- คำถาม:
- จะลดปริมาณโซเดียมในการกินอาหารได้อย่างไร?
- คำตอบ:
- สามารถลดโซเดียมได้โดยการเลือกอาหารสด หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป ไม่ซดน้ำซุป ไม่ใส่เครื่องปรุงเพิ่ม ใช้ซอสที่มีโซเดียมต่ำ และค่อย ๆ ลดปริมาณการกินเค็ม เพื่อให้ลิ้นปรับตัวได้ตามธรรมชาติ
[PODCAST] Food Choice | EP.34 - 8 อาหารโซเดียมสูง ทำร้ายไต
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:19:41แต่เราอยากลดปริมาณโซเดียมนี่
00:19:43เรามีวิธีไหนกันบ้างครับพี่เอ๋
00:19:45ก็จะมีตั้งแต่ปรับแล้วก็ลดใช่ไหมคะ
00:19:48ปรับอันแรกก็คือ เหมือนเมื่อกี้ที่เราบอกว่าในหลาย ๆ เมนูนี่
00:19:51ถ้าเราทำเอง เราก็จะปรับได้ใช่ไหมคะ
00:19:53หรือว่าเราลดการปรุงเพิ่มนะคะ
00:19:55ของบางอย่างนี่ ถ้าสมมุติว่าเรารู้ว่า โซเดียมมันอยู่มากที่ไหน
00:19:59เราก็จะเป็นลดการกิน เช่น เมื่อกี้ที่ตั้มบอกว่า
00:20:01เราจะไม่ซดน้ำซุป
00:20:03ถ้าเรากินพวกของส้มตำ เราก็จะไม่ซดน้ำ อย่างนี้เป็นต้นนะคะ
00:20:07เวลาเราปรุง เราก็จะไม่เติมมากขึ้น
00:20:09ตอนเราเลือกวัตถุดิบ เราก็จะไม่เลือกวัตถุดิบที่เป็นของแปรรูป
00:20:12ครับ
00:20:13อันนี้ก็อาจจะเป็นคร่าว ๆ ที่พี่จับได้จากที่ตั้มพูด
00:20:15ตั้มมีอะไรจะพูดเสริมไหม
00:20:17คราวนี้นี่ในปัจจุบัน เขาก็จะมีเครื่องปรุงอื่น ๆ นะครับ
00:20:20ที่เขาลดปริมาณโซเดียมลงนะครับ
00:20:22ซึ่งเขาจะมีลดแบบ 2 แบบ
00:20:24คือแบบแรกคือเราเปลี่ยนรูปไปเลย
00:20:26จากตัวโซเดียมไปเป็นสารอย่างอื่น เช่น เป็นโพแทสเซียม
00:20:29อ๋อ ค่ะ
00:20:30คราวนี้เขาก็จะมีเคลมแล้วว่า
00:20:32กินพวกนี้นี่ โซเดียมต่ำ เพราะฉะนั้นดีต่อไต
00:20:35แต่จริง ๆ แล้วนี่ มันก็ไม่ได้ดีต่อไตมากนะครับ
00:20:37เพราะว่าการกินปริมาณโพแทสเซียมที่สูงนี่
00:20:40ก็เป็นอันตรายเช่นเดียวกัน
00:20:41โอเค
00:20:42คือมันจะมี 2 ประเด็นค่ะ
00:20:43คือต้องบอกก่อนว่าอาหารในธรรมชาตินี่ ถ้าโซเดียมสูงนี่ ความดันจะขึ้น
00:20:47ในทางตรงข้าม ถ้ากินอาหารที่มีโพแทสเซียมสูง หรือว่ามีแมกนีเซียมสูง
00:20:51ความดันมันจะลดลง
00:20:53ดังนั้นนี่ พวกผลไม้ พวกธัญพืชใด ๆ ซึ่งมันมีผักผลไม้เนอะ
00:20:57มันจะมีโพแทสเซียม แล้วก็มีแมกนีเซียมสูง
00:20:59เราถึงบอกว่าช่วยลดความดัน
00:21:01ทีนี้ถ้าสมมุติว่าเราจะกินโพแทสเซียมนะคะ
00:21:04ต้องบอกก่อนว่ารสชาติของเกลือโพแทสเซียมนี่
00:21:07- มันจะไม่อร่อยเท่ากับเกลือโซเดียม - ใช่ ถูกต้องครับ
00:21:09อันที่ 2 คือถ้าเป็นโรคไตไปแล้ว
00:21:11ไตเสื่อมไปเยอะ ๆ แล้วนี่
00:21:13ไตมีหน้าที่เอาโพแทสเซียมออกไปจากร่างกาย
00:21:16ทีนี้ถ้าเกิดไตมันเสื่อม เราเอาโพแทสเซียมออกไม่ได้
00:21:19แล้วเรายังใช้เกลือ ที่เป็นเกลือโพแทสเซียมเข้าไป
00:21:22อันนี้อาจจะอันตรายนะคะ ในกรณีที่โพแทสเซียมมันสูงมาก ๆ
00:21:25เพราะมันอาจจะทำให้หัวใจเต้นผิดจังหวะ หรือหยุดเต้นได้ค่ะ
00:21:29คราวนี้เมื่อกี้เราพูดถึง ส่วนที่เติมปริมาณโพแทสเซียมเข้ามาแล้ว
00:21:32ก็จะมีซอสอีกแบบหนึ่ง ที่เขาลดปริมาณโซเดียมลงโดยตรงนะครับ
00:21:37โดยการอาจจะเจือจางให้มันบางลง
00:21:39หรือว่ามีการใส่สารอื่น ๆ ที่ให้รสชาติอื่นเข้ามา
00:21:42ให้ซอสมันมีความกลมกล่อมมากขึ้นนะครับ
00:21:45แต่ว่าข้อเสียเลยคือมันจะเค็มน้อยลง
00:21:47คราวนี้ถ้าเกิดเราเลือกแล้ว
00:21:49เราตั้งใจแล้วว่า เราจะใช้ซอสที่มีปริมาณโซเดียมลดลง
00:21:53เราก็ต้องอย่าใส่เพิ่มเป็นคูณสองนะครับ
00:21:55เพราะว่าถ้าเกิดเราใส่คูณสองนี่
00:21:57มันก็จะได้ปริมาณโซเดียมเท่าเดิมอยู่ดี
00:21:59ใช่ เพราะว่าตอนที่อยู่ในโรงพยาบาล เรามักจะบอกคนไข้ว่ากินโซเดียมต่ำนะ
00:22:03เราก็จะปรุงแบบจืด ๆ ใช่ไหมคะ
00:22:05แล้วเราก็จะให้ซีอิ๊วหรือให้น้ำปลา ที่เป็น Low Sodium ไป
00:22:08ครับ
00:22:09สิ่งที่เกิดขึ้นคือเขาเติม 2 ซอง
00:22:10ถูกต้อง เพื่อให้ได้รถเค็มเท่าเดิม
00:22:12ใช่ โอเค
00:22:13ก็ต้องปรับความรู้สึก แล้วก็รสชาติตัวเองนิดนึงนะคะ
00:22:16คราวนี้ถ้าเกิดคนที่เขาติดเค็มมาแล้วนะครับ
00:22:18เขาจะมีวิธีการแนะนำคือ เราต้องค่อย ๆ ลดทีละเล็กทีละน้อย
00:22:22เพราะว่าตัวลิ้นเอง มันจะมีการปรับรสชาติ ตามการกินของเราไปเรื่อย ๆ
00:22:27จากเดิมนี่ เราไม่ได้เป็นคนกินเค็ม
00:22:29- ถ้าเกิดเรากินเค็มไปเรื่อย ๆ นี่ - จะชิน
00:22:31เราจะชินกับรสเค็มมากขึ้น
00:22:33ทำให้ลิ้นเรานี่จะรับรสเค็มได้น้อยลง
00:22:35เวลาเรากินกับเพื่อนกันนะครับ
00:22:37เพื่อนบางคนอาจจะรู้สึกว่าเค็ม
00:22:39แต่เราในฐานะที่กินเค็มมาโดยตลอด
00:22:42จะรู้สึกว่ารสนี่ไม่ได้เค็มมาก
00:22:44เพราะฉะนั้นนี่ ถ้าเกิดเราค่อย ๆ ปรับลดลงไปเรื่อย ๆ นะครับ
00:22:46เรารู้สึกว่าจืดลงนิดหน่อยอย่างนี้
00:22:48แต่ลิ้นเรา ก็จะค่อย ๆ ปรับตามเช่นเดียวกันครับ
00:22:50จนในที่สุดเราอาจจะกลับมาเป็นลิ้นปกติ
00:22:53คือ จะทานอาหารได้จืดมากขึ้น
00:22:55หรือว่าเค็มน้อยลงด้วยครับผม
00:22:56ได้ค่ะ
00:22:57[เสียงดนตรี]