:23:34ถูกเปลี่ยนหน้าตาไปคือการให้คนกลับมากิน
00:23:34 → 00:23:37แนเบสที่เป็นผักจริงๆมากขึ้นหรือเรียกว่า
00:23:37 → 00:23:39H Food Pant Bas นะครับเพราะฉะนั้น
00:23:39 → 00:23:42แล้วปีหน้าเนี่ยถ้าเกิดสนใจที่จะกิน Pant
00:23:42 → 00:23:45Bas มากขึ้นน่ะผมอยากให้ลองหันมากินผัก
00:23:45 → 00:23:47จริงๆมากขึ้นแล้วก็เชื่อว่ามีหลายๆร้าน
00:23:47 → 00:23:50เนี่ยก็เริ่มที่จะทำแบบอาหารแนเสที่กลาย
00:23:50 → 00:23:52เป็น H Food แน Bas มากขึ้นแล้วด้วยมี
00:23:52 → 00:23:54ตั้งแต่แบรนด์ที่เริ่มทำอาหารแนเบสที่ใช้
00:23:54 → 00:23:57ผักจริงๆจนถึงร้านอาหารถ้าจะให้แนะนำสัก
00:23:57 → 00:23:59ร้านเนี่ยผมอยากแนะนำนร้านชื่อพอดีพอดี
00:23:59 → 00:24:02ครับเป็นร้านของเลมอนฟารมอยู่ที่า AV New
00:24:02 → 00:24:05แจ้งวัฒนะนะครับร้านเนี้ยเป็นร้านที่เขา
00:24:05 → 00:24:08จะใช้ตัวผักมาเป็นวัตถุดิบหลักซึ่งเราก็
00:24:08 → 00:24:10รู้อยู่แล้วว่าเลมอนฟาร์มเนี่ยเป็นร้าน
00:24:10 → 00:24:13ที่ขายผักออร์แกนิคเนาะร้านพอดีพอดีเนี่ย
00:24:13 → 00:24:16เป็นร้านที่ทำอาหารจากเอ่อทั้งข้าวท้อง
00:24:16 → 00:24:18ถิ่นแล้วก็ใช้ผักออร์แกนิคด้วยเพราะ
00:24:18 → 00:24:21ฉะนั้นแล้วในปี 2025 เนี่ยครับอาหารหนึ่ง
00:24:21 → 00:24:24อย่างที่คิดว่าต้องกินเลยคืออาหารแนเบส
00:24:24 → 00:24:27แต่ว่าเป็นอาหารแนเบสที่ทำจากผักจริงๆมาก
00:24:27 → 00:24:29ขึ้นนะครับและทั้งหมดที่เล่ามาคือ 10
00:24:29 → 00:24:32อาหารที่คุณต้องกินในปี 2025 นะครับส่วน
00:24:32 → 00:24:35eat Direction ในปี 2025 จะมีตอนอะไร
00:24:35 → 00:24:39บ้างติดตามได้ใน EP ถัดไปเลย
00:24:39 → 00:24:57[เพลง]
00:24:57 → 00:25:01ครับอ