- คำถาม:
- ทำไมการกินผักผลไม้ที่ปรุงสุกถึงดีกว่าการกินสดสำหรับบางคน?
- คำตอบ:
- การกินผักผลไม้ที่ปรุงสุกดีกว่าการกินสด เพราะความร้อนจากการปรุงจะทำลายสารต้านโภชนาการ เช่น ไฟเตสและออกซาเลต ซึ่งมีอยู่ในผักบางชนิดและอาจขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุ ทำให้ร่างกายได้ประโยชน์จากสารอาหารมากขึ้น
ข้อเท็จจริงของสารธรรมชาติในผักผลไม้ ควรกินและควรระวัง | โรงหมอ
จากช่อง:Thai PBS Podcast
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:22:11วิธีการทอดความกันขั้วหรือผ่านความร้อน
00:22:14เนี่ยพวกสารไฟเตสและออกซาเลตเนี่ยจะถูก
00:22:17ทำลายให้ลดน้อยลงนะนึ่งก็ได้บ้างหอหมกใบ
00:22:21ยอเงี้ยคุณผู้ฟังอย่าตกใจนะแบบอาจารย์
00:22:24เอกราชบอกอุ๊ยไฟเตดไฟเตดมันขัดขวางการดูด
00:22:27ซึมร่ธาตุทั้งหลายแลนะเพราะมันต้านไงต้าน
00:22:31โภชนาการคือแทนที่เราจะได้ประโยชน์เวลา
00:22:33เรากินอาหารที่เป็นแหล่งของแคลเซียมของ
00:22:36ธาตุเหล็กทั้งหลายแหล่จะได้แล่ธาตุเหล่า
00:22:39นี้เข้าไปแต่พวกไฟเตสออกซาเลตไปขัดขวางอื
00:22:42ไม่ให้เธอถูกดูซึมค่ะแล้วโดยเฉพาะ
00:22:44ออกซาเลตเนี่ยถ้าได้รับเข้าไปเยอะมันจะตก
00:22:48ตะกอนสะสมแล้วทำให้เกิดนิ่วที่ท่อไตอือ่า
00:22:52ฉะนั้นแล้วก็ต้องพึงระวังแต่ไม่ต้องตกใจ
00:22:56ครับเราไม่ได้กินเยอะแล้วเวลาเรากินเนี่ย
00:22:59มันถูกความร้อนอยู่แล้วอย่างห่อหมกใบยอ
00:23:01เงี้ยอาจารย์ชอบมากอมันโดนความร้อนมันก็
00:23:04สารเหล่านี้ก็จะถูกสลายอ๋ออ่าฉะนั้นแล้ว
00:23:07ไม่ต้องไม่ต้องกลัวว่าโอ๊ยเดี๋ยวฉันกิน
00:23:10ไม่ได้เลยนอกจากเรากินเยอะมากแล้วก็กินสด
00:23:13ๆอย่างเงี้ยนะไม่ได้เอาไปผ่านความร้อน
00:23:16เนาะอ่าไอ้พวกไฟเตสออกซาเลตเป็นสาร
00:23:19ธรรมชาติที่พืชสร้างขึ้นเหมือนกันนะแล้ว