- คำถาม:
- ชีสที่มีรสชาติอุมามิมาจากอะไร?
- คำตอบ:
- รสชาติอุมามิในชีสเกิดจากการย่อยโปรตีนในนมโดยแบคทีเรียและเอนไซม์ ทำให้เกิดสารกลูตามิแอซิด ซึ่งเมื่อเจอกับโซเดียม (เกลือ) จะกลายเป็นโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งเป็นสารที่ทำให้รสชาติเข้มข้นและอร่อย คล้ายกับผงชูรส
รู้จักชีส ตั้งแต่วิธีทำ ประโยชน์ จนวิธีกินให้อร่อย | Eat Direction | EP. 16
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:24:11ไหร่เนี่ยเกิดสารอุมามิครับครับอือืคือ
00:24:15กลูตามิแอซิดถ้าจำไม่ผิดนะอือกลูตามิ
00:24:18แอซิดเจอกับโซเดียมอ่ะโซเดียมคลอไรด์อ่ะ
00:24:21มันก็เกิดเป็นโซเดียมกลูตาเมตไงโซมเออก็
00:24:23คืออ่างชุรสนี่แหละผงชูรสดีๆนี่เองน้ำปลา
00:24:27เราก็เหมือนกันน้ำปลาเราก็ปลาก็เป็น
00:24:29โปรตีนกับเกลือมันก็เลยเป็นพื้นฐานของฐาน
00:24:32รสชาติมิโสก็เหมือนกันซีอิ๊วเหมือนกันหมด
00:24:36เลยคือกลายเป็นว่าคนชอบไอ้ติดไอ้ตัว
00:24:38อุมามินี่แหละแต่ชีสมันก็มีเยอะอือ
00:24:41วัฒนธรรมการกินชีสเนี่ยมันก็ต่างจากอย่าง
00:24:44ปลาร้าเราไม่ได้กินปลาร้าโดยตรงเนมิโสเรา
00:24:46ไม่ได้กินมิโสโดยตรงแต่ชีสเนี่ยมันเป็น
00:24:48สิ่งนึงที่คนกินเปล่าด้วยแล้วก็ไปทำเป็น
00:24:51อาหารด้วยใช่ครับใช่ครับคือ 1 มันไม่ได้