- คำถาม:
- การเปลี่ยนแปลงของไก่ในยุคต่างๆมีผลต่อการปรุงอาหารอย่างไร?
- คำตอบ:
- ไก่ในอดีตมีขนาดเล็กและเนื้อน้อย จึงต้องสับรวมกับกระดูกเพื่อให้คุ้มค่าและไม่เสียเวลากับการแยกเนื้อ แต่ในปัจจุบันไก่เลี้ยงมีขนาดใหญ่และเนื้อมาก จึงสามารถสับเนื้อแยกได้โดยไม่ต้องใช้กระดูก
Eat Direction | EP. 21 วิธีการทำงานของนักโบราณพฤกษคดีที่ศึกษาเรื่องอาหารในอดีต
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:44:11>> ครับ
00:44:12>> เพราะว่าไก่สมัยก่อนตัวเล็ก
00:44:14>> ออ
00:44:14>> เนื้อน้อย
00:44:15>> ครับ
00:44:15>> ถ้าสับแยกเนื้อเนี่ยทำไม่ได้
00:44:17>> อ๋อ
00:44:18>> ขาดทุนมันจะมีเวสเยอะ
00:44:20>> ถึงแม้ปัจจุบันเนี้ยคุณลองเทียบขนาดไก่ใน
00:44:22อดีตกับไก่ไก่เหนียวในอดีตกับไก่ฟาร์มใน
00:44:25ปัจจุบันดู
00:44:25>> อ
00:44:26>> เทียบกันไม่ได้เลยนะขนาดเนื้อปริมาณของ
00:44:28เนื้อกับกระดูกเนี่ย
00:44:29>> เราคิดว่าเค้าสาเหตุที่เขาต้องสับกระดูก
00:44:33ลงไปด้วย 1 เป็นเพราะความจำเป็นในทาง
00:44:34เศรษฐกิจด้วย
00:44:35>> ออฮะ
00:44:36>> แล้วเรื่องของจูซในกระดูกเนี่ยมันเป็น
00:44:38เหตุผลที่เขาอาจจะคิดขึ้นมาทีหลังก็ได้
00:44:41>> แต่ว่า
00:44:42>> ในทางเศรษฐกิจเนี่ยสับเนื้อและกระดูกลงไป
00:44:45เลยให้คนกินแท้เองเนี่ยไม่เสียเวลามากเรา
00:44:49ก็ได้เนื้อครบ
00:44:51>> อื
00:44:52>> ไม่ได้หายไปไหนไม่ได้ไปลูก
00:44:53>> ไม่ได้หายไปไหนแล้วพอมาในสมัยปัจจุบัน
00:44:55เนี้ยลักษณะการสับไก่ที่เปลี่ยนไปเนี่ย
00:44:59เป็นเพราะว่าตัวไก่ปริมาณ proportion กับ
00:45:02เรชสัดส่วนของเนื้อกับกระดูก
00:45:05>> มันต่างกันไปแล้ว
00:45:06>> ต่างกันด้วยเ้าถึงสามารถทำอย่างนั้นได้
00:45:08>> ถ้าในอดีตทำอย่างงั้นไม่ได้อันเนี้ย