- คำถาม:
- ทำไมชีสถึงมีกลิ่นเหม็นและรสชาติแปลก?
- คำตอบ:
- กลิ่นเหม็นและรสชาติที่ดูแปลกของชีสเกิดจากการย่อยโปรตีนและไขมันโดยแบคทีเรียและเชื้อราในระหว่างกระบวนการบ่ม ซึ่งสร้างสารที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว เช่น กลูตามิแอซิด ซึ่งเป็นตัวสร้างรสชาติอุมามิที่ทำให้ชีสอร่อย
รู้จักชีส ตั้งแต่วิธีทำ ประโยชน์ จนวิธีกินให้อร่อย | Eat Direction | EP. 16
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:19:41มีเชื้อแบคทีเรียมันก็จะมีเอนไซม์ที่ไป
00:19:44ย่อยโปรตีนย่อยไขมันนะครับแล้วก็ตัวนมเอง
00:19:48ก็มีกลิ่นของมันที่พอถูกย่อยออกมาเนี่ย
00:19:52มันจะปล่อยกลิ่นหอมอะไรพวกนี้ออกมาอือ
00:19:55เค้าก็เลยนิยมว่าไหนๆทำทั้งทีก็ให้มัน
00:19:58อร่อยกินเฟรชีสมันจะจืดๆมันไม่ค่อยมีรส
00:20:02ชาติอะไรเค้าก็เลยไปบ่มชีสกันมากๆแล้วตรง
00:20:05เนี้ยฮะก็คือพูดเป็นวิทยาศาสตร์อีกแล้วก็
00:20:08คือโปรตีนกับไขมันที่มันอยู่ในนั้นเนี่ย
00:20:11ไอ้ตัวแบคทีเรียเนี่ยฮะเวลามันเจริญเติบ
00:20:14โตอ่ะมันดันปล่อยเอนไซม์เล็กๆน้อยๆของมัน
00:20:18บางพวกก็ปล่อยเอนไซม์สายย่อยโปรตีนบางพวก
00:20:21ก็ปล่อยสายย่อยไขมันแล้วเอนไซม์พวกนี้มัน
00:20:24ทำงานอย่างช้าคือกระบวนการทางแบบเคมีพวก
00:20:28เนี้ยมันจะเป็นไปได้ช้ามากถ้าน้ำมันน้อย
00:20:31ก็ต้องให้เวลามันนานๆอือนี่แหละแค่นั้น
00:20:33เองแต่มันจะมีการบ่มในห้องบ่มในถ้ำอะไร
00:20:36งี้ก็จะแบบมีความแตกต่างกันอีกไม่ไม่แตก