การสลับชั้นน้ำตาลในขนมช่วยลดน้ำตาลได้จริงหรือไม่

คำถาม:
การสลับชั้นน้ำตาลในขนมช่วยลดน้ำตาลได้จริงหรือไม่?
คำตอบ:
ใช่ การสลับชั้นน้ำตาล (เช่น ทำชั้นหวาน 12% กับชั้นจืด 5%) ทำให้ความหวานที่รับรู้โดยลิ้นสูงกว่าค่าเฉลี่ย (8.5%) เพราะชั้นหวานมี aftertaste ที่ยาวนาน ทำให้ชั้นจืดถูกบดบัง จึงรู้สึกหวานเท่าเดิมแม้น้ำตาลรวมลดลง

กินหวานแต่ไม่อ้วน และวิธีใช้สารทดแทนความหวานให้ปลอดภัย | Top to Toe EP.151

จากช่อง:THE STANDARD PODCAST
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:35:30เปกเราได้ที่ 1 ออาฮะคือการสลับชั้นหวาน
00:35:35จืดคือยังไงอ่ะสมมุตินะสมมติว่าขนมชั้น 1
00:35:39ชิ้นอือมีน้ำตาล 10% ทั้งก้อนก็รู้สึก
00:35:42หวาน 10% ถูกมั้ครับแต่ถ้าผมบอกว่าผมขอลด
00:35:45น้ำตาลได้มั้ยเหลือน้ำตาลไซส์ 5% ทั้ง
00:35:47ชิ้นเอาไปกินไม่มีใครบอกอร่อยเพราะมันจืด
00:35:49อือืแต่การสลับชั้นเนี่ยผมยกตัวอย่างขนม
00:35:52ชั้นเพราะมันง่ายสุดถูกมั้ยถ้าน้ำตาล 10
00:35:54มันก็ 10 10 เท่ากันหมดถ้า 5 ก็ 5 เท่า
00:35:56กันหมดสมมุติผมทำขนมชั้นสูตรใหม่มันมี
00:35:59หลายชั้นใช่มั้ยผมทำ 12 5 12 5 12 5
00:36:0112 5 พี่ว่ามันหวานเท่าไหร่อ
00:36:04มัน 12 กับ 5 มาเฉลี่ยมันก็ 8.5 8.5
00:36:08ชั้นละ 8.5 อันนั้นคือตามสถิติหรือตาม
00:36:11คณิตศาสตร์เออแต่ตามหลักเซensory 125 125
00:36:14เรากินน่ะหวาน 11 อืทำไมอ่ะหวานกว่าสูตร
00:36:17แรกที่เป็น 10 อีกด้วยซ้ำทั้งๆที่น้ำตาล
00:36:19ลดลงเหลือ 8.5 อฮเพราะอย่าลืมว่าตะกี้เรา
00:36:22คุยกันเรื่องน้ำตาลมันมีเรื่อง after
00:36:23test น้ำตาล after test ของชั้น 12.5
00:36:27เวลาเรากินเข้าไปอ่ะมันจะมากลบชั้น 5 คือ
00:36:29พูดง่ายๆลิ้นเราแทบไม่เจอความหวานชั้น 5
00:36:31เลยเออ 125 ลิ้นเราจะ perceive ว่าไอ้ขนม
00:36:35ชั้นอันเนี้ยหวานเกือบ 12 ตลอดเวลาเพราะ
00:36:38ความหวาน 12 มันกลบ 5 ตลอดเวลาครับเพราะ
00:36:40น้ำตาลทรายมี after test ออันนี้คือหลัก
00:36:43การแต่ugar content ลดลงอ่ะสูตรเดิมมัน 10
00:36:46ใช่มั้ยเหลือ 8 แล้วอ่ะหายไปแต่หวานเท่า
00:36:50เดิมด้วยซ้ำอันนี้คือเทคนิคการสลับชันน้ำ
00:36:53ตาลเฮ้ยน่าสนใจกำลังคิดอยู่ว่าเราจะไป
00:36:57ปรับใช้ยังไงวะหมายความว่าสมมุติพี่กิน
00:36:59ขนมอืสักอย่างนึงครับแทนที่พี่ต้องทำให้