- คำถาม:
- สารต้านโภชนาการในพืชคืออะไร และมีผลต่อร่างกายอย่างไร?
- คำตอบ:
- สารต้านโภชนาการในพืชคือสารธรรมชาติที่พืชสร้างขึ้นเพื่อป้องกันตัวเอง เช่น ไฟเตสออกซาเลตและแทนนิน ซึ่งอาจขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุอย่างแคลเซียมและเหล็กในร่างกาย ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้น้อยลง โดยเฉพาะเมื่อกินพืชเหล่านี้หลังมื้ออาหาร
ข้อเท็จจริงของสารธรรมชาติในผักผลไม้ ควรกินและควรระวัง | โรงหมอ
จากช่อง:Thai PBS Podcast
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:21:11สารต้านโภชนาการหืต้านต้านโภชนาการอ่า
00:21:16ซึ่งพอต้านโภชนาการปุ๊บเฮ้ยมันต้านมันไม่
00:21:18ดีแหลมันไม่ดีใช่อ่าสารเหล่าเนี้ยนะเ
00:21:21เรียกแี้นินเนี่ยก็คือพวกไฟเตสออกซาเลต
00:21:25แทนนินนะ 3 ตัวหลักๆออ่าไฟเตดเนี่ยจะพบ
00:21:30มากเลยในพืชตระกูลถั่วทั้งหลายแหล่นะครับ
00:21:33แล้วก็พวก
00:21:35เอ่อพืชที่เรากินใบอ่อนทั้งหลายแหล่ยอด
00:21:38ผักนะยอดผักติ้วยอดผักหวานยอดใบแคแล้วก็
00:21:42พวกถั่วทั้งหลายแหล่นะเช่นถั่วเหลือง
00:21:44อย่างเงี้ยไฟเตดก็สูงนะครับไฟเตดเนี่ย
00:21:47เวลาเรากินเข้าไปเนี่ยมันจะขัดขวางการดูด
00:21:49ซึมพวกแร่ธาตุทั้งหลายแหล่นะเหมือนกับพวก
00:21:52สารพวกออกซาเลตอ่ะเคยได้ยินมั้ยครับ
00:21:55ออกซาเลตพบมากในผักขมผักโยเล้งแล้วก็ใบยอ
00:21:58้าใบยอเนี่ยออกซาเลตสูงมากอออ่าสดๆเนี่ย
00:22:03แคลเซียมสูงนะครับแต่ออกซาเลตสูงแต่
00:22:07เดชบุญต้องบอกอย่างงี้การปรุงประกอบด้วย
00:22:11วิธีการทอดความกันขั้วหรือผ่านความร้อน
00:22:14เนี่ยพวกสารไฟเตสและออกซาเลตเนี่ยจะถูก
00:22:17ทำลายให้ลดน้อยลงนะนึ่งก็ได้บ้างหอหมกใบ
00:22:21ยอเงี้ยคุณผู้ฟังอย่าตกใจนะแบบอาจารย์
00:22:24เอกราชบอกอุ๊ยไฟเตดไฟเตดมันขัดขวางการดูด
00:22:27ซึมร่ธาตุทั้งหลายแลนะเพราะมันต้านไงต้าน
00:22:31โภชนาการคือแทนที่เราจะได้ประโยชน์เวลา
00:22:33เรากินอาหารที่เป็นแหล่งของแคลเซียมของ
00:22:36ธาตุเหล็กทั้งหลายแหล่จะได้แล่ธาตุเหล่า
00:22:39นี้เข้าไปแต่พวกไฟเตสออกซาเลตไปขัดขวางอื
00:22:42ไม่ให้เธอถูกดูซึมค่ะแล้วโดยเฉพาะ
00:22:44ออกซาเลตเนี่ยถ้าได้รับเข้าไปเยอะมันจะตก
00:22:48ตะกอนสะสมแล้วทำให้เกิดนิ่วที่ท่อไตอือ่า
00:22:52ฉะนั้นแล้วก็ต้องพึงระวังแต่ไม่ต้องตกใจ
00:22:56ครับเราไม่ได้กินเยอะแล้วเวลาเรากินเนี่ย
00:22:59มันถูกความร้อนอยู่แล้วอย่างห่อหมกใบยอ
00:23:01เงี้ยอาจารย์ชอบมากอมันโดนความร้อนมันก็
00:23:04สารเหล่านี้ก็จะถูกสลายอ๋ออ่าฉะนั้นแล้ว
00:23:07ไม่ต้องไม่ต้องกลัวว่าโอ๊ยเดี๋ยวฉันกิน
00:23:10ไม่ได้เลยนอกจากเรากินเยอะมากแล้วก็กินสด
00:23:13ๆอย่างเงี้ยนะไม่ได้เอาไปผ่านความร้อน
00:23:16เนาะอ่าไอ้พวกไฟเตสออกซาเลตเป็นสาร
00:23:19ธรรมชาติที่พืชสร้างขึ้นเหมือนกันนะแล้ว
00:23:21ต้านโภชนาการคือไม่ดีกับอีกหนึ่งสารที่
00:23:24พืชสร้างขึ้นก็คือพวกแทนนินครับอ๋อแทน
00:23:27เนี่ยเป็นสารที่มีรสฝาดพบมากในฝรั่ง
00:23:33พุชาชากาแฟกระเฉดโอ้กระฐินเออฝาดมั้ยเวลา
00:23:41กินน่ะขมใช่ๆๆฝาดนะโดยเฉพาะฝรั่งที่มัน
00:23:45แบบเฮ้ยไม่แก่จัดอ่ะมันฝรั่งที่ไม่ได้แบบ
00:23:48นึกออกมั้ยครับมันยังไม่ได้แก่ดีกินแล้ว
00:23:50แบบโอ๊ยทำไมฝาดจังอ่านึกึรสชาติออกเลยอ่า
00:23:54หรือพุทซาบางทีกินวแบบโอทำไมพุทพุทซานี่
00:23:57แบบฝากฝาดโอ้โหสุดๆอ่าซึ่งอันเนี้ยแทนนิน
00:24:00สูงแทนนินเองจะไปขัดขวางการดุดซึมแร่ธาตุ
00:24:04ค่ะทั้งแคลเซียมเอยเหล็กเอยทั้งหลายแหล่
00:24:08เพรางั้นแล้วเรากินพืชผักผลไม้เหล่าเนี้ย
00:24:11ถ้ากินหลังมืออาหารนะครับคุณลีกลายเป็น
00:24:13ว่ามันไปต้านโภชนาการคือไปต้านการดูซึม