- คำถาม:
- กลิ่นสามารถช่วยให้รู้สึกว่าของหวานหวานเท่าเดิมได้ไหม โดยที่ลดน้ำตาลลง?
- คำตอบ:
- ใช่ กลิ่นสามารถช่วยให้รู้สึกว่าของหวานหวานเท่าเดิมได้แม้ลดน้ำตาลลง เพราะสมองประมวลผลรสชาติจากทั้งลิ้นและจมูกพร้อมกัน เมื่อเติมกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับรสหวาน เช่น วานิลลา คาราเมล หรือกลิ่นน้ำตาลสด จะทำให้รับรู้ว่าหวานเท่าเดิม แม้น้ำตาลจะลดลง 30%
กินหวานแต่ไม่อ้วน และวิธีใช้สารทดแทนความหวานให้ปลอดภัย | Top to Toe EP.151
จากช่อง:THE STANDARD PODCAST
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:33:22โหเปเปอร์เยอะมากกลิ่นที่กระตุ้นรสหวาน
00:33:26ส่วนใหญ่จะเป็นกลิ่นที่ลิงก์กับรสชาติ
00:33:28หวานกลิ่นหวานๆมันจะมีมันจะมีเปเปอร์นึง
00:33:31ที่เขาบอกว่า reformulate ไม่ใช้สารทดแทน
00:33:33ความหวานแทนน้ำตาลเลยนะอืสูตรเดิมน้ำตาล
00:33:36100% แล้วสูตรใหม่น้ำตาลเหลือ 70%
00:33:40แต่คนชิมน้ำตาล 70 บอกว่าหวานเท่าน้ำตาล
00:33:42100 หรอแต่มันต้องใส่กลิ่นกลิ่นที่ลิง
00:33:45กับรสหวานเช่นวานิลลาคาราเมลกลิ่นกลิ่น
00:33:49น้ำตาลสดกลิ่นอะไรที่ก็ได้ที่กลิ่นกะทิ
00:33:53กลิ่นอะไรก็ได้ที่ลิ้งกับรสหวานเพราะว่า
00:33:55เวลาที่สมองมันแปลคือมันแปลทั้งจมูกและ
00:33:58ปากพร้อมกันอ่ะจมูกและลิ้นพร้อมกันเงี้ย
00:34:00ถูกเวลาคนเราจะบอกรสหวานไม่ได้มาสัญญาณมา
00:34:02จากลิ้นอย่างเดียวมาจากอโรม่าด้วยเ้าเลย
00:34:04มีคำว่าถ้าอโรม่าบวก test ได้ flavor
00:34:07เวลาสมองเราจะจัว่าอันนี้หวานหรือไม่หวาน
00:34:09นะจัจากflวอรมันจะมาจาก 2 ประสาทสัมผัส
00:34:12รวมกันเพราะฉะนั้นถ้าเราลดหวานลง 30% แต่
00:34:15ต้องrepลceด้วยกลิ่นนิดนึงอ่ะคนจะคิดว่า
00:34:19มันหวานเท่าเดิมแต่อันเนี้ชัดมากผมทำงาน
00:34:21ในเครือร้านอาหารร้านนึงอ่ะไอศครีมสูตร
00:34:23เดิมน้ำตาลสมมุตินะผมยกตัวอย่างนะน้ำตาล
00:34:2620 กรัมแล้วผมปรับสูตรใหม่อยากเปลี่ยน
00:34:28เป็นสูตรใหม่เป็นกลิ่นอน้ำตาลตะโนดเป็น
00:34:31น้ำเป็นไอติมกะทิหอมอ่าไม่ปรับน้ำตาลเลย
00:34:34ใส่กลิ่นน้ำตาลตะโนดไปลูกค้าด่ายับบอกมาก
00:34:37หวานมากความจริงน้ำตาลเท่าเดิมพอผมลดน้ำ
00:34:40ตาลลงเหลือ 70% แล้วก็ใส่กลิ่นเท่าเดิมก็
00:34:42บอกเอออร่อยหวานเท่าเดิมทั้งๆที่น้ำตาล
00:34:45มันหายไป 30% เฮ้ยเจ๋งเพราะงั้นกลิ่นช่วย
00:34:48ได้อ่าฮะอืโอเคจะทำขนมอะไรใส่วานิลาหรือ
00:34:52ว่าใช้น้ำตาลตะโนดหรือใส่กินคาราเมลช่วย