- คำถาม:
- ชีสคืออะไรและทำไมถึงมีหลายชนิด?
- คำตอบ:
- ชีสคือการถนอมอาหารจากน้ำนม โดยใช้กระบวนการแยกโปรตีนและไขมันออกจากน้ำ แล้วเก็บไว้เพื่อให้กินได้นานขึ้น ความหลากหลายของชีสเกิดจากวัฒนธรรม ภูมิศาสตร์ และวิธีการผลิตที่แตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ เช่น การใส่เกลือ บ่มในสภาพแวดล้อมเฉพาะ หรือใช้เชื้อจุลินทรีย์ต่างๆ ทำให้เกิดรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนกัน
รู้จักชีส ตั้งแต่วิธีทำ ประโยชน์ จนวิธีกินให้อร่อย | Eat Direction | EP. 16
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:01:17จะเข้าใจว่าชีสเนี่ยมันคือการถนอมอาหาร
00:01:20อ่าฮะซึ่งการถนอมอาหารเนี่ยมันเป็นศาสตร์
00:01:23ที่เกิดมาทั่วโลกอยู่แล้วเพราะว่าแต่ละ
00:01:26พื้นที่บนโลกมันจะมีวัตถุดิบอืประจำท้อง
00:01:30ถิ่นของตัวเองอนะครับชีสก็คือการถนอมเอา
00:01:35น้ำนมเนี่ยแหละมาถนอมไว้นมมันเป็นของที่
00:01:37เสียง่ายที่สุดออบางอย่างมันก็อาจจะอยู่
00:01:40ได้วัน 2 วันอย่างเนื้อสัตว์เนี้ยครับแต่
00:01:42ชีสมาจากนมนมเนี่ยแป๊บเดียวมันก็รู้สึกจะ
00:01:45เสียเพราะฉะนั้นคนตั้งแต่ยุคโบราณนี่คุย
00:01:48กันระดับหมื่ปีเค้าก็เห็นว่านมเนี่ยมัน
00:01:52ถ้าทิ้งเอาไว้มันก็จะเกิดอาการแยกชั้นเอง
00:01:55เพราะมันเปรี้ยวมันเปรี้ยวขึ้นเพราะว่า
00:01:57แบคทีทเรียในอากาศในนมเองนมดิบๆเนี่ยนะ
00:02:00ครับมันก็เลยเกิดการแยกชั้นและพอแยกชั้น
00:02:04เนี่ยมันเอาน้ำออกได้นี่ก็เก็บไว้เหลือ
00:02:06แต่ตัวเนื้อข้นๆเนี่ยอเนี่ยมันก็เลยเป็น
00:02:09ที่มาของการทำให้เอ่อนมเนี่ยมันไร้น้ำอื
00:02:13ก็คือจริงๆแล้วนมเนี่ยมันมีส่วนประกอบของ
00:02:16ตัวเนื้อนมใช่กับน้ำของแข็งในนมเค้าเรียก
00:02:20เนื้อนมก็คือประกอบหลักๆก็คือโปรตีนกับไข
00:02:22มันที่อยู่ในนมมีน้ำตาลด้วยมีแร่ธาตุด้วย
00:02:26อือจริงๆแล้วแค่พูดมาเนี่ยเอ่อเด็กอ่ะเออ
00:02:32คือมีครบหมดเลยไม่ต้องกินอย่างอื่นอ๋อ
00:02:34ทำไมเค้าถึงบอกว่าเด็กไม่ต้องกินอย่าง
00:02:36อื่นกินแค่นมแม่พอแล้วเพราะมีโปรตีนมีไข
00:02:39มันมีน้ำตาลมีน้ำมีแร่ธาตุน้ำอมันครบหมด
00:02:43ไม่ต้องกินน้ำด้วยซ้ำอันเนี่ยคือนี่คือ
00:02:45ซุเปอร์ฟู้ดออแล้วเราก็ถนอมความเป็น
00:02:48ซุเปอร์ฟู้ดอ่ะเอาเก็บไว้กินต่ออ๋อก็คือ
00:02:51เอ่อเก็บนมเอาไว้ใช่ฮะนั่นแหละนั่นแหละ
00:02:53มันก็เลยเกิดเป็นการอ๋อทีนี้ของที่ทำให้
00:02:56มันเสียเนี่ยหลักๆคือน้ำไงอือน้ำมันทำให้
00:02:59ทุกอย่างเสียเราเอาเนื้อไปตากแดดเพื่อให้
00:03:00มันแห้งลงอืออย่างเงี้ยมันก็คือหลักการ
00:03:03เดียวกันเพราะฉะนั้นก็มันก็เลยเกิดเป็น
00:03:06การรวมตัวของแข็งในนมนั่นเอง่ใช่ๆแล้ว
00:03:11หลังจากนั้นก็มีการอ่าใส่เกลือเพิ่มเข้า
00:03:14ไปเพราะว่ายิ่งใส่เกลือน้ำมันยิ่งออก
00:03:16เพิ่มอือแล้วก็รสชาติตัวเคมีของเกลือมัน
00:03:19ก็ไปทำให้ไอ้สิ่งแปลกปลอมอ่ะมันอยู่ไม่
00:03:22ค่อยทนมันก็จะตายลงอย่างแบคทีเรียไม่ดี
00:03:25มันก็เลยกลายเป็นอาหารที่สตาฟเอาของแข็ง
00:03:28ในนมครับเก็บไว้ก็เลยเรียกว่าชีสชีสออ
00:03:35แล้วทีนี้ตัวชีสเองมันก็มีความหลากหลาย